Όταν πρόκειται για ταξινομήσεις κρασιού AOC και γαλλικών, μπορεί να αισθανθεί πολύ περίπλοκο πολύ γρήγορα. Αλλά αν γνωρίζετε κάποια βασικά, θα διαπιστώσετε ότι η κατανόηση έρχεται πολύ εύκολα. Επιπλέον, θα σας βοηθήσει να πιείτε καλύτερο κρασί!
Οι τρεις βασικές ταξινομήσεις κρασιού στη Γαλλία.
πώς παρασκευάζεται το κρασί από το λιμάνι
Τι είναι το AOC Wine;
Έχετε αγοράσει ποτέ κρασί και παρατηρήσατε τις λέξεις AOC κάπου στην ετικέτα;
Το AOC είναι σύντομο για Ελεγχόμενη ονομασία προέλευσης, και αναφέρεται σε πρότυπα που έχουν οριστεί για τα κρασιά που παράγονται στη Γαλλία. Υπάρχουν 363 AOC για κρασί και οινοπνευματώδη ποτά στη Γαλλία, τα οποία ελέγχουν τα πάντα, από το πώς καλλιεργούνται τα σταφύλια έως ποιες ποικιλίες κρασιού βρίσκονται στο μπουκάλι.
Η ταξινόμηση του γαλλικού κρασιού συσχετίζεται με το ΠΟΠ της Ευρωπαϊκής Ένωσης (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης) που προστατεύει κάθε είδους τοπικές σπεσιαλιτέ τροφίμων, όπως το τυρί Parmigiano-Reggiano στην Ιταλία.
Στη Γαλλία, υπάρχει ένα διοικητικό όργανο που ονομάζεται INAO: το Εθνικό Ινστιτούτο Προέλευσης και Ποιότητας. Αυτός ο κλάδος του Γαλλικού Υπουργείου Γεωργίας εξασφαλίζει ποιότητα για κρασί, τυριά και άλλα προϊόντα διατροφής.
Αρκετές περιοχές στη Γαλλία δημιουργούν επίπεδα ταξινομήσεων ποιότητας στο AOC.
Ονομασίες κρασιού AOC
Εντός του ίδιου του AOP, θα βρείτε πολλές ονομασίες που αντικατοπτρίζουν την τοποθεσία και την ποιότητα.
Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού
Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας.
ποιο είναι το πιο γλυκό κόκκινο κρασίΨώνισε τώρα
- Περιφερειακό: Αυτό αναφέρεται στην ευρύτερη έννοια του AOC. Παραδείγματα: Μπορντό, Βουργουνδία.
- Υποπεριφερειακό: Σε αυτές τις περιοχές υπάρχουν μικρότερες περιοχές που είναι γνωστές για πιο συγκεκριμένο κρασί ή terroir. Παραδείγματα: Η υποπεριοχή Médoc του Μπορντό, η υποπεριοχή Chablis της Βουργουνδίας.
- Δήμος / Χωριό: Περιορίζοντας περαιτέρω σε μια υποπεριοχή, αυτές οι περιοχές μερικές φορές έχουν μόνο λίγα μίλια. Παραδείγματα: Pauillac in Médoc, Côtes d´Auxerre στο Chablis.
- Ειδική ταξινόμηση: Ένα AOC μπορεί να προσδιοριστεί περαιτέρω για την ποιότητα σε αυτό το σημείο, υποδεικνύοντας ένα Cru, το οποίο αναφέρεται σε έναν συγκεκριμένο αμπελώνα ή μια ομάδα αμπελώνων που αναγνωρίζονται συνήθως για ποιότητα.
Από πού προήλθε το AOC;
Σε μια προσπάθεια να ελέγξει τη φήμη του κρασιού και άλλων πολιτιστικών τροφίμων, η Γαλλία ίδρυσε το INAO το 1935. Η υποστήριξη για τη δημιουργία του ίδιου του AOC οφειλόταν σε μεγάλο βαθμό στον οινοποιό Baron Pierre Le Roy, που οδήγησε στο πρώτο καθορισμένο AOC: Chateauneuf Πάπας.
Μέχρι το 1937, πραγματοποιήθηκε η δημιουργία του AOC για κλασικές περιοχές οινοποίησης, όπως το Μπορντό, η Βουργουνδία και η Σαμπάνια, καθορίζοντας πρότυπα και κανόνες που ισχύουν ακόμη και σήμερα.
Για παράδειγμα, οι νόμοι της AOC διασφαλίζουν ότι εάν αγοράσετε ένα μπουκάλι γαλλικό κρασί με την ένδειξη 'Champagne', λαμβάνετε ένα αφρώδες κρασί φτιαγμένο με την παραδοσιακή μέθοδο από την περιοχή της Champagne με Chardonnay, Μυλωνάς, και / ή Pinot Noir. (Και αυτό είναι μόνο το ξύσιμο της επιφάνειας των προτύπων.)
Τι είναι το IGP;
Υπάρχει μια άλλη σειρά γαλλικού κρασιού που αξίζει να διερευνηθεί και ονομάζεται IGP wines. Αυτό το όνομα ταξινόμησης σημαίνει Προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη ή 'Vin de Pays' όπως στο 'κρασί της χώρας'.
Το IGP απαριθμεί 74 γεωγραφικές περιοχές και 150 μοναδικές ονομασίες. Μερικά παραδείγματα περιλαμβάνουν τα Pays d'Oc, Comté-Tolosan και Val de Loire.
Τα περιφερειακά κρασιά IGP επιτρέπουν περισσότερες ποικιλίες σταφυλιών και ένα λιγότερο αυστηρό σύνολο προτύπων για τη δημιουργία του εν λόγω κρασιού. Αυτό σημαίνει ότι υπάρχουν λιγότεροι κανόνες, κάτι που οδηγεί σε πολύ μεγαλύτερη ποικιλία στην ποιότητα από ό, τι θα μπορούσε κανείς να δει γενικά σε ένα κρασί AOC. Σε ορισμένες σπάνιες περιπτώσεις, οι παραγωγοί επιλέγουν αυτήν την ταξινόμηση επειδή τα κρασιά τους δεν εμπίπτουν στο σύνολο κανόνων για το AOC.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ AOC και IGP;
Εάν ένα AOC αναφέρεται σε συγκεκριμένες τοποθεσίες και συγκεκριμένους κανόνες, ένα IGP διευρύνει αυτούς τους κανόνες. Συνήθως, ένας IGP προέρχεται από μια ευρύτερη περιοχή με λιγότερους κανονισμούς για την καλλιέργεια σταφυλιών και τις επιτρεπόμενες ποικιλίες. Για αυτόν τον λόγο, είναι πολύ συνηθισμένο ένα γαλλικό κρασί IGP να αναφέρει ποιες ποικιλίες σταφυλιών χρησιμοποιούνται στην ετικέτα.
πώς να ξεκινήσετε μια συλλογή κρασιών
Για παράδειγμα, με ένα μπουκάλι κρασί από την υποπεριοχή του Μπορντό του Sauternes, γενικά ξέρετε τι να περιμένετε: ένα γλυκό λευκό κρασί συμπυκνωμένο από botrytis, φτιαγμένο από έως τρία συγκεκριμένα σταφύλια. Ωστόσο, ένα κρασί από το IGP του Pays d'Oc μπορεί να αναφέρεται σε ένα λευκό, κόκκινο ή ροζέ κρασί διαφόρων μορφών και ποικιλιών σταφυλιών.
Αυτό δεν σημαίνει ότι θα αυτόματα προτιμώ ένα κρασί από AOC πάνω από ένα από IGP. Ακριβώς ότι τα πρότυπα που καθορίζονται στο AOC είναι πιο συγκεκριμένα.
Τι είναι το Vin de France;
Από τεχνικής απόψεως, η Vin de France κατέχει τη χαμηλότερη ποιότητα όλων των γαλλικών κρασιών. Το Vin de France αναφέρεται σε βασικά επιτραπέζια κρασιά χωρίς συγκεκριμένη περιοχή. Με αυτές τις ονομασίες, η μόνη εγγύηση που λαμβάνετε είναι ότι το ίδιο το κρασί είναι από τη Γαλλία. Τα σταφύλια μπορούν να προέρχονται από οποιονδήποτε αριθμό περιοχών και τα πρότυπα οινοποίησης είναι τα λιγότερο αυστηρά από όλα.
Στην πραγματικότητα, εάν τα οινοποιεία ταξινομούν τα κρασιά τους στο 'Vin de France', δεν επιτρέπεται να αναφέρουν την καταγωγή των σταφυλιών. Ως επί το πλείστον, αυτά είναι τα κρασιά χαμηλότερης ποιότητας από τη Γαλλία.
750 ml μπουκάλι σαμπάνιας
Σε σπάνιες περιπτώσεις, τα γαλλικά οινοποιεία επιλέγουν να «κλείσουν το σύστημα» και να δημιουργήσουν ένα εντελώς μοναδικό κρασί που δεν συμμορφώνεται με τους κανόνες. Αυτά τα κρασιά αποχαρακτηρίζονται στο Vin de France. Αυτό το ακριβές σενάριο συνέβη στον τρύγο του 2015 του παραγωγού Graves – Bordeaux, Liber Pater, ο οποίος χρησιμοποίησε αρχαία τοπικά σταφύλια που δεν επιτρέπονται επίσημα στα κρασιά του Μπορντό. Ακόμα, το οινοποιείο τα πούλησε στα 5500 $ το μπουκάλι!
Σύνολο προτύπων της Γαλλίας
Οι νόμοι κατάταξης όπως το AOC αποτελούν μέρος αυτού που καθιερώνει τη φήμη της Γαλλίας ως παραγωγού αξιόπιστου κρασιού.
Και ενώ δεν υπάρχουν κανόνες που να λένε ότι το AOC θα είναι πάντα το δικό σας αγαπημένο, αυτοί οι κανονισμοί για το κρασί έχουν μεγάλη επιρροή στον τρόπο λειτουργίας των οίνων άλλων περιοχών σε όλο τον κόσμο.
