Δείτε τα έξι μεγάλα αρώματα λουλουδιών στο κρασί και σε ποια κρασιά βρίσκονται. Η εκμάθηση των μεγάλων αρωμάτων λουλουδιών θα σας βοηθήσει να ανακαλύψετε όλες τις υπέροχες αποχρώσεις στο κρασί.
Αρώματα λουλουδιών στο κρασί είναι στην πραγματικότητα από μια ποικιλία χημικών ενώσεων. Για παράδειγμα, η μυρωδιά των λουλουδιών γερανιού στο κρασί είναι η παρουσία γερανιόλη , ένα τερπενοειδές. Πολλοί ειδικοί του κρασιού μιλούν για εστέρες, τερπένια και θειόλες. Αρκεί να πούμε, δεν χρειάζεται να γνωρίζουμε ακριβώς τι είναι αυτά τα πράγματα εκτός από το να γνωρίζουμε πράγματα όπως: τι κρασιά μυρίζει σαν τριαντάφυλλα; Είστε τόσο ρομαντικοί geek κρασιού!
Τι κρασιά μυρίζουν σαν τριαντάφυλλα;
Αρώματα λουλουδιών στο κρασί
- Τριαντάφυλλο
- Ένα σύνθετο άρωμα λουλουδιών στο κρασί, τριαντάφυλλο μπορεί να βρεθεί σε μια ποικιλία από κόκκινα και λευκά κρασιά. Παραδείγματα: Gewürztraminer, Gamay, Pinot Noir, Grenache, Sangiovese, Nebbiolo. cis-rose oxide, β-damascenone, geraniol, nerol
- Γεράνι
- Θεωρείται σφάλμα όταν υπάρχει σε υψηλές ποσότητες επειδή η χημική ένωση γερανιόλη δεν εμφανίζεται φυσικά στο γλεύκος σταφυλιών (πουρέ σταφυλιών πριν από τη ζύμωση). Παραδείγματα: Muscat, Gewürztraminer, Torrontes, Malbec, Petit Verdot
- Άνθος εσπεριδοειδών
- Μια αρωματική μυρωδιά που είναι πολύ περίπλοκη και επιθυμητή στα λευκά κρασιά. Παραδείγματα: Riesling, Chenin Blanc, Viognier, Chardonnay. nerol, linalool, citronelle
- Λευκά λουλούδια
- Μια λεπτή ανθισμένη μυρωδιά που συνοδεύει τις γεύσεις φρούτων στα λευκά κρασιά. Παραδείγματα: Pinot Gris, Chenin Blanc, Torrontes, Pinot Blanc, Muscadet, Semillon, Fiano. α-τερπινεόλη, ανισικό οξύ, φαιναιθυλική αλκοόλη
- Λεβάντα
- Ένα άρωμα λουλουδιών που βρίσκεται κυρίως στα κόκκινα κρασιά, παρόμοιο με το τριαντάφυλλο. Παραδείγματα: Grenache, Syrah, Mourvedre, Malbec, Petit Verdot, Tempranillo, Sangiovese. cis-rose oxide, linalool, nerol, geraniol
- Βιολέτα
- Το λουλουδένιο άρωμα βρίσκεται σε εκλεκτά κόκκινα κρασιά. Παραδείγματα: Merlot, Mourvedre, Touriga Nacional, Petit Verdot, Petite Sirah, Malbec, Cabernet Sauvignon. α-ionone
Πηγές
«Ποσοτική ανάλυση της γερανιόλης, της νερόλης, της λιναλοόλης και της α-τερπινεόλης στο κρασί» από τους D. Sejer Pedersen, Dimitra L. Capone, Γιώργο Κ. Σκουρουμούνη, Alan P. Pollnitz, Mark A. Sefton
Γευσιγνωσία κρασιού: ένα επαγγελματικό εγχειρίδιο
Το κρασί του Tom Stevenson-Pages.com
wikipedia για χημικές ενώσεις