Το Viognier ('Vee-own-yay') είναι ένα λευκό κρασί γεμάτο σώμα που προέρχεται από τη νότια Γαλλία. Πιο αγαπημένος για τα αρωματικά του αρώματα ροδάκινου, μανταρίνι και αγιόκλημα, το Viognier μπορεί επίσης να γεμίσει με δρυς για να προσθέσει μια πλούσια κρεμώδη γεύση με νότες βανίλιας. Αν σας αρέσει να τσαλακώνετε με πιο τολμηρά λευκά κρασιά όπως το Chardonnay, το Viognier είναι σίγουρα κάτι που θα θέλατε να στροβιλιστείτε.
Οδηγός για το κρασί Viognier
Δείτε περισσότερες γεύσεις από διαφορετικά στυλ του Viognier στη σελίδα 78 του Wine Folly: Ο βασικός οδηγός για το κρασί
Το Viognier είναι για όσους αγαπούν να σταματήσουν και να μυρίσουν τα λουλούδια. Το Viognier έχει γεύση από ελαφρύτερες γεύσεις μανταρίνι, μάνγκο και αγιόκλημα έως κρεμώδη αρώματα βανίλιας με μπαχαρικά μοσχοκάρυδου και γαρίφαλου. Ανάλογα με τον παραγωγό και τον τρόπο κατασκευής του, θα κυμαίνεται σε ένταση από ελαφρύ και πικάντικο με ένα άγγιγμα πικρίας έως τολμηρό και κρεμώδες. Αν σας αρέσει το Chardonnay, θα θέλατε το βάρος του Viognier και θα παρατηρήσετε ότι είναι συχνά λίγο πιο απαλό στην οξύτητα, λίγο ελαφρύτερο και επίσης πιο αρωματισμένο.
Στον ουρανίσκο, τα κρασιά είναι συνήθως ξηρά, αν και ορισμένοι παραγωγοί θα κάνουν ένα ελαφρώς ξερό στυλ που εξωραΐζει τα ροδάκινα αρώματα του Viognier. Τα κρασιά Viognier είναι σχεδόν πάντα γνωστά για μια λιπαρή αίσθηση στη μέση της γλώσσας που είναι ένα χαρακτηριστικό των κρασιών που παρασκευάζονται με αυτό το σταφύλι. Τα πιο ξηρά στιλ συναντώνται λιγότερο φρουτώδη στον ουρανίσκο και προσφέρουν λεπτή πικρία σχεδόν σαν να τσακίζουν σε ένα φρέσκο ροδοπέταλα.
Εάν αγαπάτε τον Viognier
- Εάν αγαπάτε το λουλουδένιες νότες του Viogner Σίγουρα αναζητήστε ξηρό μοσχάτο από την Πορτογαλία, Torrontés από την Αργεντινή και ξηρά στυλ του Müller Thurgau.
- Εάν αγαπάτε το ο πλούτος ενός κρεμώδους δρυός Viognier , θα θέλατε επίσης βελανιδιάς εκδόσεις Marsanne, Roussanne, Trebbiano (από την Ιταλία!) και Chardonnay.
Αναμένεται να ξοδέψετε: 17–25 $ 25 για ένα καλό μπουκάλι Viognier από τη Νότια Αυστραλία και την Καλιφόρνια και 40 $ + για ένα αξιοπρεπές Viognier από την κοιλάδα Rhône της Γαλλίας ή ένα εξαιρετικό Viognier από τη Νότια Αυστραλία ή τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού
Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας.
Ψώνισε τώραΦαγητό σε συνδυασμό με Viognier
Αυτή η ψητή πτηνά Gunea με λεμόνι, μάραθο, βότανα και πατάτες θα ήταν ένα υπέροχο ταίριασμα με ένα ζωντανό ουδέτερο βελανιδιά Viognier. Με Στίν Νιεβεντιτζκ
πόσες θερμίδες σε ένα φλιτζάνι κόκκινο κρασί
Το τέχνασμα για να συνδυάσετε τα τρόφιμα με το κρασί Viognier είναι να σέβεστε πλήρως τις λεπτές νότες λουλουδιών και τη μέτρια οξύτητα. Επομένως, κατά γενικό κανόνα, εστιάστε στο εξωραϊσμό και την επέκταση των βασικών γεύσεων του κρασιού, ενώ βεβαιωθείτε ότι τα τρόφιμα που συνδυάζετε με αυτά δεν είναι πολύ όξινα ή τολμηρά. Ένα εξαιρετικό παράδειγμα μπορεί να είναι να ταιριάζει με ένα πιο τολμηρό βάρος Viognier από την Paso Robles, CA με κολοκυθάκι με βερίκοκα και αμύγδαλα που σερβίρονται πάνω από ένα ρύζι σαφράν. Τα αρώματα στο πιάτο πρέπει να αυξάνουν τις γεύσεις των φρούτων και την κρεμώδη γεύση στο κρασί.
Παραδείγματα
- Κρέας
- Ψητό κοτόπουλο, κοτόπουλο κάρι, ορτύκια, χοιρινό μπριζόλα με σάλτσα βερίκοκου, ψητό στήθος γαλοπούλας, τεριγιάκι τοφού, σουσάμι Tempeh, τηγανιτά τιλάπια με σάλτσα Avgolemono, Halibut, λαβράκι, αστακό, καβούρι, γαρίδες, σολομός ποσέ, αλμυρό κοτόπουλο
- Τυρί
- Fondue, Farmer’s Cheese, Comté, Baked Brie with Βερίκοκα, Gruyere, Young Sheep’s Milk Cheeses
- Βότανο / Μπαχαρικά
- Orange Zest, Lemon Zest, Marjoram, Tarragon, Fresh Dill, Fresh Sage, Herbs de Provence, Coriander, Lemongrass, Ginger, Galangal, Shallot, Green σκόρδο, Green Onion, Chives, Nutmeg, Allspice, Mace, White Pepper, Pink Peppercorn, Σαφράν, κουρκούμη, σπόροι μάραθου, σπόροι Ajwain
- Λαχανικό
- Πράσα, μάραθο, πράσινες ελιές, κάπαρη, κουνουπίδι, σκουός Butternut, κολοκύθα Delicata, κολοκύθα, σκουός Kabocha, σταφίδες, βακκίνια, πολέντα, πράσα, κρεμμύδια, σπόροι σουσαμιού, πιπεριά κίτρινο και πορτοκαλί, φρούτα πάθους, βερίκοκα, πορτοκάλι, μάνγκο
Μια φωτογραφία ενός κρασιού Paso Robles Viognier από το τρύγο του 2013 από Κρασιά Carucci
Κατά την αγορά κρασιών Viognier
Υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να προσέξετε κατά την αναζήτηση σημειώσεων δοκιμής στο διαδίκτυο όταν αγοράζετε το Viognier:
- ABV
- Το Viognier κυμαίνεται από περίπου 13,5% –15% αλκοόλ κατ 'όγκο (ABV). Αυτό μπορεί να μην φαίνεται σαν ένα μεγάλο άλμα, αλλά, στον ουρανίσκο, τα άκρα θα έχουν γεύση σαν 2 πολύ διαφορετικά κρασιά. Εάν προτιμάτε ένα ελαφρύτερο, πιο λιτό Viognier, αναζητήστε κρασιά που κυμαίνονται από περίπου 14% ABV ή λιγότερο. Και αν θέλετε να έχετε ένα πιο πλούσιο, πιο τολμηρό, φρούτο προς τα εμπρός στυλ, αποκτήστε υψηλότερο στυλ αλκοόλ.
- Στυλιστικές διαφορές
- Σε γενικές γραμμές, υπάρχουν 2 στιλιστικές διαφορές που επιλέγουν οι οινοποιοί κατά την παραγωγή του Viognier: νέα γήρανση δρυός έναντι ουδέτερης / χωρίς γήρανση δρυός. Η νέα γήρανση βελανιδιάς προσφέρει μια πιο πλούσια γεύση κρεμώδης, χαμηλότερη οξύτητα και αρώματα γαρίφαλου, μοσχοκάρυδου και βανίλιας. Η ουδέτερη και χωρίς γήρανση βελανιδιάς (κατασκευασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι) θα προσφέρει περισσότερες γεύσεις λουλουδιών και τροπικών φρούτων στο κρασί διατηρώντας παράλληλα την οξύτητά του και συχνά μια λεπτή πικρή νότα.
- Περιοχές
- Το Viognier παράγει τα καλύτερα κρασιά όταν μεγαλώνει σε ηλιόλουστες περιοχές με θερμοκρασίες συγκρατημένες από δροσερές νύχτες ή κοντινά νερά. Η σημασία του δροσερού καιρού είναι να διατηρηθεί η πολύτιμη οξύτητα του Viognier. Όταν αναζητάτε εκλεκτά κρασιά Viognier, θα παρατηρήσετε αυτά τα τοπικά χαρακτηριστικά. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα πού να κοιτάξετε:
- Βόρειος Κοιλάδα της Ρον στη Γαλλία (Condrieu and Château-Grillet)
- Γουάλα Γουάλα και Κοιλάδα Κολούμπια στην Ουάσιγκτον
- Βιργινία
- Stellenbosch, Franshhoek και Elgin στη Νότια Αφρική
- Eden Valley (Barossa) και Adelaide Hills, Νότια Αυστραλία
- Paso Robles, Κεντρική και Βόρεια Ακτή της Καλιφόρνια
φρέσκα επιλεγμένα σταφύλια Viognier πριν από τη ζύμωση από τον Greg Hirson