Καταγράψαμε τη γλυκύτητα του κρασιού από ξηρό οστό σε πλούσιο γλυκό. Η γλυκύτητα (και πώς το συζητάμε) είναι ένα από τα πιο συχνά παρεξηγημένα θέματα στο κρασί, αλλά με λίγη διευκρίνιση μπορείτε να δοκιμάσετε και να μιλήσετε σαν επαγγελματίας.
Ελπίζουμε να επιλύσουμε οποιαδήποτε σύγχυση για εσάς σχετικά με την ορολογία και, στη συνέχεια, να σας ρίξουμε μια ματιά στα πραγματικά επίπεδα γλυκύτητας διαφόρων κρασιών. Ίσως να εκπλαγείτε όταν παρατηρείτε ότι πολλά κρασιά με γλυκές γεύσεις είναι λιγότερο γλυκά από ό, τι φαίνονται και πολλά κρασιά με ξηρή εμφάνιση είναι πιο γλυκά από ό, τι μπορεί να συνειδητοποιήσετε.
πόσες ουγγιές σε ένα κρασί
Κρασί από ξηρό έως γλυκό
Αυτό το γράφημα προσδιορίζει τα κρασιά με βάση το επίπεδο γλυκύτητάς τους. Θα σημειώσετε ότι περιστασιακά ένα κρασί δεν θα ταιριάζει απόλυτα στα όρια που εμφανίζονται παραπάνω, επειδή οι παραλλαγές στο στυλ παραγωγής.
Όροι που πρέπει να γνωρίζετε
- Υπολειμματική ζάχαρη (RS) Αυτό είναι το επίπεδο γλυκόζης και φρουκτόζης (σάκχαρα σταφυλιών) που δεν μετατρέπονται σε αλκοόλη κατά τη ζύμωση. Η RS μετριέται συνήθως σε γραμμάρια / λίτρο.
- Ξηρός Ξηρό = όχι γλυκό. Ο κανονισμός της Επιτροπής της ΕΕ ανέφερε ότι τα ξηρά κρασιά με μέτρια οξύτητα μπορεί να περιέχουν όχι περισσότερο από 9 g / L υπολειμματικής ζάχαρης, εκτός εάν το οξύ είναι και πάνω από 7 g / L. Η κύρια εξαίρεση σε αυτό είναι τα κρασιά τύπου σαμπάνιας, τα οποία για κάποιο λόγο χρησιμοποιούν τον όρο «ξηρό» για σχετικά γλυκά στυλ κρασιού. Αλλά, κανένας δεν είπε ποτέ ότι αυτό δεν ήταν περίπλοκο…
Γιατί κάποια ξηρά κρασιά έχουν γλυκιά γεύση;
Ας υποθέσουμε ότι αγοράζετε ένα μπουκάλι Στεγνό Gewürztraminer και ο οινοποιός λέει ότι είναι 100% στεγνό. Ωστόσο, όταν το παίρνεις σπίτι και το δίνεις μια γεύση, έχει γλυκό! Τι συμβαίνει?
Η σύγχυση γύρω από το γλυκό και το ξηρό προκαλείται από αρώματα, δηλαδή αυτό που μας λέει η μύτη μας για ένα κρασί. Όταν μυρίζετε αρώματα που βρίσκονται σε πολύ ώριμα κρασιά, όπως, για παράδειγμα, μαρμελάδα βατόμουρου ή γιαούρτι μπανάνας, είναι επειδή συνηθίζετε να συσχετίζετε αυτές τις μυρωδιές με πραγματικά γλυκά τρόφιμα. Ο εγκέφαλός σας συνδέει το άρωμα με τη συνηθισμένη σχετική αίσθηση γεύσης, εκτός του πλαισίου του κρασιού, και έτσι λέτε ότι ένα κρασί είναι γλυκό, όταν δεν έχετε ακόμη πιει μια γουλιά!
Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού
Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας.
Ψώνισε τώρα- Σχεδόν όλο το ποιοτικό κόκκινο επιτραπέζιο κρασί που πωλείται στις Η.Π.Α. είναι ξηρό, με αξιοσημείωτη εξαίρεση των πολύ υψηλών οίνων παραγωγής χύδην που συχνά αποκρύπτουν τυχόν σφάλματα με λίγα (λιγότερο από 10) γραμμάρια ζάχαρης, καθώς και μεβούσια κρασιά, όπως το Manischewitz (εκτιμάται περίπου 170 g / L RS!).
- Για λευκά κρασιά, σχεδόν μόνο τρεις περιοχές στην Ευρώπη παραδοσιακά παράγουν επιτραπέζια κρασιά υψηλής ποιότητας από ξηρά ή αρμονικά γλυκά: την κοιλάδα του Λίγηρα (για το Chenin Blanc), το Pinot Gris, το Riesling, το Gewurtztraminer και το Muscat από την Αλσατία της Γαλλίας, όπως καθώς και μεγάλο μέρος του Riesling από τη Γερμανία (αν και υπάρχει και ξηρό γερμανικό Riesling).
Γλυκός Pinot Grigio από την Ιταλία ; Οχι. Γλυκός Sancerre από τη Γαλλία ; Οχι. Γλυκό Albariño από την Ισπανία; Οχι. Πολλοί ευρωπαϊκοί νόμοι για το κρασί προβλέπουν ότι τα κρασιά από μια περιοχή είναι λιγότερο από 4 γραμμάρια ανά λίτρο, καθιστώντας τα ξηρά από το νόμο.
Εάν ανακαλύψετε τον Ομοσπονδιακό Κώδικα Κανονισμών των ΗΠΑ για την επισήμανση του κρασιού, θα ανακαλύψετε ότι δεν υπάρχουν απαιτήσεις ή ονομασίες για το ξηρό κρασί στην Αμερική. Αντ 'αυτού, αντλήσαμε τον βασικό ορισμό της γλυκύτητας και της ξηρότητας (στον παραπάνω πίνακα) από τον κανονισμό της Επιτροπής της ΕΕ με 2 μικρές τροποποιήσεις.
Τα στόματά μας δεν είναι τόσο έξυπνα
Η οξύτητα και η πικρία μειώνουν την αντίληψή μας για γλυκύτητα στο κρασί.
Η αντίληψή μας για τη γλυκύτητα επηρεάζεται βάσει δομικών συστατικών ενός κρασιού. Κρασιά με υπερυψωμένα οξύτητα και η πικρία θα καλύψει τη γεύση της γλυκύτητας. Σκεφτείτε το σαν λεμονάδα. Δεν θέλετε να πίνετε τον πολύ όξινο χυμό λεμονιού από μόνο του, αλλά στη σωστή ισορροπία με τη ζάχαρη παίρνετε ένα γλυκόπικρο αναψυκτικό.
Στην πραγματικότητα, πολλά ξηρά όξινα κρασιά (όπως το ξηρό γερμανικό Riesling και το ξηρό Furmint από την Ουγγαρία) επιτρέπουν αναλογικά υψηλότερα υπολείμματα σακχάρων όταν η οξύτητα είναι πάνω από ένα ορισμένο επίπεδο, επειδή θα έχουν ακόμα ξηρή γεύση. Παρεμπιπτόντως, η γλυκύτητα προέρχεται σχεδόν πάντα από τα υπολείμματα, φυσικά σάκχαρα σταφυλιών, παρά από την προσθήκη μεταποιημένης ζάχαρης (phew!).
ΙΔΕΑ: Προσθέστε ζάχαρη σε ένα ποτήρι κρασί. Στη συνέχεια, χωρίστε τα περιεχόμενα σε 2 ξεχωριστά ποτήρια και προσθέστε μια συμπίεση λεμονιού σε ένα ποτήρι και όχι στο άλλο. Το κρασί με μεγαλύτερη οξύτητα (αυτό με λεμόνι) θα έχει λιγότερο γλυκό.Μπορείτε να μάθετε να αναγνωρίζετε σχεδόν μη ανιχνεύσιμη γλυκύτητα στα κυρίως ξηρά κρασιά. Απλώς δημιουργήστε ένα ρεπερτόριο στη μνήμη σας για κρασιά που έχετε δοκιμάσει ότι γνωρίζετε ότι περιέχει υπολειμματική ζάχαρη. Για παράδειγμα, σχεδόν όλο το αφρώδες κρασί περιέχει χαμηλά, αλλά αντιληπτά, επίπεδα ζάχαρης. Κρασιά «Brut» μπορεί να είναι έως 12 g / L RS στις περισσότερες περιπτώσεις , αλλά εξαιτίας του εξαιρετικά επιθετικού οξέος που έχουν συχνά αυτά τα κρασιά, η γλυκύτητα παρουσιάζει περισσότερο το βάρος και την υφή του μεσαίου ουρανίσκου, από την αίσθηση που μοιάζει με καραμέλα που συνήθως σκεφτόμαστε με γλυκύτητα. Στην πραγματικότητα, η ζάχαρη προστίθεται στα αφρώδη κρασιά σκόπιμα, γιατί διαφορετικά θα ήταν πολύ τάρτα και απαίσια για τη γεύση των περισσότερων ανθρώπων.
Γιατί τα κρασιά δεν φέρουν ενδείξεις γλυκύτητας;
Το αλκοόλ είναι μια ελεγχόμενη ουσία (δεν θεωρείται τροφή) που σημαίνει ότι τα αλκοολούχα ποτά (κρασί, μπύρα, οινοπνευματώδη ποτά κ.λπ.) δεν απαιτείται να επισημαίνουν τις διατροφικές πληροφορίες, συμπεριλαμβανομένης της γλυκύτητας. Είναι δύσκολο να προσδιοριστούν τα βασικά χαρακτηριστικά ενός κρασιού (π.χ. πόσο γλυκό είναι αυτό το κρασί; πόσο όξινο είναι αυτό το κρασί; πόσες θερμίδες ανά ποτήρι; κ.λπ.). Ωστόσο, θα διαπιστώσετε ότι πολλοί ποιοτικοί παραγωγοί οίνου παρέχουν τεχνικές πληροφορίες σχετικά με τα κρασιά τους στο διαδίκτυο. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να μάθετε πώς να διαβάσετε φύλλα τεχνολογίας κρασιού για να προσδιορίσετε το επίπεδο γλυκύτητας.
το καλύτερο προσιτό κόκκινο κρασί 2016
Ναι, το κρασί έχει θερμίδες…
Το αλκοόλ έχει 7 θερμίδες ανά γραμμάριο. Έτσι, τα κρασιά με υψηλότερο αλκοόλ περιέχουν περισσότερες θερμίδες. Μάθετε ακριβώς πόσες θερμίδες πίνετε.