Αγαπητέ Δρ Vinny,
Μπορεί το κρασί να παρασκευάζεται χωρίς μαγιά;
—Alfonza M., Whiteville, N.C.
κόκκινο κρασί μαγειρέματος έναντι κόκκινου κρασιού
Αγαπητή Alfonza,
Όχι. Η διαφορά μεταξύ σταφυλιών και κρασιού είναι ότι μια μαγιά κατανάλωσε τη ζάχαρη στα σταφύλια και παρήγαγε αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα.
τι χρώμα είναι το κρασί shiraz
Τώρα, μερικές φορές μπορείτε να φτιάξετε κρασί χωρίς προσθέτωντας οποιαδήποτε μαγιά. Τελικά η εγγενής μαγιά στον αέρα θα κάνει τη μετατροπή για εσάς και ορισμένοι οινοποιοί παράγουν κρασιά με αυτόν τον τρόπο, αποκαλώντας το «Φυσική» ή «άγρια» ή «φυσική» ζύμωση . Μπορεί να είναι δύσκολο και να μην λειτουργεί πάντα, ανάλογα με το είδος και την εγγενή μαγιά που έχετε. Οι περισσότεροι οινοποιοί προτιμούν τον εμβολιασμό με μια εμπορική μαγιά, κάτι που είναι πολύ πιο προβλέψιμο.
—Δρ. Βίννι