Η επίσημη τραπεζαρία είναι κάτι που δεν συμβαίνει πολύ συχνά και όταν συμβαίνει, οι περισσότεροι από εμάς προσεγγίζουμε την εργασία με ασταθή αμηχανία. Αυτό έχει νόημα γιατί το δείπνο (κατά μέσο όρο) απαιτεί μόνο ένα πιάτο και ένα σκεύος.
Έτσι, όταν έρθει η ώρα για ένα δείπνο κρασιού πολλαπλών πιάτων ( σαν Ευχαριστιών! ), κυριολεκτικά δεν έχουμε ιδέα τι να περιμένουμε. Ας αναλύσουμε ένα δείπνο κρασιού από ορεκτικά στο επιδόρπιο και να καταλάβουμε ποια στυλ κρασιού ταιριάζουν σωστά σε κάθε σειρά μαθημάτων. Όπως πιθανώς έχετε ήδη μαντέψει, υπάρχει ένα τέχνασμα για να κάνετε τα δείπνα κρασιού υπέροχα.
Τι είναι ένα δείπνο κρασιού;
Ένα δείπνο κρασιού είναι ένα γεύμα όπου κάθε μάθημα συνδυάζεται με κρασί. Έτσι, ο αριθμός μαθημάτων που έχετε θα καθορίσει πόσα κρασιά πρέπει να ζευγαρωθούν. Και ναι, ένα δείπνο με κρασί θα συνδυάσει και το κρασί με το επιδόρπιο! Μπορείτε να δημιουργήσετε και να φιλοξενήσετε τα δικά σας δείπνα κρασιού χρησιμοποιώντας την παρακάτω μορφή.
Δείπνο κρασιού από ορεκτικά έως επιδόρπιο
Σχεδόν όλα τα δείπνα κρασιού ακολουθούν παρόμοια μορφή ξεκινώντας από ελαφρύτερα, πιο ευαίσθητα κρασιά (και φαγητό) και τελειώνουν με πιο τολμηρά, πιο έντονα κρασιά. Ο λόγος για αυτό είναι επειδή η αίσθηση της γεύσης μας γίνεται πιο θαμπή καθ 'όλη τη διάρκεια ολόκληρου του γεύματος. Γι 'αυτό και τα δημοφιλή επιδόρπια είναι τόσο πλούσια και έντονα!
Δημιουργήσαμε ένα θεωρητικό γεύμα 6 πιάτων για να παρέχουμε πολλές επιλογές ζευγαρώματος για να σκεφτείτε. Σίγουρα δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε και τα 6 μαθήματα! Για παράδειγμα, ένα δημοφιλές δείπνο κρασιού περιλαμβάνει γεύμα 3 πιάτων με ορεκτικό, κυρίως πιάτο και επιδόρπιο.
Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού
Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.
Ψώνισε τώρα 
τύποι ονομάτων μπουκαλιών κρασιού
Κρασί # 1: Σύζευξη με Hors d'oeuvres
Αφρώδες κρασί ή ξηρό λευκό κρασί
Το ιδανικό κρασί που σερβίρεται με ορεκτικά είναι κάτι κρύο με υψηλή οξύτητα. Χρειάζεστε κάτι εξαιρετικό για να λειτουργήσετε τους γευστικούς χυμούς των ανθρώπων. Το στυλ του κρασιού που ταιριάζει απόλυτα σε αυτές τις απαιτήσεις είναι αφρώδες κρασί . Για τις περισσότερες περιπτώσεις, θα θέλετε να επιλέξετε ένα αφρώδες κρασί που είναι στεγνό σκληρό επίπεδο γλυκύτητας ή ελαφρύτερο.
ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Σερβίρετε ένα αφρώδες κρασί τη στιγμή που οι άνθρωποι περπατούν στην πόρτα.Σερβίρετε ήδη ένα διασκεδαστικό μπουκέτο που δεν το καταλαβαίνετε!
Το Amuse Bouche μεταφράζεται κυριολεκτικά σε «διασκεδάζει το στόμα» και ο σκοπός αυτού του μικρο-εκκινητή είναι να δώσει στους επισκέπτες κάτι να κάνει με τα στόματά τους ενώ περιμένουν. Είναι ένα απλό δάγκωμα που σερβίρεται σε κάθε επισκέπτη. Ίσως νομίζετε ότι είστε πολύ χαμηλός για μια διασκέδαση, αλλά αν είχατε ποτέ ένα μπολ με καρύδια ή πατατάκια, τότε ουσιαστικά σερβίρετε μια διασκέδαση.
Κρασί # 2: Σύζευξη με μαθήματα σούπας
Λευκό κρασί
Οι περισσότερες κρεμώδεις σούπες συνδυάζονται εντυπωσιακά με λευκά κρασιά από το Sauvignon Blanc έως το Albariño. Σε περίπτωση που σερβίρετε σούπα σπαραγγιού (που είναι ιδιαίτερα δύσκολο να συνδυαστεί με κρασί), μπορείτε να επιλέξετε μια παγωμένη Sercial Μαδέρα , Πράσινη Valtellina , ή Σόβα ('swah-vay') .
Προγραμματίζοντας ένα μάθημα σούπας
Εάν φιλοξενείτε το δικό σας δείπνο κρασιού, το εκπληκτικό πράγμα για τη σούπα είναι ότι έχει καλύτερη γεύση όταν είναι μια μέρα. Αν λοιπόν σερβίρετε σούπα, προετοιμάστε την προηγούμενη μέρα, ώστε να τη θερμάνετε μόνο και να την διακοσμήσετε με κάτι πράσινο στην κορυφή. Τα δείπνα κρασιού λατρεύουν να διαθέτουν μια κρεμώδη σούπα για να συνδυαστεί με ένα παγωμένο λευκό κρασί.
Κρασί # 3: Σύζευξη με τηγανητά ορεκτικά
Ολόκληρα Λευκά, Ροζ και Ερυθρά Κρασιά
Πρέπει να το χτυπήσουμε με βάση τα προηγούμενα ζευγάρια. Έχετε μερικές επιλογές: λευκά κρασιά, ροζ ή κόκκινα σώματα. Για παράδειγμα, μπορείτε να σερβίρετε ένα δρύινο λευκό κρασί Τσάρντον , Viognier, Reserva White Rioja ή a Côtes du Rhône Blanc . Ή θα μπορούσατε ακόμη και να ανοίξετε ένα λαμπρό ρουμπίνι Ισπανικό Garnacha Rosado. Θα μπορούσατε επίσης να επιλέξετε ένα Beaujolais ή Pinot Noir.
Οι άνθρωποι λατρεύουν τα τηγανητά ορεκτικά
Υπάρχουν χιλιάδες επιλογές για ορεκτικά, αλλά η αγαπημένη επιλογή του κόσμου είναι κάτι τηγανητό. Δεν έχει σημασία αν βρίσκεστε σε ένα εστιατόριο 3 αστέρων με βαθμολογία Michelin που τρώει γλυκά ψωμιά ή κάθεται στο PF Chang's με αυτοκόλλητα ποτ, το βασικό συστατικό είναι μια τραγανή κρίση που παρέχεται από ζεστό λάδι.
Κρασί # 4: Σύζευξη με σαλάτα
Ροζέ, ανοιχτό κόκκινο, αφρώδες ή πορτοκαλί κρασί
Το πρόβλημα με τις σαλάτες σε αυτό το σημείο σε ένα δείπνο κρασιού (και γιατί μου αρέσουν συνήθως τα μαθήματα πριν ή μετά τη σούπα) είναι ότι τα πράσινα πράγματα είναι δύσκολο να συνδυαστούν με κόκκινο κρασί. Ευτυχώς υπάρχουν πολλές επιλογές και μερικές λύσεις. Πρώτον, μπορείτε να συνδυάσετε ένα ροζέ ή ανοιχτό κόκκινο με μια σαλάτα με επιτυχία, απλά βεβαιωθείτε ότι το κρασί έχει υψηλότερη οξύτητα έτσι ώστε το Η βινεγκρέτ δεν κάνει τη γεύση του κρασιού φρεσκάδα . Δεύτερον, μια εξαιρετική εναλλακτική (και πολύ τολμηρή) επιλογή λευκού κρασιού είναι να σερβίρετε πορτοκαλί κρασί. Τα πορτοκαλί κρασιά είναι λευκά κρασιά που παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας μη παρεμβατικές πρακτικές και καταλήγουν να δοκιμάζουν πλούσια, καρύδια και τάρτα με εκλεπτυσμένη έλλειψη γεύσεων φρούτων. Εάν αυτό δεν σας φαίνεται υπέροχο, ένας έξυπνος chefy τρόπος αντιμετώπισης θα ήταν να συμπεριλάβετε τυρί ή κρεμώδη σάλτσα στη σαλάτα για να προσθέσετε λίπος για απορρόφηση η πικρή τανίνη σε κόκκινο κρασί. Τέλος, η αγαπημένη μου λύση είναι να αγκαλιάσω ολόψυχα την ιδεολογία «καθαρισμός ουρανίσκου» πίσω από την πορεία σαλάτας και να σερβίρω περισσότερο αφρώδες κρασί.
Η σαλάτα είναι η φυσική ουσία καθαρισμού ουρανίσκων
Το παραδοσιακό επίσημο δείπνο ρίχνει τη σαλάτα είτε αμέσως πριν είτε αμέσως μετά το κύριο πιάτο ως ουρανίσκο. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ελαφρύνει τη διάθεση, ειδικά αν σκοπεύετε να σερβίρετε ένα ελαφρύτερο κύριο μέρος όπως το ψάρι.
Κρασί # 5: Σύζευξη με το Main Entrée
Μεσαίο έως ολόσωμο κόκκινο κρασί
Δεδομένου ότι δεν έχετε ψάρια, α μεσαίου σώματος προς την γεμάτο κόκκινο κρασί πρόκειται να ταιριάξει τέλεια με το κυρίως πιάτο σας. Για αυτό, υπάρχουν πολλές επιλογές για να διαλέξετε. Αρκεί να πείτε, διαλέξτε αυτό που σας αρέσει - ή ακόμα καλύτερα, αυτό που τους αρέσει στους καλεσμένους σας. Εάν χρειάζεστε κάποια έμπνευση, ρίξτε μια ματιά αυτό το φοβερό γράφημα για τους διάφορους τύπους κρασιού.
Κρασί # 6: Σύζευξη με επιδόρπιο
Επιδόρπιο κρασί
Επιδόρπιο κρασί τα ζευγάρια θα αλλάξουν τον τρόπο που σκέφτεστε για το κρασί, είναι τόσο καλά. Πάρτε για παράδειγμα το κλασικό μετά το δείπνο Ζεύγος Port και Stilton , το οποίο όταν δοκιμάζεται μαζί (πάρτε ένα μπουκάλι τυρί και μετά μια γουλιά κρασί ενώ μασάτε) θα δημιουργήσει μια εντελώς νέα γεύση.
Επιδόρπιο σοκολάτας
Ολόκληρα, πλούσια, εμπλουτισμένα κρασιά είναι μια υπέροχη επιλογή με σοκολάτα, όπως Λιμάνι , Banyuls, Maury, Μπολ Μαδέρα και PX (Pedro Ximinez είναι το σταφύλι του Montilla-Moriles, το οποίο βρίσκεται δίπλα Σέρι της χώρας στην Ισπανία ).
Επιδόρπιο καραμέλας
Τονίστε τις γεύσεις της καραμέλας με ένα λευκό κρασί αργής συγκομιδής ή, καλύτερα όμως, το Vin Santo από την Ιταλία.
Berrys και κρέμα
Ταιριάξτε τις εντάσεις αυτού του φρέσκου επιδόρπιου με ένα αφρώδες γλυκό κρασί όπως το Moscato ή Brachetto d'Acqui (ένα γλυκό κόκκινο αφρώδες). Αν θέλετε να γίνετε σοβαροί, αναζητήστε ένα παγωμένο κρασί.
Πόδι
Όταν ταιριάζετε το κρασί με την πίτα, κοιτάξτε μέσα στην πίτα για έμπνευση. Εάν η πίτα είναι κόκκινη με μούρα, επιλέξτε κόκκινο κρασί αργά τη συγκομιδή. Εάν είναι μήλα, ροδάκινο ή κάτι ελαφρύ, επιλέξτε ένα λευκό αργής συγκομιδής.
Κάντε το δικό σας
Τα παραπάνω είναι συμβουλές για να σας ενθουσιάσουν και να εμπνευστείτε υπέροχα ζευγάρια κρασιού στο σπίτι. Υπάρχουν περισσότερες επιλογές για να εξερευνήσετε και να αναπτύξετε μόνοι σας. Χαιρετίστε!
Ζευγάρι κρασί με φαγητό καθημερινά
Δείτε το προηγμένο γράφημα αντιστοίχισης τροφίμων και κρασιών για να ταιριάξετε τα κρασιά με διαφορετικά συστατικά και μεθόδους παρασκευής.