Όταν σκέφτεστε σούσι, η πρώτη σκέψη είναι συνήθως σάκε (saa-kaay), και δικαίως. Συνήθως γνωστό ως ιαπωνικό κρασί ρυζιού, το σάκε είναι στην πραγματικότητα πιο κοντά στην μπύρα από το κρασί. Αλλά, αυτή είναι μια άλλη ιστορία.
Έτσι, αντί του κλασικού, ας συνομιλήσουμε (φιλικά με σούσι) ποτά με βάση το σταφύλι.
Σε αυτό το άρθρο, ο στόχος είναι να απλοποιήσουμε μερικά από αυτά τα «τι εάν», διακρίνονται από την ακούραστη (και εντελώς ανιδιοτελή) δοκιμή κρασιών παράλληλα με μερικά από τα πιο ενδιαφέροντα στυλ σούσι.
πόσο καιρό πρέπει να αποχύσετε κρασί
Το καλύτερο κρασί για σούσι
Το σούσι είναι ένας από τους πιο διαφορετικούς τύπους φαγητού, υπάρχουν πολλές τοπικές παραλλαγές, καθώς και προσαρμογές στη Βόρεια Αμερική. Ποτέ πριν δεν υπήρχαν τόσες πολλές επιλογές γεύσης!
Albariño
Δοκιμάστε το με Tempura
Τα καλύτερα εργαλεία κρασιού
Από αρχάριους έως επαγγελματίες, τα σωστά εργαλεία κρασιού δημιουργούν την καλύτερη εμπειρία ποτού.
Ψώνισε τώραΤο Albariño ξεσπά με γεύσεις λεμόνι, ασβέστη, αρακά και άνθη, με υψηλή οξύτητα και ελαφριά πικρά στο φινίρισμα. Νικητής, δείπνο γαρίδας tempura: αυτό είναι εκπληκτικό με τη γλυκύτητα των γαρίδων, τη λιπαρότητα του τσιγαρισμένου Panko και την οξύτητα της σάλτσας.
Πράσινη Valtellina
Δοκιμάστε το με ένα Dragon Roll (Αγγούρι και αβοκάντο)
Αυτό Αυστριακή γηγενής ποικιλία σπάνια καλλιεργείται αλλού. Αυτά τα κρασιά έχουν υψηλή οξύτητα και γεύσεις λευκού πιπεριού, αρακά, ασβέστη και λεμονιού. Θα μπορούσε να παίξει πολύ καλά με ένα Dragon Roll (χέλι, καβούρι, αγγούρι, αβοκάντο, σάλτσα χελιού). Η οξύτητα του ξυραφιού κόβει τον πλούτο της σάλτσας και του κολλώδους ρυζιού και οι πράσινες γεύσεις χορεύουν υπέροχα μαζί με το αγγούρι και το αβοκάντο.
Prosecco
Δοκιμάστε το με ένα ρολό Chopped Scallop
Αυτό το βόρειο ιταλικό μέθοδος δεξαμενής Το αδαμάντας έχει μια φωτεινή, ροδάκινο, ουσία λεμονιού, μερικές φορές με μια ένδειξη γλυκύτητας. Prosecco είναι ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα σε ένα ψιλοκομμένο χτένι. Τα χτένια είναι φυσικά γλυκά, απαλά και ευαίσθητα. Μερικές φορές φτιάχνεται πικάντικο, ένα κρεμώδες ψιλοκομμένο χτένι ικετεύει μόνο ένα άγγιγμα γλυκύτητας και υψηλής οξύτητας για να τεμαχίσει τη χυμώδη.
Προβηγκιανό Ροζέ
Δοκιμάστε το με ένα California Roll
Προβηγκιανό Ροζέ έχει έντονη οξύτητα και είναι ξηρά οστά , ενώ κυριαρχείται σοβαρά από κόκκινα φρούτα και καθοδηγείται από ορυκτά. Εισάγετε τις φράουλες που έχουν υποστεί βλάστηση σε ένα κομμάτι βρεγμένης πλάκας. Η Προβηγκία είναι διάσημη για πολλά πράγματα, πιο εφαρμόσιμα: θαλασσινά και ροζέ! Το καβούρι και το κρεμώδες αβοκάντο σε ένα ρολό της Καλιφόρνιας ζητούν απλώς ένα ελαφρύ, φωτεινό ροζέ.
taylor κρασιά της Νέας Υόρκης
Νέα Ζηλανδία Pinot Noir
Δοκιμάστε το με το Roll της Φιλαδέλφειας εμπνευσμένο από τη Βόρεια Αμερική
Για εσάς κόκκινο κρασί Νέα Ζηλανδία Pinot Noir , ή το σπανιότερο κόκκινο Sancerre (επίσης Pinot!), που δείχνει ελαφρύτερο σώμα και τανίνη θα μπορούσε να είναι το σωστό ταίριασμα. Οι τανίνες στο κόκκινο κρασί είναι σημαντικό να σημειωθούν κατά τη σύζευξη με τα ψάρια, γιατί ταννίνη μπορεί να καταστήσει τη γεύση των ψαριών μεταλλική. Ευτυχώς, το τυρί κρέμα σε ρολό Philly θα βοηθήσει να μαλακώσει αυτό το αποτέλεσμα.
Fino ή Chamomile Sherry
Δοκιμάστε το με το Uni (Sea Urchin)
Όλο αυτό το άρθρο θα ήταν λάθος χωρίς μνεία της Σέρι. Τα στυλ Fino ή Manzanilla (man-tha-nee-aa), με το ελαφρύ σώμα τους και τη λαμπερή αλατότητά τους, είναι ένας συνδυασμός που δημιουργείται στον παράδεισο για επιλογές θαλασσινών με πιο έντονη γεύση. Ο Uni, ή ο αχινός, είναι ουσιαστικά το φουά γκρα του ωκεανού: ομαλός, ελαφρώς καρυδιός και λαμπερός χωρίς να είναι υπερβολικά ψαρό. Ο παράγοντας αλατότητας είναι το κλειδί εδώ.
Riesling γραφείου
Δοκιμάστε το με ένα πικάντικο ρολό τόνου
Γλυκύτητα επιπέδου Kabinett Γερμανικό Riesling με ένα πικάντικο ρολό τόνου λέει απλά «φαγητό». Είναι ευρέως γνωστό ότι η ζάχαρη μειώνει τον επιλογέα σε θερμότητα τσίλι (περιλαμβάνεται η αγαπημένη Sriracha) και τα ρολά σούσι δεν αποτελούν εξαίρεση. Τα πικάντικα ρολά γίνονται γενικά μέσω πικάντικης μαγιονέζας. Έτσι, ένα αρωματικό κρασί με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ και λίγο γλυκύτητα θα ήταν σίγουρα η φυσική κατεύθυνση. Ναι
Gewürztraminer
Δοκιμάστε το με ένα Unagi Roll
«Αυτός με τον Unagi.» - Ευχαριστώ, Ρος.
Το Unagi, ή το χέλι γλυκού νερού, έχει παρόμοια υφή με το κοτόπουλο, ενώ δοκιμάζει κάπως ξιφία, αλλά με μια υποκείμενη γλυκύτητα. Υπάρχει μια ισχυρή γεύση σε αυτό που ζητά ένα κρασί με συγκρίσιμη δύναμη. Αναζητήστε κρασιά που προέρχονται από περιοχές υψηλότερου υψομέτρου (όπως η βόρεια Ιταλία) για παραδείγματα που δεν θα πέσουν σε επίπεδα ζάχαρης.
Οι νότες τζίντζερ στο 'Geh-wurtz' θα τραγουδούν επίσης δίπλα στο γαρνιτούρα τουρσί τζίντζερ - για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι η υπολειμματική ζάχαρη σε αυτό το κρασί καταπραΰνει το γρήγορο κάψιμο του wasabi. Σημειώστε ότι πρέπει να είστε προσεκτικοί για να αποφύγετε τη σάλτσα σόγιας υψηλής περιεκτικότητας σε οξύ όταν πρόκειται για χαμηλότερα όξινα σταφύλια όπως το Gewürztraminer ).
Σας ευχαριστώ Totoro για αυτήν την υπέροχη γιορτή του Sashimi. Με Chotda.
Άλλα κρασιά που φωνάζουν για σούσι
- Γκάβι: Ένα Piedmontese κρασί φτιαγμένο από Cortese σταφύλια έχει υψηλή οξύτητα και εμφανίζει ροδάκινο, άνθη λουλουδιών. Δοκιμάστε το με παραδοσιακό σασίμι.
- Muscadet Sèvre και Maine : Η απάντηση του Λίγηρα στο Fino Sherry είναι ένα κρασί με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, υψηλό οξύ, σοβαρά ανθρακωρυχεία και αλάτι. Μια άλλη τέλεια επιλογή για sashimi.
- Ασύρτικο: Το ελληνικό ημι-αρωματικό σταφύλι από τη Σαντορίνη είναι αστρικό με θαλασσινά, με νότες από εσπεριδοειδή, λευκά άνθη και κερί μέλισσας. Η κίτρινη ουρά έρχεται στο μυαλό για έναν υπέροχο αγώνα.
- Chablis: Η βόρεια Βουργουνδία απόδοση του Chardonnay αναπτύσσεται σε πήλινα εδάφη Kimmeridgian, τα οποία κυριολεκτικά συνθλίβονται κοχύλια από την περίοδο Jurassic… τώρα, αν αυτό δεν είναι σημάδι!
- Amontillado Sherry: Τέλος, παρόλο που αυτό δεν έχει δοκιμαστεί για δημοσίευση, ένα ξηρό, καρύδι στιλ Amontillado της Sherry ουρλιάζει κάπως Aburi σούσι. Το σούσι τύπου Aburi είναι ψάρια με φλόγα. Ένα χειροκίνητο καπάκι πάνω από ένα κομμάτι κάρβουνο μπαμπού χαρακτηρίζει την κορυφή, με αποτέλεσμα μια κάπως καπνιστή, καρύδια γεύση. Αυτό είναι το αγαπημένο του Βανκούβερ, π.Χ. Πιθανότατα θα πρέπει να επιχειρήσετε αυτό το ζευγάρωμα αμέσως και να το αναφέρετε. (Ήδη τρέχει.)
Τελευταία λέξη
'Αν μεγαλώσει μαζί, πηγαίνει μαζί.'
Το φαγητό και το κρασί είναι απίστευτα συνυφασμένες οντότητες που έχουν εξελιχθεί εδώ και αιώνες σε κάθε πολιτισμό. Σε γενικές γραμμές, υπάρχει ένας λόγος που τα κρασιά που φτιάχνονται σε οποιαδήποτε περιοχή συνδυάζονται τόσο καλά με την τοπική κουζίνα.
Τούτου λεχθέντος, ολόκληρος ο κόσμος είναι ένα χωνευτήρι και είναι καιρός να πειραματιστούμε, στο όνομα της επιστήμης!
Καμπάνια!
κόκκινο ή λευκό κρασί με πίτσα