Για τη σχάρα της 4ης Ιουλίου, θέλετε μια συνταγή που είναι αξιόπιστα νόστιμη και ασταθής, κάτι που μπορείτε να μαγειρέψετε με το ένα χέρι κρατώντας ένα ποτό στο άλλο. Όμως, ας είμαστε ειλικρινείς: Ένα άγγιγμα κάτι επιπλέον κάνει το γεύμα των διακοπών πραγματικά αξέχαστο, σαν ένα ξεσκόνισμα καυτού πιπεριού Controne από την Καμπανία πάνω από ένα ζουμερό σαλάτα καρπουζιού ή μαρινάδα κόκκινου κρασιού για χυμώδεις ψητές μπριζόλες αρνιού . Ο σεφ Tony Mantuano από το διάσημο εστιατόριο Spiaggia του Σικάγου μοιράζεται συμβουλές για την παρασκευή αυτών των γευστικών πιάτων.
Ο Μαντουάνο μεγάλωσε σε μια ιταλο-αμερικανική κοινότητα στο Kenosha, Wis., Περιτριγυρισμένος, με τα λόγια του, «από την αφοσίωση στον πολιτισμό και τα προϊόντα διατροφής». Οι παππούδες του λειτουργούσαν το Mantuano Food Shop, όπου δούλευαν και οι θείοι του, και θυμάται έντονα το μαγείρεμα της γιαγιάς και τον κήπο του παππού του.
Μετακόμισε στο Σικάγο στις αρχές της δεκαετίας του 1980, εργαζόμενος ως σεφ σε διάφορα εστιατόρια. Εκεί, συνάντησε τους αδελφούς Larry και Mark Levy, οι οποίοι ανέπτυξαν ένα νέο εστιατόριο στη λεωφόρο Michigan με θέα στη λίμνη Michigan και αναζητούσαν έναν αρχικό σεφ. Καθώς χτίστηκε η σύντομα Spiaggia ( παραλία σημαίνει «παραλία» στα ιταλικά), ο Μαντουάνο πέρασε ένα χρόνο στην Ιταλία με τη σύζυγό του, Κάθι, εργαζόμενος σε εστιατόρια μέσω των συνδέσεων του Λάρι Λεβί.
Αυτή η εποχή ήταν πολύ μακριά από την τρέλα των Ιταλών στην αμερικανική κουλτούρα τροφίμων, θυμάται ο Μαντουάνο. «Δεν υπήρχαν Αμερικανοί στάδια το 1982, «83», γελάει. «Υπήρχαν Ιταλοί, Ιάπωνες, Νοτιοαφρικανοί, αλλά δεν υπήρχαν Αμερικανοί σε καμία από τις κουζίνες. Και δουλέψαμε σε τουλάχιστον έξι εστιατόρια. '
Η πρώτη εμπειρία απέδωσε. Από τα εγκαίνιά του το 1984, οι Spiaggia και Mantuano κέρδισαν πολλά βραβεία τραπεζαρίας, όπως Θεατής κρασιού Καλύτερο βραβείο αριστείας από το 2009 για τη λίστα κρασιών 750 επιλογών του εστιατορίου. Τώρα επίσης συνεργάτης, ο Mantuano ενθάρρυνε πρόσφατα τον εκτελεστικό του σεφ Joe Flamm να συμμετάσχει Κορυφαίος μάγειρας . Ο Flamm κέρδισε.
Ο σεφ Spiaggia Tony Mantuano ξεκίνησε ως μουσικός στο κολέγιο, μέχρι που «συνειδητοποίησα ότι μου άρεσε πολύ περισσότερο η δράση μιας κουζίνας από το να παίζω το τρομπόνι».Το μενού τεσσάρων Ιουλίου του Chef Mantuano ξεκινά με μια ελαφριά σαλάτα με ζουμερό καρπούζι, φρέσκο δυόσμο, ελαιόλαδο, ξύδι κόκκινου κρασιού και λίγο αποξηραμένο ζεστό πιπέρι Controne. Πασπαλισμένα στην κορυφή υπάρχουν ξέσματα Pecorino Romano και τραγανά ζαχαρωμένα φυστίκια, μαγειρεμένα σε ένα απλό σιρόπι. (Ως συντόμευση, μπορείτε απλά να ψήνετε τα φιστίκια σε ζάχαρη και αλάτι, προσθέτει ο Mantuano, αν και θα έχετε λιγότερη καραμελωμένη γεύση και τραγανά.) Το καλοκαίρι, αυτή η φρουτώδης σαλάτα είναι κορυφαίος πωλητής στο πιο απλό Cafe Spiaggia του.
Το κύριο πιάτο είναι ψητές μπριζόλες ώμου αρνιού, τις οποίες ο Μαντουάνο λέει ότι είναι η αγαπημένη του κοπή. «Είναι δίπλα στο κόκαλο, υπάρχει λίγο H-bone εκεί. Μπορεί να είναι υπερήλικας εάν γίνεται σωστά, μαριναρισμένο δεξιά και ψητά με κάρβουνα », λέει.
Η μαρινάδα κόκκινου κρασιού, που μετατρέπει το κρέας σε σκούρο χρώμα από δαμάσκηνο, είναι σημαντικό για το ρόλο του στην ευαισθησία του κρέατος, καθώς και για την προσθήκη γεύσης. «Καθώς το κόβετε και το μασάτε, έχετε αναμίξει τους χυμούς κρέατος με τη γεύση του κόκκινου κρασιού», λέει ο Mantuano. Μια πλευρά των εποχιακών φασολιών παρέχει ισορροπία στο στιβαρό κρέας.
Διευθυντής κρασιού Ράχαελ Λόου συνιστά ένα Οδηγώ Το Roero Arneis 2017, ένα μεσαίο σώμα, άπλυτο λευκό από το Πιεμόντε, για να ταιριάξει με τη σαλάτα καρπουζιού. Ο Mantuano, υποστηρικτής των υποτιμημένων ιταλικών βεγγαλικών, προσθέτει ότι α Φεράρι το brut rosé θα λειτουργούσε επίσης καλά. Για τα παϊδάκια, ο Lowe προτείνει μια δομημένη Τοσκάνη Sangiovese, όπως το Sanguineto Vino Nobile di Montepulciano 2014.
Παρακάτω, Θεατής κρασιού μοιράζεται ένα επιπλέον έξι λευκά και έξι κόκκινα ιταλικά κρασιά για να δοκιμάσετε .
Ο Mantuano διατηρεί απασχολημένους με δύο νέα επερχόμενα εστιατόρια - μια νέα ιδέα στο Disney Springs του Ορλάντο και ένα άλλο έργο σε συνεργασία με την ομάδα μπέιζμπολ του Chicago Cubs στο Wrigley Field - αλλά τα σχέδιά του για την Ημέρα της Ανεξαρτησίας είναι σε ισχύ.
«[Οι Cubs] έχουν μια εκδήλωση της σειράς Chef, όπου έχουν μια ομάδα επτά ή οκτώ σεφ να αναλάβουν ο καθένας ένα περίπτερο παραχώρησης για ένα σαββατοκύριακο και να κάνουν ίσως τέσσερα [φαγητό] είδη. Ήταν πολύ διασκεδαστικό », λέει ο Mantuano. «Έτσι»
Συνταγές ευγενική προσφορά του σεφ Tony Mantuano, Beach
Σαλάτα καρπουζιού με ζαχαρωμένο φυστίκι, φρέσκο δυόσμο, πιπέρι Controne και Pecorino Romano
Matt Reeves Η πικάντικη σαλάτα καρπουζιού επιστρέφει στο μενού Cafe Spiaggia κάθε καλοκαίρι λόγω της δημοφιλούς ζήτησης.Για τα ζαχαρωμένα φυστίκια:
Για τη σαλάτα:
χάρτης της κοιλάδας willamette Όρεγκον
1. Φτιάξτε τα ζαχαρωμένα φυστίκια: Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Λάδι ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος και αφήστε το μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση. Απλώστε τα καρύδια σε ένα μόνο στρώμα σε ξεχωριστό ταψί και τοστ στο φούρνο μέχρι πολύ ανοιχτό καφέ, 5 λεπτά. Μεταφέρετε αμέσως σε ένα πιάτο για να κρυώσει. Συνδυάστε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε για να διαλύσετε τη ζάχαρη. Βράζουμε και συνεχίζουμε να βράζουμε μέχρι να μειωθεί το νερό και το σιρόπι αρχίσει να χρωματίζει. Μειώστε τη φωτιά και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι η καραμέλα να είναι ελαφριά, ακόμη και καφέ. Προσθέστε τα καρύδια ταυτόχρονα και ανακατέψτε τα. Συνεχίστε το μαγείρεμα για να χαλαρώσετε το μείγμα. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ρίξτε το μείγμα στο λαδωμένο ταψί. Απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα και γρήγορα, διαχωρίζοντας τα παξιμάδια πριν σκληρυνθεί. Αφήστε να κρυώσει εντελώς. Χωρίστε σε κομμάτια μεγέθους για σερβίρισμα.
2. Για σερβίρισμα, συνδυάστε το καρπούζι με τη μέντα, το ελαιόλαδο, το ξύδι, το πιπέρι Controne και το θαλασσινό αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Πετάξτε ομοιόμορφα. Χωρίστε ανάμεσα σε τέσσερα πιάτα και συμπληρώστε με το τυρί και τα ζαχαρωμένα φυστίκια. Εξυπηρετεί 4 .
Σημείωση: Τα ζαχαρωμένα καρύδια μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο, μακριά από θερμότητα και φως, για έως και μία εβδομάδα.
Ψητές μαριναρισμένες αρνί μπριζόλες ώμου με καλοκαιρινή σαλάτα τριών φασολιών
Matt Reeves Όταν επιλέγετε το κρέας σας, λέει ο σεφ Tony Mantuano, 'Υπάρχει κάτι για την υφή του τοπικού, φρέσκου αρνιού που δεν μπορεί να νικήσει.'Για το πιάτο αρνιού:
Για τη σαλάτα φασολιών:
1. Καρυκεύουμε τις μπριζόλες με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε τις μπριζόλες πλάι το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα μη αντιδραστικό ταψί 13 ιντσών με 9 ιντσών. Πασπαλίστε με το κρεμμύδι, το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού, το δεντρολίβανο, το θυμάρι και το δάφνη. Ρίχνουμε το κόκκινο κρασί. Αναποδογυρίστε τις μπριζόλες, καλύψτε και ψύξτε για 2 ώρες, γυρίζοντας μία φορά στη μέση.
2. Μία ώρα πριν μαγειρέψετε το κρέας, ετοιμάστε τα φασόλια. Ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. Βράζουμε μια κατσαρόλα ελαφρά αλατισμένο νερό σε θερμοκρασία μέτριας-υψηλής θερμοκρασίας. Προσθέστε τα φασόλια και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει τραγανό, αλλά ακόμα ζωντανό στο χρώμα, 3 έως 5 λεπτά. Στραγγίστε και βυθίστε γρήγορα τα φασόλια στο παγωμένο νερό. Αφήστε να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια στραγγίστε ξανά. Πετάξτε με το κρεμμύδι, το ελαιόλαδο, το ξίδι Sherry και τη ρίγανη. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Αφήστε στην άκρη μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
3. Προετοιμάστε μια σχάρα ξυλάνθρακα ή προθερμάνετε μια σχάρα αερίου σε μέτρια-υψηλή.
4. Αφαιρέστε τις μπριζόλες από τη μαρινάδα και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Περίοδος ελαφρά με αλάτι και πιπέρι. Τακτοποιήστε στη σχάρα και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και να μαρκαριστούν, 3 έως 4 λεπτά σε κάθε πλευρά για σπάνιο μέσο, ή έως ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης καταγράψει 120 ° F όταν εισαχθεί στο πιο παχύ μέρος.
5. Για σερβίρισμα, τοποθετήστε κάθε μπριζόλα σε ένα πιάτο. Γεμίστε κάθε μπριζόλα με μερικά φασόλια. Εξυπηρετεί 4 .
12 Συνιστώμενα ιταλικά κρασιά
Σημείωση: Η παρακάτω λίστα είναι μια επιλογή εξαιρετικών και πολύ καλών λευκών και κόκκινων κρασιών από τις πιο πρόσφατες εκδόσεις. Περισσότερα ιταλικά λευκό και καθαρά Μπορείτε να βρείτε κρασιά στην Αναζήτηση Βαθμολογίας Κρασιών.
Πλήρως αρωματικά λευκά Piedmont
BROGLIA Gavi Il Doge 2016 Βαθμολογία: 90 | 18 $
Ένα στρογγυλό, γευστικό λευκό, αθλητικό ροδάκινο, μήλο, άρωμα και ορυκτά αρώματα και γεύσεις. Ζωντανή και ισορροπημένη, αφήνοντας μια αίσθηση αίσθησης και αίσθησης στην παρατεταμένη επίγευση. Πιείτε τώρα. Έγιναν 5.000 περιπτώσεις. - Μπρους Σάντερσον
BRUNO GIACOSA Roero Arneis 2016 Βαθμολογία: 90 | 30 $
Τα αρώματα λουλουδιών και ροδάκινων δίνουν τη θέση τους στις γεύσεις ροδάκινου, πεπονιού και εσπεριδοειδών σε αυτό το αρμονικό, ζουμερό λευκό. Άψογα ισορροπημένο και πολύ πόσιμο, με μια μακρά, λεπτή επίγευση. Πιείτε τώρα. Έγιναν 11.500 περιπτώσεις. —Β.Σ.
ICARDI Cortese Piemonte The Aurora 2016 Βαθμολογία: 88 | 14 $
Ένα τραγανό, λευκό λεμόνι, με έντονη δομή που φέρνει τις γεύσεις. Ισορροπημένη, αφήνοντας ένα λαχταριστό, αλατούχο φινίρισμα. Πιείτε τώρα. Έγιναν 5.000 περιπτώσεις. —Β.Σ.
MALABAILA DI CANALE Roero Arneis 2016 Βαθμολογία: 88 | 16 $
Τα αρώματα και οι γεύσεις του ροδάκινου, του μήλου και των λουλουδιών είναι εγχειρίδιο, υπογραμμισμένο από μια ζωντανή δομή. Δείχνει μια υπόδειξη φλούδας πορτοκαλιού στο φινίρισμα. Πιείτε τώρα. Υποβλήθηκαν 2.500 περιπτώσεις. —Β.Σ.
OTTOSOLDI Gavi 2016 Βαθμολογία: 88 | 20 $
Ένας συνδυασμός γεύσεων πεπονιού και μπαχαρικών χαρίζει αυτό το εντυπωσιακό λευκό. Ένα αλμυρό, μεταλλικό στοιχείο εμφανίζεται στο έντονο φινίρισμα. Πιείτε τώρα. Υποβλήθηκαν 3.500 θήκες. —Β.Σ.
κορυφαίες 5 περιοχές κρασιών της Ιταλίας
PAITIN Arneis Langhe Elisa 2016 Βαθμολογία: 88 | 21 $
Πλούσια, εξωτικά ροδάκινα, αρώματα γιασεμιού και γκρέιπφρουτ, αυτό το λευκό είναι εκφραστικό. Καταλήγει με αίσθηση αίσθησης και μέτριας διάρκειας. Πιείτε τώρα. Έγιναν 1.000 περιπτώσεις. —Β.Σ.
Δελεαστικός Τοσκάνης
COUNT FERDINANDO GUICCIARDINI Chianti Florentine Hills Poppiano Castle Το προαύλιο του 2015 Βαθμολογία: 91 | 17 $
Κομψή και αρμονική, προκλητική γεύση κερασιού, φράουλας, λουλουδιών και ορυκτών, με ελαφριές τανίνες και παρατεταμένη επίγευση φρούτων, γης και ορυκτών. Πιείτε τώρα έως το 2027. 10.000 θήκες. —Β.Σ.
AVIGNONESI Vino Nobile di Montepulciano 2014 Βαθμολογία: 90 | 28 $
Ένα ελαφρύ, κομψό στιλ, που προσφέρει γεύσεις κερασιού, σιδήρου, δέρματος και γης σε ισορροπημένο προφίλ. Καθαρό και ζωντανό, με μια παρατεταμένη επίγευση από δέρμα, γη και αμύγδαλο. Πιείτε τώρα έως το 2023. Έκανε 16.670 περιπτώσεις. —Β.Σ.
GUICCIARDINI STROZZI Morellino di Scansano Titolato Strozzi 2016 Βαθμολογία: 90 | 23 $
Έντονα αρώματα βατόμουρου, μαύρου κερασιού και γραφίτη σηματοδοτούν αυτό το πλούσιο κόκκινο. Οι νότες της γης και του καπνού προσθέτουν βάθος καθώς αυτό παίζει στο μακρύ φινίρισμα. Πιείτε τώρα έως το 2022. Έγινε 4.583 θήκες. —Β.Σ.
VALDONICA Maremma Τοσκάνη Σαράγιο 2013 Βαθμολογία: 90 | 25 $
Κομψό και ισορροπημένο, με γεύσεις κερασιού, φράουλας, δέρματος, ξυλώδους, σιδήρου και καπνού. Μυώδης στο φινίρισμα, αλλά συνδυάζεται όμορφα με την αλμυρή επίγευση. Καλύτερο από το 2020 έως το 2029. Έκανε 1.200 περιπτώσεις. —Β.Σ.
MAZZEI Toscana Serrata 2015 Βαθμολογία: 89 | 21 $
Είναι δεμένο με μαύρο κεράσι και βατόμουρο, είναι απαλό και ζωντανό. Μέτρια μακρά, εμφανίζοντας τόνους από γη και μπαχαρικά στο φινίρισμα. Πιείτε τώρα έως το 2021. Έχουν γίνει 2.250 θήκες. —Β.Σ.
SILVIO NARDI Κόκκινο του Montalcino 2016 Βαθμολογία: 89 | 30 $
Πλούσιο και βελούδινο, με γεύσεις κερασιού, αμυγδάλου, καπνού, σιδήρου και γης, υποστηρίζεται από πυκνές τανίνες, φινίρισμα ζουμερό και μακρύ. Πιείτε τώρα έως το 2021. Εισήχθησαν 4.200 θήκες. —Β.Σ.
Σας αρέσει η εποχιακή συνταγή; Λάβετε υπέροχες συνταγές από ταλαντούχους σεφ, μια προτεινόμενη επιλογή κρασιού και περισσότερες παραδόσεις απευθείας στα εισερχόμενά σας! Εγγραφείτε Για Θεατής κρασιού Δωρεάν ενημερωτικό δελτίο για το Sips & Tips e-mail με συμβουλές για κρασί, μαγείρεμα, ταξίδια και άλλα.