Το να μάθω πώς να δοκιμάζω κρασί ήταν ένα από τα πιο έξυπνα πράγματα που έκανα ποτέ για την υγεία μου. Φαίνεται αντίθετο, αλλά η διαδικασία θα με διδάξει να λαχταρώ πιο περίπλοκα τρόφιμα. Όλα ξεκινούν με την απλή ιδέα ότι δεν πίνετε κρασί, το δοκιμάζετε. Αυτή η μικρή αλλαγή στη συμπεριφορά αλλάζει τα πάντα.
Βελτίωση της αίσθησης της γεύσης με το κρασί
Το να έχουμε μια οξεία αίσθηση γεύσης δεν είναι πλέον τόσο σημαντικό όσο ήταν σε άλλα μέρη της εξελικτικής μας ιστορίας. Στη σύγχρονη ζωή μας, συναντάμε πολύ λίγα τρόφιμα που μπορεί να είναι τοξικά ή δηλητηριώδη. Στη χειρότερη περίπτωση, ίσως χρειαστεί να μυρίσουμε το κουτί γάλα. Τώρα, ίσως θα μπορούσατε να υποστηρίξετε ότι τα τυριά burger διπλού μπέικον είναι τοξικά, αλλά όχι με τον ίδιο τρόπο. Ωστόσο, αυτό που καταναλώνουμε ορίζει ορισμένες πτυχές της υγείας μας και το κρασί δεν αποτελεί εξαίρεση. Βελτιώνοντας την αίσθηση της γεύσης μας, μαθαίνουμε να διακρίνουμε τι μας αρέσει και γιατί.
'Το κρασί θα αλλάξει τον τρόπο που σκέφτεστε για το φαγητό.'
Το να έχεις καλά εκπαιδευμένο ουρανίσκο απαιτεί πρακτική. Ίσως να είναι η απόδειξη ότι ο καθένας μπορεί να βελτιώσει τον ουρανίσκο του με λίγη προσπάθεια. Το μόνο που έκανα ήταν να αλλάξω μερικές συνήθειες κατανάλωσης αλκοόλ, και μόλις το έκανα, μπορούσα να κάνω με ακρίβεια τυφλό κρασί με περίπου ένα έτος πρακτικής. Εδώ έκανα:
-
Χρησιμοποιήστε τη μύτη σας
Την επόμενη φορά που πρόκειται να φάτε ή να πιείτε τίποτα, πάρτε μια δεύτερη μυρωδιά πριν βουτήξετε σε ένα δάγκωμα. Αρχίζοντας να διαχωρίζετε τη γεύση σας (αλμυρή, ξινή, γλυκιά, πικρή) από τα αρώματα (τον πολύ πιο περίπλοκο κόσμο των μυρωδιών). Η απόκτηση αρωμάτων από τον πραγματικό κόσμο είναι ο καλύτερος τρόπος για να ξεκινήσετε να χτίζετε τη βιβλιοθήκη σας με γεύσεις και στη συνέχεια να εφαρμόσετε στο κρασί. Η προσοχή σε αυτά τα πραγματικά σημεία αναφοράς θα σας κάνει πιο άνετα με μια γλώσσα γεύσης.
-
Κόψτε ταχύτητα
Όταν τρώτε φαγητό ή πίνετε κρασί, πάρτε λίγο περισσότερο χρόνο: επιβραδύνετε, δώστε προσοχή. Τα δικα σου αίσθηση της γεύσης είναι στο στόμα σας, οπότε όσο περισσότερο χρόνο το κρασί στροβιλίζεται στο στόμα σας, τόσο περισσότερο θα μπορείτε να το δοκιμάσετε. Χρησιμοποιήστε περισσότερο χρόνο μεταξύ των γουλιά. Τα κρασιά (ειδικά καλά) αλλάζουν από την αρχή στο τέλος και ακόμη και πολύ μετά την κατάποση.
-
Πρακτική οπτικοποίηση
Κλείστε τα μάτια σας και προσπαθήστε να ξεχάσετε ότι κρατάτε ένα ποτήρι κρασί. Τι μυρίζεις; Ανακαλύπτω τις πιο τρελές νότες μου κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας. Ξαφνικά, ένα ποτήρι κρασί γίνεται μια κατσαρόλα σιγοβρασμένης σάλτσας κερασιών στη σόμπα ή είναι ένα παράξενο αρωματικό ισοδύναμο με ένα υπόγειο υπόγειο. Δώστε στον εαυτό σας άδεια να ερμηνεύσετε και να παίξετε με όποιο τρόπο φαίνεται κατάλληλο.
-
Αγκαλιάστε το παράξενο
Όταν δοκιμάσετε τις 3 συνήθειες που αναφέρονται παραπάνω, θα αρχίσετε να δοκιμάζετε ασυνήθιστες ή περίεργες γεύσεις. Οι συγγραφείς συχνά εστιάζουν αποκλειστικά στα αρώματα του κρασιού, δηλ. ' Ανακατέστησε τις φθινοπωρινές ανθίσεις κερασιάς και κόκο » που είναι ένα είδος δημοσιογραφικού χνούδι. Το κρασί θα πάντα κλειδί στους ξινούς και πικρούς υποδοχείς μας με μια γουλιά, όπως είναι βασικά ξινή και κάπως στυπτική (ειδικά κόκκινα). Μερικοί άνθρωποι βρίσκουν αυτές τις γεύσεις μη ελκυστικές, αλλά προσέξτε την έντασή τους και μπορείτε να αρχίσετε να ζωγραφίζετε εικόνες για το πώς παρουσιάζονται γενικά ορισμένα σταφύλια. Όταν αρχίζετε να αναγνωρίζετε το πλήθος των αρμονιών μεταξύ γλυκών, ξινών, πικρών καθώς και των νέων αρωμάτων με κάθε γουλιά, αρχίζετε να καταλαβαίνετε την έννοια της ισορροπίας στο κρασί.
-
Δοκιμάστε το κρασί στις πτήσεις
Ο εγκέφαλός μας έχει πολύ πιο δύσκολο χρόνο να εντοπίσει τις λεπτές αποχρώσεις μεταξύ των κρασιών σε κενό. Όταν δοκιμάζετε κρασιά σε συγκριτικές πτήσεις, θα ακούσετε γρήγορα τις διαφορές τους (ή τις ομοιότητες). Η συγκριτική δοκιμή θα δημιουργήσει την ψυχική σας αποθήκη βασικοί δείκτες για κάθε ποικιλία (Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Malbec, Syrah κ.λπ.). Οι συγκριτικές γεύσεις είναι το κλειδί για τη διαμόρφωση του λεξιλογίου γεύσης σας. Μπορεί να είναι πολύ δύσκολο να πεις ότι ο Pinot είναι «κόκκινος καρπός» μόνος του, αλλά όταν το βάζεις δίπλα σε ένα πλούσιο, «μωβ-φρούτο» Malbec, αυτή η προοπτική βοηθά να διακρίνεις τις ιδιαιτερότητες των δύο κρασιών.
Περιήγηση στη γλώσσα
Η γλώσσα μπορεί να είναι ένα είδος παγίδας όταν δοκιμάζετε για πρώτη φορά κρασί. Μην ανησυχείτε για το 100% σωστό ή τη σύγκριση της γλώσσας σας με τη γλώσσα κάποιου άλλου. Αντ 'αυτού, όταν μυρίζετε ένα κρασί, ξεκινήστε με μια «μεγάλη κατηγορία» και μετά πηγαίνετε σε λεπτομέρειες. Για παράδειγμα, είναι αυτό το κόκκινο κρασί περισσότερο καρποειδής ή περισσότερο αλμυρά ; Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να περιγράφετε τα αρώματα που βρίσκετε. Μπορείτε να ονομάσετε ένα άρωμα «έντονο κόκκινο κεράσι». Μπορώ να το ονομάσω «φρέσκο βατόμουρο». Κάποιος άλλος μπορεί να το αποκαλέσει «τραγανό κόκκινο δαμάσκηνο». Κάθε μία από αυτές τις απαντήσεις είναι σωστή. ΓΕΓΟΝΟΣ: Η αίσθηση της γεύσης αλλάζει με την πάροδο του χρόνου. Αναμείνετε τις προτιμήσεις σας να εξελίσσονται και να αλλάζουν τακτικά.
Λίγες πτήσεις κρασιού για να δοκιμάσετε
Δεδομένου ότι οι συγκρίσεις γεύσης είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να μάθετε πώς να τυφλώνετε τη γεύση, εδώ είναι μερικές δοκιμασμένες και αληθινές πτήσεις που ίσως θέλετε να κάνετε:
Αγοράστε τα εργαλεία εκμάθησης και σερβιρίσματος πρεμιέρας κρασιού.
Όλα όσα χρειάζεστε για να μάθετε και να δοκιμάσετε τα κρασιά του κόσμου.
Ψώνισε τώρα ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Οι πτήσεις κρασιού είναι συνήθως μερίδες 3 ουγκιών σερβίρεται δίπλα-δίπλα. Πρώτα δοκιμάστε τα κρασιά ξεχωριστά και μετά τα συγκρίνετε.Πτήσεις για αρχάριους οίνους
Αυτές οι πτήσεις έχουν σχεδιαστεί για να εξοικειωθείτε με τα βασικά χαρακτηριστικά του κρασιού, καθώς και να ανοίξετε τον τρόπο που δοκιμάζετε και αντιλαμβάνεστε το κρασί. Ο ουρανίσκος σας δεν θα είναι ποτέ ξανά ο ίδιος. Αυτό δεν είναι κακό!
- Dry Riesling, Sauvignon Blanc και Oaked Chardonnay
- Τι να κάνω: Ξεκινήστε με το Riesling και τελειώστε με το δρύινο Chardonnay να δοκιμάσετε το καθένα ξεχωριστά και στη συνέχεια να τα συγκρίνετε μεταξύ τους.
Τι θα παρατηρήσετε: Δεδομένου ότι κάθε κρασί σε αυτήν τη σύγκριση γεύσης είναι τεχνικά «ξηρό», το πρώτο πράγμα που θα παρατηρήσετε πώς να ξεκινήσετε να ξεμπλέξετε τα αρώματα φρούτων από την πραγματική γλυκύτητα (υπολειμματική ζάχαρη σταφυλιού) σε ένα κρασί. Οποιαδήποτε «γλυκύτητα» αντιλαμβάνεστε σε αυτήν την πτήση είναι απλώς και μόνο επειδή τα κρασιά έχουν αρώματα που συνδέετε με τη γλυκύτητα, όχι επειδή στην πραγματικότητα υπάρχει ζάχαρη στο κρασί. Πέρα από αυτό, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο πώς μειώνεται η οξύτητα (τάρτα) και ο πλούτος (υφή) αυξάνεται με κάθε κρασί. Τέλος, το Chardonnay, θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε τη γεύση της βελανιδιάς στο κρασί, καθώς είναι το μόνο κρασί σε αυτήν την πτήση που έχει υποστεί γήρανση βελανιδιάς. - Pinot Noir, Malbec και Cabernet Sauvignon
- Τι να κάνω: Ξεκινήστε με το Pinot Noir και τελειώστε με το Cabernet Sauvignon. Εάν μπορείτε να τα βρείτε όλα προέρχονται από την ίδια χώρα ή ακόμα και από την ίδια περιοχή, αυτό θα ήταν ιδανικό. Το Sonoma ή η Αργεντινή θα ήταν εξαιρετικές τοποθεσίες για την πραγματοποίηση αυτής της πτήσης.
Τι θα παρατηρήσετε: Αυτή η γεύση υπογραμμίζει τρία βασικά συστατικά: το σώμα, το μήκος της γεύσης και την τανίνη. Ενώ το Malbec μπορεί να είναι εξίσου πλούσιο με το Cabernet, συνήθως θα διαπιστώσετε ότι το Cabernet Sauvignon έχει πιο στυπτική, επιθετική τανίνη, ενώ το Malbec είναι γενικά λίγο πιο μαλακό στην υφή. - Τυφλή αναδιπλούμενη γεύση από ξηρό ροζέ, δρυς Chardonnay και Pinot Noir
- Τι να κάνω: Κάθε κρασί πρέπει να σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου και οι δοκιμαστές πρέπει να διπλώνονται τυφλοί προτού χυθούν τα κρασιά. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε μαύρα γυαλιά, εάν τα έχετε για κάποιο λόγο.
Τι θα παρατηρήσετε: Θα μάθετε πώς η αίσθηση των γεύσεων μας στο κρασί επηρεάζεται συχνά από το χρώμα του κρασιού. Οι δοκιμαστές συχνά συγχέουν το Rosé ή το Pinot Noir ως το άσπρο κρασί και το Chardonnay ως το κόκκινο κρασί. Αυτή η γεύση είναι πολύ διασκεδαστική!
Προγραμματίστε τη δική σας δοκιμή πτήσης κρασιού. Δοκιμάστε μία από τις ιδέες που παρουσιάζονται εδώ ή δημιουργήστε τις δικές σας! Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη λήψη δοκιμαστικής τοποθέτησης (pdf).
Κατεβάστε το Tasting Mats
Ενδιάμεσες πτήσεις κρασιού
Οι γευσιγνωσίες ενδιάμεσου επιπέδου βγαίνουν έξω από αυτό που υπάρχει στο μπουκάλι και επικεντρώνονται στο πού (και πότε) είναι ένα κρασί. Μπορείτε επίσης να ερευνήσετε βαθύτερα τον τρόπο με τον οποίο η διαφορετική μέθοδος παραγωγής κρασιού επηρεάζει την τελική παρουσίασή τους.
- Ένα Μπορντό από το Médoc, το νοτιοαφρικανικό Cabernet, το North Coast Cabernet (ή το Coonawarra Cabernet)
- Τι να κάνω: Δοκιμάστε το Bordeaux Cabernet πρώτα και το California Cabernet τελευταίο. Αφιερώστε το χρόνο σας με κάθε κρασί, διορθώνοντας ακριβείς νότες γεύσης για να προσδιορίσετε τις διαφορές τους
Τι θα παρατηρήσετε: Η σημασία τόσο των κλιματικών όσο και των διαφορών terroir αποκαλύπτεται σε αυτήν τη σύγκριση γεύσης. Οι κλιματολογικές διαφορές εκφράζονται στις γεύσεις του σώματος και των φρούτων όταν συγκρίνετε το Bordeaux Cabernet με το California Cabernet. Η σύγκριση της Νότιας Αφρικής και της Καλιφόρνια Cabernet θα δείξει εντυπωσιακές διαφορές στον τρόπο με τον οποίο το terroir επηρεάζει το κρασί. Άλλες εξαιρετικές πτήσεις κρασιού μίας ποικιλίας περιλαμβάνουν:- Pinot Noir από την Καλιφόρνια, το Όρεγκον και τη Γαλλία
- Sauvignon Blanc από την κοιλάδα του Λίγηρα της Γαλλίας, τη Βόρεια Ακτή της Καλιφόρνια (όπως το Sonoma) και το Marlborough, Νέα Ζηλανδία
- Rioja Joven ή Crianza, Reserva Rioja, Gran Reserva Rioja
- Τι να κάνω: Στην ιδανική περίπτωση, θα θέλατε να βρείτε έναν μεμονωμένο παραγωγό και να δοκιμάσετε τη γκάμα των κρασιών Rioja από την αρχή το βασικό Rioja στο Gran Reserva Rioja.
Τι θα παρατηρήσετε: Αυτή η σύγκριση γεύσης θα εντοπίσει πολύ γρήγορα τις διαφορές του πόσο μακροχρόνια γήρανση βελανιδιάς επηρεάζει τη γεύση προφίλ του κόκκινου κρασιού. Θα εντοπίσετε γρήγορα πού βρίσκεται η προτίμηση σας σε επίπεδο βελανιδιάς. Με αυτήν τη σύγκριση, μετακινείστε από όχι σε πολύ λίγο χρόνο στη βελανιδιά στην πραγματικά μακροχρόνια γήρανση βελανιδιάς. - Ένα κόκκινο κρασί 10 ετών έναντι ενός κόκκινου κρασιού 3 ετών
- Τι να κάνω: Αναζητήστε 2 κρασιά μίας ποικιλίας από την ίδια περιοχή με αμπελουργικούς που διαφέρουν κατά 7-15 χρόνια. Ξεκινήστε με το παλιό κρασί και τελειώστε με το νέο κρασί.
Τι θα παρατηρήσετε: Αυτή η δοκιμή θα σας δείξει πώς αλλάζει το κρασί καθώς μεγαλώνει. Θα παρατηρήσετε διαφορές στο χρώμα, το σώμα, το επίπεδο τανίνης και τη γεύση των φρούτων. Στην πραγματικότητα, διερευνήσαμε αυτό το θέμα σε βάθος πρόσφατα μια σύγκριση 30 ετών του Merlot.
Προχωρημένες πτήσεις κρασιού
Οι προηγμένες γεύσεις επικεντρώνονται κυρίως στα εκλεκτά κρασιά και στις λεπτές διαφορές τους όσον αφορά το terroir . Συχνά θα διαπιστώσετε ότι αυτές οι γεύσεις εστιάζουν σε ποικιλίες σταφυλιών και στυλ κρασιού που εύκολα συγχέονται μεταξύ τους.
- Αυστριακή Gruner Veltliner, Ισπανική Albariño, Sancerre ή Pouilly Fumé (Sauvignon Blanc)
- Bordeaux Left Bank (Cabernet), Bordeaux Right Bank (Merlot), Reserva Rioja ή Reserva Ribera del Deuro (Tempranillo)
- Tuscan Vermentino, Spanish Verdejo, North Coast Sauvignon Blanc
- Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino
- Γερμανικό VDP (dry) Riesling, Austrian Riesling, Alsatian Riesling
Τελευταία λέξη
Το να μάθω πώς να δοκιμάζω κρασί ήταν ένα από τα πιο έξυπνα πράγματα που έκανα ποτέ για την υγεία μου. Φαίνεται αντίθετο, αλλά η διαδικασία θα με διδάξει να καταλάβω τι βρίσκω ελκυστικό στα τρόφιμα και το κρασί πολύ πιο βαθιά. Καλλιεργήστε την απλή ιδέα ότι δεν πίνετε κρασί, το δοκιμάζετε. Αυτή η μικρή αλλαγή συμπεριφοράς μπορεί να αλλάξει ολόκληρη την οπτική σας για το ποτό. Τούτου λεχθέντος, ο μόνος τρόπος για να αναπτύξετε τον ουρανίσκο σας είναι να συνεχίσετε να σκάβετε μπουκάλια, αλλά να το κάνετε με μέτρο!
Πιείτε έξυπνο
Γνωρίστε τα όριά σας. Το Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου συνιστά στις γυναίκες να μην έχουν περισσότερο από ένα ποτήρι κρασί 5 oz την ημέρα και οι άνδρες να μην έχουν περισσότερα από δύο ποτήρια. Αυτοί οι αριθμοί σχετίζονται με τη μάζα του σώματός σας και την ικανότητά σας να μεταβολίζετε το αλκοόλ στο ήπαρ σας.