Επειδή δεν έχετε ήδη αρκετό υγρό.
Υπάρχουν πολλά άρθρα εκεί έξω που μιλούν για τις προκλήσεις του συνδυασμού σούπας με κρασί. Ναι, το τελευταίο πράγμα που χρειάζεστε όταν εργάζεστε σε μια ωραία κοιλιά σούπας είναι πιο υγρό. Ναι, η αλληλεπίδραση των ζωμών, των βάσεων και των συστατικών μπορεί να αφήσει ακόμη και έναν έμπειρο γκουρμέ.
Αλλά ξέρεις τι; Η σύζευξη σούπας και κρασιού δεν χρειάζεται να είναι τόσο δύσκολη. Στην πραγματικότητα, είναι πραγματικά πολύ απλό εάν εφαρμόσετε το ΒΑΣΙΚΕΣ ΕΝΝΟΙΕΣ ζεύξης τροφίμων και κρασιών. Εδώ στο Wine Folly, το συζητήσαμε και βρήκαμε τις σούπες που έχουμε ζεστή αυτή τη σεζόν και τα κρασιά που θα πιούμε μαζί τους. Συνέχισε να διαβάζεις. (Αλλά όχι με άδειο στομάχι.)
Σύζευξη κρασιού με σούπα
Τσίλι Con Carne με Tempranillo
Αυτό το πλούσιο, πικάντικο αγαπημένο Tex-Mex ζητάει ένα εξίσου μυώδες και κρεατικό κρασί για να το οδηγήσει δίπλα του. Να γιατί επιλέξαμε τον Tempranillo , συγκεκριμένα a Αποθεματικό Rioja (ή Gran Reserva, εάν αισθάνεστε φανταχτερά). Εάν θέλετε πραγματικά να είστε νόμιμοι, δοκιμάστε ένα Tempranillo από το Τέξας (μια ειδικότητα!).
Γιατί; Τα σκονισμένα, δερμάτινα κρασιά Tempranillo από την Ισπανία προσφέρουν αρκετά μπαχαρικά και λιπαρά για να λειτουργήσουν ως ένα σύμφωνο που συνδυάζεται με το πιάτο. Όταν σερβίρεται παράλληλα με το τσίλι, θα κάνει πραγματικά το κρασί να έχει λίγο πιο φρουτώδες (σαν κεράσια και σύκα). Υπήρχαν πολλές εξαιρετικές πρόσφατες αμπελουργίες στην Ισπανία, οπότε είστε αρκετά ασφαλείς εδώ, εκτός από το vintages του 2012 και του 2013 (που ήταν meh).
cabernet franc εναντίον cabernet sauvignon
Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού
Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.
Ψώνισε τώραΕναλλακτική σύζευξη κρασιού τσίλι: Φυσαλίδες! Είτε το πιστεύετε είτε όχι, ένα μπουκάλι Brut Cava είναι εκπληκτικά υπέροχο. Η οξύτητα, ο αναβρασμός και το πικρό πλέγμα της σπονδυλικής στήλης με το αρωματικό τυρί τσένταρ πασπαλισμένο στην κορυφή (αν το κάνετε), και καθιστά την όλη γεύση πιο κρεμώδης. Είναι σαν να έχουμε ξινή κρέμα, μείον την ξινή κρέμα.
Μοσχαρίσιο στιφάδο με Carménère
Παχύ, τρυφερό και οικείο, είμαστε όλοι υποχρεωμένοι να είμαστε Crock-Potting αυτό το κακό αγόρι σε κάποιο σημείο αυτόν τον χειμώνα. Αν και είναι δημοφιλές να συνδυάζεται με κόκκινα σώματα όπως το Cabernet Sauvignon (και δικαίως), θέλουμε να κάντε την υπόθεση για την Carménère.
Γιατί; Εκτιμώντας ότι το βασικό Cab μπορεί να κοιμηθεί μέχρι τα κομμάτια του βοείου κρέατος και των πατατών, μεσαίου σώματος Χιλή Carménère μπορεί να προσθέσει μια πολύ απαραίτητη διάσταση σε αυτό το πιάτο, ειδικά εάν το εμπορικό σήμα πιπεριού και ποώδεις νότες είναι μπροστά και στο κέντρο. Από όλες τις πρόσφατες οινοποιίες στη Χιλή, η μόνη για την οποία δεν είμαστε ενθουσιασμένοι είναι ο τρύγος του 2016, οπότε λάβετε υπόψη αυτό κατά το κυνήγι για κρασί.
Κοτόπουλο σούπα τορτίγια με Grüner Veltliner
Ποιο κρασί έχει τη δύναμη να κόβει ζωμό κοτόπουλου, ψητές ντομάτες, καλαμπόκι και τσίλι; Η έρευνα λέει: Ένα λιγότερο από ώριμο Πράσινη Valtellina . Οι νότες από ξύσμα ασβέστη και λευκή πιπεριά, καθώς και η οξύτητα που στρέφει το κεφάλι, το καθιστούν ένα εκπληκτικά καλό σύντροφο για το μεξικάνικο φαγητό. ( Supertasters , στηριχτείτε πριν δοκιμάσετε στο σπίτι!)
Δεν έχεις Grüner; Προσπαθήστε Sauvignon Blanc. Στυλ της Νέας Ζηλανδίας φτιάξτε δωρεάν γεύσεις από φρούτα από φρούτα και jalapeño στο τραπέζι, ενώ οι χορτώδεις ερμηνείες της κοιλάδας του Λίγηρα ( Sancerre, Pouilly-Fumé ) μπορεί να τονίσει πραγματικά το σκόρδο και το κόλιαντρο.
Butternut Squash Soup με Gewürztraminer
Λοιπόν, τι πρέπει να συνδυαστεί με αυτό το παρήγορο πλήθος-ευχαρίστησης; Του πρέπει να είναι Gewürztraminer. Ενώ οι μισοί θα μισούν αυτό το ημι-γλυκό, αρωματικό λευκό κρασί, οι νότες από κανέλα, τζίντζερ και μέλι πλέουν υπέροχα με το μπαχαρικό και τη μεταξένια υφή αυτής της σούπας.
Σχετικά με την εύρεση καλού μπαχαρικού: Παρόλο που υπάρχουν πολλά προσιτά παραδείγματα στο τοπικό σουπερμάρκετ, σας συνιστούμε να αναζητήσετε Γκραν Κρου από την Αλσατία ή ένα από το Trentino-Alto Adige της Ιταλίας (για πιο τραγανές πικρές νότες). Η ποιότητα είναι απαράμιλλη και, ακόμη καλύτερα, οι τιμές είναι χαμηλές, σχετικά.
Split Pea & Ham Soup με Riesling
Είτε σας αρέσει λεπτό είτε παχύ σαν ομίχλη, πήγαμε μαζί Riesling για αυτό το απλό, αλλά ικανοποιητικό πιάτο. Ενώ όλο και περισσότεροι άνθρωποι τραγουδούν τους επαίνους του Ξηρά Riesling , πραγματικά προτείνουμε πιο κλασικό, στεγνό Γερμανικά στυλ Pradikat.
Γιατί; Οι νότες κηρήθρας και κεριού μελισσών που βρίσκονται σε αυτές τις προσφορές συμβαδίζουν με το ζαμπόν (σαν ένα λούστρο), με το ορυκτό και γλυκύτητα να είναι ένα ωραίο καθαριστικό ουρανίσκων μεταξύ των δαγκωμάτων και να ενισχύει ένα κατά τα άλλα ταπεινό γεύμα.
Ινδική κόκκινη φακή σούπα με Cinsault
Ενώ συνιστούμε συχνά λευκά κρασιά ή Gamay όταν συνδυάζετε με ινδική κουζίνα , θα πάρουμε λίγο κρασί geeky με αυτήν την πρόταση: Cinsault. Σπάνια μετατρέπεται σε κρασί μίας ποικιλίας, Κοιλάδα της Κολούμπια οι ερμηνείες είναι φρέσκες, φρουτώδεις και ακόμη και μια καπνιστή αφή, αναδεικνύοντας μια ήδη νόστιμη εμπειρία σε κάτι άλλο εντελώς. Εάν μπορείτε να το βρείτε, δοκιμάστε το. Θα σας αρέσει αυτό που δοκιμάζετε.
Αυτό είναι πάρα πολύ κρασί geek-y. Προτείνετε καλύτερα, κύριε: Juicier, Αμερικάνος προς τα εμπρός Grenache θα κάνει επίσης ωραία.
Δεν μπορώ να έχω φακές χωρίς αυτό το λουκάνικο: Ένα παιχνίδι, αλλά ισορροπημένο ισπανικό Monastrell (γνωστός και ως Mourvèdre) πρέπει να αρκεί όμορφα.
Γαλλική σούπα κρεμμυδιού με Cru Beaujolais
Το κλασικό γαλλικό φαγητό άνεσης αξίζει ένα κλασικό ζεύγος: Beaujolais. Όχι μόνο Beaujolais, όμως. Πρέπει να είναι Cru, κατά προτίμηση ένα γνωστό για την παραγωγή ελαφρύτερου στυλ. Οι Fleurie, Saint-Amour και Chiroubles AOC είναι οι τρεις πρώτες που έρχονται στο μυαλό, με τις σωστές γεύσεις (δαμάσκηνο, κεράσι και ροδάκινο) να συμπληρώνουν τη διακριτή γλυκιά γεύση αντίδραση maillard προκαλείται από βραστά μαγειρεμένα κρεμμύδια. Αν και ορισμένοι λένε ότι είναι πολύ ελαφρύ για κάτι τόσο ρουστίκ και ζωμό, η οξύτητα σε αυτό το κρασί θα πρέπει να μειωθεί χωρίς πρόβλημα!
Φρέσκο από το Cru Beaujolais εδώ: Gamay φιλικό προς τα τρόφιμα σε έχει.
Νέα Αγγλία Clam Chowder με Muscadet
Άπαχο, πράσινο και μερικές φορές, αλατούχο, Muscadet (γνωστό και ως Melon) είναι ένας άψογος αγώνας για ένα δείπνο του New England Clam Chowder και των στρείδι. Το ελαφρώς πιο ακριβό (αλλά συνήθως συνήθως περίπου $ 20) ηλικίας Το Muscadet έχει μια γεύση και υφή που μοιάζει σχεδόν με καθυστέρηση που ακούγεται εντελώς δελεαστικό. Αλλά γνωρίζετε, ένα ακόμη πιο βασικό παράδειγμα θα έχει πολύ ωραία απόδοση, ακόμα κι αν τρώτε από κουτί σούπας και πίνετε ένα βάζο κτιστών.
Ιταλική γαμήλια σούπα με Primitivo
Για μια σούπα γνωστή για τον καθαρό ζωμό, τα φυλλώδη χόρτα και το λουκάνικο με μάραθο, φαίνεται λίγο τρελό να το προτείνουμε κάτι τόσο μεγάλο και πονηρό να ανεβείτε όλα στη σχάρα. Γιατί λοιπόν επιλέξαμε το Primitivo; ο Pugliese ερμηνείες τείνουν να είναι ρουστίκ, εγκάρδια, με ένα κουτάλι γήινης, σε σύγκριση με τα ξαδέλφια της Καλιφόρνιας. Κατά μία έννοια, είναι το τέλειο πνευματικό συμπλήρωμα σε αυτό το άθλιο ιταλο-αμερικανικό αγαπημένο.
Pho με τον Crémant Rosé
Ίσως περισσότερο από οτιδήποτε άλλο σε αυτήν τη λίστα, ο Pho αισθάνεται αδιαπέραστο από το ζευγάρωμα. Έχουμε πολλά πικάντικα και αλμυρά πιάτα σούπας σε αυτήν τη λίστα, αλλά λίγα πράγματα είναι πιο γεμάτα από αυτό το σωρό μπολ αυτής της καλοσύνης. Μήπως θέλει καν μια σταγόνα οτιδήποτε άλλο πριν ή μετά; Λοιπόν, το σκεφτήκαμε και αν το έχετε κάνει, πιστεύουμε ότι βρήκαμε το ένα πράγμα που μπορεί να κόψει αυτήν την αρωματική βόμβα umami: Κρεμάντ Ροζέ.
Το αφρώδες σώμα, η κρεμώδης αίσθηση στο στόμα και οι νότες από κεράσι και αμύγδαλο αντιστέκονται εύκολα σε έντονες τάξεις αστεροειδούς γλυκάνισου, μαύρου καρδάμου και αρώματος από ουρά. Το αποτέλεσμα? Ένα απροσδόκητο, αλλά παρ 'όλα αυτά μαγικός αγώνας.
Tom Yum με τον Grenache Blanc
Λεμονόχορτο, ασβέστες καφίρι, γαγγάλη. Γρήγορη: Περιγράφουμε τον Tom Yum ή το προφίλ γεύσης του Grenache Blanc; Είναι δύσκολο να συνδυάσουμε κρασιά με πολύπλοκα, πικάντικα πιάτα, αλλά το άπλετο Grenache Blanc και ο Tom Yum, είναι, λοιπόν, απλά μοιάζει με μοίρα. Πιείτε νωρίς στη ζωή, χαλαρώστε λίγο και στηρίξτε τον εαυτό σας επειδή είστε σε ένα γρήγορο ταξίδι Flavour Town. Πληθυσμός: Εσείς.
Pro-Τύπος: Προσέξτε το ABV. Το Grenache Blanc τείνει να είναι 13-15% και με ένα πικάντικο Tom Yum το στόμα σου θα καεί, παιδί.
Το Grenache Blanc είναι πολύ δύσκολο να βρεθεί ;: Δοκιμάστε ένα Unoaked Chardonnay ή Riesling, για μια εξαιρετική εναλλακτική λύση.
Είστε περίεργοι πώς καταλήξαμε στη λίστα;
Μπορείτε να μάθετε τις έννοιες που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία αυτών των ζευγών από τον δημοφιλή οδηγό ζευγαρώματος φαγητού και κρασιού. Δοκιμάστε να φτιάξετε τα δικά σας υπέροχα ζευγάρια! (και σίγουρα Ενημέρωσέ μας !)
Οδηγός Wine Folly για τη σύζευξη κρασιού και φαγητού
χάρτης των περιοχών της Ιταλίας