Γιατί το ενισχυμένο κρασί είναι τόσο απίστευτα καταπληκτικό
Η εποχή της εξερεύνησης ήταν μια εποχή ατελείωτης ευημερίας και προδοσίας για την ανθρωπότητα (ακούγεται οικείο;). Τα οχυρωμένα κρασιά έγιναν το κρασί της εποχής, επειδή ήταν εξαιρετικά ανθεκτικά σε μεγάλα ταξίδια στη θάλασσα. Αυτό που είναι ενδιαφέρον για όλα αυτά είναι ότι οι τεχνικές παραγωγής για την παραγωγή εμπλουτισμένων κρασιών δεν έχουν αλλάξει πραγματικά από τότε που τελειοποιήθηκαν το 1700. Έτσι, όταν πίνετε τα κλασικά εμπλουτισμένα κρασιά σήμερα, αντικατοπτρίζουν την γεύση των κρασιών όπως πριν από 300 χρόνια - αυτό είναι όσο πιο κοντά στο ιστορικό ποτού μπορείτε.
«Η κατανάλωση εμπλουτισμένου κρασιού είναι σχεδόν τόσο κοντά στην ιστορία της κατανάλωσης όσο μπορείτε.»
Παρά την απίστευτη ιστορία που περιβάλλει τα οχυρωμένα κρασιά της Ευρώπης, έχουν χάσει την εύνοιά τους. Από τη θετική πλευρά, σημαίνει ότι μπορείτε να βρείτε εξαιρετική ποιότητα σε εξαιρετική τιμή. Εδώ είναι μερικά εκλεκτά εμπλουτισμένα κρασιά που μπορούν να βρεθούν με λιγότερο από $ 20 το μπουκάλι.
4 κλασικά ενισχυμένα κρασιά για να δοκιμάσετε
Τι σημαίνει να «οχυρώσουμε» ένα κρασί;
Όταν ένα κρασί είναι εμπλουτισμένο σημαίνει ότι προστίθεται ένα ουδέτερο απόσταγμα (συνήθως ένα διαυγές μπράντυ σταφυλιών) κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης. Η προσθήκη αλκοόλ κάνει πολλά πράγματα: σταθεροποιεί το κρασί, αυξάνει το επίπεδο αλκοόλ και εμποδίζει τη μαγιά να τρώει όλη τη ζάχαρη. Μερικά κρασιά εμπλουτίζονται μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης (όπως συμβαίνει με ξηρά Σέρι ), αλλά τα περισσότερα εμπλουτισμένα κρασιά διαθέτουν εναπομείναντα γλεύκος σταφυλιών (ονομάζεται υπολειμματική ζάχαρη ) για να δημιουργήσετε γλυκύτητα.
Μοσχάτο του Σετούμπαλ
Αυτή η ανεξερεύνητη απόλαυση προέρχεται από το νότιο τμήμα της Πορτογαλίας και είναι μια εξαιρετικά αξιόλογη εναλλακτική λύση Λιμάνι Τόνεϊ (αλλο φοβερο Πορτογαλικά εύρεση). Κρατήστε τα μάτια σας ανοιχτά για 'ανώτερες' εμφιαλώσεις που απαιτούνται για να έχουν επιπλέον γήρανση και, επομένως, παρουσιάζουν περισσότερες γεύσεις με καρύδια.
- Γεύση: αποξηραμένο σύκο, πάστα ραντεβού, μαρμελάδα, ψητό κάσιους, κομπόστα βερίκοκου
- Σταφύλια: Muscat of Alexandria (γνωστός και ως Moscatel de Setubal) και μια ροζ παραλλαγή του Muscat Blanc που ονομάζεται Moscatel Roxo
- Κόστος ποιότητας: 12 $
- Προτεινόμενα ζευγάρια: Ευθεία μαύρη σοκολάτα, κρέμα καρύδας, τυριά, εξωτικά καρύδια, παγωτό κανέλας, κολλώδης πουτίγκα
Μοσχάτο της Σάμου
Το Muscat είναι το μοναδικό κρασί που προέρχεται από το νησί της Σάμου στο Αιγαίο Πέλαγος και παράγεται σε διάφορα στυλ, όπως οι Vin Doux, Vin Nectar, Vin Doux Naturel Grand Cru, Anthemis (όλα καλά), και ως κρασί της Αγίας Κοινωνίας.
Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού
Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας.
Ψώνισε τώρα- Γεύση: μέλι, σάλτσα βερίκοκου, γλυκό ανανά, πορτοκάλι, γλυκό μάνγκο και ζαχαρωμένο πεκάν
- Σταφύλια: Λευκό Μοσχάτο
- Κόστος ποιότητας: 13 $
- Προτεινόμενα ζευγάρια: Μπακλαβά, κοφτερά τυριά, φρέσκα φρούτα τάρτα, σολέν
Σερβίροντας οχυρωμένα κρασιά
Λόγω των αυξημένων επιπέδων ζάχαρης και αλκοόλ, θα παρατηρήσετε ότι τα μεγέθη μερίδας για τα εμπλουτισμένα κρασιά είναι περίπου το μισό μέγεθος των τυπικών ξηρών κρασιών.
- 3 ουγκιές / 75 ml μέγεθος μερίδας
- Καλύτερος σερβίρεται δροσερό (50–55 ° F / 12–14 ºC)
- Χρησιμοποιήστε ένα λευκό κρασί ή επιδόρπιο κρασοπότηρο
Φυσικό γλυκό κρασί Rasteau
Κρύβεται σε μια θάλασσα ξηρού κόκκινου κρασιού μέσα Cotes du Rhone υπάρχει ένα γλυκό κόκκινο κρασί φτιαγμένο από 90% Grenache από το Rasteau. Δεν τα βγάζουν πολλά, αλλά είναι ένα από τα καλύτερα κρασιά για σοκολάτα που είχαμε ποτέ (και αυτό λέει πολλά).
- Γεύση: βρασμένο γλυκό βατόμουρο, μαρμελάδα σταφίδας, σταφίδα, σκόνη κακάου, εξωτικά μπαχαρικά, τσάι Darjeeling
- Σταφύλια: 90% Κόκκινο Γκρενάς
- Κόστος ποιότητας: 20 $
- Προτεινόμενα ζευγάρια: τρούφες σοκολάτας, μπράουνις, πουτίγκα σοκολάτας / μους, χριστουγεννιάτικο στόμα, μπλε τυρί
Amontillado Sherry
Αν είστε μέρος του αντι-γλυκού κύματος, εξακολουθεί να υπάρχει ελπίδα για εσάς με τη μορφή της Σέρι. Για τις διακοπές, το Amontillado υπόσχεται αυτό το λεπτό, πικρό φινίρισμα που θα χαρίσει τη γεύση των χριστουγεννιάτικων μπισκότων από το στόμα σας.
- Γεύση: φρυγανισμένο καρύδι, φουντούκι, καμένη ζάχαρη, διατηρημένο λεμόνι, φλούδα από πορτοκάλι, εσπεριδοειδή
- Σταφύλια: Palomino Fino και / ή Pedro Ximinez
- Κόστος ποιότητας: 15 $
- Προτεινόμενα ζευγάρια: εύθραυστο φιστίκι, μπισκότα κουλουρακιών, πιπερόριζα, αμύγδαλα μαρκαρόνα, καρυκευμένες ισπανικές ελιές, κέικ φρούτων
Να πάρετε κάποια
Πήγαινε ένα από αυτά τα κρασιά, ψύξτε τα ελαφρώς και στη συνέχεια ρίξτε στον εαυτό σας ένα ρομπότ για να δείτε τι είναι όλα.