Τι είναι το κρασί;
Το κρασί είναι ένα αλκοολούχο ποτό φτιαγμένο με χυμό σταφυλιών που έχει υποστεί ζύμωση.
Τεχνικά, οποιοδήποτε φρούτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κρασί (δηλ. Μήλα, βακκίνια, δαμάσκηνα, κ.λπ.), αλλά αν απλώς λέει 'κρασί' στην ετικέτα, τότε είναι φτιαγμένο με σταφύλια. (Παρεμπιπτόντως, τα σταφύλια κρασιού είναι διαφορετικό από τα επιτραπέζια σταφύλια ).
ζεύγος τροφίμων της Νέας Ζηλανδίας sauvignon blanc
Η διαφορά μεταξύ δύο δημοφιλών ποτών, του κρασιού και της μπύρας, είναι ότι η μπύρα παρασκευής περιλαμβάνει σπόρους που έχουν υποστεί ζύμωση. Απλά, το κρασί είναι φτιαγμένο από φρούτα και η μπύρα γίνεται από σπόρους. Υπάρχουν εξαιρέσεις - που ωθούν τα όρια της μπύρας - αλλά αυτή η ιστορία είναι για άλλη μια φορά.
Σχετικές ερωτήσεις:
- .. Τι είναι τα θειώδη άλατα στο κρασί;
- .. Βασικά στοιχεία διατροφής κρασιού
- .. Πώς να δοκιμάσετε κρασί
- .. Είναι υγιές το κρασί;
Τι είναι τα σταφύλια κρασιού;
Τα σταφύλια κρασιού είναι διαφορετικό από τα επιτραπέζια σταφύλια: είναι μικρότερα, πιο γλυκά και έχουν πολλούς σπόρους. Τα περισσότερα κρασιά προέρχονται από ένα μόνο είδος αμπέλου που προέρχεται από τον Καύκασο που ονομάζεται Vitis vinifera .
Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού
Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας.
Ψώνισε τώραΥπάρχουν χιλιάδες διαφορετικές ποικιλίες στο Vitis vinifera είδος - το πιο συνηθισμένο είναι Cabernet Sauvignon.
Η προέλευση του όρου «Vintage»
Τα σταφύλια κρασιού χρειάζονται μια ολόκληρη σεζόν για να ωριμάσουν, και έτσι, το κρασί παράγεται μόνο μία φορά το χρόνο. Ως εκ τούτου, η προέλευση του όρου vintage. Είκοσι σημαίνει 'Οινοποίηση' και Ηλικία για το έτος που έγινε.
Όταν βλέπετε ένα vintage έτος που αναγράφεται στην ετικέτα, αυτή είναι η χρονιά που τα σταφύλια μαζεύτηκαν και έγιναν κρασί. ο συγκομιδή στο βόρειο ημισφαίριο (Ευρώπη, ΗΠΑ) είναι από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο και η περίοδος συγκομιδής στο νότιο ημισφαίριο (Αργεντινή, Αυστραλία) είναι από τον Φεβρουάριο έως τον Απρίλιο.
Κρασί που δεν είναι Vintage (NV)
Περιστασιακά, θα βρείτε ένα κρασί χωρίς ένα vintage που αναγράφεται στην ετικέτα. Συνήθως, αυτό είναι ένα μείγμα πολλών vintages μαζί και στην περίπτωση της Champagne, θα φέρει την ένδειξη 'NV' που σημαίνει 'Non-Vintage'.
Ενιαίο κρασί
Ένα κρασί μιας ποικιλίας παρασκευάζεται κυρίως με έναν τύπο σταφυλιού. Είναι κοινό να βλέπουμε αυτά τα κρασιά να φέρουν το όνομα αυτής της ποικιλίας σταφυλιών. Για παράδειγμα, ένα μπουκάλι Riesling φτιάχνεται με σταφύλια Riesling. Είναι χρήσιμο να σημειωθεί ότι κάθε χώρα έχει διαφορετικούς κανόνες για το ποσό της ποικιλίας που πρέπει να συμπεριληφθεί για να επισημανθεί ως κρασί ποικιλίας.
Ποσοστό σταφυλιών που απαιτείται να επισημανθεί ως κρασί μιας ποικιλίας.- 75% ΗΠΑ *, Χιλή, Νότια Αφρική, Αυστραλία, Ελλάδα
- 80% Αργεντίνη
- 85% Ιταλία, Γαλλία, Γερμανία, Αυστρία, Πορτογαλία, Ισπανία, Νέα Ζηλανδία
* Το Όρεγκον απαιτεί το 90% της ποικιλίας
Μίγμα κρασιού
Ένα μείγμα κρασιού είναι ένα κρασί που παρασκευάζεται με ένα μείγμα πολλών ποικιλιών σταφυλιών.
Η ανάμειξη είναι μια παραδοσιακή μέθοδος οινοποίησης και σήμερα υπάρχουν πολλά διάσημα μείγματα κρασιών που παράγονται σε κλασικές περιοχές οινοποίησης. Τα περισσότερα μείγματα κρασιών αναμιγνύονται μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης (και της γήρανσης). Όταν τα σταφύλια αναμιγνύονται και ζυμώνονται μαζί ονομάζεται μείγμα αγρού. Ένα διάσημο παράδειγμα μείγματος πεδίου είναι Λιμάνι κρασί.
τι είδος κρασιού είναι μάγος
Η γεύση του κρασιού
Πολλές πτυχές εξηγούν τη μοναδική γεύση του κρασιού: οξύτητα, γλυκύτητα, αλκοόλ, τανίνη και ενώσεις αρώματος που παράγονται στη ζύμωση.
Οξύτητα: Το κρασί ως ποτό βρίσκεται στο όξινο άκρο της κλίμακας pH που κυμαίνεται από μόλις 2,5 (λεμόνι) έως και 4,5 (ελληνικό γιαούρτι). Το κρασί έχει γεύση ξινό.
Γλύκα: Ανάλογα με το είδος του κρασιού που πίνετε, η γλυκύτητα στο κρασί κυμαίνεται από το να μην έχετε ζάχαρη έως γλυκό όπως το σιρόπι σφενδάμου. Ο όρος «ξηρό» αναφέρεται σε ένα μπουκάλι κρασί χωρίς γλυκύτητα.
Δείτε το γράφημα γλυκύτητας κρασιού
Αλκοόλ: Η γεύση του αλκοόλ είναι πικάντικη, επίστρωση υπερώου και ζεσταίνει το πίσω μέρος του λαιμού σας. Το μέσο εύρος αλκοόλης του κρασιού είναι περίπου 10% ABV (αλκοόλ κατ 'όγκο) έως 15% ABV. Φυσικά, υπάρχουν μερικές εξαιρέσεις: Moscato d'Asti είναι μόλις 5,5% ABV, και το Port είναι ενισχυμένο με ουδέτερο μπράντυ, αυξάνοντας το σε 20% ABV.
Κοιτάξτε ένα γράφημα των επιπέδων αλκοόλης στο κρασί
Ταννίνη: Η τανίνη βρίσκεται στα κόκκινα κρασιά και συμβάλλει στην στυπτική ποιότητα του κόκκινου κρασιού. Βάλτε μια βρεγμένη, μαύρη σακούλα τσαγιού στη γλώσσα σας για ένα εξαιρετικό παράδειγμα του τρόπου γεύσης της τανίνης.
Διαβάστε περισσότερα για τανίνη στο κρασί
Ενώσεις αρώματος: Μέσα στα μικροσκοπικά στοιχεία του κρασιού (φαινόλες, εστέρες, υψηλότερες αλκοόλες, οξέα κ.λπ.), θα βρείτε τις πολυπλοκότητες των γεύσεων και του αρώματος του κρασιού. Κάθε ποικιλία σταφυλιών εμφανίζει αρωματικές ενώσεις σε διαφορετικά επίπεδα. Αυτός είναι ο λόγος που ορισμένα κρασιά μυρίζουν σαν μούρα και άλλα μυρίζουν σαν λουλούδια. Ένας άλλος παράγοντας που συμβάλει στα αρώματα του κρασιού είναι η γήρανση. Σχεδόν όλα τα κόκκινα κρασιά ωριμάζουν σε δρυς, γεγονός που συμβάλλει στις ενώσεις γεύσης ενός βαρελιού βελανιδιάς (όπως η βανιλάνη) και λειτουργεί ως αγωγός για την έκθεση του κρασιού σε οξυγόνο. Η οξείδωση και η γήρανση παράγουν μια σειρά από μοναδικές γεύσεις στο κρασί, συμπεριλαμβανομένων των θρεπτικών και των αποξηραμένων φρούτων / λουλουδιών.
Μάθετε πού προέρχονται από αρώματα κρασιού
συμπέρασμα
Το κρασί είναι ένα φαινομενικά απλό ποτό που γίνεται πιο περίπλοκο όσο το μελετάτε. Το καλό είναι ότι, δεν έχει σημασία πόσο ξέρετε, σχεδόν όλοι μπορούν να εκτιμήσουν το κρασί. Εν ολίγοις, το κρασί είναι καλό.