Ο ρόλος του «ιπτάμενου οινοποιού» είναι μία από τις πιο ωραίες δουλειές κρασιού εκεί έξω. Τι είναι οι οινοποιοί που φέρουν; Λοιπόν, είναι ένας οινοποιός-σύμβουλος που έχει πολλά έργα κρασιού σε πολλές περιοχές. Οι ιπτάμενοι οινοπαραγωγοί ουσιαστικά μπορούν να ταξιδέψουν στον κόσμο κυνηγώντας μια «ατελείωτη συγκομιδή» και κάνοντας υπέροχα κρασιά στο δρόμο. Ξέρω τι σκέφτεστε (γιατί σίγουρα είμαστε): 'από πού μπορώ να εγγραφώ;'
Ζητήσαμε από τον υπεύθυνο της οινοποιίας, Julien Fayard, να μας συμπληρώσει για το τι χρειάζεται για να κάνει τη δουλειά του.
Θέλετε λοιπόν να είστε Συμβουλευτικός Οινοποιός;
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε είναι ότι η υπομονή και η πολλαπλή εργασία θα είναι τα μεγαλύτερα πλεονεκτήματά σας, ακολουθούμενα από το βάθος και το εύρος των γνώσεων και των εμπειριών οινοποιίας σας, καθώς και από την έντονη ικανότητα διαχείρισης διαφορετικών έργων - και τις προσδοκίες των πελατών σας.
'Η υπομονή και η πολλαπλή εργασία θα είναι τα μεγαλύτερα πλεονεκτήματά σας.'
Μεγαλώνοντας στην Προβηγκία με μια οικογένεια που είχε ένα οινοποιείο για αρκετές δεκαετίες σίγουρα μου έδωσε μια μοναδική εισαγωγή στην επιχείρηση κρασιού. Ωστόσο, ενώ δεν με ενδιέφερε να κάνω καριέρα στο κρασί στην αρχή, με κάθε νέα εποχική δουλειά η εμπειρία μου μεγάλωσε και μπήκα σε αυτήν. Ταξίδεψα και δούλεψα σε διαφορετικές γωνιές του κρασιού. Κάποιοι θα το ονόμαζαν οινοποίηση 'vagabond' αλλά, στην πραγματικότητα, έτσι μαθαίνεις την τέχνη.
ψύχετε το κόκκινο κρασί μετά το άνοιγμα
Τα καλύτερα εργαλεία κρασιού
Από αρχάριους έως επαγγελματίες, τα σωστά εργαλεία κρασιού δημιουργούν την καλύτερη εμπειρία ποτού.
Ψώνισε τώραΚάντε μια ρεαλιστική αυτοεξέταση
Παρόλο που είναι σημαντικό να αντλήσετε έμπνευση από άλλους επιτυχημένους οινοπαραγωγούς και να ακολουθήσετε τα παραδείγματα τους, πρέπει να γράψετε τη δική σας ιστορία, να αναπτύξετε το δικό σας στυλ και να είστε ειλικρινείς με τον εαυτό σας, την ταυτότητά σας και τις δεξιότητές σας. Πού βρίσκονται τα ενδιαφέροντά σας; Ποιες είναι οι ικανότητες, τα δυνατά και αδύνατα σημεία σας;
- Για τι σκοπεύετε;
- Θέλετε να εστιάσετε την εργασία σας σε μια συγκεκριμένη περιοχή κρασιού ή θέλετε να ταξιδέψετε διεθνώς;
- Προτιμάτε να συνεργαστείτε με μια μικρή, επιλεγμένη ομάδα εμπορικών σημάτων μπουτίκ, μια μεγάλη συλλογή ετικετών υψηλής παραγωγής ή κάπου στο μεταξύ;
Πρόκειται για ένα πολύ προσωπικό ταξίδι όπου πρέπει να βασίζεστε σε εσάς.
Υπάρχει μια κοινή λανθασμένη αντίληψη σχετικά με το ρόλο ενός οινοποιού συμβούλων. Η δουλειά δεν είναι τόσο η παραγωγή κρασιού όσο η διαχείριση μιας ορχήστρας κινούμενων μερών. Κάθε vintage έχει νέους, ανεξέλεγκτους παράγοντες που καθιστούν δύσκολη την επίτευξη ή την υπέρβαση των στόχων σας με κάθε έργο.
Ο βαθμονομημένος κύλινδρος που χρησιμοποιείται δημιουργεί τις αναλογίες ενός μείγματος κρασιού. Ένα ποτήρι κρασί είναι το βασικό εργαλείο κάθε οινοποιού.
πόσες θερμίδες σε ένα μπουκάλι riesling
Εκπαίδευση και εμπειρία
Όσον αφορά την εκμάθηση της τέχνης της οινοποίησης, εκτιμώ την εμπειρία από την εκπαίδευση.
Η διαβίωση και η εργασία σε έναν άλλο πολιτισμό είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να μάθετε διαφορετικούς τρόπους εργασίας και νέες ή παραδοσιακές προσεγγίσεις στην οινοποίηση. Η έκθεση σε διαφορετικότητα σάς βοηθά να κατανοήσετε τις διαφορές. Ταξιδέψτε και αφιερώστε λίγα χρόνια για να εργαστείτε με διαφορετικούς οινοπαραγωγούς που θαυμάζετε. Βρείτε άτομα που μπορούν να σας διδάξουν πώς να εργαστείτε στο κελάρι, να συμμετέχετε στη συγκομιδή και να βοηθήσετε στην οινοποίηση.
«Ταξιδέψτε και αφιερώστε λίγα χρόνια για να εργαστείτε με διαφορετικούς οινοπαραγωγούς που θαυμάζετε».
Μια επίσημη εκπαίδευση θα σας προσφέρει περισσότερα εργαλεία για να κατανοήσετε τη διαδικασία και να βελτιώσετε τις δεξιότητές σας. Τα μαθηματικά, η χημεία και η αμπελουργία είναι θεμελιώδεις μελέτες για κάθε οινοποιό. Για παράδειγμα, θα πρέπει να κατανοήσετε όλους τους φυτικούς και φυτικούς κύκλους της αμπέλου, καθώς και τις διάφορες αντιδράσεις στο κρασί - θα χρησιμοποιείτε αυτήν τη γνώση καθημερινά.
Προσγείωση εργασίας στο «σωστό» μέρος
Συχνά με ρωτούν πώς έφτασα σε μια θέση για να κάνω κρασί για το Chateau Lafite-Rothschild, έναν από τους πιο σεβαστούς παραγωγούς του Μπορντό στον κόσμο.
τι είναι ένα καλό ξηρό λευκό κρασί για να μαγειρέψετε
Αυτό που οι περισσότεροι άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν είναι ότι όταν έκανα αίτηση για τη θέση, είχα ήδη εξασκηθεί εκεί για 5 συγκομιδές. Πήρα την πρακτική άσκηση μετά από πολλά χρόνια ακαδημαϊκής και πρακτικής εμπειρίας. Χρειάστηκαν χρόνια προσπάθειας (και απόκτηση μεταπτυχιακού τίτλου στην οικολογία) για να μου δώσει πραγματική αυτοπεποίθηση για να ζητήσω τη δουλειά που ήθελα… και κατάφερα!
Μην αγνοείτε τα μικρά, άγνωστα οινοποιεία.
Η οινοποίηση είναι μια μακρά, κυκλική διαδικασία που απαιτεί τα ίδια βήματα που εκτελούνται με την ίδια σειρά κάθε vintage, οπότε η δουλειά είναι σχεδόν ίδια ανεξάρτητα από το πού ξεκινάτε. Εάν έχετε την ευκαιρία να αρχίσετε να μαθαίνετε σε ένα οινοποιείο - οποιοδήποτε οινοποιείο - πάρτε το! Είναι όλα σχετικά με την πρακτική πρακτική και τις εμπειρίες που θα πάρετε που σας προετοιμάζουν για την επόμενη θέση σας.
Όταν υπέβαλα αίτηση στο Chateau Lafite-Rothschild, το βιογραφικό μου δεν περιελάμβανε μεγάλα ονόματα οινοποιείων, αλλά είχε μια λίστα τεχνικών θέσεων, όπως η επεξεργασία ενός φίλτρου πλάκας, η λειτουργία ενός περονοφόρου ανυψωτικού μηχανήματος, η λειτουργία μιας αντλίας, ο αποστολέας κ.ο.κ. Η μόνη μου ευθύνη σε μια από τις πρώτες μου δουλειές στο Pomerol ήταν να αδειάζω και να πιέζω δεξαμενές που έχουν υποστεί ζύμωση κάθε μέρα, και αυτό ήταν. Δεν ήταν λαμπερό, αλλά σήμαινε ότι μπορούσα να φτυάρω και να κάνω έναν τύπο. Μόλις ξέρετε τον εξοπλισμό, ξέρετε τις λεπτές ιδιότητές του.
Θυμηθείτε ότι τα οινοποιεία προσλαμβάνουν νέο ταλέντο κάθε χρόνο.
Να είσαι επίμονος. Μην εφαρμόζετε μόνο σε ένα οινοποιείο λόγω του ονόματος και της φήμης του. Σκεφτείτε έντονα τι θέλετε να μάθετε. Εξερευνήστε άλλες γωνίες της οινοποίησης για να επιβεβαιώσετε τι θέλετε να κάνετε μακροπρόθεσμα και, στη συνέχεια, εντοπίστε οινοποιεία που θα σας βοηθήσουν να αποκτήσετε την εμπειρία που χρειάζεστε για την επίτευξη αυτών των στόχων.
Βοηθά να έχεις πτυχίο και συστάσεις από συμμαθητές, αλλά αυτές δεν θα σε καταφέρουν πουθενά χωρίς τη σωστή στάση. Είμαι περίεργος. Να είστε δεκτικοί στα σχόλια. Να είστε έτοιμοι να αλλάξετε και να αναρωτηθείτε.
Η Julien Fayard δοκιμάζει ένα νέο μείγμα κρασιού χρησιμοποιώντας πολλές διαφορετικές παρτίδες.
Τα καλύτερα πράγματα που έμαθα από τον μέντορά μου, Philippe Melka
Πιστεύω πολλά από όσα έμαθα για να είμαι σύμβουλος οινοποιός στον Philippe Melka. Η κοιλάδα Napa είναι πολύ περίπλοκη και ανταγωνιστική και είναι μια από τις μεγαλύτερες αναπτυσσόμενες περιοχές στον κόσμο. Ο χρόνος που πέρασα μαζί του μου έδωσε την ευκαιρία να γνωρίσω τη Νάπα στενά.
Ο μέσος οινοποιός στη Νάπα εργάζεται με 50-100 παρτίδες, αλλά ένας συμβουλευτικός οινοποιός μπορεί να συνεργάζεται με έως και 500 παρτίδες το χρόνο! Η έκθεση σε αυτούς τους διαφορετικούς χώρους αμπελώνων μου έδωσε ένα βάθος γνώσης και επιτάχυνε την κατανόησή μου για τις αποχρώσεις της περιοχής. Ως αποτέλεσμα, έχω δει και βιώσει πολλές καταστάσεις στην οινοποίηση που εφαρμόζω συνεχώς σε θέματα που αντιμετωπίζω σήμερα.
Μου δίδαξε επίσης για το επίπεδο εξυπηρέτησης που παρέχετε στους πελάτες σας, ως αξιόπιστος, προστιθέμενης αξίας πέρα από την οινοποίηση και οικοδόμηση φήμης στην αυλή σας.
Το πιο δύσκολο μέρος της εργασίας
Ενώ η Μητέρα Φύση θεωρείται συχνά ως η μεγαλύτερη πρόκληση για τους οινοπαραγωγούς, είναι επίσης προβλέψιμη. Μπορείτε να προετοιμαστείτε για βροχή, ζέστη, χαλάζι και παγετό. Πρέπει απλώς να είστε ανθεκτικοί, να είστε διατεθειμένοι να αναλάβετε κινδύνους και να προετοιμάζεστε καλά για αυτές τις εκδηλώσεις έχοντας λύσεις εύκολα προσβάσιμες. Στην πραγματικότητα, όσο περισσότερη εμπειρία έχετε στην παραγωγή κρασιού υπό αυτές τις συνθήκες, τόσο καλύτερα θα γίνετε κατά την πρόβλεψη των αποτελεσμάτων (ή απλώς με την προετοιμασία!). Οι πιο προκλητικοί σας vintages θα αποκαλύψουν τις πραγματικές σας ικανότητες ως οινοποιός.
τι να κάνω με το εναπομείναν λευκό κρασί
«Το πιο δύσκολο μέρος της δουλειάς είναι το γεγονός ότι η οινοποίηση δεν είναι μια ακριβής επιστήμη».
Αντ 'αυτού, νομίζω ότι το πιο δύσκολο μέρος της δουλειάς είναι το γεγονός ότι η οινοποίηση δεν είναι μια ακριβής επιστήμη. Δεν θέλετε τα κρασιά να έχουν την ίδια γεύση, οπότε δεν μπορείτε να βασιστείτε σε μια συνταγή και πρέπει να αποφύγετε την προσέγγιση της κοπής μπισκότων. Αντιμετωπίστε κάθε κρασί ξεχωριστά, ως αντανάκλαση του τόπου καταγωγής και του τρύγου του. Κάντε τα όσο το δυνατόν πιο φυσικά με μια προσέγγιση hands-off.
Πρέπει να αποφασίσετε εάν θέλετε να κάνετε κρασί προς ενοικίαση ή κρασί για καταδίκη.
πώς να εκπαιδεύσετε τα αμπέλια σταφυλιών
Η δημιουργία υπέροχων κρασιών με ακεραιότητα στα αμπέλια και στους ανθρώπους για τους οποίους φτιάχνω είναι αυτό που με οδηγεί. Πρέπει να αποφασίσετε εάν θέλετε να κάνετε κρασί προς ενοικίαση ή κρασί για καταδίκη. Καθώς ασχολείστε με τη γεύση, μπορεί να είναι εύκολο να επιστρέψετε στις προσωπικές προτιμήσεις σας, αλλά λάβετε υπόψη ότι η προσωπική σας προτίμηση μπορεί να μην προσφέρει αυτό που ο πελάτης θέλει ή αναμένει. Βρείτε μια ισορροπία μεταξύ της προσωπικής σας προτίμησης, της γεύσης του αμπελώνα και του οράματος των ιδιοκτητών.
Τι κάνει έναν καλό οινοποιό συμβουλευτικής
Να είστε προετοιμασμένοι να εργαστείτε πολύ και να εστιάσετε στις λεπτομέρειες. Όλοι ξεκινούν από το κάτω μέρος για να μάθουν τα βασικά και, στη συνέχεια, μετακινούνται σε πιο περίπλοκα θέματα. Μην παραλείψετε κανένα βήμα ή βιάστε αυτήν τη διαδικασία. Αποδέξου το.
Η οινοποίηση είναι μια μακρά διαδικασία από την αρχή έως το τέλος, οπότε η πορεία για μάθηση μπορεί να είναι αργή αν δεν βρείτε άλλους τρόπους για να μάθετε ή να επωφεληθείτε από ευκαιρίες που σας επιτρέπουν να κάνετε άλλα κρασιά στην εγχώρια ή διεθνώς. Να είστε υπομονετικοί, ευαίσθητοι, να κάνετε έξυπνο βιβλίο και να μάθετε εμπειρικά την τέχνη.
Περιβάλλετε τον εαυτό σας με καλούς ανθρώπους. Η ποικιλία των χαρακτηριστικών είναι σημαντική. Μάθετε να νοικιάζετε τις αδυναμίες σας. Εκπαιδεύστε τους καλά και μάθετε να μεταβιβάζετε. Αποδεχτείτε ότι δεν είστε η απάντηση για όλα και να είστε ήσυχοι με αυτό. Το περιβάλλον και η ομάδα που δημιουργείτε γύρω σας είναι αυτό που θα σας κάνει έναν καλύτερο οινοποιό συμβουλευτικής.
Κοιτάζοντας πίσω
Αν μπορούσα να κάνω κάτι διαφορετικό, θα είχα αγοράσει ακίνητα πολύ νωρίτερα στην καριέρα μου, καθώς η ακίνητη περιουσία είναι τόσο ακριβή τώρα. Το να έχεις ένα οινοποιείο και να έχεις συμβουλευτική επιχείρηση είναι υπέροχα προνόμια και σε έναν εξωτερικό μπορεί να απεικονίζει έναν λαμπερό τρόπο ζωής. Όμως, όπως και οτιδήποτε άλλο, έχει τα βάρη του που δεν θα συνειδητοποιήσετε μέχρι να το έχετε. Υπάρχει ένας λόγος για τον οποίο ονομάζεται εργασία!
'Εγγέγραψέ με. Μου αρέσει μια καλή πρόκληση! '
Να είστε ειλικρινείς με τον εαυτό σας και ακολουθήστε το μονοπάτι που σας ταιριάζει. Βυθιστείτε σε αυτό. Μην φοβάστε να αφιερώσετε το χρόνο που χρειάζεται για να χτίσετε μια σταθερή βάση εκπαίδευσης, εμπειριών και ιδρώτα ιδρώτα. Δεν υπάρχουν συντομεύσεις για την επιτυχία. Ο μακρύτερος τρόπος είναι ο πιο αξιόπιστος τρόπος.
Πάρτε το χρόνο σας και κάντε το σωστά.