Το ροζ κρασί εκτείνεται ευτυχώς στο χώρο χρωμάτων μεταξύ κόκκινου και λευκού κρασιού, κατά κάποιο τρόπο, το ροζέ μοιάζει περισσότερο με μια κατάσταση σκέψης.
Το ροζέ συμβαίνει όταν τα δέρματα των κόκκινων σταφυλιών αγγίζουν το κρασί για μικρό χρονικό διάστημα. Όταν μερικά κόκκινα κρασιά ζυμώνουν για εβδομάδες κάθε φορά σε δέρματα κόκκινων σταφυλιών, τα ροζέ κρασιά χρωματίζονται κόκκινα για λίγες μόνο ώρες. Ο οινοποιός έχει τον πλήρη έλεγχο του χρώματος του κρασιού και αφαιρεί τα δέρματα των κόκκινων σταφυλιών (το πηγή της κόκκινης χρωστικής ) όταν το κρασί φτάσει στο τέλειο χρώμα. Όπως μπορείτε να φανταστείτε, σχεδόν οποιοδήποτε σταφύλι κόκκινου κρασιού (από Cabernet Sauvignon έως Syrah) μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή ροζέ κρασιού, ωστόσο υπάρχουν πολλά κοινά στυλ και σταφύλια που προτιμούνται για το ροζέ.
Δοκιμάζοντας ροζέ κρασί
Οι κύριες γεύσεις του ροζέ κρασιού είναι κόκκινα φρούτα, λουλούδια, εσπεριδοειδή και πεπόνι, με μια ευχάριστη τραγανή πράσινη γεύση στο φινίρισμα παρόμοια με το σέλινο ή το ραβέντι. Φυσικά, ανάλογα με τον τύπο σταφυλιού, το ροζέ κρασί φτιάχνεται με μεγάλη ποικιλία στη γεύση. Για παράδειγμα, ένα βαθύ ιταλικό ροζέ Aglianico –Ο ρόλος ονομάζεται «Rosato» στην Ιταλία, - θα προσφέρει γεύσεις κερασιού και πορτοκαλιού, και ένα ανοιχτόχρωμο ροζέ Grenache από Προβηγκία στη Γαλλία θα δοκιμάσετε πεπόνι μελιτώματος, λεμόνι και σέλινο.
τι σημαίνει brut για σαμπάνια
Πώς κατασκευάζεται το ροζέ κρασί
Υπάρχουν 3 βασικοί τρόποι παρασκευής ροζέ κρασιού και ο πιο συνηθισμένος τρόπος απεικονίζεται στο παρακάτω γράφημα.
Μέθοδος διαβροχής
Η μέθοδος διαβροχής είναι όταν τα σταφύλια κόκκινου κρασιού αφήνονται να ξεκουραστούν ή να μαλακώσουν, στο χυμό για ένα χρονικό διάστημα και στη συνέχεια ολόκληρη η παρτίδα χυμού τελειώνει σε ροζέ κρασί. Η μέθοδος διαβροχής είναι ο πιθανώς ο πιο κοινός τύπος ροζέ που βλέπουμε διαθέσιμος και χρησιμοποιείται σε περιοχές όπως η Προβηγκία και Λανγκεντόκ-Ρουσιγιόν , Γαλλία όπου το ροζέ είναι εξίσου σημαντικό με το κόκκινο ή το λευκό κρασί.
ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Τα ροζέ κρασιά αγγίζουν δέρματα κόκκινων σταφυλιών για περίπου 2-20 ώρες.Μέθοδος Saignée ή 'Bled'
Η μέθοδος Saignée (“San-yay”) είναι όταν κατά τις πρώτες ώρες παρασκευής ενός κόκκινου κρασιού, κάποιος χυμός αφαιρείται και τοποθετείται σε ένα νέο κάδο για να φτιάξει ροζέ. Αυτή η μέθοδος είναι πολύ συνηθισμένη σε περιοχές κρασιού που παράγουν εκλεκτά ερυθρά κρασιά όπως η Νάπα και η Σόνα. Ο σκοπός της αφαίμαξης από το χυμό όχι μόνο παράγει ένα υπέροχο ροζέ, αλλά επίσης συγκεντρώνει την ένταση των κόκκινων κρασιών. Τα κρασιά Saignée είναι αρκετά σπάνια, λόγω της μεθόδου παραγωγής και συχνά αποτελούν περίπου το 10% ή λιγότερο της παραγωγής ενός οινοποιείου.
Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού
Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας.
Ψώνισε τώραΜέθοδος ανάμειξης
Η μέθοδος ανάμειξης είναι όταν προστίθεται λίγο κόκκινο κρασί σε μια δεξαμενή λευκού κρασιού για να φτιάξει ροζέ. Δεν χρειάζεται πολύ κόκκινο κρασί για τη βαφή ενός λευκού ροζ κρασιού, οπότε συνήθως αυτά τα κρασιά θα έχουν έως και 5% περίπου, προστίθεται ένα κόκκινο κρασί. Αυτή η μέθοδος είναι πολύ ασυνήθιστη με τα κρασιά ροζέ, αλλά συμβαίνει πολύ περισσότερο σε περιοχές αφρώδους οίνου όπως η σαμπάνια. Ένα παράδειγμα ενός πολύ εκλεκτού κρασιού με αυτή την τεχνική είναι Η ροζέ σαμπάνια του Ruinart , το οποίο είναι κυρίως Chardonnay με ανάμιξη κόκκινου Pinot Noir.
που έχει περισσότερη ζάχαρη μπύρα ή κρασί
Αποκτήστε το βιβλίο
Χέρια κάτω, το καλύτερο βιβλίο για αρχάριους για το κρασί. Διεθνές μπεστ σέλερ. Από τους δημιουργούς του βραβευμένου ιστότοπου του Wine Folly.
σε τι χρησιμοποιείται μια καράφα
Δείτε το βιβλίο