Το Carménère ('car-men-nair') είναι ένα κόκκινο κρασί μεσαίου σώματος που κατάγεται από το Μπορντό της Γαλλίας και τώρα μεγαλώνει σχεδόν μόνο στη Χιλή. Το κρασί είναι πολύτιμο για τις ελαστικές γεύσεις του κόκκινου και του μαύρου μούρου (σε παρόμοιο στιλ με το Merlot) και τις ποώδεις νότες πράσινου πιπεριού.
Αρχικά, η Carménère θεωρήθηκε ότι ήταν Merlot όταν μεταμοσχεύτηκε για πρώτη φορά στη Χιλή. Αυτή η περίπτωση λανθασμένης ταυτότητας είναι ίσως αυτό που έσωσε τον Carménère από την εξαφάνιση όταν Η Φυλοξήρα κατέστρεψε τους αμπελώνες του Μπορντό στα τέλη του 1800.
ΓΕΓΟΝΟΣ: Το 1994, η ανάλυση DNA αποκάλυψε ότι το μεγαλύτερο μέρος αυτού που πιστεύεται ότι ήταν Χιλής Merlot ήταν, στην πραγματικότητα, το σπάνιο σταφύλι Bordeaux: Carménère.
Οδηγός κρασιού Carménère
Δείτε περισσότερες πληροφορίες για το Carménère στη σελίδα 110 του Wine Folly: Ο βασικός οδηγός για το κρασί
έχει κόκκινο ή λευκό κρασί περισσότερη ζάχαρη
Γεύση Carménère
Τα περισσότερα κρασιά Carménère έχουν εντυπωσιακά αρώματα σάλτσας βατόμουρου, βύσσινου, πράσινου πιπεριού και ορυκτού τύπου γρανίτη. Στο πιο προσιτό τέλος, μπορείτε να περιμένετε να βρείτε κρασιά Carménère με αληθινά φρουτώδη αρώματα κόκκινων μούρων και ξινές γεύσεις βατόμουρου με μια λεπτή πικρή γεύση παρόμοια με το καλέ. Το Carménère έχει πολλές ομοιότητες όσον αφορά το σώμα και την υφή με το Merlot. Στο ψηλότερο άκρο, οι ποώδεις, πικρές νότες αποχωρούν από τη σκηνή υπέρ γλυκών μούρων, εκλεπτυσμένης ελαφριάς τανίνης και μια γλυκόπικρη νότα, όπως η σκόνη κακάου.
Το Carménère έχει πολλές ομοιότητες στη γεύση με το Merlot.
Αναμένεται να ξοδέψετε:
Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού
Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας.
Ψώνισε τώρα- 17 $ για ένα καλοφτιαγμένο παράδειγμα του Carménère
- 38 $ για ένα εξαιρετικό παράδειγμα της Carménère
Παρόμοια κρασιά (από άποψη στυλ): Μέρλοτ , Φράγκο Cabernet , Μπαρντολίνο, Μίγμα Valpolicella (Corvina), Carignan , Sangiovese και Κροατίνα (γνωστή και ως Bonarda)
ξηρό όχι γλυκό λευκό κρασί
Φαγητό ζευγαρώματος με Carménère
Η Carménère κάνει ένα εξαιρετικό καθημερινό φαγητό που συνδυάζει κρασί για διάφορους λόγους. Πρώτον, η φυσικά υψηλή οξύτητα δημιουργεί εξαιρετικό συνδυασμό δίπλα σε τρόφιμα με σάλτσες υψηλότερης οξύτητας (ψητό κουβανέζικο στιλ Χοιρινό ψητό Λεχόν ο καθενας?). Ένα άλλο έντονο πλεονέκτημα είναι η ποώδης γεύση που μοιάζει με πιπέρι Carménère που συχνά στολίζει τα ψητά κρέατα (από κοτόπουλο έως βόειο κρέας). Τέλος, η χαμηλότερη τανίνη στο Carménère το καθιστά φιλική επιλογή για ελαφρύτερα, λιγότερο λιπαρά πιάτα. Εν ολίγοις, αυτό είναι ένα που πρέπει να διατηρηθεί για σχεδόν τα πάντα. Ακόμα, σημειώστε τους έντονους αγώνες για να δοκιμάσετε με τον Carménère παρακάτω:
Παραδείγματα
- Κρέας
- Κοτόπουλο τυφλοπόντικας, Carne Asada, κουβανέζικο ψητό χοιρινό κρέας, ψητό σκούρο κρέας γαλοπούλας, μοσχαρίσιο στήθος, μοσχαρίσιο στιφάδο, φιλέ Mignon, αρνί με μέντα, αρνί στιφάδο
- Τυρί
- Κατσικίσιο τυρί, μοτσαρέλα, πιπέρι, τυρί αγρότη, τυρί Cotija, τυρί φέτα
- Βότανο / Μπαχαρικά
- Πράσινο πιπέρι, μαύρο πιπέρι, κόκκινη νιφάδα τσίλι, ιππόκαμπος, σκόρδο, κύμινο, κορίανδρο, θυμάρι, ρίγανη, σχοινόπρασο, λεμόνι
- Λαχανικό
- Ελιές, Γεμιστές Πιπεριές, Ψητές Πιπεριές, Κάππαρη, Σάλτσα σκόρδου Kale, Μαύρα μάτια μπιζέλια, Μαύρα φασόλια, Λευκό φασόλι και Kale Soup, Pinto Bean Chile, Φακές
Συμβουλές για μπουκάλι κρασί της Χιλής
Μια επιλογή από πολλούς από τους πιο γνωστούς παραγωγούς Carménère της Χιλής.
- ΚΑΝΩ. Κρασιά: Το σύστημα ταξινόμησης οίνου της Χιλής ορίζει περιοχές, υποπεριφέρειες, ζώνες και περιοχές ως D.O. (Ονομασία προέλευσης) για τον προσδιορισμό της προέλευσης των σταφυλιών. Για να χρησιμοποιήσετε το D.O. Στην ετικέτα, το 85% των σταφυλιών πρέπει να προέρχεται από την καθορισμένη προέλευση.
- Κτήμα εμφιαλωμένο: Αυτός ο όρος ετικέτας μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο εάν οι αμπελώνες του οινοποιείου και του οινοποιείου βρίσκονται στο ίδιο D.O.
- Τι σημαίνει το Reserva, το Gran Reserva κ.λπ. ;: Το Reserva, το Gran Reserva, το Gran Vino, το Reserva Especial, το Reserva Privada, το Seleccion και το Superior επιτρέπονται στις ετικέτες κρασιού της Χιλής. Ωστόσο, δεν έχουν συγκεκριμένο ορισμό ή απαιτήσεις ποιότητας. Φροντίστε να εξετάσετε τα τεχνικά φύλλα του κρασιού εάν θέλετε να κατανοήσετε το μείγμα, τις πληροφορίες γήρανσης και τα τεχνικά δεδομένα για να εκτιμήσετε την πιθανή ποιότητα του κρασιού.
Λεπτομερείς πληροφορίες Carménère
Η πλειονότητα του Carménère προέρχεται από την Κεντρική Κοιλάδα της Χιλής. Αυτή είναι η μεγαλύτερη αμπελουργική ζώνη στη Χιλή και περιέχει αρκετές περιοχές που πρέπει να γνωρίζετε για το Carménère:
τι ονομάζεται ιταλική σαμπάνια
-
Κοιλάδα Μάιπο
Το Maipo είναι η βορειότερη περιοχή της Κεντρικής Κοιλάδας. Η ποιότητα Carménère από αυτήν την περιοχή είναι κάπως ελαφρύτερη με υπέροχες νότες λουλουδιών από κεράσι, ιβίσκο και τριαντάφυλλο με μια λεπτή ορυκτότητα που μοιάζει με πέτρινο / γρανίτη.
-
Κοιλάδα Cachapoal
Η κοιλάδα Cachapoal τείνει να παράγει κρασιά Carménère με ισορροπία μεταξύ γλυκών και ξινών κερασιών και της χαρακτηριστικής νότας από βότανα από πράσινο πιπέρι. Τα κρασιά έχουν συχνά αυξημένη οξύτητα, γεγονός που δείχνει ότι αυτή η περιοχή θα μπορούσε να παράγει κρασιά που αξίζουν την ηλικία.
- Peumo: Τα κρασιά από το Peumo βαθμολογούνται με συνέπεια μεταξύ των καλύτερων Carménère από τη Χιλή. Η περιοχή είναι μια από τις παλαιότερες οινοπαραγωγικές περιοχές της Χιλής. Τα κρασιά Carménère έχουν ένα πιο γεμάτο στιλ στυλ με γλυκά αρώματα κόκκινων μούρων και αυξημένο αλκοόλ. Τα κρασιά Carménère από το Peumo έχουν αποδειχθεί ηλικίας 15 ετών.
-
Κοιλάδα Colchagua
Θα διαπιστώσετε ότι τα περισσότερα Carménère στην αγορά προέρχονται σήμερα από την κοιλάδα Colchagua. Τα περισσότερα κρασιά θα παρουσιάζουν πλούσια αρώματα σάλτσας βατόμουρου μαζί με μια ξεχωριστή νότα από βότανα από πράσινο πιπέρι. Ωστόσο, η περιοχή έχει ποικίλο στιλ από την ακτή έως τους πρόποδες των Άνδεων.
- Apalta: Μέσα στην κοιλάδα Colchagua βρίσκεται μια υποπεριοχή που ονομάζεται Apalta, η οποία βρίσκεται στην εγκάρσια περιοχή μεταξύ των Άνδεων και του ωκεανού. Τα κρασιά Carménère από αυτήν την περιοχή παράγουν πιο δομημένη τανίνη και συχνά δρύινα για να αποκαλύψουν γλυκές νότες βατόμουρου και πολύ λίγο ποώδες. Η περιοχή φιλοξενεί μόλις 6 οινοποιεία, καθώς τα υπόλοιπα είναι προστατευόμενη δασική γη.
-
Κοιλάδα Ράπελ
Τα κρασιά με την επωνυμία Rapel Valley είναι κατασκευασμένα με σταφύλια που μπορούν να προέρχονται τόσο από την Κολαγκάουα όσο και από την κοιλάδα Cachapoal.
Πράγματα που πρέπει να προσέξετε κατά την αγορά του Carménère
Σε μια μοναδική γευσιγνωσία κρασιών Carménère σε όλες τις περιοχές και τα επίπεδα ποιότητας, εντοπίσαμε μερικές βασικές στιγμές που θα θέλατε να σημειώσετε:
- Κρασιά Carménère με βατόμουρο, μαύρο δαμάσκηνο ή άλλες γεύσεις μαύρων φρούτων σχεδόν πάντα περιέχει περίπου 10-15% μιας άλλης ποικιλίας κρασιού αναμεμειγμένο (Petit Verdot, Syrah και Cabernet Sauvignon είναι τα πιο συνηθισμένα). Τα αναμεμειγμένα κρασιά ξεπερνούν σταθερά τις βαθμολογίες σε σύγκριση με τα 100% μονοκύματα Carménère.
- Φροντίστε να δώσετε προσοχή στο vintage όταν αγοράζετε πιο προσιτό Carménère. Ενώ τα κορυφαία κρασιά Carménère είναι σταθερά κάθε χρόνο, οι πιο προσιτές επιλογές μπορούν να δημιουργήσουν μια πικρή νότα σαν κατσαρό λάχανο σε λιγότερο από αστρικούς vintages. Οι χρονιές 2013, 2011, 2010 και 2008 είναι υπέροχοι.
- Τα κρασιά από την κοιλάδα (Entre Cordillas) και τις παράκτιες περιοχές (Costa) τείνουν να έχουν λιγότερη οξύτητα, πιο πλούσια γεύση και έχουν περισσότερο χρώμα από τα κρασιά από τις περιοχές των Άνδεων. Τα κρασιά των Άνδεων τείνουν να είναι πιο άνθη με μεγάλο μήκος στο φινίρισμα λόγω της αυξημένης οξύτητας. Ετσι, Αν προτιμάτε ένα ελαφρύτερο και πιο κομψό στιλ, κρατήστε τα μάτια σας ξεφλουδισμένα για υψηλότερο υψόμετρο, κρασιά Άνδεις και αντίστροφα.