Όπως υποδηλώνει το όνομά της, μια δίαιτα χωρίς γλουτένη αφορά την αποφυγή γλουτένης, μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι, τη σίκαλη, το κριθάρι και μια χούφτα άλλων σπόρων. Αυτό σημαίνει ότι παραδοσιακά παρασκευασμένα ψωμιά, ζυμαρικά, δημητριακά και μπύρες είναι αυτόματα εκτός τραπεζιού.
Πολλοί έχουν υιοθετήσει τη δίαιτα την τελευταία δεκαετία ως μέσο απώλειας βάρους και αύξησης των επιπέδων ενέργειας - οι υποστηρικτές περιλαμβάνουν τον γκουρού ευεξίας διασημοτήτων Gwyneth Paltrow - αλλά η γλουτένη μπορεί να είναι ένα σοβαρό πρόβλημα υγείας για όσους έχουν δυσανεξία ή αλλεργία σε αυτήν ή που υποφέρουν από κοιλιοκάκη, την αυτοάνοση διαταραχή στην οποία η κατάποση γλουτένης οδηγεί σε βλάβη στο λεπτό έντερο και άλλες μακροχρόνιες επιπλοκές στην υγεία. Για άτομα με αυτές τις ιατρικές παθήσεις, το να γνωρίζουμε εάν ένα τρόφιμο ή ποτό περιέχει γλουτένη είναι απόλυτη ανάγκη.
«Αν δεν αγκαλιάσουν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, είναι άρρωστοι», δήλωσε ο Δρ. Alessio Fasano, διευθυντής του Κέντρου Ερευνών και Θεραπείας για Κοιλιοκάκη στο Γενικό Νοσοκομείο της Μασαχουσέτης. Θεατής κρασιού . «Δεν έχουν επιλογή, γιατί αν δεν αγκαλιάσουν τη διατροφή, σίγουρα θα πληρώσουν ένα τίμημα».
Ανεξάρτητα από το γιατί οι άνθρωποι επιλέγουν να αφήσουν τη γλουτένη, υπάρχει μια κοινή ερώτηση που πολλοί ρωτούν: Μπορώ να πίνω κρασί σε δίαιτα χωρίς γλουτένη;
Η σύντομη απάντηση είναι ναι. «Ένα κλασικό παράδειγμα αλκοολούχου ποτού που δεν έχει γλουτένη είναι το κρασί», δήλωσε ο Fasano. «Συνήθως παρασκευάζεται από σταφύλια και η διαδικασία, υπό κανονικές συνθήκες, δεν έχει καμία έκθεση στη γλουτένη».
Και οι ομοσπονδιακοί συμφωνούν. Το Γραφείο Φόρου και Εμπορίου για το Αλκοόλ και τον Καπνό επιτρέπει στα κρασιά να φέρουν την ένδειξη «χωρίς γλουτένη», εφόσον συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις του FDA να μην κατασκευάζονται με κόκκους που περιέχουν γλουτένη και να έχουν λιγότερα από 20 μέρη ανά εκατομμύριο (ppm) γλουτένη - και η συντριπτική πλειονότητα των κρασιών συμμορφώνεται.
Υπάρχουν εξαιρέσεις;
Ενώ το κρασί θεωρείται συλλογικά ασφαλές για όσους έχουν διαταραχές που σχετίζονται με τη γλουτένη (εκτός από άλλα προβλήματα υγείας που σχετίζονται με την κατανάλωση αλκοόλ), εκείνοι με σοβαρές αντιδράσεις θα πρέπει να γνωρίζουν δύο περιπτώσεις στις οποίες το κρασί μπορεί να έρθει σε επαφή με γλουτένη.
Το πρώτο σενάριο είναι εάν ένα βαρέλι που χρησιμοποιείται για την παλαίωση του κρασιού σφραγίζεται με πάστα σίτου, το οποίο περιέχει γλουτένη. Σε όλη τη βιομηχανία του κρασιού, αυτή η πάστα έχει αντικατασταθεί σε μεγάλο βαθμό από υποκατάστατα κεριού με βάση τη γλουτένη και ακόμη και όταν χρησιμοποιείται η έκθεση του κρασιού σε αυτό είναι σχεδόν αμελητέα.
Στην πραγματικότητα, το 2012, η Tricia Thompson, ιδρυτής του GlutenFreeWatchdog.org, δοκίμασε αυτήν την ιδέα μετρώντας τα επίπεδα γλουτένης δύο διαφορετικών οίνων που έχουν τελειώσει σε σφραγισμένα βαρέλια πάστας σίτου. Στη μελέτη της, τα κρασιά περιείχαν λιγότερο από 5 και 10 ppm γλουτένη, αντίστοιχα— πολύ χαμηλότερο από το πρότυπο 20 ppm του FDA για τρόφιμα χωρίς γλουτένη .
Ένα άλλο πιθανό σημείο επαφής με τη γλουτένη είναι εάν χρησιμοποιείται γλουτένη σίτου πρόστιμο . Αλλά αυτή η πρακτική είναι επίσης εξαιρετικά σπάνια. (Στην πραγματικότητα, δύο ερωολόγοι που πήραν συνέντευξη για αυτήν την ιστορία δεν γνώριζαν ότι υπήρχαν ακόμη και πρόστιμα που περιέχουν γλουτένη.)
Και για άλλη μια φορά, το προκύπτον κρασί δεν είναι πιθανό να έχει αρκετή (εάν υπάρχει) γλουτένη σε αυτό για να προκαλέσει αντίδραση: Μια μελέτη του 2011 που δημοσιεύθηκε στο Περιοδικό Αγροτικής και Χημείας Τροφίμων δοκίμασαν κρασιά με πρόστιμα με παράγοντες με βάση τη γλουτένη και διαπίστωσαν ότι περιείχαν πολύ λίγη γλουτένη ή καθόλου.
Επιπλέον, «ακόμα κι αν κάποια ίχνη γλουτένης εισέλθουν κατά λάθος σε ένα κρασί - ας πούμε ότι ο οινοποιός πέφτει σε μια δεξαμενή που κρατά ένα σάντουιτς ολικής αλέσεως-ως πρωτεΐνη, η γλουτένη θα αντιδράσει με [το κρασί] φαινολικά »είπε ο Δρ Christian Butzke, καθηγητής οικολογίας στο Πανεπιστήμιο Purdue. Αυτό σημαίνει ότι οι ήδη ίνες ποσότητες γλουτένης στο κρασί θα μειωθούν σοβαρά μετά την καθίζηση, το ράφι και τη διήθηση.
Ωστόσο, ενώ το επιτραπέζιο κρασί είναι καλό, δεν δημιουργούνται τα ίδια όλα τα κρασιά (ή τα προϊόντα κρασιού). «Ορισμένοι τύποι κρασιού περιέχουν μια μη ασφαλή ποσότητα γλουτένης για άτομα με κοιλιοκάκη, [συμπεριλαμβανομένων] εκείνων με προσθήκη χρώματος ή αρωματικών ουσιών… και εκείνων που παρασκευάζονται από βύνη κριθαριού, όπως ψυγεία εμφιαλωμένου κρασιού», Marilyn Geller, Διευθύνων Σύμβουλος της μη κερδοσκοπικής Celiac Το Ίδρυμα Νόσων, είπε. 'Για αυτά, οι καταναλωτές πρέπει να ελέγχουν την ετικέτα.'
Η ουσία είναι ότι, σχεδόν σε κάθε περίπτωση, είναι ασφαλές να απολαύσετε κρασί ενώ βρίσκεστε σε δίαιτα χωρίς γλουτένη. Ωστόσο, εάν θέλετε να είστε 100% σίγουροι ότι πίνετε ένα κρασί που δεν έχει έρθει σε επαφή με γλουτένη, επικοινωνήστε με το οινοποιείο για επιβεβαίωση.
Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το πώς το κρασί μπορεί να είναι μέρος ενός υγιεινού τρόπου ζωής; Εγγραφείτε Για Θεατής κρασιού Δωρεάν ενημερωτικό δελτίο e-mail για το Wine & Healthy Living και λάβετε τις τελευταίες ειδήσεις για την υγεία, συνταγές αίσθησης, συμβουλές ευεξίας και άλλα παραδίδονται απευθείας στα εισερχόμενά σας κάθε δεύτερη εβδομάδα!