Η πυκνότητα στοματικής επικάλυψης χαρακτηρίζει τα κόκκινα κρασιά με ολόκληρο το σώμα.
Λοιπόν, ποια είναι τα μεγαλύτερα κόκκινα κρασιά εκεί έξω; Δώστε προσοχή στο χρώμα του κρασιού και θα παρατηρήσετε ότι τα πιο σκούρα κρασιά τείνουν να είναι πιο τολμηρά. Αυτό συμβαίνει επειδή ένα μεγάλο μέρος της γεύσης προέρχεται από τα δέρματα των σταφυλιών. Όπως ίσως γνωρίζετε ήδη, ορισμένα σταφύλια έχουν πιο παχιά δέρματα από άλλα.
λευκό κρασί ξηρό έως γλυκό γράφημα
Ξεκινήστε μαθαίνοντας τα 10 πιο μαύρα σταφύλια στο πρόσωπο του πλανήτη. Στη συνέχεια, κατανοήστε τις τεχνικές που χρησιμοποιούν οι οινοποιοί για να αναδείξουν τις μεγαλύτερες, πιο τολμηρές γεύσεις. ΚΑΙ ΤΕΛΙΚΑ: Θα ξέρετε τι να ψάξετε την επόμενη φορά που ψάχνετε για κόκκινο κρασί.
Κορυφαία 10 πιο σκοτεινά κόκκινα κρασιά στον κόσμο
- Μικρή Sirah Ο φυσικός σταυρός του Syrah και η εσωτερική γαλλική ποικιλία Peloursin έχουν υψηλές γεύσεις τανίνης και βατόμουρου.
- Μουρβέντε Οι κρεατικές γεύσεις και το μαύρο χρώμα κάνουν αυτό το κρασί μια δημοφιλή επιλογή για μια μικρή ομάδα από σκληροπυρηνικούς οπαδούς.
- Σιράζ Μια επιτυχία μάρκετινγκ για την Αυστραλία στα τέλη της δεκαετίας του 1980, λειτούργησε λόγω του γλυκού φινιρίσματος της Shiraz.
- Syrah Δοκιμάζοντας μαύρες ελιές στο κέικ Red Velvet, το Syrah χτυπάει τον ουρανίσκο σας μπροστά και μειώνει τη μύτη της οξύτητας.
- Douro Reds Γηγενή σταφύλια από το Douro, συμπεριλαμβανομένων των Touriga Franca και Touriga Nacional γεύση από φρέσκα βακκίνια και βιολέτες.
- Nero d'Avola Ένα κρασί αξίας από τη Σικελία δοκιμάζοντας γλυκόριζα, μαύρο κεράσι και δέρμα. Η γήρανση της βελανιδιάς εμβαθύνει και κάνει το Nero D'Avola πλούσιο και πλούσιος .
- Malbec Καλλιεργημένο σε μεγάλα υψόμετρα για να αυξήσει την οξύτητα, αυτό το σταφύλι με μαύρο χρώμα έχει γεύσεις βατόμουρου και βανίλιας όταν ωριμάσει σε δρυς.
- Ταννάτ Ένα σταφύλι από τη Νοτιοδυτική Γαλλία που αρχίζει να επιστρέφει.
- Cabernet Sauvignon * Το κλασικό κόκκινο κρασί από τη Γαλλία που βγάζει γεύσεις πιπεριού και κέδρου μαζί με πολλά φρούτα.
- Merlot * Όταν ωριμάζει στην αμερικανική βελανιδιά, το merlot έχει υψηλότερες γεύσεις τανίνης και αλμυρού καπνού μαζί με την κλασική γεύση της μαύρης πίτας.
Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού
Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.
Ψώνισε τώρα* Το Merlot και το Cabernet Sauvignon είναι τεχνικά μεσαίου χρώματος κρασιά επειδή είναι ημιδιαφανή.
Άλλοι παράγοντες που παράγουν κόκκινα κρασιά
Αναρωτιέστε πιθανώς γιατί το αγαπημένο σας Zinfandel δεν ήταν στην παραπάνω λίστα. Και έχεις δίκιο Υπάρχουν περισσότερα από απλώς παχιά δέρματα που παράγουν κόκκινα κρασιά. Η αίσθηση στο στόμα, η γεύση και η δομή είναι στοιχεία που δημιουργούν ένα κόκκινο κρασί γεμάτο σώμα. Μερικά από αυτά τα στοιχεία είναι φυσιολογικές πτυχές των σταφυλιών, και μερικά από αυτά παράγονται με τεχνικές οινοποίησης. Παρακάτω είναι τα κύρια στοιχεία, εκτός από το πάχος των επιδερμίδων, που μετατρέπονται σε ένα γεμάτο κόκκινο κρασί.
τι κάνει τα κόκκινα κρασιά κόκκινα;
Οι οινοποιοί μοιάζουν περισσότερο με τους αλχημιστές από τους νίντζα.
Όλες οι γεύσεις (και τανίνη) στο κρασί προέρχονται από αυτά τα μέρη.
λιγότερες θερμίδες κρασί ή μπύρα
Εκτός από τα δέρματα και την υψηλή αναλογία δέρματος προς μούρο, υπάρχουν επίσης κουκούτσια. Τα σταφύλια του κρασιού είναι άφθονα. Πιείτε ποτέ ένα μπουκάλι Barolo και αισθάνεστε ότι στεγνώνει το στόμα σας; Οι σπόροι (κουκούτσια) φορτώνονται με τανίνη, η οποία συνήθως αναφέρεται ως δομή . Οι πίτες στα σταφύλια Nebbiolo, που κάνουν το Barolo, έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνη. Μπορείτε να νιώσετε την τανίνη από τα κουκούτσια προς το μπροστινό μέρος του στόματος σας (ενώ η δρυς ταννίνη βρίσκεται πιο πίσω στον ουρανίσκο σας)
Τι κάνουν οι οινοπαραγωγοί για να φτιάξουν κρασιά
Οι οινοποιοί μοιάζουν περισσότερο με τους αλχημιστές από τους νίντζα. Καθοδηγούν τα σταφύλια στο κρασί και παρεμβαίνουν μόνο όταν είναι απαραίτητο. Ωστόσο, η επιλογή της ζύμης του οινοποιού θα επηρεάσει σημαντικά την αίσθηση στο στόμα και τη γεύση του προκύπτοντος κρασιού. Επιπλέον, τι κάνουν μετά το κρασί που έχει υποστεί ζύμωση επηρεάζει επίσης τη γεύση.
Μαλακτική ζύμωση Μετά τη ζύμωση του κρασιού, μια πρόσθετη διαδικασία που ονομάζεται Malo-γαλακτική ζύμωση (MLF) θα αυξήσει την υφή. Το MLF είναι όταν ένας ειδικός τύπος βακτηρίων που ονομάζεται oenococcus oeni τρώει έναν τύπο οξέος και βγάζει διαφορετικό είδος. Το μηλικό οξύ είναι το ίδιο οξύ που υπάρχει στα μήλα και αυτό τρώει το O. oeni. Το γαλακτικό οξύ είναι απαλό, όπως η κρεμώδης ποσότητα πλήρους γάλακτος και αυτό είναι το υποπροϊόν. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιο στρογγυλό, πιο κρεμώδες κρασί.
Gary Vaynerchuk μάσημα στην τανίνη στο nebbiolo
Γήρανση βελανιδιάς Η γήρανση της βελανιδιάς όχι μόνο προσθέτει τανίνη, αλλά προσθέτει ενώσεις αρώματος στο κρασί βανιλλίνη . Οι εστέρες βελανιδιάς και η τανίνη προσθέτουν σώμα και βοηθούν στην εξισορρόπηση της σκληρότητας ενός κρασιού. Όσο νεότερη είναι η βελανιδιά, τόσο περισσότερο επηρεάζει το κρασί. Τα νέα δρύινα βαρέλια συχνά «φρυγανίζονται», πράγμα που σημαίνει ότι καίγονται με φωτιά. Ο πυρσός καραμελοποιεί τη βελανιδιά και σε ορισμένες περιπτώσεις μετατρέπει μέρος της βελανιδιάς σε κάρβουνο.
Όλες οι χημικές αλλαγές στη φρυγανισμένη βελανιδιά προσθέτουν διαφορετικούς εστέρες σε ένα κρασί. Πόσο καιρό το κρασί κάθεται σε δρυς επηρεάζει επίσης την προκύπτουσα γεύση και για μεγάλο χρονικό διάστημα στο δρύινο κρασί θα έχει ελαφρώς αυξημένο επίπεδο αλκοόλ. Αν σας αρέσουν τα μεγαλύτερα, τα πιο τολμηρά κρασιά αναζητούν γήρανση βελανιδιάς σε 12+ μήνες.
Ένα παχύ ποτήρι Ruby Port με 20% κατ 'όγκο αλκοόλ.
Το υψηλότερο αλκοόλ αισθάνεται «Πλουσιότερο»
Το επίπεδο αλκοόλ αυξάνει το ιξώδες ενός κρασιού. Ένα κρασί υψηλότερο σε αλκοόλ θα αισθάνεται βαρύτερο από το κρασί με χαμηλότερο αλκοόλ. Μπορείτε φυσικά να δείτε την εντύπωση του επιπέδου αλκοόλ καθώς στροβιλίζετε το κρασί σε ένα ποτήρι. Ένα κρασί με υψηλότερο αλκοόλ θα έχει πιο παχύρρευστο κρασί. Τα κρασιά με 14% + ABV αισθάνονται πιο πλούσια.
τι σημαίνει για το ξηρό κρασί
Μια κουταλιά ζάχαρης
Είτε το πιστεύετε είτε όχι, είναι σύνηθες να αφήνετε μια υπολειμματική ζάχαρη (RS) σε ένα γεμάτο, ξηρό κόκκινο κρασί. Η ζάχαρη, όπως το αλκοόλ, αυξάνει το ιξώδες ενός κρασιού. Δεν μιλάμε για πολύ ζάχαρη, μόνο έως περίπου 3-4 γραμμάρια ανά λίτρο. Για να αφήσετε τη ζάχαρη σε ένα κρασί, ο οινοποιός δεν το προσθέτει. Σταματούν τη ζύμωση λίγο νωρίτερα με ψύξη των ζυμών και βάζοντας τους να «κοιμηθούν».
Τα σκούρα σταφύλια οδηγούν σε έντονες γεύσεις - δείτε το βίντεό μας Επιλέγοντας τολμηρά κόκκινα κρασιά στο Διαδίκτυο και επεκτείνετε το κελάρι σας με μερικά μεγάλα μπουκάλια γεύσης.