Ο χειμώνας παίρνει όλη την προσοχή ως «περίοδος διακοπών». Μεταξύ των Ευχαριστιών και των Χριστουγέννων, των γαλοπούλων και του Σάντα, βάζουμε τη διασκεδαστική μας ενέργεια πλήρως στις χιονισμένες γιορτές. Αλλά η άνοιξη είναι εξίσου άξια για τοστ στη σεζόν. Οι οικογένειες συμμετέχουν για το Πάσχα, το Ελληνικό Ορθόδοξο Πάσχα και το Πάσχα σε συγγενείς ξεκινούν κατά τη διάρκεια των σχολικών διακοπών την άνοιξη. Είναι πολύ εύκολο να βρείτε μια δικαιολογία για να μαγειρέψετε μια παρακμιακή γιορτή.
Στο Τσάρλεστον, S.C., όπου ο σεφ Sean Brock οδηγεί τις κουζίνες στο Husk και το βραβείο Best of Excellence Μακράντι , η πρώιμη πρόσβαση στα προϊόντα της σεζόν έχει ξεκινήσει, με τα σπαράγγια, τα βότανα και τις φράουλες να εμφανίζονται ήδη σε αγροκτήματα και κήπους της περιοχής. Αλλά με την Κυριακή του Πάσχα να πέσει ιδιαίτερα νωρίς αυτό το έτος, τα πιο δροσερά μέρη του έθνους είναι απίθανο να ξεχειλίσουν με φρέσκα ανοιξιάτικα προϊόντα μέχρι το επόμενο Σαββατοκύριακο. Ο Brock μοιράζεται μια συνταγή για ένα γεύμα νωρίς την άνοιξη που μπορεί να συναρμολογηθεί όπου κι αν ζείτε, με πατάτες που μπορείτε να βρείτε εύκολα και το πράσινο σκόρδο και μαϊντανό που συλλέγεται νωρίς, για να προσθέσετε κάποια εποχιακή φωτεινότητα σε ένα τρυφερό μάτι.
Από του Κληρονομία βιβλίο μαγειρικής, η συνταγή του Brock για βραστά μαγειρεμένα μάτια με πατάτες και πράσινο βούτυρο σκόρδου-μαϊντανού αντικατοπτρίζει το ευσυνείδητο στιλ της νότιας μαγειρικής. Το τρυφερά κομμένο μπριζόλα εισάγει μια ιδιαίτερη αίσθηση σε ένα κατά τα άλλα απλό πιάτο. Ο ίδιος σκέφτηκε, «Μερικές φορές ένα εξαιρετικό γεύμα με αγαπημένους μπορεί να είναι εξίσου ξεχωριστό με ένα μενού γευσιγνωσίας 20 πιάτων σε ένα υπέροχο εστιατόριο».
Ένα παχύ και παρακμιακό κομμάτι κρέατος, όπως το πλευρικό μάτι, ωφελείται από ένα μακρύ, αργό ψητό. Το μυστικό της επιτυχίας με το πιάτο είναι διττό, ο Brock εξηγεί: «Πάρτε μια καλή κατσαρόλα στο κρέας πριν το τοποθετήσετε στο φούρνο και τακτοποιήστε το έτσι ώστε το νόστιμο καπάκι λίπους να τρώει αργά το κρέας καθώς μαγειρεύει». Θα ανταμειφθείτε με μια έντονα γευστική και χυμώδη μπριζόλα που σερβίρεται στους καλεσμένους σας στο Πάσχα.
Το στιβαρό κομμάτι κρέατος ζητά ένα κόκκινο κρασί με έντονη και έντονη οξύτητα και σημαντική τανική ραχοκοκαλιά. Το California Cabernet Sauvignon είναι ένα κλασικό ζεύγος, αλλά ένα γεμάτο σώμα Pinot Noir από την πολιτεία θα μπορούσε επίσης να προσφέρει μια ζουμερή φρεσκάδα που ταιριάζει σε ένα ανοιξιάτικο γεύμα. Παρακάτω, πάρτε Θεατής κρασιού σχόλια για 14 Cabernets και Pinots Καλιφόρνια που αξιολογήθηκαν πρόσφατα.
Μενού ανοιξιάτικων διακοπών
Φωτογραφία από τον Peter Frank Edwards Απόσπασμα από την κληρονομιά του Sean Brock (Artisan Books). Πνευματικά δικαιώματα © 2014.Αργό-μαγειρεμένο Rib Eye με πατάτα Confit και πράσινο σκόρδο - μαϊντανό βούτυρο
Για το πράσινο βούτυρο σκόρδου-μαϊντανού:
- 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο πράσινο σκόρδο (πράσινα και άσπρα μέρη)
- 1 λίβρα ανάλατο βούτυρο, ελαφρώς μαλακό
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 φλιτζάνι κιμά
- Τριμμένο ξύσμα 1/2 λεμονιού (χρησιμοποιήστε μικροπλάνο)
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού
- 2 κουταλιές σάλτσα Worcestershire
- 1 κουταλιά της σούπας, συν 1 κουταλάκι του γλυκού, αλάτι kosher
- 2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλάκια του γλυκού πάστα γαύρου
Για το μάτι των πλευρών:
- 1 κεντρικό κόψιμο, ψητό μάτι με κόκαλα στα πλευρά (περίπου 7,5 κιλά), αριστερό καπάκι κατάστρωμα και λίπος
- Κόσερ αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Λάδι Canola
- 15 κλαδάκια θυμάρι
- 15 κλαδάκια δεντρολίβανου
- 1 λάμπα σκόρδου, κομμένη στη μέση
- 5 φλιτζάνια Heirloom Potato Confit (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
Για να φτιάξετε το πράσινο βούτυρο σκόρδου-μαϊντανού:
1. Βράζουμε ένα μεγάλο δοχείο αλατισμένου νερού. Κάντε ένα λουτρό πάγου σε ένα μπολ με ίσα μέρη πάγου και νερού. Βάλτε το πράσινο σκόρδο σε ένα σουρωτήρι και βυθίστε το στο βραστό νερό για 7 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια αφαιρέστε και βυθίστε το στο παγόλουτρο μέχρι να κρυώσει εντελώς. Αφαιρέστε από το λουτρό πάγου, απομακρύνετε την περίσσεια νερού και στη συνέχεια στραγγίστε και στεγνώστε σε χαρτοπετσέτες.
2. Βάλτε το πράσινο σκόρδο σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε ψηλά μέχρι να γίνει ομαλό, περίπου 5 λεπτά προσθέστε έναν παφλασμό νερού όπως απαιτείται για να κρατήσετε την λεπίδα να λειτουργεί ομαλά.
3. Συνδυάστε τον πουρέ σκόρδου, το βούτυρο, το μαϊντανό, τα κρεμμύδια, το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού, τη σάλτσα Worcestershire, το αλάτι, το πιπέρι και την πάστα αντσούγιας στο μπολ ενός αναμικτήρα βάσης εφοδιασμένο με το εξάρτημα κουπιών και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αναμειχθεί καλά. 2 λεπτά. Χωρίστε το βούτυρο στη μέση και βάλτε κάθε μερίδα σε ένα φύλλο πλαστικού περιτυλίγματος. Τυλίξτε το καθένα σε ένα κορμό και τυλίξτε σφιχτά στο πλαστικό. Τοποθετήστε στον καταψύκτη και καταψύξτε μέχρι να στερεοποιηθεί.
λίστα τύπων ξηρού κόκκινου κρασιού
Για να κάνετε το μάτι των πλευρών:
συνδυασμός κρασιού με κοτόπουλο κάρυ
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 ° F. Τοποθετήστε ένα ράφι σε ένα ταψί.
2. Καρυκεύστε ελεύθερα το βόειο κρέας με αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε υψηλή θερμοκρασία. Όταν το τηγάνι είναι ζεστό, προσθέστε 1/4 ίντσας λάδι canola. Όταν το λάδι αρχίσει να καπνίζει, προσθέστε το βόειο κρέας, το λίπος προς τα κάτω και ρίξτε μέχρι να ροδίσουν, 3 έως 5 λεπτά. Επαναλάβετε από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε από τη φωτιά.
3. Καλύψτε το ράφι στο ταψί με θυμάρι, δεντρολίβανο και σκόρδο. Τοποθετήστε το βόειο κρέας στα μισά βότανα και το σκόρδο, με λίπος προς τα πάνω. Βάζουμε το τηγάνι στο φούρνο και ψήνουμε το βόειο κρέας για περίπου 2 ώρες και 45 λεπτά, έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 125 ° F. Αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο και αφήστε το βόειο κρέας να ηρεμήσει για 25 έως 30 λεπτά πριν το σκαλίσετε. Επικολλήστε το βόειο κρέας με τους χυμούς του τηγανιού αρκετές φορές καθώς στηρίζεται. Αφαιρέστε το πράσινο βούτυρο σκόρδου-μαϊντανού από την κατάψυξη 1 ώρα πριν το σερβίρετε.
4. Χαράξτε το μάτι των πλευρών σε 6 φέτες και τακτοποιήστε σε ζεστά πιάτα. Γεμίστε κάθε φέτα με έναν δίσκο πάχους 1/2 ιντσών με πράσινο βούτυρο σκόρδου-μαϊντανού σε θερμοκρασία δωματίου και σερβίρετε με το κομμάτι πατάτας. Εξυπηρετεί 6 .
Σημείωση: Αυτή η συνταγή παράγει περισσότερο πράσινο βούτυρο σκόρδου-μαϊντανού από ό, τι θα χρειαστείτε για το πλευρικό μάτι, αλλά μπορεί να καταψυχθεί, να τυλιχθεί σφιχτά, για έως και 1 μήνα και να χρησιμοποιηθεί σε άλλα πιάτα.
Κομμάτι πατάτας
- 1 γαλόνι νερό
- 2 φλιτζάνια αλάτι kosher
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 5 κιλά μικρές πατάτες κειμήλιο, πλυμένες
- 1 λίβρα ανάλατο βούτυρο
- 2 φλιτζάνια εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Λαρδί 2 φλιτζανιών
- 1 φλιτζάνι τετηγμένο λίπος μπέικον
- 2 κουταλιές αλάτι kosher
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο άσπρο πιπέρι
- 20 κλαδάκια θυμάρι
- 12 σκελίδες σκόρδο
- 2 φρέσκα φύλλα δάφνης
1. Συνδυάστε 4 φλιτζάνια νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη σε μια μεγάλη κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα ή σμάλτο και αφήστε να σιγοβράσει, ανακατεύοντας για να διαλύσει το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέστε το υπόλοιπο 3 λίτρα νερό και ανακατέψτε. Προσθέστε τις πατάτες, αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα και αλατίστε τις πατάτες σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 6 ώρες, ή μια νύχτα.
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 ° F.
3. Συνδυάστε το βούτυρο, το ελαιόλαδο, το λίπος και το λίπος μπέικον σε ολλανδικό φούρνο και θερμάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει. Ανακατέψτε, προσθέστε το αλάτι, τη λευκή πιπεριά, τα κλαδάκια θυμάρι, τα γαρίφαλα σκόρδου και τα δάφνη και θερμάνετε για 7 λεπτά για να εγχύσετε το λίπος με γεύση.
4. Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε τις πατάτες από την άλμη (απορρίψτε την άλμη) και στεγνώστε με μια πετσέτα κουζίνας. Τοποθετήστε προσεκτικά τις πατάτες στο ζεστό λίπος, καλύψτε τον ολλανδικό φούρνο, μεταφέρετε στο φούρνο και ψήστε τις πατάτες για 3 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν. Ψύξτε τις πατάτες σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Οι πατάτες μπορούν να καταναλωθούν αμέσως, αλλά είναι καλύτερες εάν ψύχονται, καλυφθούν με το λίπος μαγειρέματος, σε αεροστεγές δοχείο για τουλάχιστον 3 ημέρες. Εξυπηρετεί 12 έως 15.
Σημείωση: Καλυμμένες με λίπος, οι πατάτες θα διατηρηθούν για 1 μήνα στο ψυγείο. Όσο περισσότερο κάθονται, τόσο καλύτερα παίρνουν. Λόγω των βακτηρίων στα χέρια σας, χρησιμοποιείτε πάντα ένα κουτάλι για να ανακτήσετε τις πατάτες από το λίπος, φροντίστε να καλύψετε τις υπόλοιπες πατάτες με το λίπος.
Προτεινόμενα Cabernets Καλιφόρνια
Σημείωση: Οι παρακάτω λίστες είναι επιλογές εξαιρετικών και πολύ καλών κρασιών από πρόσφατες βαθμολογίες. Περισσότερα κρασιά μπορείτε να βρείτε στο δικό μας Αναζήτηση βαθμολογιών κρασιού .
FERRARI-CARANO Cabernet Sauvignon Alexander Valley 2012 Βαθμολογία: 91 | 34 $
Συνδυάζει έναν τεντωμένο, πλούσιο πυρήνα με πυκνά σκούρα μούρα, γήινους, κέδρους και καπνού με ένα μέτρο κομψότητας και φινέτσας που αναδύεται προς το φινίρισμα. Πιείτε τώρα έως το 2026. Έγινε 28.000 θήκες. —JL
DAOU Cabernet Sauvignon Paso Robles 2013 Βαθμολογία: 90 | 35 $
Παρουσιάζει ζάχαρη, δρυς με μόκα, που τονίζεται από νότες αποξηραμένων μούρων, φραγκοστάφυλου, φασκόμηλου και κέδρου. Λήγει στεγνό και σταθερό, με καθαριστικό φινίρισμα. Πιείτε τώρα έως το 2026. Έγινε 20.000 θήκες. —JL
FLORA SPRINGS Cabernet Sauvignon Napa Valley 2012 Βαθμολογία: 90 | 40 $
Οι μπροστινές νότες από κρεμώδη, φρυγανιά βελανιδιά κάνουν μια ευχάριστη εισαγωγή, οδηγώντας το δρόμο για εύκαμπτα φρούτα βατόμουρου και άγριου μούρου, τονισμένα με αποχρώσεις εσπρέσο και γλυκόριζα. Τερματίζει καθαρό και καθαρό. Πιείτε τώρα έως το 2024. Έγινε 6.876 περιπτώσεις. —JL
LOUIS M. MARTINI Cabernet Sauvignon Napa Valley 2012 Βαθμολογία: 90 | 38 $
Μέτρια πλούσια και στρωματοποιημένη, με νότες από μαύρο κεράσι, δαμάσκηνο, σταφίδα και βελανιδιά. Αυτό δείχνει εντυπωσιακή ισορροπία και βάθος γεύσης, που τελειώνει με χαλικώδεις, λεπτόκοκκους τανίνες. Πιείτε τώρα έως το 2023. Έγιναν 53.000 θήκες. —JL
ΛΑΜΒΑΝΗ Napa Valley 2013 Βαθμολογία: 90 | 39 $
Αυτό επιτυγχάνει μια ισορροπία μεταξύ των σκούρων φρούτων, της γλυκόριζας, του σκούρου δαμάσκηνου και των δελεαστικών γεύσεων δρυός μόκα. Καθαρό και καθαρό καθ 'όλη τη διάρκεια, τελειώνοντας με τανίνες που παρέχουν καλή πρόσφυση. Cabernet Sauvignon και Merlot. Πιείτε τώρα έως το 2024. 10.000 περιπτώσεις. —JL
BERINGER Cabernet Sauvignon Knights Valley 2013 Βαθμολογία: 89 | 34 $
Χαρακτηρίζεται από σκονισμένες, νότες από βελανιδιές και αργιλώδη γη, επικεντρώνεται σε αποξηραμένα φραγκοστάφυλα, γλυκόριζα και γεύσεις φύλλων καπνού, εξαφανίζοντας στο φινίρισμα όπου κρατούν οι χαλικώδεις τανίνες. Πιείτε τώρα έως το 2024. Δημιουργήθηκαν 54.588 θήκες. —JL
ROUND POND ESTATE Cabernet Sauvignon Napa Valley Kith & Kin 2013 Βαθμολογία: 89 | 30 $
Μια απλή αλλά ευχάριστη προσφορά αποξηραμένης σταφίδας, γλυκόριζας, γραφίτη και ελαφριάς βελανιδιάς, που τελειώνει λίγο πιο απλή. Πιείτε τώρα έως το 2024. 14.300 θήκες. —JL
ποτήρι κρασί πόσες ουγγιές
Συνιστώμενη Καλιφόρνια Pinot Noirs
BREWER-CLIFTON Pinot Noir Sta. Ρίτα Χιλς 2013 Βαθμολογία: 92 | 40 $
Απαλή υφή, με γεύσεις άγριου μούρου zesty, βατόμουρου και μαύρης γλυκόριζας, που δείχνουν πικάντικες μυρωδιές λουλουδιών και ένα άγγιγμα λεβάντας, ολισθαίνοντας στο φινίρισμα. Πιείτε τώρα. Υποβλήθηκαν 3.262 περιπτώσεις. —JL
HAHN Pinot Noir Santa Lucia Highlands SLH 2013 Βαθμολογία: 92 | 30 $
Εντυπωσιακό, δείχνοντας πυκνότητα, συγκέντρωση, βάθος και επιμονή, με στρώματα βατόμουρου, μόκα, κέδρου, μπαχαρικών και μούρων. Τελειώνει με έντονη παρουσία. Πιείτε τώρα έως το 2021. Έχουν γίνει 15.000 θήκες. —JL
ΦΙΛΟΙ Pinot Noir Sonoma County Olema 2013 Βαθμολογία: 91 | 20 $
Αυτό το κόκκινο προσφέρει έναν ζωντανό, αναζωογονητικό και σύνθετο συνδυασμό γευστικών γεύσεων άγριου μούρου και βατόμουρου που είναι σταθερές και ζωντανές, που τελειώνουν μακρά, καθαρά και περίπλοκα. Πιείτε τώρα έως το 2020. Έγινε 6.000 περιπτώσεις. —JL
DUTTON-GOLDFIELD Pinot Noir Russian River Valley Dutton Ranch 2013 Βαθμολογία: 91 | 40 $
Συσκευάζεται σε γεύσεις από σκούρο μούρο, μόκα, σταφίδα, βατόμουρο και γλυκάνισο. Έντονη και ισχυρή, δεδομένου του ταννικού μυ, αλλά χαριτωμένη και κομψή στο φινίρισμα, όπου τελειώνει με πυκνότητα και επιμονή. Πιείτε τώρα έως το 2021. Έχουν γίνει 5.267 θήκες. —JL
DOMAINE CARNEROS Pinot Noir Carneros 2013 Βαθμολογία: 90 | 36 $
Σφιχτό και πυκνό, σε ένα μέτριο πλούσιο στυλ, δίνοντας έμφαση στη ζωντανή οξύτητα και τα φρέσκα φρέσκα φρούτα που θυμίζουν γεύσεις μαύρου κερασιού, δαμάσκηνου και βατόμουρου. Πιείτε τώρα έως το 2020. Έγινε 4.400 θήκες. —JL
KENDALL-JACKSON Pinot Noir Anderson Valley Jackson Estate 2013 Βαθμολογία: 89 | 30 $
Ένα λεπτό, χαριτωμένο στιλ, με ένα στρωματοποιημένο μείγμα λεπτών άγριων μούρων, χαλικιών, βατόμουρων, πίσσας, κέδρου και αποξηραμένων αρωματικών φυτών, πλαισιωμένο από λεπτόκοκκους τανίνες. Παραμένει στο φινίρισμα. Πιείτε τώρα έως το 2020. 3.445 θήκες. —JL
ΜΕΤΑΝΑΣΤΕΥΣΗ Pinot Noir Russian River Valley 2013 Βαθμολογία: 89 | 38 $
Καθαρό και πολύπλοκο, από την εύπλαστη υφή έως το μείγμα ώριμων μούρων, αποξηραμένων βοτάνων και ελαφρών βελανιδιάς. Το φινίρισμα πλαισιώνεται από ώριμες τανίνες. Πιείτε τώρα έως το 2020. Έγινε 19.950 περιπτώσεις. —JL