Τι είναι ακριβώς το βιοδυναμικό κρασί; Αυτό το εντελώς βιολογικό κρασί είναι υπέροχο και κάπως περίεργο. Μάθετε για τα βιοδυναμικά κρασιά, συμπεριλαμβανομένου του τρόπου παρασκευής τους και του τρόπου γεύσης τους.
Ένας οδηγός για το βιοδυναμικό κρασί
Κάποιοι το αποκαλούν «Hippie, κουτάβι, τρελό κομμάτι πίσω στο Earth zeitgeist», ενώ οι υποστηρικτές ισχυρίζονται ότι επιτρέπει τη μόνη αληθινή έκφραση του terroir. Τα βιοδυναμικά κρασιά είναι πραγματικά για ουράνια ενέργεια, κέρατα αγελάδας και ουρλιάζοντας στο φεγγάρι; Για να αναφέρω τον Mike Benzinger, του οποίου οι αμπελώνες ήταν οι πρώτοι που πιστοποιήθηκαν βιοδυναμικοί στην κομητεία Sonoma, CA:
«Στον πυρήνα του, το Biodynamics είναι ένα σύστημα διαχείρισης ενέργειας.»
- Mike Benzinger, Benzinger Family αμπελώνες
Τι σημαίνει βιοδυναμικό;
Η ιδέα πίσω από τη βιοδυναμική είναι ότι όλα στο σύμπαν είναι διασυνδεδεμένα και εκπέμπουν έναν συντονισμό ή «ατμόσφαιρα». Η διασύνδεση όλων περιλαμβάνει ακόμη και ουράνια σώματα όπως το φεγγάρι, οι πλανήτες και τα αστέρια. Η βιοδυναμική αμπελουργία είναι η πρακτική εξισορρόπησης αυτού του συντονισμού μεταξύ αμπέλου, ανθρώπου, γης και αστεριών. Ουσιαστικά, η βιοδυναμική είναι μια ολιστική άποψη της γεωργίας.
Η βιοδυναμική γεωργία είναι σχεδόν ένας αιώνα
Η ιδέα της Βιοδυναμικής ξεκίνησε τη δεκαετία του 1920 με έναν Αυστριακό φιλόσοφο με το όνομα Ρούντολφ Στάινερ. Είναι ένας ολιστικός, ομοιοπαθητικός τρόπος καλλιέργειας που, φυσικά, περιλαμβάνει επίσης την αμπελουργία. Είναι το παλαιότερο, αντι-χημικό γεωργικό κίνημα που προηγείται της δημιουργίας του ΒΙΟΛΟΓΙΚΕΣ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΕΣ περίπου είκοσι χρόνια.
Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού
Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.
Ψώνισε τώραΑν το σκεφτείτε, δεν υπάρχει πραγματικά τίποτα «νέο» πίσω από τη θεωρία της βιοδυναμικής. Η ανθρωπότητα έχει κοιτάξει στον ουράνιο ουρανό για καθοδήγηση από τους αρχαίους Έλληνες και τους Αιγύπτιους μέχρι το αξιόπιστο «Farmer's Almanac» που είναι η Βίβλος της παραδοσιακής αμερικανικής γεωργίας.
Τι κάνει το κρασί βιοδυναμικό;
Το σύμβολο «Demeter» αντιπροσωπεύει μία από τις δύο μόνο βιοδυναμικές πιστοποιήσεις στον κόσμο.
Η βιοδυναμική συμβαίνει πρωτίστως στον αμπελώνα πριν ακόμη γίνει η οινοποίηση. Όλες οι διάφορες εργασίες, από τη φύτευση, το κλάδεμα, τη συγκομιδή, ρυθμίζονται από ένα ειδικό βιοδυναμικό ημερολόγιο. Το ημερολόγιο επινοήθηκε αρχικά από την «υψηλή ιέρεια» της Βιοδυναμικής, Μαρία Τουν, η οποία χωρίζει τις ημέρες σε τέσσερις κατηγορίες: Ημέρες ρίζας, φρούτων, λουλουδιών και φύλλων .
πώς να ανοίξετε κρασί με ανοιχτήρι
Κάθε βιοδυναμική ημερολογιακή ημέρα συμπίπτει με ένα από τα τέσσερα κλασικά στοιχεία της Γης, της Φωτιάς, του Αέρα και του Νερού που έχουν χρησιμοποιηθεί από πριν από την εποχή του Πλάτωνα:
- Ημέρες φρούτων: Καλύτερες μέρες για τη συγκομιδή σταφυλιών
- Ημέρες ρίζας: Ιδανικές μέρες για κλάδεμα
- Ημέρες λουλουδιών: Αφήστε τον αμπελώνα μόνοι αυτές τις μέρες
- Ημέρες φύλλων: Ιδανικές μέρες για πότισμα φυτών
Ποτέ δεν θα θέλατε, για παράδειγμα, να συγκομίζετε σε μια Ημέρα Φύλλων, επειδή οι Ημέρες Φύλλων συσχετίζονται με το νερό Element και θα καταλήγατε να μαζεύετε σάπια, υδατοφυλάκια!
Εκτός από το βιοδυναμικό ημερολόγιο , καμία χημική ουσία ή 'παρασκευασμένες' προσθήκες (όπως εμπορική μαγιά ) επιτρέπονται σε βιοδυναμικό κρασί. Αντ 'αυτού, οι οινοπαραγωγοί κάνουν ειδικά παρασκευάσματα κομπόστ με φυσικά συστατικά για να ενισχύσουν τους αμπελώνες τους. Αυτό είναι όπου τα πράγματα αρχίζουν να γίνονται αμφιλεγόμενα.
ΠΕΡΙΕΧΕΙ ΘΕΙΡΑ: Τα πιστοποιημένα βιοδυναμικά κρασιά περιέχουν έως και 100 θειώδη άλατα PPMΠώς να βρείτε βιοδυναμικά κρασιά
Τα βιοδυναμικά κρασιά πρέπει να είναι πιστοποιημένα. Οι αυστηροί κανόνες και κανονισμοί εποπτεύονται από 2 διοικητικά όργανα:
- Demeter International παρέχει έναν πόρο τους Βιοδυναμικά κρασιά Demeter (Μεταβείτε στη λίστα επιλέγοντας 'Επεξεργασμένο προϊόν' -> 'Κρασί')
- Μπόντιβιν πιστοποιεί μόνο 100 ευρωπαϊκά οινοποιεία. Biodyvin Βιοδυναμικά κρασιά
Διαφέρουν διαφορετικά τα βιοδυναμικά κρασιά;
Μην.
Αν και μερικοί βιοδυναμικοί παραγωγοί δημιουργούν ένα διαφορετικό στυλ κρασιού που εστιάζει περισσότερο στο «Δευτερεύουσες γεύσεις» (δηλ. Γεύσεις ζύμης) . Ωστόσο, μπορεί να εκπλαγείτε όταν αναγνωρίζετε μερικούς από αυτούς τους διάσημους παραγωγούς κρασιού που κάνουν βιοδυναμικό κρασί και δεν έχουν διαφορετική γεύση από αυτό που θα μπορούσατε ήδη να συνηθίσετε:
- Μπόνι Ντον Κόκκινα και λευκά κρασιά από τα όρη Santa Cruz, CA
- Οικογενειακό οινοποιείο Benzinger Κόκκινα και λευκά κρασιά από Sonoma, CA
- Αμπελώνες Bonterra από το οινοποιείο Fetzer Κόκκινα κρασιά από το Mendocino County, CA
- Michel Chapoutier Κόκκινα και λευκά κρασιά από την κοιλάδα Rhône, Γαλλία
- Nicolas joly Λευκά κρασιά από την κοιλάδα του Λίγηρα, Γαλλία - ένας από τους πρώτους που προσηλυτίζεται
- Domaine LeRoy Κόκκινα & Λευκά κρασιά από τη Βουργουνδία, Γαλλία
- Ποτήρι σαμπάνιας από τον Louis Roederer Σαμπάνια, Γαλλία
- Κτήμα Zind-Humbrecht Αρωματικά λευκά κρασιά από την Αλσατία της Γαλλίας ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Υπάρχουν πάνω από 620 βιοδυναμικοί οινοπαραγωγοί στον κόσμο
Μπορείτε να βρείτε βιοδυναμικά κρασιά σε Ηνωμένες Πολιτείες, Γαλλία, Γερμανία, Ισπανία, Ιταλία, Ανατολική Ευρώπη, Χιλή, Αργεντινή, Ινδία και Αυστραλία. Όσοι πιστεύουν στη φιλοσοφία πιστεύουν ότι τα κρασιά είναι πιο χαρακτηριστικό για το 'terroir' από πού προέρχονται. Τα κρασιά περιγράφονται συχνά ως ισορροπημένα και ηλικία εξίσου μεγάλη ως «τυπικά» κρασιά.
Η βιοδυναμική κομποστοποίηση είναι παράξενη
Το φθινόπωρο «προετοιμασίες» στο Zinniker Farms, WI , βιοδυναμικό από το 1943. από Θέα Μαρία
«Τα κέρατα αγελάδας γεμίζονται με ειδικά παρασκευάσματα κομπόστ. Αφού θαφτεί για λίγο, τα περιεχόμενα χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν ένα «τσάι» για τη λίπανση του αμπελώνα. »
τι σημαίνει asti στα ιταλικά
Η αληθινή βιοδυναμική γεωργία θα κάνει πραγματικά τους χορτοφάγους να ζουν. Η βιοδυναμική αμπελουργία απαιτεί ειδικά παρασκευάσματα λιπασματοποίησης που γεμίζονται σε κέρατα αγελάδας και θάβονται στο έδαφος. Αργότερα, τα κέρατα αγελάδας σκάβονται και επαναχρησιμοποιούνται και το «γέμισμα» διανέμεται σε όλο τον αμπελώνα.
Ο Cédric Lecareaux κρατά κέρατα αγελάδας από το Domaine Cigalus στο Languedoc-Roussillon
Πολλοί πιστεύουν ότι η πρακτική της βιοδυναμικής κομποστοποίησης ψευδοεπιστήμη . Ανεξάρτητα, η ιστορική προτεραιότητα ίσως εξηγεί γιατί χρησιμοποιούνται τα κέρατα αγελάδας: το κέρατο των ζώων είναι ένα σύμβολο αφθονίας. Για παράδειγμα, οι Βίκινγκς πίστευαν ότι το νερό που πινόταν από ένα κέρατο περιείχε ιδιότητες που βελτιώνουν τη ζωή. Σήμερα, αυτή η πεποίθηση πολλαπλασιάζεται στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική (π.χ. κέρατο ρινοκέρων) και ακόμη και στην «κερατοειδής» του Αμερικανική ημέρα των ευχαριστιών .Υπάρχουν εννέα παρασκευάσματα λιπασματοποίησης που χρησιμοποιούνται στη βιοδυναμική καλλιέργεια, τα οποία περιλαμβάνουν τα πάντα, από κόπρανα και κέρατα αγελάδας έως άνθη yarrow (αναφέρονται στο Illiad του Ομήρου για τη θεραπεία πληγών), χαμομήλι (ένα φυσικό αντισηπτικό) και τσουκνίδες (ένα φυσικό καθαριστικό). Φυσικά, δεν υπάρχουν σοβαρές ενδείξεις για το κατά πόσον τα κέρατα αγελάδας είναι ένα πραγματικά απαραίτητο συστατικό σε αυτό που είναι τελικά μια ειδική διαδικασία οργανικής κηπουρικής.
ΓΕΓΟΝΟΣ: Τα βιοδυναμικά εδάφη έχουν δοκιμαστεί έναντι μη οργανικών εδαφών και έδειξαν μεγαλύτερη καταστολή της νόσου, μείωση της συμπύκνωσης και προσθήκη οργανικού υλικού.
Πίνετε κρασί στις «Ημέρες Φρούτων»
Μπορείτε πραγματικά να επεκτείνετε την ιδέα της βιοδυναμικής στο δικό σας πόσιμο! Προγραμματίστε τις σοβαρές σας γευσιγνωσίες κρασιού και στις δύο ημέρες λουλουδιών ή ημέρες φρούτων .
Είναι σήμερα μια ημέρα φρούτων;
Πηγές
Τα βιοδυναμικά εδάφη δοκιμάστηκαν καλύτερα από τα συμβατικά εδάφη (pdf)