Με περιορισμούς κοινωνικής απόστασης σε όλο τον κόσμο, οι ανοιξιάτικες διακοπές πιθανότατα θα φαίνονται λίγο διαφορετικές φέτος. Αν και το Πάσχα σας μπορεί να είναι άτυπο, μπορείτε ακόμα να διατηρήσετε το εορταστικό του πνεύμα και ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να το κάνετε αυτό είναι μέσω του κρασιού και του φαγητού. Ανεξάρτητα από το ποιος είστε ή πού βρίσκεστε, ένα κεντρικό συστατικό όπως το αρνί θα εξασφαλίσει ότι το γεύμα θα είναι εορταστικό. Οι τολμηρές γεύσεις του κρέατος δημιουργούν αξέχαστα πιάτα και δελεαστικούς συνδυασμούς κρασιών, όπως στις ακόλουθες συνταγές-αγαπημένες του αναγνώστη, μερικές με μια σύντομη λίστα συστατικών.
Ακολουθούν έξι διαφορετικά αρνί και κρασιά για να τα συνδυάσετε από μια σειρά πηγών, όπως ένας σεφ διασημοτήτων και ένας οικιακός μάγειρας. Επιλέξτε τις επιλογές των ειδικών ή περιηγηθείτε Θεατής κρασιού Συμπληρωματικές συλλογές κλασικών, εξαιρετικών και πολύ καλών κρασιών από κυκλοφορίες με πρόσφατη βαθμολογία.
Ένα τέλειο ταίριασμα: Σκόρδο-δεντρολίβανο στη σχάρα αρνί μπριζόλες με τον St.-Joseph
Μεγαλώνοντας στη Νότια Καλιφόρνια, ο Michael Velardi ανυπομονούσε πάντα την εποχή της άνοιξης στη σχάρα, και μαζί με αυτό, το φλοιό, το ζουμερό εσωτερικό και το στοιχειωμένο καπνό των αρνιών της μητέρας του. Από τότε έχει γίνει ο μακροχρόνιος σεφ του Τέξας » Pappas Bros. Steakhouse trifecta , και αυτές οι μπριζόλες παρέμειναν στο μενού της ναυαρχίδας του Παππά στη Χολέρια του Χιούστον από το άνοιγμά της το 1995. Τόσο η τοποθεσία ναυαρχίδας όσο και το κέντρο του Χιούστον διατηρούνται Θεατής κρασιού Το Μεγάλο Βραβείο. Εδώ, οι μπριζόλες αρνιού διπλών πλευρών πνίγονται σε ένα τέλεια αναμεμιγμένο μείγμα σκόρδου, δεντρολιβάνου, ελαιόλαδου και μαύρου και κόκκινου πιπεριού και στη συνέχεια αφήνονται να μαριναριστούν για λίγες ώρες πριν χτυπήσουν τη σχάρα (ή τηγάνι από χυτοσίδηρο). Είναι ένας διαχρονικός συνδυασμός που εξακολουθεί να αισθάνεται φρέσκος. Για έναν αγώνα κρασιών, πηγαίνετε με τον κλασικό σομελιέ Syrah Pappas Ο Jack Mason πρότεινε μια βιοδυναμική επιλογή από το St.-Joseph στη Βόρεια Ρονία της Γαλλίας. Ανακαλύψτε γιατί ο Velardi λέει 'οι επισκέπτες τρελαίνονται' για αυτό το πιάτο και δοκίμασε τη συνταγή για τον εαυτό σου .
St.-Joseph Syrahs με πρόσφατη βαθμολογία
A Perfect Match: Lamb Chops Σκοταδίτο και σάλτσα λεβάντας μελιού με barbaresco
Ο σεφ-ιδιοκτήτης Amy Brandwein της Centrolin στην Ουάσιγκτον, D.C., το περιγράφει αυτό ως «μια ελαφρύτερη ανανέωση των τυπικών αρνιών» που αναδεικνύει την καθαρότητα των συστατικών. Οι μπριζόλες παρασκευάζονται σε ιταλικό στιλ γνωστό ως Σκοταδίτο , στα οποία κόβονται ξεχωριστά, μαρινάρονται και ψήνονται στη σχάρα. Το όνομα σημαίνει 'καυτά δάχτυλα', μια αναφορά σε αυτό που συμβαίνει όταν τραβάτε μια καυτή μπριζόλα με τα γυμνά χέρια σας. (Απλά προσπαθήστε να αντισταθείτε.) Σερβίρεται με ψητές αγκινάρες και μια λεπτή σάλτσα λεβάντας μελιού, το πιάτο είναι ιδανικό για την άνοιξη. Η Brandwein συνδυάζει το αρνί της με ένα Barbaresco από την περιοχή του Πιεμόντε της Ιταλίας από την Cantina del Pino και πηγαίνει με το εξαιρετικό vintage του 2011. Οι γεύσεις από κεράσι του Nebbiolo μαλακώνουν το κρέας, οι χαρακτηριστικές άκρες του καπνού συνδέονται με το κάρβουνο, οι λουλουδένιες νότες τονίζουν τη σάλτσα και οι πικάντικες αποχρώσεις υπογραμμίζουν το πιπέρι στη μαρινάδα. Ανοίξτε τη σχάρα!
Barbarescos με πρόσφατη βαθμολογία
Ένα τέλειο ταίριασμα: Lamb Loin, Cipollini κρεμμύδια και σάλτσα κόκκινων σταφίδων με Pinot Noir
Τα ζευγάρια κρασιών σχεδιάζονται συνήθως γύρω από τα πιάτα που πρέπει να ταιριάζουν. Αλλά εδώ, ο σεφ Dustin Valette του βραβείου αριστείας Βαλέτα εστιατόριο στο Healdsburg, Καλιφόρνια, ακολουθεί μια ανεστραμμένη προσέγγιση. Δημιούργησε το πιάτο ειδικά για μία από τις αγαπημένες του εκφράσεις στην ακτή Sonoma: το ζουμερό, Tilton Hill Pinot Noir, με μούρο, από μούρο, φτιαγμένο από σταφύλια που καλλιεργούνται σε αμμώδη εδάφη σε ένα πολύ δροσερό μικροκλίμα της ονομασίας. «Έχει υπέροχο οξύ», λέει η Valette. 'Η δομή είναι φανταστική και ήθελα να παίξω με [ένα πιάτο] που είχε οξύ αλλά και βάθος γεύσης.' Το πλούσιο σε umami αρνίσιο κρέας παίρνει μια λαμπερή φρεσκάδα από μια σάλτσα κόκκινων σταφίδων που παρασκευάζεται στο ίδιο τηγάνι. Αλλά μην ανησυχείτε αν δεν έχετε την ακριβή επιλογή κρασιού της Valette στο χέρι, μια άλλη κομψή Καλιφόρνια Pinot ή μια πλουσιότερη έκδοση του Όρεγκον θα ταίριαζε επίσης. Τραβήξτε την επιλογή σας και μαγειρεύω .
Sonoma Coast Pinot Noirs με πρόσφατη βαθμολογία
Το Scott Conant's Lamb on the Grill για το Πάσχα
Όσον αφορά τις ανοιξιάτικες γιορτές για τον διάσημο σεφ Scott Conant, η ψησταριά είναι αυτό που διαμορφώνει την εμπειρία. Ανάμεσα στα Πασχαλινά πιάτα του είναι το αρνί (ή το κατσίκι). Μαριναρίζεται σε σκόρδο, ελαιόλαδο, θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά και δεντρολίβανο για μια ή δύο μέρες, στη συνέχεια βουτυρώνεται και ρίχνεται απευθείας στη σχάρα με λεμόνια και κλαδάκια δεντρολίβανου για να μαγειρέψουν σε χαμηλή φλόγα. Το Conant προσφέρει επίσης μια εναλλακτική λύση εσωτερικού χώρου, χρησιμοποιώντας έναν συνδυασμό κατσαρόλας από χυτοσίδηρο για αρχική σκλήρυνση και φούρνο για ομοιόμορφο μαγείρεμα της πρωτεΐνης σε όλη τη διάρκεια. Το κρασί του είναι ένα ιταλικό κόκκινο από την Τοσκάνη, ένα μείγμα κυρίως Sangiovese με μια μικρή ποσότητα Merlot. Ο αστέρας του σεφ μοιράζεται τη συλλογιστική του πίσω από την επιλογή, καθώς και συμβουλές για την τελειοποίησή του εκπληκτικά απλή συνταγή του Πάσχα .
Πρόσφατα βαθμολογημένα κόκκινα της Τοσκάνης
Ένα τέλειο ταίριασμα: Ράφι αρνιού, ψητά σταφύλια, μάραθο και ελαιόλαδο με Gigondas
Στο εστιατόριο του Pasjoli στη Σάντα Μόνικα, στην Καλιφόρνια, ο ιδιοκτήτης του σεφ Dave Beran σερβίρει πιάτα Καλιφόρνιας-γαλλικής κουζίνας που παράγονται και είναι προσεκτικά ταυτόχρονα. Προσαρμοσμένο από το αρχικό μενού του εστιατορίου, αυτό το πιάτο είναι εμπνευσμένο από τη νότια κοιλάδα της Γαλλίας Rhône. Ψήνοντας το αρνί και συνοδεύοντάς το με σταφύλια και σπιτικό βούτυρο ελιάς, θα αναπτύξετε ένα προφίλ γεύσης που αναδεικνύει τον ώριμο, φρουτώδη χαρακτήρα των συνδυασμών Grenache από αυτήν την περιοχή κρασιού. Ο σκηνοθέτης ποτών Daniel Lovig προτείνει μια επιλογή από το αστρικό τρύγο του 2016 της ονομασίας Gigondas και Θεατής κρασιού προτείνει περισσότερα μείγματα σε στιλ Rhône που βασίζονται σε Grenache με βότανα. Δοκίμασέ το.
Πρόσφατα βαθμολογημένα μίγματα Gigondas
8 & $ 20: Αρνίσια παϊδάκια με μέντα Gremolata και Minty Mashed Peas
Απο το δικό μας Δυνατότητα 8 & 20 $ από εύκολες, καθημερινές βραδινές γεύσεις, αυτή η συνταγή αποδίδει ένα κύριο πιάτο, σάλτσα, σαλάτα και σαλάτα που αξίζει τις διακοπές, χρησιμοποιώντας μόνο οκτώ συστατικά, συμπεριλαμβανομένων μερικών συρραπτικών, καθώς και αλάτι και πιπέρι. Το λεμόνι και το δυόσμο είναι οι πρωταγωνιστές, που παρουσιάζονται σε ένα κλασικό ιταλικό gremolata - το οποίο θα χρησιμοποιήσετε ως μαρινάδα και σάλτσα - και σε ένα πουρέ ενός άλλου ανοιξιάτικου συστατικού: μπιζέλια. Και οι δύο χρησιμεύουν ως ένα ζωντανό σημείο αναφοράς για τις αλμυρές μπριζόλες. Μια γρήγορη σαλάτα ρόκα και παρμεζάνα ολοκληρώνει το γεύμα. Αναζητήστε ένα μεσαίο κόκκινο κρασί με ελαφρύτερες τανίνες και φυτικά στοιχεία για να βελτιώσετε τις γεύσεις στο φαγητό, όπως η επιλογή του συγγραφέα ενός κόκκινου Valpolicella, από την περιοχή του Βένετο της Ιταλίας. Αναδημιουργήστε αυτήν την ικανοποιητική εποχική γιορτή .
Valpolicellas με πρόσφατη βαθμολογία