Αγαπητέ Δρ Vinny,
Αφήσαμε ένα ανοιχτό, μισό γεμάτο μπουκάλι κρασί όλη τη νύχτα. Τι συμβαίνει; Χάνει τη γεύση; Ή περιεχόμενο αλκοόλ; Είναι εντάξει να πίνεις; Εάν ναι, για πόσο καιρό;
—PK, Greensboro, N.C.
Αγαπητέ PK,
Αφού ανοίξετε ένα μπουκάλι κρασί, το εκθέτετε σε οξυγόνο. Μερικά κρασιά θα γίνετε πιο εκφραστικοί με αυτήν την αρχική έκθεση, αλλά μετά από λίγο, όλα τα κρασιά θα εξασθενίσουν. Το οξυγόνο τελικά θα προκαλέσει την εξαφάνιση οποιωνδήποτε φρέσκων γεύσεων φρούτων και την αραίωση των αρωμάτων. Πίνοντας ένα κρασί που είναι εξασθενίσει λόγω οξείδωσης δεν θα σε κάνει να αρρωστήσεις, θα έχει απλώς δυσάρεστη γεύση. Λάβετε υπόψη ότι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ του κρασιού καθορίστηκε κατά τη διαδικασία ζύμωσης όταν η ζάχαρη στα σταφύλια μετατράπηκε σε αλκοόλ, οπότε δεν θα αλλάξει με την έκθεση στον αέρα .
Το πόσα χιλιόμετρα βγαίνετε από ένα ανοιχτό μπουκάλι θα εξαρτηθεί από το κρασί και από την προσωπική σας προτίμηση. Τα παλαιότερα κρασιά θα εξασθενίσουν πιο γρήγορα από τα νεαρά, ισχυρά. Κρασιά με υψηλότερη οξύτητα ή υπολειμματική ζάχαρη μπορεί επίσης να διαρκέσει λίγο περισσότερο.
Προφανώς, η τοποθέτηση του φελλού πίσω στη φιάλη θα απέτρεπε τουλάχιστον εν μέρει κάποια οξείδωση, όπως και το βάζοντας κρασί στο ψυγείο (ναι, ακόμα κι αν είναι κόκκινο). Συνιστώ επίσης να μεταφέρετε το κρασί σε μικρότερο εμφιαλωτή όπου θα υπάρχει λιγότερη επιφάνεια. Ακόμα και στην καλύτερη περίπτωση, τα περισσότερα κρασιά δεν θα διατηρήσουν τις νεανικές τους γεύσεις φρούτων για περισσότερο από μία ή δύο ημέρες μετά το άνοιγμα της φιάλης.
—Δρ. Βίννι