Ένα από τα πιο εκπληκτικά θέματα στο κρασί αυτή τη στιγμή (που μιλάει ο καθένας) είναι η άγρια ζύμωση. Ένα άγριο ζυμωμένο κρασί χρησιμοποιεί γηγενείς ζύμες που βρίσκονται στα φρούτα και στον αμπελώνα.
'Μπορείτε να βρείτε 50.000 σωματίδια ζύμης σε ένα μόνο σταφύλι κρασιού.'
- Carlo Mondavi, Οινοποιείο Raen
brut cuvee έναντι επιπλέον ξηρού
Τα κρασιά που παρασκευάζονται με εγγενή μαγιά συχνά έχουν διαφορετική γεύση από εκείνα τα καλλιεργημένα κρασιά μαγιάς που έχουμε συνηθίσει. Ωστόσο, περισσότεροι οινοπαραγωγοί στρέφονται σε εγγενείς ζύμες για να παράγουν κρασιά κορυφαίας ποιότητας.
Εδώ είναι τι να περιμένετε από ένα άγριο κρασί που έχει υποστεί ζύμωση και γιατί η εγγενής μαγιά αλλάζει ριζικά την αγορά εκλεκτών κρασιών.
Τα εγγενή κρασιά μαγιάς ονομάζονται μερικές φορές ως άγριος, άγριος, ή φυσικός.Η Ιστορία του Lil για τη μαγιά
Το διάσημο πείραμα του Louis Pasteur το 1859 μας έδειξε ότι τα μικρόβια είναι παντού. Τελικά, οι επιστήμονες έμαθαν να εκμεταλλεύονται αυτά τα μικρά παιδιά σε κρέμες ζύμης, κέικ και σκόνες για εμπορική χρήση.
Τα καλύτερα εργαλεία κρασιού
Από αρχάριους έως επαγγελματίες, τα σωστά εργαλεία κρασιού δημιουργούν την καλύτερη εμπειρία κατανάλωσης αλκοόλ.
Ψώνισε τώρα
Εμπορικές ζύμες κρασιού ενεργοποιημένες σε κρασί. Οθόνες από το Guildsomm.
Σήμερα, οι καλλιεργημένες ζύμες είναι ο κανόνας. Μάρκες όπως η Lallemand και η Scott Lab προσφέρουν ειδικά προϊόντα ζύμης που έχουν σχεδιαστεί για να κάνουν το τέλειο Sauvignon Blanc, Malbec ή Pinot Noir.
5 κρασιά φτιαγμένα με γηγενείς ζύμες. Φωτογραφίες μπουκαλιών από το Primal Wine.
Γευσιγνωσία άγριων ζυμωμένων κρασιών
Όταν χρησιμοποιείτε άγριες ζύμες, τα αποτελέσματα δεν είναι πάντα τόσο συνεπή όσο με την παραδοσιακή διαδικασία, αλλά είναι πάντα ενδιαφέροντα. Εδώ έχουμε παρατηρήσει σε άγρια κρασιά που έχουν υποστεί ζύμωση:
Λευκά και ροζέ κρασιά
Προστέθηκε υφή και απαλότητα
Δώστε προσοχή στην υφή όταν δοκιμάζετε ένα φυσικό κρασί μαγιάς. Επειδή οι άγριες ζύμες χρειάζονται περισσότερο χρόνο για ζύμωση, τα κρασιά έχουν συχνά πιο κρεμώδη, λιπαρή υφή από τις οινολάσπες. Γευσιγνωσίας, μπορεί επίσης να σημειώσετε ότι τα άγρια λευκά είναι πιο μαλακά και πιο ομαλά με λιγότερη οξύτητα.
Κόκκινα κρασιά
Προστέθηκε πολυπλοκότητα και λειτουργικότητα
Τα αρώματα ενός άγριου ζυμωμένου κόκκινου κρασιού σίγουρα θα συγκλονίσουν τις αισθήσεις σας! Μαζί με μυρωδιές φρούτων, μπαχαρικών, καπνού και βανίλιας, υπάρχουν και κάποιες ξένες μυρωδιές.
Είναι ένα κλουβί χάμστερ που μυρίζω; Ή, ίσως αυτό είναι το άρωμα ενός χρησιμοποιημένου παπουτσιού γυμναστικής!?!
Τα περίεργα αρώματα προέρχονται από αυτά τα άγρια μικρόβια που ζυμώνουν το κρασί πριν φτάσει στο αλκοόλ 4%. Μερικές είναι πολύ καλές μυρωδιές λουλουδιών και μπαχαρικών και άλλες είναι πολύ λιγότερο επιθυμητές για τους περισσότερους πότες κρασιού.
θερμίδες σε κρασί ανά ουγγιάΔοκιμάστε να καθαρίσετε εάν ένα κρασί μυρίζει πολύ funky για το γούστο σας.
Η μαγιά συνεισφέρει πολλές γεύσεις στο κρασί.
Γιατί οι ζυμώσεις άγριου κρασιού είναι ειδικές
Παρά τα άγνωστα αρώματα που έχουν ορισμένα εγγενή κρασιά μαγιάς, ίσως να κρατήσουν το μυστικό για την επόμενη αύξηση του εκλεκτού κρασιού.
Πρόσφατος μελέτες έχουν δείξει ότι όλοι οι αμπελώνες (και ακόμη και μεμονωμένα αμπέλια) έχουν μοναδικό δακτυλικό αποτύπωμα μικροχλωρίδας. Στην πραγματικότητα, κάθε ποικιλία σταφυλιών και κάθε vintage έχει διαφορετικό μικροβιακό μακιγιάζ.
Έτσι, για τους οινοπαραγωγούς που θέλουν να παρουσιάσουν έναν ατομικό αμπελώνα και τρύγο, επιτρέποντας στις άγριες ζύμες να λάβουν μέρος στη ζύμωση είναι η πιο ειλικρινής αντανάκλαση του τι συμβαίνει σε αυτόν τον ιστότοπο.
Κυνήγι μπουκαλιών; Ρίξτε μια ματιά σε αυτό το τρομακτικό φυσικό κατάστημα κρασιών στο Λος Άντζελες
Ωστόσο, είναι μια τρομακτική πρόταση για ορισμένα οινοποιεία.
Όταν μια άγρια ζύμωση πάει στραβά, κάνει λάθος με γρήγορο και φρικτό τρόπο.
Οι αμπελώνες με μη ισορροπημένα οικοσυστήματα μικροχλωρίδας ή ασθενή μικροχλωρίδα (συχνά σε ξηρά κλίματα) εκθέτουν τα σταφύλια σε μη βοηθητικά μικρόβια που μπορούν να τονίσουν το κρασί (παράγοντας εκτός αρώματος όπως υδρόθειο) και ακόμη και να σταματήσουν τη ζύμωση στα μέσα.
Μερικές φορές, η μαγιά κατακλύζει εντελώς το αρωματικό προφίλ του κρασιού και καταλήγετε σε κάτι που δεν έχει γεύσεις φρούτων ( όπως ο Μπρετ! ).
Επιπλέον, όλες αυτές οι χημικές ουσίες που καθιστούν τα αμπέλια τακτοποιημένα και εύχρηστα μπορεί πραγματικά να είναι επιζήμια για τα άγρια οικοσυστήματα της μικροχλωρίδας. Η παραγωγή κρασιών άγριας μαγιάς υψηλής ποιότητας απαιτεί από τους διαχειριστές αμπελώνων να αλλάξουν τον τρόπο εκτροφής τους.
απόσταση από το sonoma έως την κοιλάδα της Νάπα
Και τέλος, κάθε vintage βασίζεται σε ένα νέο σύνολο συνθηκών και αναπόφευκτα θα μειώσει τη συνοχή από έτος σε έτος. Αυτό όχι μόνο δυσκολεύει την παραγωγή κρασιού, αλλά ο μέσος καταναλωτής δεν είναι έτοιμος για περισσότερα vintage παραλλαγή.
Είστε έτοιμοι για πιο άγρια κρασιά που έχουν υποστεί ζύμωση; Αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω!