Η απόχυση είναι ένα από αυτά τα στοιχεία της υπηρεσίας κρασιού που παραμένει μυστηριώδες και εκφοβιστικό για πολλούς πότες: Ποια κρασιά το χρειάζονται; Πότε πρέπει να το κάνετε; Και πως? Είναι πραγματικά απαραίτητο ή μόνο λίγο κρασί και περίσταση;
Βγάλτε το Sed
Βασικά, η απόχυση εξυπηρετεί δύο σκοπούς: τον διαχωρισμό ενός κρασιού από οποιοδήποτε ίζημα που μπορεί να έχει σχηματιστεί και τον αερισμό ενός κρασιού με την ελπίδα ότι τα αρώματα και οι γεύσεις του θα είναι πιο έντονα κατά το σερβίρισμα.
Τα παλαιότερα κόκκινα κρασιά και τα Vintage Ports παράγουν φυσικά ιζήματα καθώς γερνούν (τα λευκά κρασιά σπάνια κάνουν) οι χρωστικές χρωστικές και οι τανίνες συνδέονται μεταξύ τους και πέφτουν εκτός διαλύματος. Η ανάδευση του ιζήματος κατά την έκχυση θα θολώσει την εμφάνιση ενός κρασιού και μπορεί να προσδώσει πικρές γεύσεις και μια λιπαρή υφή. Δεν είναι επιβλαβές, αλλά σίγουρα λιγότερο ευχάριστο.
Η μετάγγιση είναι απλώς η διαδικασία διαχωρισμού αυτού του ιζήματος από το διαυγές κρασί. Είναι αρκετά ασφαλές να υποθέσουμε ότι ένα κόκκινο θα έχει συσσωρευτεί ίζημα μετά από πέντε έως 10 χρόνια στο μπουκάλι, ακόμα κι αν αυτό δεν μπορεί να επαληθευτεί οπτικά και θα πρέπει να αποστραγγιστεί. Δείτε πώς μπορείτε να το κάνετε καλά:
- Ρυθμίστε τη φιάλη σε όρθια θέση για 24 ώρες ή περισσότερο πριν πιείτε, έτσι ώστε το ίζημα να μπορεί να γλιστρήσει στο κάτω μέρος της φιάλης, καθιστώντας ευκολότερο τον διαχωρισμό.
- Εντοπίστε μια καράφα ή άλλο καθαρό, διαυγές δοχείο από το οποίο το κρασί μπορεί εύκολα να χυθεί σε ποτήρια.
- Αφαιρέστε την κάψουλα και σκουπίστε το λαιμό της φιάλης καθαρό.
- Κρατήστε ένα φως κάτω από το λαιμό της φιάλης ένα κερί ή ένας φακός λειτουργεί καλά.
- Ρίξτε το κρασί στην καράφα αργά και σταθερά , χωρίς να σταματήσετε όταν φτάσετε στο κάτω μισό της φιάλης, ρίξτε ακόμη πιο αργά.
- Σταματήστε μόλις δείτε το ίζημα να φτάνει στο λαιμό της φιάλης. Το ίζημα δεν είναι πάντα χοντρό και προφανές σταματήσει εάν το χρώμα του κρασιού γίνει θολό ή αν δείτε τι μοιάζει με κηλίδες σκόνης στο λαιμό.
- Το κρασί είναι τώρα έτοιμο για σερβίρισμα. Απορρίψτε την εναπομένουσα ουγγιά ή δύο υγρά γεμάτα ιζήματα στη φιάλη.
κόκκινο κρασί γλυκό έως ξηρό κατάλογο
Αέρας στην πλευρά της προσοχής
Το ερώτημα εάν - ή πόσο καιρό - να αεριστεί ένα κρασί μπορεί να δημιουργήσει εκτενή συζήτηση μεταξύ των επαγγελματιών του κρασιού. Μερικοί πιστεύουν ότι μια επιπλέον ώθηση οξυγόνου μπορεί να ανοίξει ένα κρασί και να του δώσει επιπλέον ζωή. Εάν έχετε ανοίξει ένα κρασί και φαίνεται να μην είναι εκφραστικό με την πρώτη γεύση, δεν είναι κακό να δοκιμάσετε μέτριο αερισμό σε μια καράφα για να δείτε αν αυτό το μετατρέπει.
Άλλοι πιστεύουν ότι η απόχυση κάνει το κρασί να ξεθωριάζει γρηγορότερα και ότι ένα κρασί εκτίθεται σε άφθονο οξυγόνο όταν το στροβιλίζετε στο ποτήρι σας. Επιπλέον, μπορεί να είναι διασκεδαστικό να βιώσετε την πλήρη εξέλιξη του κρασιού καθώς ανοίγει στο ποτήρι σας, μπορεί να χάσετε μια ενδιαφέρουσα φάση, αν το νιώσετε πολύ νωρίς.
Ένα ιδιαίτερα εύθραυστο ή παλιό κρασί (ειδικά ένα ηλικίας 15 ετών και άνω) πρέπει να μεταγγίζεται μόνο 30 λεπτά περίπου πριν από το πόσιμο. Ένα νεότερο, πιο έντονο, κόκκινο σώμα κρασιού - και ναι, ακόμη και λευκά - μπορεί να μεταγγιστεί μια ώρα ή περισσότερο πριν το σερβίρισμα. Σε ορισμένες δοκιμές, τα κρασιά αποχύνονται για ώρες νωρίτερα και μπορεί να εμφανιστούν όμορφα, αλλά αυτά τα πειράματα μπορεί να είναι επικίνδυνα (το κρασί θα μπορούσε να καταλήξει οξειδωμένο ) και γίνονται καλύτερα από ανθρώπους που είναι πολύ εξοικειωμένοι με το πώς μεγαλώνουν και εξελίσσονται αυτά τα κρασιά.
Αν είστε περίεργοι, δοκιμάστε τον εαυτό σας με πολλά μπουκάλια του ίδιου κρασιού - ένα αποχυμένο και ένα όχι ή μπουκάλια αποχυμένο για διαφορετικά χρονικά διαστήματα - και δείτε ποια προτιμάτε.
Περισσότερα για την απόχυση:
Ρωτήστε τον Δρ Vinny: Τι συμβαίνει πραγματικά με ένα κρασί όταν το αποχύνετε;
Ρωτήστε τον Δρ Vinny: Πώς μπορώ να μεταγγίσω ένα πραγματικά μεγάλο μπουκάλι κρασί;
Ρωτήστε τον Δρ. Vinny: Μπορείτε να μου πείτε πόσο καιρό πρέπει να μεταγγίσω ένα συγκεκριμένο κρασί πριν το ποτό;