Είναι καλοκαίρι. Είναι ζεστό. Και ήρθε η ώρα να πυροβολήσετε τη σχάρα!
Αλλά τι είδους κρασί είναι καλύτερο να συνδυαστεί με αυτά τα τρόφιμα που μαγειρεύετε στο μπάρμπεκιου;
ποιο κρασί έχει τη λιγότερη ποσότητα υδατανθράκων;
Ας ανακαλύψουμε.
Είναι σημαντικό να κατανοήσετε το σκεπτικό πίσω από το γιατί ένα συγκεκριμένο στυλ κρασιού ταιριάζει καλά με διαφορετικούς τύπους φαγητού, ώστε να μπορείτε να επιλέξετε ένα κρασί με βάση τα διαθέσιμα.
Ζεύγη κρασιού μπάρμπεκιου
- Σάλτσα μπάρμπεκιου Βόρειας Καρολίνας (γλυκιά): Μικρή Sirah , Monastrell , Ταννάτ, Πινγκ
- Σάλτσα μπάρμπεκιου Νότια Καρολίνα (πικάντικη μουστάρδα): Αγλιανίκο , Sangiovese , Montepulciano d'Abruzzo
- Σάλτσα μπάρμπεκιου Kansas City (κλασική): Καρμένερ , Φράγκο Cabernet , Cabernet Sauvignon ή μείγμα Cabernet
- Απλό χοιρινό μπάρμπεκιου: Zinfandel (ή Primitive) , Λιμάνι στους βράχους , Ξηρά Riesling, Γκάρνατσα
- Απλό στήθος Texas-Beef Brisket: Tempranillo , Αυστραλιανή Shiraz , Μείγμα GSM
- Μπιφτέκια και βόειο κρέας: Sangiovese (ή Τσιάντι ), Syrah , Αμερικανική βελανιδιά Μέρλοτ, Φράγκο Cabernet , Μίγματα Priorat , και τα λοιπά.
Συνήθως, όταν ψήνουμε, ψήνουμε το κρέας (το κρέας είναι οτιδήποτε άλλο εκτός από τα πουλερικά και τα ψάρια). Κατά γενικό κανόνα, τα κόκκινα κρασιά συνδυάζονται άψογα με κρέατα ψητά στη σχάρα. Γιατί; Λοιπόν, επειδή το umami και το υψηλό λίπος στο κρέας θα εξισορροπήσουν το ταννίνη σε κόκκινο κρασί.
Για μπάρμπεκιου χοιρινού κρέατος, συχνά καρυκεύετε με γλυκές, πικάντικες, καπνιστές και αρωματικές γεύσεις και σάλτσες που ταιριάζουν. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κρασί σας για να εξισορροπήσετε τον καπνό και το μπαχαρικό του ψητού χοιρινού σας με κάτι φρουτώδες που έχει παρόμοιες καπνιστές-πικάντικες γεύσεις. Για παράδειγμα, ένα Zinfandel που είναι μεσαίου έως πλήρους σώματος με άφθονη ραχοκοκαλιά θα κάνει το κόλπο. Ωστόσο, έχετε επίσης μια άλλη επιλογή. Κάνετε όπως κάνουν οι Ιταλοί: χρησιμοποιήστε το κρασί σας ως «σάλτσα» στο κρέας.
Τα καλύτερα εργαλεία κρασιού
Από αρχάριους έως επαγγελματίες, τα σωστά εργαλεία κρασιού δημιουργούν την καλύτερη εμπειρία κατανάλωσης.
Ψώνισε τώραΓια παράδειγμα, μπορείτε να σερβίρετε ένα ποτήρι Λιμάνι Ruby στον πάγο παράλληλα με το αργό καπνιστό χοιρινό, το οποίο θα χρησιμεύσει εύκολα ως η γλυκιά «σάλτσα» και θα σας προσφέρει μια εξαιρετική έκρηξη γεύσης - μην ξεχνάτε το ελαφρώς τουρσί γλυκό λάχανο στο πλάι. Ένα ωραίο, ξηρό Riesling (Trocken) μπορεί να κάνει ακόμη και το κόλπο εδώ.
Στον τομέα του κόκκινου κρέατος, όπως μπιφτέκια ή μπριζόλα στη σχάρα, σκεφτείτε μια άλλη επιλογή με πλήρες σώμα, όπως Tempranillo, Cabernet-blend, Sangiovese ή ακόμα και ένα καλό Μείγμα GSM (Grenache-Syrah-Mourvèdre). Αυτά τα κρασιά θα ενισχύσουν τις πιπεριές και τις γεύσεις καπνού στο πιάτο.
Κοτόπουλο και ψάρι
- Ψητό κοτόπουλο: Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner, Grechetto
- Κοτόπουλο BBQ: Rosé, White Zinfandel, Gewürztraminer, Off-Dry Riesling
- Λευκά ψάρια στη σχάρα: Φρουλιάν, Verdejo , White Vinho Verde, Colombard
- Ψητός σολομός: Chardonnay, Λευκή Ρίοια , Viognier , Marsanne-Blends και ακόμα πιο ελαφρύς Beaujolais ή Pinot Noir.
Για όσους από εμάς προτιμούν τον ελαφρύτερο φαγητό, απλό ψητό κοτόπουλο και ψάρι συνδυάζονται υπέροχα με το Sauvignon Blanc ή ακόμα και το Verdejo. Είναι εσπεριδοειδή, μερικές φορές, χλοώδη και σχεδόν πάντα «ελαφριά». Σκεφτείτε την απλότητα, αλλά και την πολυπλοκότητα. Και αν η συνταγή είναι αρκετά απλή, το κοτόπουλο (και τα ψάρια) σχεδόν πάντα ταιριάζει καλά με ένα καλό άψητο έως ελαφρά δρυς Chardonnay.
Αν είστε πραγματικά «bbqing» το κοτόπουλο σας, με την κολλώδη σάλτσα και τα σημάδια σχάρας και όλα, ένα πιο γλυκό, πιο έντονο Gewürztraminer είναι μια εξαιρετική επιλογή. Δοκιμάστε το με μπλε τυρί στα ψητά φτερά σας - γιαμ! Το γλυκό θα κόψει το μπαχαρικό και το άρωμα, δημιουργώντας την πιο λαμπρή συγχώνευση αρώματος και γεύσης στον ουρανίσκο σας. Φροντίστε να σερβίρετε αυτό το Gewürztraminer κρύο για να σβήσετε τα πικάντικα τρόφιμα.
Περιστρέφοντας τα πράγματα με διαφορετικό τρόπο στη σχάρα, το βασικό αλάτι και το πιπέρι, ίσως μερικές ντομάτες, ή ακόμα και τον ασβέστη και το κόλιαντρο για ψάρια tacos, θα θελήσετε να παίξετε από τα εσπεριδοειδή και τα ορυκτά σε ένα ωραίο παγωμένο Sauvignon Blanc, Fumé Blanc (ελαφρώς δρυς Sauvignon Blanc), Grechetto, Grüner Veltliner ή Verdejo.
Χμμ… μπορείτε να το φανταστείτε αυτό: κοτόπουλο σχάρας, βερνικωμένο με μαρμελάδα βερίκοκου, παράλληλα με ένα πανέμορφο Fume Blanc ή Ιταλικό Ορβιέτο (γνωστό και ως Grechetto); Και στη συνέχεια, ένα πικάντικο λευκό ψάρι taco με όλη την πίτσα του στο ένα χέρι, ενώ πιείτε το ξινό και ευχάριστα λεπτό φερμουάρ ενός ποτηριού Verdejo. Πανεμορφη.