Αγαπητέ Δρ Vinny,
καλύτερο κρασί για να πιείτε με πίτσα
Όταν μια συνταγή απαιτεί «ξηρό λευκό κρασί», τι σημαίνουν τα κρασιά; Ξέρω ότι ένα επιδόρπιο κρασί δεν θεωρείται ξηρό. Τι λευκά είναι «ξηρά»;
—Jack H., Ινδιανάπολη
Ανοίξτε τον κόσμο του κρασιού, όπου κι αν βρίσκεστε.
Αποκτήστε πρόσβαση σε 400.000+ κριτικές κρασιών, αποκλειστικά χαρακτηριστικά και πολλά άλλα!
Εγγραφείτε σήμερα για να δοκιμάσετε το Wine Spectator με μόλις $ 12
Αγαπητέ Τζακ,
Το αν ένα κρασί θεωρείται «ξηρό» ή όχι εξαρτάται από την ποσότητα της υπολειμματικής ζάχαρης που έχει. Τεχνικά, τα κρασιά με λιγότερο από 10 γραμμάρια ανά λίτρο θεωρούνται «ξηρά», εκείνα με περισσότερο από 30 γραμμάρια ανά λίτρο είναι «γλυκά» ή επιδόρπια, και οτιδήποτε στο μεταξύ θεωρείται «στεγνό». Στην πράξη, διαφορετικοί άνθρωποι έχουν διαφορετικά όρια για να δοκιμάσουν τη γλυκύτητα στο κρασί, οπότε αυτό που θεωρείτε στεγνό μπορεί να δοκιμάσει κάποιο άλλο γλυκό.
Σε γενικές γραμμές, ορισμένα λευκά κρασιά παρασκευάζονται σχεδόν πάντα σε ξηρό στιλ: για παράδειγμα, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Ισπανικά Albariños και Αυστριακά Grüner Veltliners. Μερικά κρασιά πέφτουν συχνά μεταξύ ξηρού και ξηρού: πολλά New World Chardonnays, Rieslings, Viogniers και Pinot Gris, για παράδειγμα. Και μερικά λευκά είναι πάντα γλυκά: Sauternes και εμφιαλώσεις σταφυλιών «αργής συγκομιδής» όπως το Riesling και το Chenin Blanc είναι παραδείγματα.
Ανεξάρτητα, δοκιμάστε πάντα ένα κρασί πριν το μαγειρέψετε μαζί του. Εάν δεν είναι διασκεδαστικό να πίνετε, δεν θα βελτιώσει το πιάτο σας.
—Δρ. Βίννι