Έτσι, αγοράσατε λίγο κρασί που δεν σκοπεύετε να πιείτε αμέσως. Τώρα τι κάνετε με αυτό;
Πρώτα απ 'όλα, είναι χρήσιμο να θυμόμαστε ότι μόνο ένα μικρό ποσοστό των εκλεκτών κρασιών στην αγορά ωφελούνται από τη μακροχρόνια γήρανση. Τα περισσότερα κρασιά απολαμβάνουν καλύτερα μέσα σε λίγα χρόνια από την κυκλοφορία. Εάν ψάχνετε να αγοράσετε κρασιά για να ωριμάσετε, θα πρέπει πραγματικά να το σκεφτείτε επενδύοντας σε χώρο αποθήκευσης επαγγελματικού επιπέδου - ένα εντελώς διαφορετικό παιχνίδι.
Για όλους τους άλλους, ωστόσο, ακολουθώντας μερικές απλές οδηγίες θα πρέπει να διατηρείτε τα κρασιά σας ασφαλή μέχρι να είστε έτοιμοι να τα πιείτε.
1. Κρατήστε το δροσερό
Το Heat είναι το νούμερο ένα εχθρό για το κρασί. Θερμοκρασίες υψηλότερες από 70 ° F γερνούν ένα κρασί πιο γρήγορα από ό, τι συνήθως είναι επιθυμητό. Και αν γίνει πολύ πιο ζεστό, το κρασί σας μπορεί να πάρει ' μαγείρευτος , 'Με αποτέλεσμα επίπεδα αρώματα και γεύσεις. Το ιδανικό εύρος θερμοκρασίας κυμαίνεται μεταξύ 45 ° F και 65 ° F ( και 55 ° F αναφέρεται συχνά ως τέλεια , αν και δεν είναι μια ακριβής επιστήμη. Μην ανησυχείτε πάρα πολύ εάν ο αποθηκευτικός σας χώρος είναι πιο ζεστός κατά δύο βαθμούς, αρκεί να ανοίγετε τα μπουκάλια μέσα σε λίγα χρόνια από την κυκλοφορία τους.
2. Αλλά όχι πολύ δροσερό
Η διατήρηση των κρασιών στο ψυγείο του σπιτιού σας είναι μια χαρά για έως και δύο μήνες, αλλά δεν είναι καλό στοίχημα για μακροπρόθεσμα. Η μέση θερμοκρασία του ψυγείου πέφτει πολύ κάτω από τους 45 ° F για την ασφαλή αποθήκευση ευπαθών τροφίμων και η έλλειψη υγρασίας θα μπορούσε τελικά να στεγνώσει τα πώματα, κάτι που θα μπορούσε να επιτρέψει στον αέρα να εισχωρήσει στα μπουκάλια και να καταστρέψει το κρασί. Επίσης, μην κρατάτε το κρασί σας κάπου που θα μπορούσε να παγώσει (ένα μη θερμαινόμενο γκαράζ το χειμώνα, ξεχασμένο για ώρες στην κατάψυξη). Εάν το υγρό αρχίσει να μετατρέπεται σε πάγο, θα μπορούσε να επεκταθεί αρκετά για να ωθήσει το φελλό.
3. Σταθερά καθώς πηγαίνει
Το πιο σημαντικό από το να ανησυχείτε για την επίτευξη τέλειων 55 ° F είναι η αποφυγή των ναρκών ξηράς, ακραίων ή συχνών μεταβολών θερμοκρασίας. Εκτός από τις μαγειρεμένες γεύσεις, η διαστολή και η συστολή του υγρού μέσα στη φιάλη μπορεί να ωθήσει το φελλό ή να προκαλέσει διαρροή. Στοχεύστε στη συνέπεια, αλλά μην παρανοηθείτε σχετικά με τις μικρές διακυμάνσεις της θερμοκρασίας, τα κρασιά ενδέχεται να φαίνονται χειρότερα κατά τη μεταφορά από το οινοποιείο στο κατάστημα. (Ακόμα κι αν η ζέστη έχει προκαλέσει το κρασί να διεισδύσει πέρα από το φελλό, αυτό δεν σημαίνει πάντα ότι το κρασί είναι κατεστραμμένο. Δεν υπάρχει τρόπος να το γνωρίσετε μέχρι να το ανοίξετε - θα μπορούσε ακόμα να είναι νόστιμο.)
4. Σβήστε τα φώτα
Το φως, ειδικά το ηλιακό φως, μπορεί να δημιουργήσει πιθανό πρόβλημα για μακροχρόνια αποθήκευση. Οι ακτίνες UV του ήλιου μπορούν να υποβαθμίσουν και να ωριμάσουν πρόωρα. Ένας από τους λόγους για τους οποίους οι οινοποιοί χρησιμοποιούν χρωματιστά γυάλινα μπουκάλια; Είναι σαν γυαλιά ηλίου για κρασί. Το φως από τους οικιακούς λαμπτήρες πιθανότατα δεν θα καταστρέψει το ίδιο το κρασί, αλλά μπορεί να εξασθενίσει τις ετικέτες σας μακροπρόθεσμα. Οι λαμπτήρες πυρακτώσεως μπορεί να είναι λίγο πιο ασφαλείς από λαμπτήρες φθορισμού , που εκπέμπουν πολύ μικρές ποσότητες υπεριώδους φωτός.
5. Μην ιδρώνετε την υγρασία
Σύμφωνα με τη συμβατική σοφία, τα κρασιά πρέπει να αποθηκεύονται σε ιδανικό επίπεδο υγρασίας 70%. Η θεωρία υποστηρίζει ότι ο ξηρός αέρας θα στεγνώσει τα πώματα, τα οποία θα αφήσουν τον αέρα στο μπουκάλι και θα χαλάσουν το κρασί. Ναι, αυτό συμβαίνει, αλλά αν δεν ζείτε σε μια έρημο ή σε αρκτικές συνθήκες, πιθανότατα δεν θα συμβεί σε εσάς. (Ή εάν τοποθετείτε μπουκάλια για 10 ή περισσότερα χρόνια, αλλά τότε επιστρέφουμε στο θέμα της επαγγελματικής αποθήκευσης.) Οπουδήποτε μεταξύ 50 τοις εκατό και 80 τοις εκατό η υγρασία θεωρείται ασφαλής και τοποθετώντας μια κατσαρόλα νερού στην αποθήκη σας περιοχή μπορεί να βελτιώσει τις συνθήκες. Αντίθετα, εξαιρετικά υγρές συνθήκες μπορούν να προωθήσουν το καλούπι. Αυτό δεν θα επηρεάσει ένα σωστά σφραγισμένο κρασί, αλλά μπορεί να καταστρέψει τις ετικέτες. Ένας αφυγραντήρας μπορεί να το διορθώσει.
6. Δείτε τα πράγματα στο πλάι
Παραδοσιακά, τα μπουκάλια έχουν αποθηκευτεί στις πλευρές τους προκειμένου να διατηρηθεί το υγρό επάνω στο φελλό, το οποίο θεωρητικά θα πρέπει να εμποδίσει το στέγνωμα του φελλού. Εάν σκοπεύετε να πίνετε αυτά τα μπουκάλια στο εγγύς έως το μεσοπρόθεσμο διάστημα ή εάν τα μπουκάλια έχουν εναλλακτικά πώματα (βίδες, γυαλί ή πλαστικά πώματα), αυτό δεν είναι απαραίτητο. Ωστόσο, θα το πούμε: Το Horizontal racking είναι ένας αποδοτικός χώρος για την αποθήκευση των μπουκαλιών σας και σίγουρα δεν μπορεί να βλάψει τα κρασιά σας.
7. Όχι πολύ αναταραχή
Υπάρχουν θεωρίες ότι οι κραδασμοί θα μπορούσαν να βλάψουν το κρασί μακροπρόθεσμα επιταχύνοντας τις χημικές αντιδράσεις στο υγρό. Ορισμένοι σοβαροί συλλέκτες ανησυχούν ακόμη και για τις λεπτές δονήσεις που προκαλούνται από ηλεκτρονικές συσκευές, αν και υπάρχουν λίγα στοιχεία που τεκμηριώνουν τις επιπτώσεις αυτού. Σημαντικές δονήσεις θα μπορούσαν ενδεχομένως να διαταράξουν το ίζημα σε παλαιότερα κρασιά και να τα εμποδίσουν να ηρεμήσουν, καθιστώντας τα δυνητικά δυσάρεστα. Εκτός αν ζείτε πάνω από έναν σιδηροδρομικό σταθμό ή φιλοξενείτε ροκ συναυλίες, είναι πιθανό αυτό να είναι πρόβλημα για τη βραχυπρόθεσμη αποθήκευσή σας; Όχι. (Αλλά μην πηγαίνετε τα κρασιά σας σαν ένα Super Bowl MVP για να ψεκάσετε ένα μπουκάλι σαμπάνια γύρω από το αποδυτήριο.)
Λοιπόν, πού πρέπει να φυλάσσω τα μπουκάλια μου;
Εάν δεν έχετε ευλογηθεί με ένα δροσερό, όχι πολύ υγρό υπόγειο που μπορεί να διπλασιαστεί ως κελάρι, μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε με μερικά απλά ράφια σε ασφαλές μέρος. Αποκλείστε την κουζίνα, το πλυντήριο ή το λεβητοστάσιο, όπου οι θερμές θερμοκρασίες θα μπορούσαν να επηρεάσουν τα κρασιά σας και αναζητήστε μια τοποθεσία που δεν ευθυγραμμίζεται άμεσα με το φως που εκπέμπεται από ένα παράθυρο. Θα μπορούσατε επίσης να αγοράσετε ένα μικρό ψυγείο κρασιού και να ακολουθήσετε τις ίδιες οδηγίες: Εάν διατηρήσετε το ψυγείο κρασιού σας σε δροσερό μέρος, δεν θα χρειαστεί να δουλέψετε τόσο σκληρά, διατηρώντας τον ενεργειακό λογαριασμό σας κάτω.
Ίσως υπάρχει μια ντουλάπα που χρησιμοποιείται λίγο ή άλλο κενό χώρο αποθήκευσης που θα μπορούσε να επανατοποθετηθεί για την αποθήκευση κρασιού; Εάν έχετε έναν κατάλληλο σκοτεινό, σταθερό χώρο που δεν είναι πολύ υγρός ή στεγνός, αλλά είναι πολύ ζεστός, μπορείτε να σκεφτείτε να επενδύσετε σε αυτόνομη μονάδα ψύξης ειδικά σχεδιασμένη για κρασί . Υπάρχουν μερικά φθηνά συστήματα για μικρούς χώρους, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτό γίνεται σε επαγγελματική αποθήκευση κρασιού.
Πότε είναι ώρα να αναβαθμίσετε τις συνθήκες αποθήκευσης; Αναρωτηθείτε αυτό: Πόσα ξοδέψατε πέρυσι για τη συνήθεια του κρασιού σας; Εάν μια μονάδα ψύξης 1.000 $ αντιπροσωπεύει λιγότερο από το 25 τοις εκατό του ετήσιου προϋπολογισμού σας για την αγορά κρασιού, ήρθε η ώρα να το σκεφτείτε πιο προσεκτικά. Μπορεί επίσης να προστατεύσει την επένδυσή σας.
Μια άλλη συμβουλή από συλλέκτες: Όποιος αριθμός και αν σκέφτεστε σχετικά με τη χωρητικότητα του μπουκαλιού, διπλασιάστε τον. Μόλις αρχίσετε να μαζεύετε κρασιά για να πιείτε αργότερα, είναι δύσκολο να σταματήσετε.
Αν θέλω να αγοράσω ένα ψυγείο κρασιού, τι πρέπει να αναζητήσω;
Οι ψύκτες κρασιού είναι, στις πιο βασικές, αυτόνομες μονάδες που έχουν σχεδιαστεί για να διατηρούν σταθερή θερμοκρασία - μερικές φορές είναι κατάλληλες για σερβίρισμα και όχι για μακροχρόνια αποθήκευση - ενώ η κάβα κρασιών είναι ένα ντουλάπι ή ένα ολόκληρο δωμάτιο που αποθηκεύει κρασί σε βέλτιστες συνθήκες μακροχρόνια γήρανση: μια σταθερή θερμοκρασία (περίπου 55 ° F), με έλεγχο της υγρασίας και με κάποιο τρόπο να κρατήσετε το κρασί μακριά από το φως και τους κραδασμούς.
Οι μονάδες ποικίλλουν ως προς το πόση πρόσβαση θα έχετε στα μπουκάλια σας, οπότε σκεφτείτε τόσο πόσο καλά θα μπορείτε να δείτε τι είναι μέσα και πόσο εύκολο θα είναι να πάρετε ένα μπουκάλι όταν το θέλετε. Τα μπουκάλια στοιβάζονται; Υπάρχουν ράφια που γλιστρούν έξω; Σκεφτείτε το μέγεθος και το σχήμα των φιαλών που συλλέγετε, καθώς και τον τρόπο με τον οποίο τα μπουκάλια χωράνε στα ράφια - είναι πολύ φαρδιά, ψηλά ή ασυνήθιστα διαμορφωμένα, αν θα ταιριάζουν ακόμη και καθόλου;
Η ίδια η πόρτα είναι κάτι που πρέπει να συλλογιστεί. Είναι πιο σημαντικό για εσάς να βλέπετε τα μπουκάλια ή να τα προστατεύετε από το φως; Είναι το γυαλί διαφανές, μετριασμένο, χρωματισμένο, διπλό ή ανθεκτικό στην υπεριώδη ακτινοβολία; Βεβαιωθείτε ότι η πόρτα ανοίγει στη σωστή πλευρά για το σημείο που την τοποθετείτε - όχι κάθε μονάδα έχει αναστρέψιμες πόρτες. Ορισμένα μοντέλα έχουν κλειδαριές ή ακόμη και συναγερμούς.
Οι ακριβότερες μονάδες μπορεί να έχουν πολλαπλές ζώνες θερμοκρασίας, κάτι που είναι ωραίο χαρακτηριστικό εάν θέλετε να διατηρήσετε τα κόκκινα σας σε μία θερμοκρασία και τα λευκά σας σε μια πιο δροσερή, πιο έτοιμη για κατανάλωση θερμοκρασία. Οι έλεγχοι υγρασίας είναι επίσης χρήσιμοι. Κάντε ό, τι μπορείτε για να βρείτε μια μονάδα που είναι αθόρυβη — θα εκπλαγείτε από το πόσο δυνατά είναι αυτά τα πράγματα. Όσο περισσότερο ξοδεύετε, τόσο καλύτερα θα πρέπει να είναι τα υλικά, όπως ράφια αλουμινίου που θα έχουν δροσερές θερμοκρασίες καλύτερες από τις πλαστικές, ή ένα τραχύ εσωτερικό που θα είναι καλύτερο για την υγρασία από ένα ομαλό.