Μία από τις κορυφαίες ερωτήσεις που μου ρωτούν οι λάτρεις του κρασιού είναι πόσο καιρό να γεράσω ένα κρασί. Συζητήσαμε προηγουμένως το 4 βασικά χαρακτηριστικά ενός κρασιού που αξίζει την ηλικία . Σε αυτό το άρθρο θα ρίξουμε μια πιο βαθιά ματιά σε συγκεκριμένες ποικιλίες και τι πρέπει να προσέξουμε κατά τη γήρανση του κρασιού.
Το ήξερες: Οι ακατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης μπορούν να μειώσουν τη διάρκεια ζωής ενός κρασιού έως και 75%.Διαβάστε περισσότερα: Εύρεση της σωστής θερμοκρασίας αποθήκευσης κρασιού.
Πόσο καιρό να κρατήσει το κρασί
Δεν χρειάζεται να ξοδεύετε πολλά χρήματα για να έχετε μεγάλη επιτυχία στην αποψίλωση και τη γήρανση των κρασιών. Στην πραγματικότητα, η αποθήκη κρασιών σε προσιτές τιμές είναι πολύ ευχάριστη. Τα ηλικιωμένα κρασιά έχουν εκπληκτικές γεύσεις ξηρών καρπών, όπως ξηρά σύκα και είναι κάτι που ο καθένας μπορεί να απολαύσει με λίγη σκέψη μπροστά.
Ποια είναι η ποικιλία;
Πολλές ποικιλίες κρασιού θα γερνούν αρκετά καλά. Ωστόσο, ορισμένες από αυτές τις ίδιες ποικιλίες παράγονται συνήθως σε στιλ «ποτό τώρα», καθιστώντας λιγότερο πιθανό ότι θα κελάρι. Φυσικά, υπάρχουν πάντα εξαιρέσεις σε αυτόν τον κανόνα, οπότε κοιτάξτε προσεκτικά τον παραγωγό εάν δεν είστε σίγουροι.
Ποικιλίες που βελτιώνονται με την πάροδο του χρόνου
- Κλασικά μείγματα κόκκινου κρασιού ( δείτε τη λίστα )
- Cabernet Sauvignon
- Nebbiolo
- Tempranillo ( Κράτηση και άνω )
- Sangiovese (Riserva και άνω)
- Red Burgundy και άλλα δροσερό κλίμα Pinot Noir
- Tannat, Sagrantino, Monastrell / Mourvèdre ( Δείτε περισσότερα Ολόκληρα Κόκκινα Κρασιά )
- Ποιοτικά Πορτογαλικά Κόκκινα Κρασιά ( Δείτε παραδείγματα )
- Εκλεκτής ποιότητας λιμάνι
- Εκλεκτής ποιότητας ξύλο
- Επικεφαλής του Cuvée σαμπάνια
- Pinot Noir (περίπου 50/50 split ανάλογα με τον παραγωγό και την περιοχή)
Νεανικές ποικιλίες 'Ποτό τώρα'
- Malbec
- Zinfandel / Primitive
- Μέρλοτ
- Μπαρμπέρα
- Τέχνασμα
- Λάμπρουσκο
- Γκάρναχα
- Beaujolais
- Τσενίν Μπλανκ
- Sauvignon Blanc
- Gewürztraminer
- Pinot Gris
- Pinot Noir (περίπου 50/50 split ανάλογα με τον παραγωγό και την περιοχή)
- Τσάρντον
Διάγραμμα: Δείτε το γράφημα γήρανσης κρασιού για πιο συγκεκριμένα παραδείγματα.
Ποια είναι η δομή;
Ας ελπίσουμε ότι θα έχετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε το κρασί προτού το σκεφτείτε να το κάψετε, καθώς αυτό θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε τα δομικά του στοιχεία πριν αποφασίσετε να το αποθηκεύσετε. Εάν όχι, προσπαθήστε να πάρετε τα χέρια σας σε ένα φύλλο τεχνολογίας κρασιού ή να δοκιμάσετε σημειώσεις που μιλούν για πράγματα όπως τανίνη, οξύτητα και ισορροπία (δείτε: γράφημα περιγραφών κρασιών )
Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού
Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας.
Ψώνισε τώραΓια παράδειγμα, ένα κόκκινο κρασί που είναι όλα ταννίνη και τα φρούτα είναι ένας αμυδρός ψίθυρος, που μόλις αγωνίζεται για ένα μέρος στον ουρανίσκο σας, τι μπορείτε να περιμένετε να γίνει; Μέχρι τη στιγμή που οι τανίνες ωριμάσουν και το φρούτο και το κρασί θα έχει γεράσει ανάλογα μια γεύση. Γοητευτικός? Ίσως, αλλά παγκόσμιας κλάσης, όχι πιθανό.
–Jeff Lindsay-Thorsen, σομελιέ και οινοποιός, WT Vintners
Διαρθρωτικά στοιχεία του κόκκινου κρασιού που αξίζει την ηλικία
- Οξύτητα (μέτρια-υψηλή)
- Αυτό θα μπορούσε απλώς να είναι το βασικό συστατικό για το αν ένα κρασί θα γεράσει καλά ή όχι. Η οξύτητα είναι ένα βασικό χαρακτηριστικό των παλιών κρασιών με υψηλή βαθμολογία, με μεγάλη γεύση και, καθώς τα κρασιά γερνούν χάνουν την οξύτητά τους. Αναζητήστε την αίσθηση της οξύτητας με το τάρτα, το στόμα και βεβαιωθείτε ότι δεν το συγχέετε με υψηλό αλκοόλ (κάτι που είναι εύκολο να το κάνετε μόλις ξεκινήσετε).
- Τανίνη (μέτρια-υψηλή)
- Η τανίνη πρέπει να είναι μέτρια υψηλή, αλλά να μην επισκιάζει αδέξια όλες τις άλλες γεύσεις στο κρασί. Θα πρέπει να μπορείτε να δοκιμάσετε τα φρούτα, μαζί με την κάπως δυσάρεστη αίσθηση τανίνης και πικρίας στις μπροστινές πλευρές της γλώσσας σας.
- Πτητική οξύτητα (VA, χαμηλή)
- Το VA ή η πτητική οξύτητα είναι ένας προβληματικός τύπος οξέος, που ονομάζεται οξικό οξύ, που απαντάται συχνά στο κρασί. Θα προκαλέσει γρήγορη υποβάθμιση του κρασιού. Το οξικό οξύ προκαλεί 2 τύπους αρωματικών ενώσεων να γίνουν υπερβολικά υψηλά και μπορείτε να μυρίσετε όταν δεν είναι γεμάτα. Ένα άρωμα μυρίζει σαν ακετόνη (αφαίρεση βερνικιού νυχιών) και θα καεί στην άκρη της μύτης σας (οξικός αιθυλεστέρας). Το άλλο άρωμα μυρίζει σαν μωλωπισμένα μήλα (σε λευκό κρασί) και νόστιμη καστανή ζάχαρη σε κόκκινα κρασιά (ακεταλδεΰδη). Παρεμπιπτόντως, το VA δεν πρέπει ποτέ να είναι υψηλότερο από 1,2 g / L, και ίσως χαμηλότερο από 0,6 g / L, στα περισσότερα κρασιά που αξίζουν την ηλικία.
- Επίπεδο αλκοόλ (μέτρια)
- Αν και υπάρχουν μερικές περιπτώσεις κρασιών με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, οι περισσότεροι χρειάζονται ένα ισορροπημένο επίπεδο αλκοόλ (12-14%). Αυτό συμβαίνει ώστε η οξείδωση που συμβαίνει στο μπουκάλι με την πάροδο του χρόνου να μην προκαλεί οξείδωση και αποικοδόμηση γρηγορότερου οίνου αλκοόλης.
- Συνολικό υπόλοιπο
- Εάν το κρασί είναι όλα ταννίνη και οξύ χωρίς φρούτα, τότε είναι εκτός ισορροπίας. Θα πρέπει να είστε σε θέση να αναγνωρίσετε μερικές γεύσεις φρούτων στο κρασί, ακόμα κι αν επισκιάζονται λίγο από τη δομή. Αυτός είναι ο πρωταρχικός λόγος για τον οποίο ένας συγγραφέας κρασιού μπορεί να πει «καλύτερα μετά το Χ» σε μια σημείωση γευσιγνωσίας.
Διαρθρωτικά Στοιχεία Λευκού Οίνου που αξίζει την ηλικία
- Οξύτητα (υψηλή)
- Δεδομένου ότι η οξύτητα είναι βασικό συστατικό των υπέροχων λευκών κρασιών, βεβαιωθείτε ότι το κρασί έχει άφθονη οξύτητα.
- Αλκοόλ (χαμηλή-μέτρια)
- Η οξείδωση συμβαίνει πιο γρήγορα με τα λευκά κρασιά λόγω υψηλότερων επιπέδων πτητικής οξύτητας και χωρίς δομικά συστατικά χρώματος ή τανίνης για να επιβραδύνει τη διαδικασία. Έτσι, είναι έξυπνο για τα λευκά κελάρια με χαμηλό - μεσαίο επίπεδο αλκοόλ, επειδή το υψηλότερο αλκοόλ προκαλεί ταχύτερη οξείδωση
- Φαινολική πικρία
- Αυτός ο όρος είναι σχετικά νέος στον κόσμο των λάτρεις του κρασιού, αλλά ουσιαστικά περιγράφει την πικρή νότα σε ορισμένα λευκά κρασιά. Λίγο από αυτή τη γεύση στο κρασί είναι καλό, προσθέτει στον γήρανση του διαδρόμου.
Ποιος έκανε το κρασί;
Οι τεχνικές και το στυλ της οινοποίησης μπορεί να έχουν μεγάλη επίδραση στο πόσο καιρό μπορείτε να γεράσετε ένα συγκεκριμένο κρασί. Δεν γίνεται όλο το κρασί ίσο. Μπορείτε ακόμα να βρείτε πολλά προσιτά οινοποιεία εκεί έξω, φτιάχνοντας ανώτερα κρασιά που αξίζουν την ηλικία, αν θέλετε να βγείτε έξω από τις δημοφιλείς τάσεις. Εδώ είναι μια τεχνική για να ξεκινήσετε τον εντοπισμό μεγάλων οινοποιών:
- Ελέγξτε σχόλια / σημειώσεις δοκιμής για κρασιά που περιγράφονται ως «ωφεληθείτε από την ηλικία» ή «χρειάζεστε χρόνο στο κελάρι».
- Ανακαλύψτε εάν ο οινοποιός έχει άλλα παράπλευρα έργα, μοναδικά ποικιλιακά κρασιά ή προσφέρει οποιαδήποτε 2η ετικέτα κρασιών (μια εισαγωγική κυκλοφορία εκτός μάρκας από έναν κορυφαίο παραγωγό).
- Αγοράστε το κρασί του δευτερεύοντος έργου, ειδικά αν είναι από ένα καλό vintage και δοκιμάστε το / κελάρι.
- Χρησιμοποιήστε αυτό το κρασί ως σημείο αναφοράς για την ελάχιστη ποιότητα και, στη συνέχεια, επεκτείνετε την αναζήτησή σας σε άλλους λιγότερο γνωστούς οινοπαραγωγούς που μπορεί να προσφέρουν πιο προσιτά ποιοτικά κρασιά φτιαγμένα με καλύτερα σταφύλια.
- Ξεπλύνετε και επαναλάβετε σε περιοχές που αγαπάτε.
Ήταν ένα καυτό vintage;
Προσέξτε για ζεστούς ή «ώριμους» αμπελώνες Αυτά τα κρασιά θα δοκιμάσουν τρελά νόστιμα νωρίς, αλλά θα καταρρεύσουν και θα γίνουν νωρίτερα (δηλ. Χάνουν οξύτητα) νωρίτερα, λόγω της φυσιολογίας του τρόπου ωρίμανσης των σταφυλιών. Δεδομένου ότι η οξύτητα αποτελεί βασικό συστατικό για την επιβράδυνση της ανάπτυξης ελαττωμάτων στην παλαίωση του κρασιού, είναι ένα βασικό συστατικό ενός ηλικιωμένου οίνου.
ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Να μάθετε για vintage παραλλαγή στο κρασί .Τέλος, έχει τέλεια γεύση τώρα;
Ένα τελευταίο πράγμα που πρέπει να σημειωθεί για το αν ένα κρασί θα ωριμάσει ή όχι είναι το πώς έχει τη γεύση αυτή τη στιγμή. Τα περισσότερα κρασιά που έχουν αξία για κάβα έχουν αρκετή δομή (π.χ. τανίνη και οξύτητα) και συχνά περιγράφονται ως «κλειστά» ή «σφιχτά» νωρίς. Διαβάστε περισσότερα για τους περιγραφείς κρασιών. Επομένως, αν έχει τέλεια γεύση αυτή τη στιγμή, αυτό πιθανώς σημαίνει ότι πρέπει να το πιείτε.