ξύλο

Ποτά

Προτιμήσεις Γεύσης:

Γλυκός Γλυκόξινο Θυμώνω Πικρός Ισχυρός

Φρούριο Του Ποτού:

Φως (Λιγότερο Από 10 °) Μεσαίο Σετ (10-20 °) Ισχυρό (Περισσότερο Από 20 °)

Κατάσταση Ή Λόγος:

Επίσημη Στιγμή Ρομαντικό Δείπνο Φιλική Συνάντηση

Σηκώστε Ποτά

Στείλτε Μου Μέσω Email Εμφάνιση Στον Ιστότοπο

μα-ελάφια-εχ

Οξειδωμένα, ενισχυμένα επιδόρπια κρασιά από το νησί της Μαδέρας που κυμαίνονται σε στιλ από ξηρό έως γλυκό. Τα κρασιά είναι απίστευτα σταθερά και είναι γνωστό ότι έχουν ηλικία άνω των 100 ετών.

Πρωτεύουσες γεύσεις

• Καμένη καραμέλα
• Λάδι καρυδιού
• Ροδάκινο
• Φουντούκι
• Φλούδα πορτοκαλιού

Προφίλ γεύσης

Γλυκός

Ολόσωμος

Κανένας τανίνες

Μεσαία υψηλή οξύτητα

Πάνω από 15% ABV

Χειρισμός, ή Αντιμετώπιση

• 
  ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
  55-60 ° F / 12-15 ° C
  
• 
  ΤΥΠΟΣ ΓΥΑΛΙΟΥ
  Επιδόρπιο
• 
  ΑΠΟΣΤΑΛΑΖΩ
  Μην
• 
  ΚΕΛΑΡΙ
  10+ χρόνια

Ζεύγος φαγητού

Η Μαδέρα είναι μια δημοφιλής επιλογή για τη μείωση των σαλτσών λόγω των γεύσεων που μοιάζουν με καρύδια και της τάρτας, αλλά συνδυάζεται επίσης καλά με την αγκινάρα, τη σούπα μπιζελιού και τα σπαράγγια.

Αμπελώνες στο Cape Girão, Câmara De Lobos στη νότια πλευρά του νησιού της Μαδέρας. Φωτογραφία από Ρούι Μαγκαλά

Η Μαδέρα είναι μια παράδοση οινοποίησης 500 ετών από το νησί της Μαδέρας (και το γειτονικό Πόρτο Σάντο). Όπως και το τυρί Parmesan-Reggiano, η Μαδέρα είναι ένα προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ) που σημαίνει ότι κανένα άλλο κρασί δεν μπορεί να χρησιμοποιήσει την επίσημη ονομασία του.

αποθήκευση κρασιού σε θερμοκρασία δωματίου

Η Μαδέρα είναι ένα μικρό, τραχύ, ηφαιστειακό νησί που βρίσκεται στη μέση του Ατλαντικού Ωκεανού. Τα κρασιά από αυτό το νησί πρωτοεμφανίστηκαν κατά την εποχή της εξερεύνησης, όταν η Μαδέρα ήταν ένα κρίσιμο σημείο για την Αμερική.

Η Μαδέρα ήταν δημοφιλής κατά τον αποικισμό της Αμερικής.

Αυτό που προκαλεί έκπληξη είναι ότι τα τελευταία 300 χρόνια, η διαδικασία παρασκευής κρασιού της Μαδέρας δεν έχει αλλάξει πολύ. Έτσι, μια γεύση της Μαδέρας είναι μια γουλιά ιστορίας.

Σήμερα, τα σύγχρονα εργαλεία έχουν βελτιωμένη ποιότητα και υπάρχουν πολλά κρασιά της Μαδέρας μιας ποικιλίας που ξεπερνούν τα όρια του παρελθόντος.

Συμμετοχή σε περισσότερα από 100.000 μέλη που λαμβάνουν το ενημερωτικό δελτίο Wine Folly. Εγγραφείτε τώρα και λάβετε δωρεάν τον Οδηγό Οίνου 101.

Δοκιμάζοντας τη Μαδέρα

Σκεφτείτε γλυκόπικρο.

Η υψηλή οξύτητα σε συνδυασμό με τα καπνιστά γλυκά και τα αρώματα καρυδιού κάνουν τη Μαδέρα πολύ αντίθετη με άλλα κρασιά. Έτσι, για κάποιον που στεγνώνει κόκκινα, η Μαδέρα είναι μια εμπειρία στον Άρη. Τούτου λεχθέντος, για όσους απολαμβάνουν κοκτέιλ με βάση το ουίσκι ή ποτά καφέ, η Μαδέρα έχει προφίλ γεύσης που είναι πολύ αγαπημένο.

Οι μοναδικές, ξυλώδεις γεύσεις του φουντουκιού, του καφέ, του καρυδιού και της καμένης καραμέλας της Μαδέρας δημιουργήθηκαν εν μέρει από τη μοναδική διαδικασία οινοποίησης της περιοχής. Είναι ένα από τα μοναδικά κρασιά στον κόσμο που παράγονται με σκόπιμη θέρμανση και οξείδωση.

Η Μαδέρα είναι ένα εμπλουτισμένο κρασί που σημαίνει ότι η φυσική ζύμωση σταματά με την προσθήκη (γνωστή και ως «οχύρωση») ουδέτερων οινοπνευματωδών ποτών. Τα οινοπνευματώδη ποτά που προστίθενται είναι διαυγή, άρωμα, οινικές (με βάση το κρασί) αλκοόλες με 96% ABV. Καταλήγει σε κρασιά που κυμαίνονται από 17% –22% ABV.

Εξαιτίας αυτού, θα θέλατε να σερβίρετε τη Μαδέρα σε μικρές μερίδες μισού γυαλιού (75 ml ή περίπου 3 ουγκιές).

Το κρασί της Μαδέρας μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αναγωγικές σάλτσες για να προσθέσει έντονες γεύσεις. με Εστιατόριο Med στο Vila Porto Mare.

Μαγείρεμα με κρασί Μαδέρας

Ο σύνθετος, πλούσιος και πολυεπίπεδος χαρακτήρας της Μαδέρας το καθιστά μια καλή ουσία για απολέπιση, τη μείωση των σαλτσών και την προσθήκη σε σάλτσες. Είναι τόσο έντονα αρωματισμένο που χρειάζεστε μόνο μια βουτιά για να κάνετε τη διαφορά.

Τα μανιτάρια είναι ένας εξαιρετικός συνεργάτης της γλυκιάς γης της Μαδέρας. Για αυτό, σοτάρετε μανιτάρια και βουτιά στη Μαδέρα πριν προσθέσετε το κοτόπουλο ή το λαχανικό για να φτιάξετε σάλτσα. Προσθέστε λεμόνι ή ξύδι για επιπλέον οξύτητα (εάν χρειάζεται).

Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε τη Μαδέρα ως μυστικό συστατικό στο χοιρινό μπάρμπεκιου!

Για μαγείρεμα, σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε κρασιά Μαδέρας σε επίπεδο εκκίνησης (όπως Rainwater, Fine, Finest κ.λπ.). Τα ανοιχτά κρασιά μπορούν να διατηρηθούν για περίπου 6 μήνες εάν αποθηκευτεί σωστά.

---

Κοινοί τύποι της Μαδέρας

Με περίπου 1000 στρέμματα αμπελώνων (~ 400 εκτάρια), η Μαδέρα παράγει πολύ λίγο κρασί κάθε χρόνο. Εδώ είναι οι πιο συνηθισμένοι τύποι της Μαδέρας που πρέπει να γνωρίζετε (και τι να περιμένετε).

Ένα τυπικό Rainwater Madeira από την Blandy's (Madeira Wine Co.)

Βροχή της Μαδέρας

'Entry-level' Μαδέρα με ελαφρώς ελαφρύτερο σώμα και ανάμικτες γεύσεις λαχταριστών καραμελών, καραμελωμένο γκρέιπφρουτ, κονσερβοποιημένο λεμόνι και μπύρα ρίζας.

Το Rainwater είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να ξεκινήσετε την εξερεύνηση του κρασιού της Μαδέρας. Το στυλ είναι πιο φρέσκο ​​και πιο φρουτώδες με κάποια γλυκύτητα και απαλό χρώμα.

Το όνομα «νερό της βροχής» βασίζεται σε έναν μύθο ότι τα βαρέλια της Μαδέρας θα πρηστούν στην παραλία με τη βροχή ενώ περιμένουν να περάσουν στην Αμερική. (Βρέχει πολύ στη Μαδέρα!) Θα μπορούσε επίσης να ήταν έξυπνο μάρκετινγκ για να περιγράψει μια πρώην μυστική συνταγή, 'Aqua Pura', όπου τα κρασιά αραιώθηκαν με νερό.

Ευτυχώς σήμερα, δεν επιτρέπεται η προσθήκη νερού στο Rainwater Madeira. Αντ 'αυτού, τα κρασιά παρασκευάζονται κυρίως με τα Tinta Negra και Verdelho.

Τα περισσότερα Rainwater είναι προσιτά και απελευθερώνονται μετά την απαίτηση γήρανσης 3 ετών. Υπάρχουν, φυσικά, μερικές εξαιρέσεις ποιότητας, ηλικιωμένων Rainwater Madeiras στην αγορά.

Το Sercial είναι μια σπάνια πορτογαλική ποικιλία. Τα κρασιά προσφέρουν περισσότερες γεύσεις λεμονιού και εσπεριδοειδών.

Sercial Μαδέρα

Ασυνήθιστο στιλ της Μαδέρας με φωτεινές γεύσεις, φλούδες λεμονιού και εσπεριδοειδών σε πιο ξηρό στιλ.

Το Sercial είναι μια πολύ σπάνια πορτογαλική ποικιλία σταφυλιών (βρίσκεται επίσης κατά μήκος της παραλίας Bucelas έξω από τη Λισαβόνα.) Κάνει το πιο ξηρό και τραγανό στιλ κρασιών της Μαδέρας.

Αυτή είναι μια φανταστική επιλογή για να σερβίρετε μαζί με ψάρι ή μερικά από τα πιο δύσκολα ζευγάρια τροφίμων όπως αγκινάρα, σπαράγγια και σούπα με μπιζέλια. Φροντίστε να σερβίρετε Sercial ελαφρώς παγωμένο!

Το Verdelho δεν πρέπει να συγχέεται με το Verdejo, μια ισπανική ποικιλία λευκού κρασιού.

Βέρντελο

Το μεσαίο στιλ της Μαδέρας που εξακολουθεί να έχει έντονη οξύτητα και καρυκευμένες γεύσεις πάπρικας, φλοιούς cassia, ψημένου μήλου, αποξηραμένου μάνγκο τσίλι και ορυκτότητας που μοιάζει με λάβα.

Το Verdelho προσφέρει παρόμοια ξινή οξύτητα με το Sercial, αλλά με ένα πλουσιότερο και πιο περίπλοκο σώμα. Περιμένετε να πάρετε μια μυρωδιά από εξωτικά μπαχαρικά πιπεριού μαζί με ένα πιο γλυκό φινίρισμα.

Το Boal / Bual Madeira παράγει ένα πλούσιο, γλυκό στυλ που βελτιώνεται με την ηλικία.

Boal

Επίσης γνωστό ως Bual, και φτιαγμένο κυρίως με σταφύλια Malvasia Fina, αυτή είναι μια κλασική συλλεκτική Μαδέρα με αρώματα υψηλής έντασης από καραμέλα, αληθινή κανέλα, καμένη ζάχαρη και μερικές φορές τσιμέντο από καουτσούκ.

Το Boal δεν είναι τόσο γλυκό όσο το Malvasia και όσο μεγαλώνει θα προσφέρει περισσότερα καρύδια και γεύσεις φουντουκιού. Συχνά θα βρείτε αυτό το vintage κρασί με ημερομηνία (ονομάζεται 'Colheita').

Τα αρώματα από τσιμέντο από καουτσούκ που βρέθηκαν σε κάποια ηλικιωμένη Μαδέρα προέρχονται από πτητική οξύτητα - ένα συστατικό που αυξάνεται όσο μεγαλώνει το κρασί.

Το πιο γλυκό στιλ της Μαδέρας είναι φτιαγμένο με πολλές ποικιλίες Μαλβασία.

Μαλβασία

Επίσης γνωστό ως Malmsey, αυτό είναι το πιο γλυκό στυλ της Μαδέρας. Περιμένετε πολύπλοκες και συχνά αλμυρές γεύσεις από μαύρο καρύδι, πιπέρι Sichuan, ροζ πιπέρι, αποξηραμένο σύκο και υγρούς βράχους λάβας.

Το Malvasia είναι μια ομάδα ποικιλιών σταφυλιών που περιλαμβάνουν Malvasia-Candida, Malvasia-Cândida-Roxa και Malvasia-de-São-Jorge. Παρά το γεγονός ότι είναι τα πιο γλυκά, τα αλμυρά αρώματά τους κάνουν τη γλυκύτητα αυτού του κρασιού πολύ λιγότερο αντιληπτή.

τι αποκαλείς ανοιχτήρι κρασιού

Άλλες ποικιλίες

Υπάρχουν μερικές πολύ σπάνιες ποικιλίες στη Μαδέρα που μπορεί να συναντήσετε (αν είστε τυχεροί!).

• Το Terrantez (γνωστό και ως Folgasão) είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή για γήρανση και παράγεται σε μεσαίες ξηρές έως μεσαίες πλούσιες μορφές.
• Το Bastardo (γνωστό και ως Graciosa) παράγει ένα ελαφρώς ελαφρύτερο στυλ.

---

Όλα τα κρασιά της Μαδέρας περιλαμβάνουν μια ειδική σφραγίδα εγγραφής στο IVBa

Πώς να επιλέξετε τη Μαδέρα

Όταν ψάχνετε για τα κρασιά της Μαδέρας εδώ υπάρχουν μερικές ενδείξεις από την ετικέτα.

Επίπεδο γλυκύτητας

Η διαδικασία οχύρωσης αφήνει φυσικά κρασιά στα σάκχαρα σταφυλιών. Υπάρχουν 5 επίπεδα γλυκύτητας στο κρασί της Μαδέρας:

• Επιπλέον ξηρό (Extra Seco) - Βρίσκεται κυρίως στη Sercial Madeira και έχει λιγότερο από 49 g / L υπολειμματική ζάχαρη (RS).
• Ξηρός (Seco) - Τα κρασιά έχουν λιγότερο από ~ 59 g / L RS
• Μεσαίο-στεγνό (Meio Seco) - Τα κρασιά έχουν μεταξύ ~ 54–78 g / L RS.
• Μεσαίο γλυκό (Meio Doce) - Τα κρασιά έχουν μεταξύ ~ 78-100 g / L RS
• Γλυκός (Doce) - Τα κρασιά έχουν περισσότερα από 100 g / L RS

Όροι γήρανσης

• 5 χρόνια, αποθεματικό, Velho, Old ή Vieux - Μαδέρα ηλικίας 5 ετών.
• 10 Χρόνια, Ειδική Κράτηση, Παλαιά Κράτηση, Ειδική Κράτηση, Πολύ Παλιά, Παλιά Κράτηση ή Πολύ Παλιά - Μαδέρα ηλικίας 10 ετών.
• 15 ετών, Extra Reserve ή Extra Reserva - Μαδέρα ηλικίας 15 ετών.
• 20, 30, 40, 50 ή άνω των 50 ετών - Σπάνια. Τα κρασιά πρέπει να παλαιώνονται σε βαρέλια για τον αριθμό των ετών που αναφέρονται. Όσο παλαιότερο το κρασί αναπτύσσονται τόσο πιο περίπλοκες, καρυδιές.
• Συγκομιδή - Σπάνια. Μονό vintage Μαδέρα (το vintage θα είναι στην ετικέτα). Τα κρασιά γερνούν τουλάχιστον 5 χρόνια πριν από την κυκλοφορία.
• Frasqueira / Κάβα - Πολύ σπάνιο. Ένα μονό vintage Μαδέρα εξαιρετικής ποιότητας. Τα κρασιά πρέπει να χρησιμοποιούν τη φυσική μέθοδο γήρανσης Canteiro για τουλάχιστον 20 χρόνια. Αυτά είναι μερικά από τα πιο συλλεκτικά από όλα τα κρασιά της Μαδέρας.

Άλλοι όροι ετικέτας

• Πάνω / Τέλος - Ένα κρασί που εγκρίθηκε από την επιτροπή της Μαδέρας (IVBAM, IP-RAM) για να έχει φωτεινή οξύτητα σε ισορροπία με γεύσεις γήρανσης βελανιδιάς.
• Selecionado, Selected, Choice ή Finest - Ένα κρασί που εγκρίθηκε από την επιτροπή της Μαδέρας για εξαιρετική ποιότητα για την ηλικία που αναφέρεται.

---

Ένα βαρέλι της Colheita Terrantez Madeira του 1980 που γερνάει στο τώρα ανενεργό Barros e Sousa. Φωτογραφία από Ολφ Μποντέν

Πώς κατασκευάζεται η Μαδέρα;

Όπου η Μαδέρα διαφέρει από οποιοδήποτε άλλο κρασί στον κόσμο είναι η διαδικασία γήρανσης. Τα πράγματα που οι οινοποιοί προσπαθούν να αποφύγουν σε κάθε άλλη περιοχή κρασιού, οι παραγωγοί της Μαδέρας κάνουν σκόπιμα.

«Μαγειρεύουν» το κρασί.

Το κρασί θερμαίνεται και ψύχεται δεκάδες φορές καθ 'όλη τη διαδικασία γήρανσης. Είναι επίσης εκτεθειμένο σε οξυγόνο (ένα οινοποιείο no-no) και συχνά εξατμίζεται χωρίς να ξεφορτωθεί στο βαρέλι.

Γιατί λειτουργεί αυτή η παράξενη μέθοδος γήρανσης με θερμή οξειδωτική δράση; Λοιπόν, επιλέγονται τα σταφύλια της Μαδέρας πολύ νωρίτερα που σημαίνει ότι ο χυμός έχει πολύ υψηλότερο οξύτητα από άλλα κρασιά.

Η διαδικασία γήρανσης διατηρεί τελικά το κρασί και αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η Μαδέρα είναι ένα από τα μόνα κρασιά στο κελάρι για εκατό χρόνια ή περισσότερο.

Μέθοδος γήρανσης Estufa - η εικόνα προσφέρθηκε IVBAM

Μέθοδος σόμπα Το κρασί της Μαδέρας διατηρείται σε θερμαινόμενες δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα που ονομάζονται «Estufa» για περίοδο 3 μηνών για την καραμελοποίηση των σακχάρων. Η μέγιστη θερμοκρασία που φθάνουν είναι 50 ºC (122 ºF).

Μέθοδος γήρανσης Canteiro - η εικόνα προσφέρθηκε IVBAM

Μέθοδος εργοταξίου Το 'Canteiro' είναι το όνομα των ξύλινων δοκών που υποστηρίζουν τα δρύινα βαρέλια στα οποία παλαιώνουν τα κρασιά για τουλάχιστον 2 χρόνια. Τα βαρέλια τοποθετούνται σε θερμαινόμενα δωμάτια ή ψηλότερα στο οινοποιείο (όπου οι φυσικές θερμοκρασίες κυμαίνονται), και μερικές φορές έξω στον ήλιο.

Η μέθοδος canteiro θεωρείται πολύ ωραία επειδή τα κρασιά καραμελώνουν και οξειδώνονται με βραδύτερο ρυθμό, μερικές φορές για 100 χρόνια.

---

Οι περισσότεροι Μαδέρα είναι ήδη «προ-ηλικιωμένοι» και είναι έτοιμοι να πιουν! Φωτογραφία από Edsel Little

Μπορώ να κάνω κελάρι στη Μαδέρα;

Παρά το γεγονός ότι η Μαδέρα είναι χτισμένη σε ηλικία σε ένα οινοποιείο βαρέλια, τα περισσότερα Μαδέρα εμφιαλώνονται για να πιουν αμέσως. Επομένως, εάν θέλετε να τα συλλέξετε, φροντίστε να αναζητήσετε αυτά τα κρασιά με σωστά πώματα. Πιθανότατα θα είναι κρασιά vintage με Colheita ή Frasqueira / Garrafeira.