Πώς να παραγγείλετε κρασί σε εστιατόριο

Πώς να παραγγείλετε κρασί σε εστιατόριο

Έχετε επιλέξει ένα κρασί σε ένα εστιατόριο… Τώρα τι; Μάθετε τις συνηθισμένες πρακτικές στην εκλεκτή κουζίνα, ώστε να παραγγείλετε κρασί σε ένα εστιατόριο.

Τα τρία βασικά μέρη του τρόπου παραγγελίας κρασιού σε ένα εστιατόριο είναι: επαληθεύστε το μπουκάλι, επιθεωρήστε το φελλό και εγκρίνετε το δείγμα κρασιού.

τι είναι ένα παγωμένο κρασί

Επαληθεύστε το μπουκάλι

Όταν ο διακομιστής έρθει και σας δείξει το μπουκάλι, απλώς επαληθεύει ότι το μπουκάλι που έχει στο χέρι του είναι το κρασί που παραγγείλατε. Τα λάθη συμβαίνουν συχνότερα από ό, τι νομίζετε, ειδικά αν ένα εστιατόριο προσφέρει πολλά κρασιά από τον ίδιο παραγωγό και τα μπουκάλια φαίνονται σχεδόν τα ίδια. Εάν έχετε παραγγείλει ένα πολύ παλιό και ωραίο μπουκάλι κρασί, συνήθως θα θελήσετε να ελέγξετε την κατάστασή του, όπως το επίπεδο πλήρωσης μπουκαλιών, το αυτοκόλλητο του εισαγωγέα, το φύλλο που καλύπτει το φελλό και τη θερμοκρασία με ένα ελαφρύ άγγιγμα του χεριού (πρόστιμο οι φιάλες πρέπει να φυλάσσονται πιο κρύες από τη θερμοκρασία δωματίου).

Επιθεωρήστε το φελλό

Ο φελλός σας δίνει ιδέα για το τι συμβαίνει μέσα στο μπουκάλι. Σε πολλά λευκά εστιατόρια τραπεζομάντιλου, ο διακομιστής κρασιού θα βάλει τον φελλό σε ένα μικρό πιάτο ή χαρτοπετσέτα ή, στην περίπτωση του βίντεο, απευθείας στο τραπέζι. Ο λόγος για τον οποίο γίνεται αυτό είναι να επιθεωρήσετε το φελλό για να διαπιστώσετε ότι είναι τυπωμένο με τον ίδιο παραγωγό με την ετικέτα και έτσι μπορείτε να δείτε εάν υπάρχει κάποια διαρροή μέχρι το άκρο του φελλού. Ένα κρασί μπορεί να είναι καλό αν έχει διαρροή μέχρι το φελλό, αλλά υπάρχει επίσης μια αυξανόμενη πιθανότητα να είναι ελαττωματικό.

Εγκρίνετε το δείγμα κρασιού

Η έγκριση του δείγματος είναι απλώς να προσδιοριστεί εάν το κρασί είναι ελαττωματικό με οποιονδήποτε τρόπο. Υπάρχουν τρεις συνηθισμένοι τρόποι με τους οποίους ένα κρασί μπορεί να είναι ελαττωματικό. Μόλις διαπιστώσετε ότι δεν είναι ελαττωματικό, πείτε στον διακομιστή να χύσει!

καλλιέργεια σταφυλιών κρασιού σε πηλό έδαφος

Φελλός;

Ένα φελλό κρασί μυρίζει σαν υγρό χαρτόνι και είναι εξαιρετικά μούχλα. Δεν είναι κακό να πίνετε, αλλά το άρωμα καταστρέφεται από την μυρωδιά. Το TCA είναι ο ένοχος (για εσάς geeks: Trichloroanisole) και μπορεί να επηρεάσει οπουδήποτε από το 1-10% της παραγωγής ενός οινοποιείου. Προκαλείται από μούχλα από ακάθαρτα πώματα. Μπορεί επίσης να προκληθεί στο οινοποιείο από ακατάλληλα καθαρισμένα βαρέλια και ακόμη και από ορισμένα επιβραδυντικά φλόγας που προκαλούν τη δημιουργία μούχλας πίσω από το χρώμα στους τοίχους. Οι μύτες μας είναι εξαιρετικά ευαίσθητες στη μυρωδιά του TCA, οπότε θα είναι προφανές όταν μυρίζετε το κρασί εάν το TCA βρίσκεται σε εξέλιξη!

Στην τοποθεσία

Αυτό το επεισόδιο γυρίστηκε στην τοποθεσία στο Εστιατόριο με παπαρούνες στο Σιάτλ, WA

Αγοράστε τα εργαλεία εκμάθησης και σερβιρίσματος πρεμιέρας κρασιού.

Όλα όσα χρειάζεστε για να μάθετε και να δοκιμάσετε τα κρασιά του κόσμου.

Μαγειρεμένος ή μεθυσμένος;

Ένα κρασί μπορεί να μαγειρευτεί όταν είναι αποθηκευμένο σε παρατεταμένες περιόδους πάνω από 90 βαθμούς Φαρενάιτ. Όταν μυρίζετε το κρασί, θα μυρίζει λίγο σαν βρασμένη παλιά μαρμελάδα. Η μυρωδιά της μαρμελάδας σε ένα επιδόρπιο κρασί μπορεί να είναι ωραία, αλλά δεν είναι ο τρόπος με τον οποίο μυρίζουν τα περισσότερα ξηρά κόκκινα κρασιά! Το άρωμα μπορεί να μυρίζει ωραία, αλλά όταν το δοκιμάσετε, θα είναι πολύ επίπεδο με γεύση με πολύ μικρή γεύση εκτός από λίγη ξινή. Οι γεύσεις ενός μαγειρεμένου κρασιού είναι τελείως αθόρυβες.

Οξειδωμένο;

Ένα μόνο μπουκάλι μπορεί να οξειδωθεί εάν το συγκεκριμένο μπουκάλι δεν σφραγίστηκε σωστά. Ένα κρασί μετατρέπεται σε ξύδι όταν εκτίθεται σε οξυγόνο και έτσι όταν ελέγχετε το κρασί για να δείτε αν έχει πάει άσχημα με αυτόν τον τρόπο, θα ψάχνετε για μια πολύ ζιγκ-ζαγκ υψηλή γεύση που είναι παρόμοια με το ξίδι. Το κρασί θα μυρίζει αιχμηρό και μπορεί να μυρίζει παρόμοιο με το ξίδι μηλίτη μήλου.

Ποτό!

τι κρασί πηγαίνει καλά με κοτόπουλο