Αυτές οι μικρές λέξεις 'Περιέχει θειώδη άλατα' στο κάτω μέρος μιας ετικέτας συχνά προκαλούν ανησυχία. Τι είναι τα θειώδη άλατα στο κρασί; Και, είναι κακό για μένα;
Η συμφωνία με τα θειώδη άλατα στο κρασί
Οι Ηνωμένες Πολιτείες είναι μία από τις μόνες χώρες (μαζί με την Αυστραλία) που απαιτούν φιάλες για την επισήμανση του περιεχομένου θειώδους. Τι δίνει λοιπόν; Πόσο υπάρχει και πώς σας επηρεάζουν; Ας φτάσουμε στο κάτω μέρος των θειώδων στο κρασί.
Είναι τα θειώδη στο κρασί κακό;
Όχι για τους περισσότερους ανθρώπους. Τα θειώδη άλατα δεν είναι η αιτία πονοκεφάλους κόκκινου κρασιού . Υπάρχουν, ωστόσο, ορισμένες αξιοσημείωτες εξαιρέσεις σε αυτόν τον κανόνα:
Εάν έχετε άσθμα, υπάρχει πιθανότητα 5-10% να έχετε ευαισθησία στα θειώδη άλατα. Οι Ηνωμένες Πολιτείες απαιτούν επισήμανση για θειώδη άλατα σε κρασί άνω των 10 μερών ανά εκατομμύριο (PPM - ή 10 mg / L).
Συνολικά, το θείο είναι διαδεδομένο στα μεταποιημένα τρόφιμα και, ως εκ τούτου, αυξάνεται ως ανησυχία για προβλήματα υγείας (από ημικρανίες έως οίδημα σώματος).
αυτό στο κρασί σας προκαλεί πονοκέφαλο
Τα καλύτερα εργαλεία κρασιού
Από αρχάριους έως επαγγελματίες, τα σωστά εργαλεία κρασιού δημιουργούν την καλύτερη εμπειρία ποτού.
Ψώνισε τώραΣυσσώρευση θειωδών ουσιών στο κρασί
Παραδόξως, τα θειώδη άλατα στο κρασί είναι εκπληκτικά χαμηλότερα από πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα.
Πόσο θείο περιέχει το κρασί;
Το κρασί κυμαίνεται από περίπου 5 mg / L (5 μέρη ανά εκατομμύριο) έως περίπου 200 mg / L. Το μέγιστο νομικό όριο στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι 350 mg / l. Ένα καλοφτιαγμένο ξηρό κόκκινο κρασί έχει συνήθως περίπου 50 mg / l θειώδη.
- Τα κρασιά με χαμηλότερη οξύτητα χρειάζονται περισσότερα θειώδη από τα κρασιά υψηλότερης οξύτητας. Στο pH 3,6 και παραπάνω, τα κρασιά είναι πολύ λιγότερο σταθερά και τα θειώδη άλατα είναι απαραίτητα για τη διάρκεια ζωής.
- Τα κρασιά με περισσότερο χρώμα (δηλαδή, κόκκινα κρασιά) τείνουν να χρειάζονται λιγότερα θειώδη από τα διαυγή κρασιά (δηλαδή, λευκά κρασιά). Ένα τυπικό ξηρό λευκό κρασί μπορεί να έχει περίπου 100 mg / L ενώ ένα τυπικό ξηρό κόκκινο κρασί θα έχει περίπου 50-75 mg / L.
- Τα κρασιά με υψηλότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα τείνουν να χρειάζονται περισσότερα θειώδη άλατα για να αποτρέψουν τη δευτερογενή ζύμωση της υπόλοιπης ζάχαρης.
- Τα κρασιά που είναι θερμότερα απελευθερώνουν ενώσεις χωρίς θείο (η άσχημη μυρωδιά του θείου) και μπορούν να «σταθεροποιηθούν» μέσω της απόχυσης και της ψύξης του κρασιού.
Γιατί τα θειώδη άλατα στο κρασί;
Πολύ απλά, τα θειώδη βοηθούν στη διατήρηση του κρασιού και επιβραδύνουν τις χημικές αντιδράσεις, οι οποίες προκαλούν το κρασί να πάει άσχημα. (Ανοίξατε ποτέ ένα μπουκάλι κρασί και είναι κακό μέχρι την επόμενη μέρα;)
Η διαδικασία χρήσης θειώδων στο κρασί υπήρχε ήδη από την αρχαία Ρώμη. Πίσω στα ρωμαϊκά χρόνια, οι οινοποιοί έκαψαν κεριά φιαγμένα από θείο σε άδεια δοχεία κρασιού (που ονομάζεται Amphora) για να αποτρέψουν τα κρασιά από το γύρισμα σε ξύδι.
Το θείο άρχισε να χρησιμοποιείται στην οινοποίηση (αντί να καθαρίζει βαρέλια κρασιού) στις αρχές του 1900 για να σταματήσει η ανάπτυξη βακτηρίων και άλλων ζυμών.
κρασί για σούσι
Μπορώ να μυρίσω θειώδη άλατα στο κρασί;
Αν και οι ενώσεις θείου είναι κάπως άσχετες με τα θειώδη, ευαίσθητοι δοκιμαστές έχουν παρατηρηθεί ότι μυρίζουν ενώσεις θείου στο κρασί. Οι ενώσεις θείου στο κρασί που ονομάζονται θειόλες κυμαίνονται στη γεύση, από μυρωδιές που μοιάζουν με εσπεριδοειδή έως μαγειρεμένες μυρωδιές που μοιάζουν με αυγό.
Το ενδιαφέρον είναι ότι όσο πιο ζεστό είναι το κρασί, τόσο πιο μοριακό θείο απελευθερώνει. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ορισμένα κρασιά έχουν ένα άσχημο άρωμα μαγειρεμένου αυγού όταν τα ανοίγετε. Μπορείτε να επιλύσετε αυτό το πρόβλημα αποχύνοντας το κρασί σας και ψύξη για περίπου 15-30 λεπτά.
είναι χωρίς γλουτένη κρασιού
Πρέπει να ανησυχώ για τα θειώδη άλατα στο κρασί;
Εάν έχετε ευαισθησία στα θειώδη άλατα σε τρόφιμα όπως τηγανητές πατάτες, αλλαντικά, τυρί και κονσερβοποιημένη σούπα, θα πρέπει να δοκιμάσετε κρασιά χωρίς θειώδη άλατα. Ή, εξαλείψτε το κρασί (ειδικά εάν κάνετε δίαιτα αποβολής). Ευτυχώς, αρκετά φυσικά κρασιά μην χρησιμοποιείτε θειώδη κατά την επεξεργασία. Αυτά τα κρασιά μπορούν να γευτούν πολύ διαφορετικά από αυτά που έχετε συνηθίσει, αλλά μερικά είναι φανταστικά!
Αποκτήστε το βιβλίο!
Τα έξυπνα κρασιά σας αξίζουν να βρίσκονται στο επόμενο επίπεδο. Αποκτήστε το βραβευμένο βιβλίο του James Beard!
Μάθε περισσότερα