Το Sauvignon Blanc είναι ένα λευκό κρασί που οφείλει μεγάλο μέρος της δημοτικότητάς του στους οινοπαραγωγούς στο Μπορντό και στην κοιλάδα του Λίγηρα στη Γαλλία. Η γεύση Sauvignon Blanc είναι πολύ διαφορετική από άλλα λευκά κρασιά, όπως Chardonnay, λόγω της πράσινης και ποώδους γεύσης του. Το όνομα Sauvignon Blanc σημαίνει 'Wild White' και το σταφύλι σχετίζεται με Traminer με καταγωγή στη Νότια Γαλλία. Το Sauvignon Blanc είναι ένα από τα πιο ευρέως φυτευμένα σταφύλια κρασιού στον κόσμο και λόγω αυτού έχει ένα ευρύ φάσμα στυλ και γεύσεων. Παρακάτω θα διερευνήσουμε τα βασικά στοιχεία της γεύσης του, θα μάθουμε τις περιοχές όπου παράγονται και θα πάρουμε μερικές δημιουργικές ιδέες για ζεύγη τροφίμων.
Γεύση Sauvignon Blanc
Οι κύριες γεύσεις φρούτων του Sauvignon Blanc είναι ο ασβέστης, το πράσινο μήλο, τα φρούτα του πάθους και το λευκό ροδάκινο. Ανάλογα με το πόσο ώριμα είναι τα σταφύλια όταν παρασκευάζεται το κρασί, η γεύση θα κυμαίνεται από ασβέστη zesty έως ανθισμένο ροδάκινο. Αυτό που κάνει το Sauvignon Blanc μοναδικό από άλλα λευκά κρασιά είναι οι άλλες ποώδεις γεύσεις του, όπως πιπεριά, jalapeño, φραγκοστάφυλο και γρασίδι. Αυτές οι γεύσεις προέρχονται από αρωματικές ενώσεις που ονομάζονται πυραζίνες και είναι το μυστικό της γεύσης του Sauvignon Blanc.
Είναι το Sauvignon Blanc ένα ξηρό κρασί;
Τα περισσότερα κρασιά Sauvignon Blanc παρασκευάζονται εντελώς στεγνά, αν και μερικοί παραγωγοί σε περιοχές όπως η Νέα Ζηλανδία και η Καλιφόρνια είναι γνωστό ότι αφήνουν ένα ή δύο γραμμάρια υπολειμματικής ζάχαρης για να προσθέσουν μια πιο πλούσια υφή. Θέλετε να δείτε μια εικόνα του πόση ζάχαρη είναι στο κρασί ;
Μάθετε πώς το Sauvignon Blanc έχει διαφορετική γεύση από το Chardonnay ..
Sauvignon Blanc εναντίον Chardonnay
Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού
Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.
Ψώνισε τώραΧαρακτηριστικά κρασιού Sauvignon Blanc
- ΑΡΩΜΑΤΑ ΦΡΟΥΤΩΝ (μούρα, φρούτα, εσπεριδοειδή)
- Ασβέστης, Πράσινο μήλο, Ασιατικό αχλάδι, Ακτινίδιο, Φρούτα, Γκουάβα, Ροδάκινο, Νεκταρίνι
- ΑΛΛΑ ΑΡΩΜΑ (βότανο, μπαχαρικά, άνθη, ορυκτά, γη, άλλα)
- Πράσινη πιπεριά, φραγκοστάφυλο, βασιλικός, Jalapeño, γρασίδι, εστραγκόν, Lovage, σέλινο, λεμονόχορτο, κιβώτιο κιμωλίας, υγρό σκυρόδεμα
- OAK FLAVORS (γεύσεις προστιθέμενες με γήρανση δρυός)
- Βανίλια, πίτα, άνηθο, καρύδα, βούτυρο, μοσχοκάρυδο, κρέμα
- ΟΞΥΤΗΤΑ
- Μεσαίο - Μεσαίο υψηλό
- ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΣΕΡΒΙΣ
- Χωρίς υγρασία: 46 ºF (8 ºC)
- Δρυς: 52 ºF (11 ºC)
- Ομοιόμορφες ποικιλίες
- Verdejo, Albariño, Colombard, Grüner Veltliner, Verdicchio, Vermentino, Tocai Friulano, Savignan (rare), Traminer, Sauvignon Vert (σπάνια)
- ΣΥΝΟΝΥΜΙΑ
- Fumé Blanc (ΗΠΑ), Muskat-Silvaner (Αυστρία), Feigentraube (Γερμανία), Sauvignon (Ιταλία)
- ΣΥΝΔΕΣΗ
- Το Sauvignon Blanc αναμειγνύεται συνήθως με το Semillon και το Muscadelle Λευκό Μπορντό
Γνωρίζατε ότι το Sauvignon Blanc είναι το γονικό σταφύλι Cabernet Sauvignon ;
Από πού προέρχεται το Sauvignon Blanc;
2 πολύ διαφορετικά στυλ του Sauvignon Blanc παρήγαγαν περίπου 11.000 μίλια μακριά το ένα από το άλλο.
Περιφέρειες παλαιού κόσμου
- Γαλλία:71.000 στρέμματα
- Βρέθηκαν κυρίως στο Μπορντό και στην κοιλάδα του Λίγηρα. Επίσης γνωστό ως Pouilly-Fumé, Sancerre, Graves, Entre-Deux-Mers και Touraine.
- Ιταλία:45.000 εκ. στρέμματα
- Βρέθηκε κυρίως στη βορειοανατολική Ιταλία.
- Ισπανία:6.200 στρέμματα
- Καλλιεργείται στην Κεντρική Ισπανία.
- Άλλες περιοχές:
- Ρουμανία, Μολδαβία
Περιφέρειες Νέου Κόσμου
- Νέα Ζηλανδία:41.500 στρέμματα
- Στις περιοχές Marlborough, Martinborough, Gisbourne, Hawkes Bay και Waipara Valley
- ΧΡΗΣΕΙΣ:40.000 στρέμματα
- Βρέθηκε κυρίως στο Sonoma και στη Napa California.
- Κοκκινοπίπερο:31.000 στρέμματα
- Νότια Αφρική:23.500 στρέμματα
- Αυστραλία:17.500 στρέμματα
- Καλλιεργείται κυρίως στη Νότια Αυστραλία και τη Βικτώρια.
Πάνω από 275.000+ στρέμματα Sauvignon Blanc φυτεύτηκαν παγκοσμίως.
Ζεύγος τροφίμων Sauvignon Blanc
Γίνε πράσινος. Το Sauvignon Blanc με τις ποώδεις νότες του συνδυάζεται καλά με παρόμοια πράσινα βότανα. Εάν έχει μαϊντανό, δεντρολίβανο, βασιλικό, κόλιαντρο ή μέντα, οι πιθανότητες είναι ότι το Sauvignon Blanc θα κάνει ένα υπέροχο ζευγάρωμα.
Υπάρχει επίσης ένα κλασικό ζεύγος του Sauvignon Blanc που ξεκίνησε στην κοιλάδα του Λίγηρα. Κοντά στο Sancerre υπάρχει ένα κατσικίσιο τυρί που ονομάζεται Crottin de Chavignol και έχει διεθνή φήμη ως ένα εξαιρετικό βρώμικο-κρεμώδες τυρί. Ένα δάγκωμα του Crottin με μια βουτιά του Sauvignon Blanc θεωρείται α κλασικό τέλειο ζευγάρωμα .
ο ρωμαϊκός θεός του κρασιού
Αυτό το τοπικό ζεύγος κρασιού από κατσικίσιο τυρί και Sancerre είναι ένα κλασικό ζεύγος Sauvignon Blanc.
Ζεύγη κρέατος
Λευκά κρέατα, όπως κοτόπουλο, χοιρινό μπριζόλα και γαλοπούλα. Ψάρια που περιλαμβάνουν τιλάπια, λαβράκι, πέρκα, σόλα, μπακαλιάρο, πέστροφα, γάδο, κοκκινόψαρο, ιππόγλωσσα, λυθρίνι, μύδια, καβούρια, αστακούς και μαλάκια.
Μπαχαρικά και βότανα
Πράσινα βότανα όπως μαϊντανό, βασιλικό, μέντα, εστραγκόν, θυμάρι, μάραθο, άνηθο, σχοινόπρασο και δεντρολίβανο. Μπαχαρικά όπως Λευκή πιπεριά, Κορίανδρο, Μάραθο, Κουρκούμη και Σαφράν.
Ζεύγη τυριών
Αναζητήστε πιο μαλακά, πιο αλμυρά και ξινά τυριά, όπως το τυρί γάλακτος των κατσικιών, το γιαούρτι και το Crème fraîche.
Λαχανικά και χορτοφάγος ναύλος
Σοτάρετε πράσινα λαχανικά ή ανακατέψτε λαχανικά σε πιο λιπαρά πιάτα για χορτοφάγους, έτσι ώστε η οξύτητα του κρασιού να λάμψει. Ακολουθούν ορισμένα παραδείγματα πιάτων για έμπνευση: Σπαράγγια, πίτα, γιαούρτι, άνηθο, γιαούρτι, πράσινο χούμους, λευκή κατσαρόλα με κολοκυθάκια και λευκή λαζάνια.