Βλέπω ένα αναλυτικό διάγραμμα των μέσων χρόνων κελαρίσματος για διαφορετικούς τύπους κόκκινου και κρασιού.
Εκλεκτής ποιότητας κρασί της δεκαετίας του 1940 Vega Sicilia 'Unico'
4 γνωρίσματα κρασιών που γερνούν καλά
Άλλα θέματα γήρανσης
Εκτός από το ότι το ίδιο το κρασί είναι το κατάλληλο κρασί στην ηλικία, η φιάλη, το πώμα και η μέθοδος αποθήκευσης επηρεάζουν σε μεγάλο βαθμό το χρονικό διάστημα που θα γεράσει ένα κρασί. Βλέπω Βουλώνει άρθρο.
Ποια είναι τα χαρακτηριστικά των κρασιών που μεγαλώνουν σε σχέση με τα κρασιά που δεν το κάνουν; Τι ψάχνει ένας ειδικός κρασιού όταν πιστεύει ότι ένα κρασί θα γερνάει καλά;Ο προσδιορισμός αν θα κρατήσει ένα κρασί δεν είναι ακριβής επιστήμη. Οι περισσότεροι εμπειρογνώμονες του κρασιού χρησιμοποιούν την αφαιρετική συλλογιστική με βάση τις προηγούμενες εμπειρίες τους για να καθορίσουν ποια κρασιά γερνούν καλά. Υπάρχουν, ωστόσο, τέσσερα χαρακτηριστικά στα οποία συμφωνούν οι περισσότεροι οινοπαραγωγοί όταν δοκιμάζουν ένα κρασί για να προσδιορίσουν εάν θα διαρκέσει. Λάβετε υπόψη ότι ένα κρασί που ωριμάζει καλά για 12 χρόνια πιθανότατα δεν θα έχει τόσο νόστιμη γεύση στα πρώτα χρόνια της ζωής του. Τα τέσσερα χαρακτηριστικά που ψάχνουμε οι κάτοικοι του κρασιού σε ένα κρασί που αξίζει την ηλικία είναι υψηλή οξύτητα, δομή τανίνης, χαμηλό επίπεδο αλκοόλ και υπολειμματική ζάχαρη.
Οξύτητα
Τα κρασιά με υψηλότερη οξύτητα τείνουν να διαρκούν περισσότερο. Καθώς το κρασί μεγαλώνει χάνει σιγά-σιγά τα οξέα του και ισοπεδώνει. Ένα κρασί που ξεκινά την ύπαρξή του με χαμηλότερη οξύτητα πιθανότατα δεν θα το κάνει μακροπρόθεσμα. Βασικά, ένα κρασί με υψηλότερο οξύ έχει μεγαλύτερο διάδρομο καθώς μεγαλώνει.
Ταννίνη
Η τανίνη δρα ως δομικό συστατικό και τα κόκκινα κρασιά με υψηλότερες τανίνες τείνουν να γερνούν καλύτερα από τα χαμηλότερα κόκκινα κρασιά τανίνης. Οι τανίνες έρχονται από επαφή με τα κουκούτσια και τα δέρματα των σταφυλιών κατά τη διάρκεια της οινοποίησης και επίσης από τη γήρανση της βελανιδιάς. Ένα κρασί με καλά ισορροπημένες τανίνες (όπου υπάρχει ισορροπία μεταξύ «σταφυλιού σταφυλιού» και «τανίνης από ξύλο») αργά «εξομαλύνεται» με την πάροδο του χρόνου καθώς οι τανίνες διαλύονται. Παρά το γεγονός ότι οι τανίνες μπορούν να βοηθήσουν στην καλή ηλικία του κρασιού, εάν το κρασί δεν είναι καλά ισορροπημένο στην αρχή, δεν θα βελτιωθεί ποτέ με την πάροδο του χρόνου. Υπάρχουν πολλά λευκά κρασιά μακράς διαρκείας και τα λευκά κρασιά δεν χρειάζονται τανίνη για να γεράσουν καλά.
Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού
Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας.
Ψώνισε τώραΕπίπεδο αλκοόλ
Το αλκοόλ είναι πτητικό σε μη εμπλουτισμένα κρασιά και προκαλεί το κρασί να μετατραπεί σε ξίδι πιο γρήγορα. Σε γενικές γραμμές, όσο χαμηλότερο είναι το επίπεδο αλκοόλης σε ένα μη εμπλουτισμένο κρασί τόσο περισσότερο θα διαρκέσει. Υπάρχουν, φυσικά, εξαιρέσεις στον κανόνα. Ωστόσο, αυτό ισχύει για πολλά ξηρά ερυθρά και λευκά κρασιά. Όταν ψάχνω ένα κρασί για γήρανση, ελέγχω το επίπεδο αλκοόλ και ελπίζω για ένα ABV κάτω από 13,5%. Παρά το γεγονός ότι η υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ καταστρέφει τα κανονικά κρασιά, τα εμπλουτισμένα κρασιά είναι ίσως το μεγαλύτερο σε διάρκεια όλων των οίνων με 17-20% ABV.
Υπολειμματική ζάχαρη
Αυτό το συστατικό ενός κρασιού συχνά αγνοείται λόγω της δημοτικότητας των παλαιών ξηρών κρασιών. Όπως αποδεικνύεται, τα κρασιά με τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής τείνουν να είναι γλυκά κρασιά όπως Port, Sherry, Sauternes και Riesling.
Κρασιά που ωριμάζουν [γράφημα]
