Πώς να επιλέξετε σαμπάνια; Θα είμαι ειλικρινής… δεν είναι εύκολο.
Πρώτον, η σαμπάνια δεν είναι φθηνή, οπότε δεν μπορείτε να χαζεύεστε. Επιπλέον, οι μέθοδοι παραγωγής της Champagne, οι περιφερειακές διαφορές και η ορολογία επισήμανσης μπορούν να το κάνουν αρκετά εκφοβιστικό για τους περισσότερους από εμάς.
Από τα χιλιάδες αφρώδη κρασιά σαμπάνιας που παράγονται κάθε χρόνο, υπάρχουν ουσιαστικά 4 στυλ που πρέπει να γνωρίζετε.
Αυτό το άρθρο βοηθά στον εντοπισμό των σημαντικών πραγμάτων που πρέπει να προσέξετε στην ετικέτα (ή κατά την έρευνα) για να επιλέξετε σαμπάνια. Έτσι, αν σας αρέσει ένα κρεμώδες, φρυγανισμένο στιλ 'shampy' ή αν είναι στεγνό και άπαχο, θα μπορείτε να βρείτε αυτό που ψάχνετε!
Ας ξεπεράσουμε ένα πράγμα πρώτα: δεν είναι όλα τα αφρώδη κρασιά της Σαμπάνιας. Η σαμπάνια αναφέρεται ρητά στο αφρώδες κρασί που παρασκευάζεται στην περιοχή της Σαμπάνιας της Γαλλίας.
Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα σχετικά με την επιλογή αφρωδών οίνων, διαβάστε αυτό το άρθρο!
Επίπεδο γλυκύτητας
Όλες οι σαμπάνιες φέρουν μια λέξη που υποδηλώνει το επίπεδο γλυκύτητας.
Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού
Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.
πώς να φτιάξετε καλό κρασίΨώνισε τώρα
Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra-Dry, Dry και Doux
Η γλυκύτητα στη σαμπάνια είναι διαφορετική από τη γλυκύτητα στο κρασί. Έρχεται με τη μορφή γλυκιάς «δοσολογίας» (μείγμα κρασιού και ζάχαρης ή γλεύκους σταφυλιών) που προστίθεται στο τέλος του δεύτερη ζύμωση (το μέρος που κάνει τις φυσαλίδες).
Η δοσολογία είναι απαραίτητη γιατί οξύτητα είναι τόσο υψηλό, θα ήταν αναπόφευκτο (ή σαν να πίνετε χυμό λεμονιού).
Για να ξέρετε, οι περισσότερες σαμπάνιες παράγονται σε επίπεδο γλυκύτητας Brut.
Δείτε τα πλήρη επίπεδα γλυκύτητας
Μάθετε τους ακριβείς αριθμούς των επιπέδων δοσολογίας (γλυκύτητα) στη σαμπάνια.
Ανατρέξτε στον Οδηγό
Στυλ
Standard, Blanc de Blancs, Blanc de Noirs, Rosé
Υπάρχουν 3 πρωτογενή σταφύλια που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαμπάνιας και είναι Chardonnay, Pinot Noir και Pinot Meunier. Για όσους γνωρίζουν, υπάρχουν επίσης 4 πολύ πιο σπάνια σταφύλια Champagne: Arbane, Pinot Blanc, Petite Meslier και Fromenteau (γνωστός και ως Pinot Gris).
Πώς χρησιμοποιούνται αυτά τα σταφύλια (ή δεν χρησιμοποιούνται) μας δίνει μια ιδέα για το στυλ. Εάν η σαμπάνια δεν έχει αναγραφόμενο στυλ, μπορείτε να υποθέσετε ότι ο παραγωγός έκανε ένα μείγμα και των τριών σταφυλιών σε ένα blanc (λευκό) στυλ.
Λευκό από λευκά
(λευκό των λευκών) Πρόκειται για μια σαμπάνια λευκού τύπου με 100% λευκά σταφύλια. Στη σαμπάνια, αυτό σημαίνει ότι το κρασί είναι 100% Chardonnay. Το Blanc de Blancs έχει συνήθως περισσότερες γεύσεις φρούτων με λεμόνι και μήλο.
Υπάρχουν, φυσικά, μερικές σπάνιες εξαιρέσεις σε αυτόν τον κανόνα με μερικά πολύ σπάνια σταφύλια (στην ίδια περιοχή), συμπεριλαμβανομένων των Pinot Blanc, Petite Meslier και Arbane, αλλά ως επί το πλείστον, το Blanc de Blancs είναι 100% Chardonnay.
άσπρο και μαύρο
(λευκό των μαύρων) Πρόκειται για μια σαμπάνια λευκού τύπου με 100% μαύρα σταφύλια.
μια μάρκα ιταλικού βερμούτ
Στη σαμπάνια, αυτό σημαίνει κάποιο συνδυασμό μόνο του Pinot Noir και / ή του Pinot Meunier. Το Blanc de Noirs έχει συνήθως περισσότερες γεύσεις φράουλας και λευκού σμέουρου.
Ροζ
Το ροζ στιλ συνήθως δημιουργείται με ανάμειξη της Blanc Champagne με ένα εφηβικό κομμάτι κόκκινο κρασί Pinot Noir ή Pinot Meunier.
Το κόκκινο κρασί που παρασκευάζεται για σαμπάνια είναι πολύ διαφορετικό από το Pinot Noir που μπορεί να σκεφτείτε. Σκοπός του είναι να προσφέρει αγνές γεύσεις φρούτων όπως φράουλα και βατόμουρο στη γεύση. Τα κρασιά είναι ξινά, με χαμηλή τανίνη και πολύ υψηλή οξύτητα.
Δεν χρειάζεται πολύ κόκκινο κρασί για να φτιαχτεί ροζέ και αρκετοί παραγωγοί χρησιμοποιούν το Pinot Noir 10% ή λιγότερο για τη ροζέ σαμπάνια τους.
ΥΠΟΔΕΙΞΗ Για όσους γνωρίζουν, μερικοί παραγωγοί παράγουν ακόμα κόκκινα κρασιά στη σαμπάνια. Κοιτάξτε στην κοιλάδα της Λα Μαρν!
Γηράσκων
Εκλεκτής ποιότητας εναντίον μη εκλεκτής ποιότητας σαμπάνια
Ένας από τους λιγότερο συζητημένους, και ο πιο σημαντικός παράγοντας που παίζει στη γεύση της σαμπάνιας είναι πόσο καιρό είναι ηλικίας.
Γήρανση της σαμπάνιας στο 'tirage' ( στις οινολάσπες ) του δίνει πιο αρωματισμένα αρώματα, φρυγανιά και καρύδια - κορυφαίες στιγμές της υπέροχης σαμπάνιας .
Οι καλύτεροι παραγωγοί, με τα πιο θρεπτικά κρασιά, είναι γνωστό ότι γερνούν τα κρασιά τους στο «tirage» για 5-7 χρόνια πριν από την κυκλοφορία τους. Ακόμα κι αν ο χρόνος οργής συνήθως δεν αναφέρεται, το να βλέπεις ένα vintage στην ετικέτα είναι μια ιδέα.
Παρεμπιπτόντως, εάν θέλετε να μάθετε περισσότερα σχετικά με τον τρόπο παρασκευής της σαμπάνιας, ρίξτε μια ματιά αυτό το άλλο άρθρο.
- Non-Vintage: Ηλικία για τουλάχιστον 15 μήνες. Μη σαμπάνια (NV) Υπάρχει σαμπάνια για τους παραγωγούς να κάνουν ένα σταθερό στυλ σπιτιού κάθε χρόνο (ανεξάρτητα από την ποιότητα της συγκομιδής του ίδιου έτους). Τα περισσότερα NV Champagne είναι πιο φρουτώδη και λιγότερο από τα vintage στυλ τους.
- Vintage: Ηλικία για τουλάχιστον 3 χρόνια. Σε ειδικά χρόνια, όταν η συγκομιδή είναι ιδιαίτερα καλή, οι παραγωγοί δημιουργούν κρασιά μονής σοδειάς. Οι περισσότεροι επιλέγουν ένα κρεμώδες και γευστικό στιλ σε αυτήν την κατηγορία γήρανσης.
Περιφερειακή ταξινόμηση
Premier Cru, Grand Cru, Άλλο Cru
Ένα άλλο χαρακτηριστικό σε πολλά μπουκάλια σαμπάνιας είναι το όνομα της κοινότητας που δηλώνει πού καλλιεργήθηκαν τα σταφύλια.
πώς να κρατάτε ένα ποτήρι κοκτέιλ
Υπάρχουν εκατοντάδες κοινότητες, αλλά μόνο 42 έχουν αμπελώνες Premier Cru και μόνο 17 έχουν αμπελώνες Grand Cru!
Οι ταξινομήσεις Premier Cru και Grand Cru αποτελούν ένδειξη ότι οι αμπελώνες έχουν δείξει την ικανότητα παραγωγής εξαιρετικών σταφυλιών κρασιού που παράγουν σαμπάνιες υψηλής ποιότητας.
Φυσικά, πολλοί ειδικοί πιστεύουν ότι υπάρχουν αρκετοί άλλα κρασιά (other crus), είναι εξίσου άξια, αλλά αν έχετε ένα κρασί με μία από αυτές τις ταξινομήσεις που αναφέρονται, θα είναι ένα ασφαλές στοίχημα.
αίθουσα γευσιγνωσίας οινοποιίας bonny doon
Ταξινόμηση παραγωγού
Harvester Handling (RM), Trader Handling (NM) κ.λπ.
Πώς να επιλέξετε σαμπάνια με βάση τον παραγωγό είναι κάτι που μπορείτε να βρείτε στην ετικέτα.
Έτσι, εάν είστε ένας για την υποστήριξη ανεξάρτητων παραγωγών, μπορείτε να το κάνετε αυτό. Η σαμπάνια ταξινομεί τους παραγωγούς της, και υπάρχουν ουσιαστικά 3 τύποι: Maisons (τα μεγάλα παιδιά), συνεταιρισμοί (μεσαίοι τύποι) και Vignerons (τα μικρά παιδιά).
Τύποι παραγωγών στη σαμπάνια
Σπίτια
Οι Maisons είναι τα μεγάλα σπίτια σαμπάνιας (Moët, Veuve Clicquot, Perrier, Bollinger κ.λπ.) και προέρχονται από τα σταφύλια τους από όλη τη σαμπάνια. Ακολουθούν οι όροι της ετικέτας που σχετίζονται συχνά με τους Maisons και άλλους μεγάλους παραγωγούς:
- ΝΜ «Négociant Manipulant» Ένας παραγωγός που αγοράζει όλα ή μερικά από τα σταφύλια του από άλλους καλλιεργητές. Οτιδήποτε λιγότερο από 94% φρούτα περιουσιών πρέπει να φέρει την ένδειξη NM. Η Maison Champagne χαρακτηρίζεται από αυτήν την κατηγορία παραγωγών, αλλά δεν είναι απολύτως ασυνήθιστο να βλέπουμε και τον καλλιεργητή Champagne σε αυτήν την ταξινόμηση.
- ΜΑ Το 'Marque d'Acheteur' γνωστό και ως 'εμπορική επωνυμία του αγοραστή' είναι ένας μεγάλος λιανοπωλητής ή εστιατόριο που αγοράζει ένα τελικό κρασί και το πωλεί με την ιδιωτική του ετικέτα. Εάν έχετε δει ποτέ ένα σούπερ μάρκετ να έχει το εμπορικό σήμα ή μια μάρκα μόδας, αυτό είναι πιθανώς MA.
- ΝΔ 'Négociant Distributur' Ένας αγοραστής που επισημαίνει και διανέμει σαμπάνια που ούτε μεγάλωσε ούτε παρήγαγε.
Συνεταιρισμοί
Οι συνεταιρισμοί βρίσκονται σε συγκεκριμένα χωριά της Champagne και δημιουργούν ένα cuvée με πολλούς καλλιεργητές στην ίδια περιοχή (btw, Nicolas Feuillatte, γνωστός και ως 'Nicky Foo', είναι ο μεγαλύτερος συνεταιρισμός στην Champagne!).
- ΕΚ 'Coopérative Manipulant' Συνεργασία ενός καλλιεργητή που συγκεντρώνει πόρους και παράγει κρασί με ένα μόνο εμπορικό σήμα.
Οινοπαραγωγοί
Οι Vignerons είναι καλλιεργητές ή μια οικογένεια / άτομο που καλλιεργεί τα δικά του σταφύλια σε ένα συγκεκριμένο μέρος και φτιάχνει το δικό του κρασί.
- RM 'Récoltant Manipulant' Ένας καλλιεργητής-παραγωγός που χρησιμοποιεί τουλάχιστον 95% φρούτα. Αυτό θεωρείται κλασικά ως τύπος παραγωγού παραγωγού Champagne, αν και, ένας Maison μπορεί να χρησιμοποιήσει αυτήν την ταξινόμηση σε μια υπο-ετικέτα ή μάρκα.
- ΚΥΡΙΟΣ «Société de Récoltants» Μια ένωση καλλιεργητών που μοιράζεται πόρους και εμπορεύεται συλλογικά τις δικές τους μάρκες.
- RC 'Récoltant Coopérateur' Ένας καλλιεργητής-παραγωγός που έχει τη δική του μάρκα Champagne φτιαγμένο σε εγκατάσταση συνεργασίας.
Αυτός ο χάρτης της Σαμπάνιας είναι διαθέσιμο στο κατάστημά μας!
Αγορά χάρτη
Περιφερειακό Terroir
Montagne de Reims, Côte des Blancs, Côte des Bar κ.λπ.
Η τελευταία και πιο εμπεριστατωμένη συζήτηση σχετικά με την επιλογή της σαμπάνιας σχετίζεται με το πού καλλιεργήθηκαν τα σταφύλια. Υπάρχουν 5 κύριες αναπτυσσόμενες περιοχές της Σαμπάνιας και κάθε μία είναι γνωστή για κάποιες ξεχωριστές ιδιότητες. Φυσικά, υπάρχουν πολλές εξαιρέσεις σε αυτούς τους κανόνες, αλλά ως επί το πλείστον, θα βρείτε σαμπάνιες από τις διάφορες περιοχές για να ακολουθήσετε αυτά τα χαρακτηριστικά.
Βουνό Ρεμς
Ένας λόφος νότια του Ρεμς με πολλούς κεκλιμένους αμπελώνες που βλέπουν νότια ή νοτιοανατολικά που επιτρέπουν στα σταφύλια του κρασιού να επιτύχουν τη βέλτιστη ωρίμανση. Η εστίαση εδώ είναι Pinot Noir που οδηγεί σε ένα πιο γεμάτο στιλ σαμπάνια με μεγαλύτερες, πλουσιότερες γεύσεις. Η περιοχή περιλαμβάνει 10 από τους 17 αμπελώνες Grand Cru, συμπεριλαμβανομένων των Ambonnay, Bouzy, Verzy, Verzenay και Mailly-Champagne. Για παράδειγμα, η διάσημη μάρκα Champagne, Krug, χρησιμοποιεί σταφύλια από το Montagne de Reims.
Κοιλάδα Μαρν
Η κοιλάδα κατά μήκος του ποταμού Marne έχει πολλές πλαγιές φυτεμένες με αμπελώνες. Υπάρχει μόνο ένας αμπελώνας Grand Cru, το Aÿ, που βρίσκεται ακριβώς έξω από την πόλη που ονομάζεται Épernay. Η εστίαση στο Vallée de la Marne είναι στο Pinot Meunier σταφύλι, το οποίο έχει πιο εύκολο χρόνο ωρίμανσης εδώ (επειδή μπορεί να είναι πιο δροσερό), και παράγει ένα πλούσιο στυλ σαμπάνιας με πιο καπνιστές και μανιτάρι γεύσεις.
Λευκή ακτή
Αυτή είναι μια πλαγιά που βλέπει ανατολικά και συλλέγει τον ήλιο. Το Côte des Blancs φυτεύεται κυρίως με Τσάρντον και περιέχει τις υπόλοιπες 6 περιοχές αμπελώνων Grand Cru της Σαμπάνιας. Αυτή είναι η χώρα Blanc des Blancs, που παράγει μερικά από τα καλύτερα κρασιά σαμπάνιας μιας ποικιλίας στην αγορά.
Κοτ ντε Σεζάν
Νότια του Côte des Blancs είναι μια άλλη πλαγιά που έχει πολλούς αμπελώνες σε αυτό, με παρόμοια κυριαρχία στο Chardonnay. Παρά τις δυνατότητες αυτής της περιοχής, θα βρείτε κυρίως αυτά τα κρασιά αναμεμειγμένα σε μεγαλύτερες Μεζονέτες.
Côte des Bar
Αυτή η περιοχή απέχει πολύ από την υπόλοιπη σαμπάνια στα σύνορα μεταξύ της σαμπάνιας και της Βουργουνδίας.
Αυτή η περιοχή είναι συνήθως φυτεμένη με Pinot Noir και παράγει ένα πιο πλούσιο στυλ σαμπάνιας, παρόμοιο με αυτό του Montagne de Reims.
γιατί το αλκοόλ με κάνει καυλιάρης
Επειδή η περιοχή είναι ένα σχετικά νέο άτομο στην κατασκευή σαμπάνιας, δεν διαθέτει ούτε έναν αμπελώνα Grand Cru ή Premier Cru για να ορίσει την ποιότητά του. Ετσι, το Côte des Bar είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να αναζητήσετε εξαιρετική αξία.
Τελευταίο Λόγο: Τίποτα για να χάσετε
Εάν είστε λάτρης του αφρώδους οίνου, η σαμπάνια είναι το σημείο αναφοράς ποιότητας και αξίζει μια γεύση. Ανεξάρτητα από το τι αγοράζετε, απλώς θυμηθείτε αυτό: το χειρότερο σενάριο είναι ότι το μισείτε και το μετατρέπετε σε ένα υπέροχο μιμόζα. Δεν θα το πούμε σε κανέναν. Υπόσχεση.
Έχετε περισσότερες ερωτήσεις σχετικά με τον τρόπο επιλογής της σαμπάνιας; Ρωτήστε τους παρακάτω!