Δεν είναι συχνά αυτό σεβαστό οινοποιείο 40 ετών ξαφνικά κάνει ένα από τα καλύτερα κρασιά του, ίσως σε δεκαετίες . Αλλά αυτό μπορεί να συμβαίνει με Ασημένια βελανιδιά και το 2010 Napa Valley Cabernet Sauvignon.
Το Silver Oak είναι συχνά ένα εύκολο κρασί που ξεχωρίζει σε μια τυφλή γεύση. Ξεχωρίζει η χαρακτηριστική δρύινη παρουσία άνηθου, φασολιών βανίλιας και καρύδας. Αισθάνθηκα αρκετά σίγουρος ότι το κρασί στην πτήση των τυφλών της δεκαετίας του 2010 ήταν το Silver Oak, αλλά κάτι άλλο με εντυπωσίασε για το κρασί. Προσφέρει περισσότερο πλούτο, σώμα και γεύση από ό, τι συνήθως βρίσκω στο Silver Oak Cabernet. Φαινόταν ότι το οινοποιείο είχε προσθέσει ένα επίπεδο πολυπλοκότητας που δεν υπήρχε σε προηγούμενες χρονιές.
πόσες ουγγιές σε ένα μπουκάλι κρασί;
Ρώτησα τον οινοποιό Dan Baron για το αν είχε συμβεί κάτι διαφορετικό με αυτό το κρασί και φυσικά υπάρχουν πολλά, ξεκινώντας από το 2008 με ένα νέο οινοποιείο, όλα τα νέα βαρέλια, ενημερωμένο εξοπλισμό όπως ζυμωτές ελεγχόμενης θερμοκρασίας και ένα καθαρότερο «μικροβιολογικό πιάτο», στο Τα λόγια του Μπάρον.
Ένα χρόνο αργότερα το οινοποιείο υιοθέτησε τροποποιημένη ανάλυση μούρων . Πρόκειται για ένα πρωτόκολλο γευσιγνωσίας μούρων, δήλωσε ο Baron, που βαθμολογεί διάφορες παραμέτρους μούρων σε κλίμακα από 1 (underripe) έως 4 (ώριμα). «Προσθέσαμε 5, απλά overripe, και 6, overripe, για να λάβουμε υπόψη τις συνθήκες της Καλιφόρνια», δήλωσε ο Baron. «Βασικά επιλέγετε την ωριμότητα των δερμάτων». Αυτή η μέθοδος υπογραμμίζει τη σημασία της υφής του δέρματος στην ποιότητα του κόκκινου κρασιού. «Στο τρύγο του 2010, αυτή η προσέγγιση για τη συγκομιδή λήψης αποφάσεων οδήγησε σε κρασιά με φρούτα με λεπτόκοκκους ώριμους τανίνες σε σχετικά χαμηλά αλκοόλ», αυτό ακριβώς βρήκα.
Το 2009 η Silver Oak έφερε έναν πλοίαρχο βαρελοποιός και ανέλαβε τον πλήρη έλεγχο της προσφοράς ξύλου. Επίσης, αναβάθμισε τον εξοπλισμό και άρχισε να εργάζεται σε ένα νέο καθεστώς φρυγανίσματος βαρελιών. «Το 2010 ήταν το πρώτο vintage όπου χρησιμοποιήσαμε βαρέλια σύμφωνα με αυτές τις νέες οδηγίες, οπότε πιστεύω ότι ο δρύινος χαρακτήρας είναι πιο εκλεπτυσμένος το 2010 και συνεχίζει να ενσωματώνεται περισσότερο σε επόμενους vintages», δήλωσε ο Baron. Δείχνει.
Προχωρώντας προς τα εμπρός, το οινοποιείο ξεκίνησε το 2011 εστιάζοντας στην πιο ακριβή αμπελουργία. Οι λεπτομέρειες περιλαμβάνουν τη χρήση μετρήσεων με βάση τα φυτά — ροή χυμού, δυναμικό ύδατος πριν από την αυγή, ρυθμοί επιμήκυνσης μήκους βλαστών, χαρτογράφηση διαμέτρων κορμού και βάρη κλάδεσης — για να αποφασίσετε πότε, πού και πόσο θα ποτίζετε. «Η αντίληψή μου είναι ότι τα κρασιά έχουν μεγαλύτερη αρωματική ένταση, μήκος και ταννική ωριμότητα στο πλαίσιο αυτού του νέου αγροτικού καθεστώτος», δήλωσε ο Baron.
κορυφαία 5 οινοποιεία της κοιλάδας napa
Το 2012 το οινοποιείο προσέλαβε τον διάσημο οικολόγο του Μπορντό Ο Jean-Claude Berrouet της φήμης Château Pétrus ως σύμβουλος οινοποίησης, κυρίως για το αδελφό οινοποιείο της Silver Oak, Τόιμι , που κάνει το Merlot. Η παρουσία του, δήλωσε ο Μπάρον, έχει ενθαρρύνει και επικεντρώσει ολόκληρη την ομάδα παραγωγής στο Twomey και το Silver Oak και ενέπνευσε μια αίσθηση σκοπού και πλαισίου για την ομάδα. Το 2013 το οινοποιείο ανανέωσε την προσοχή στα μέτρα του αμπελώνα και της γεωργίας για να βεβαιωθεί ότι εκπληρώθηκε ο στόχος τους για μεγαλύτερη ποιότητα σταφυλιών.
Η Silver Oak προσέλαβε επίσης τη Nate Weis να είναι διάδοχος του Baron, αγόρασε το Sausal Winery and Vineyard στο Alexander Valley, και έγινε πλήρης ιδιοκτήτης της A&K Cooperage για παραγωγή βαρελιών. Στη συνέχεια στον πίνακα σχεδίασης: ένα νέο οινοποιείο στο Alexander Valley, το οποίο είναι η μεγαλύτερη πηγή Cabernet για το Silver Oak, μπροστά από τη Napa.