Θα θέλαμε να ευχαριστήσουμε τον Adam Montefiore, εμπειρογνώμονα για το ισραηλινό κρασί και το κρασί Kosher, που συνέβαλε σε αυτό το άρθρο σχετικά με το κρασί kosher.
Τι είναι το κρασί Kosher και έχει διαφορετική γεύση από το κανονικό κρασί;
Σύντομη απάντηση: Όχι. Τα κρασιά Kosher έχουν την ίδια γεύση!
Τούτου λεχθέντος, υπάρχουν κάποιες διαφορές στα κρασιά Kosher που θα μπορούσαν ακόμη και να ενδιαφέρουν τους μη Εβραίους, όπως εκείνους με διατροφικούς περιορισμούς. Για παράδειγμα, πολλά κρασιά Kosher είναι vegan. Προς τα εμπρός!
Τι είναι το κρασί Kosher;
Η κατανάλωση τροφίμων kosher είναι απαραίτητη για όλους όσους τηρούν εβραϊκούς θρησκευτικούς διατροφικούς νόμους ( Κασρούτ ). Οι θρησκευτικοί νόμοι είναι ένα σύνολο προτύπων για την προετοιμασία φαγητού και την οινοποίηση. Όπως γνωρίζετε, ο όρος «Kosher» προήλθε από την εβραϊκή λέξη «fit», που σημαίνει ότι είναι κατάλληλο για κατανάλωση.
Το ήξερες? Τα κρασιά Kosher δεν χρειάζεται να ευλογούνται από έναν Ραβίνο.
σημάδια φωτιάς του ζωδιακού κύκλου
Αγοράστε τα εργαλεία εκμάθησης και σερβιρίσματος πρεμιέρας κρασιού.
Όλα όσα χρειάζεστε για να μάθετε και να δοκιμάσετε τα κρασιά του κόσμου.
Ψώνισε τώραΠοιότητα κρασιού Kosher Ναι; ή όχι;
Οι αρχές της παραγωγής κρασιού Kosher είναι οι ίδιες με αυτές για το μη κρασί Kosher. Τα ίδια σταφύλια Cabernet Sauvignon, είτε καλλιεργούνται στην Καλιφόρνια, στο Μπορντό, είτε στη Γαλιλαία, καλλιεργούνται και συγκομίζονται με τον ίδιο τρόπο, ζυμώνονται στις ίδιες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας, ωριμάζουν στα ίδια μικρά δρύινα βαρέλια και εμφιαλώνονται με τον ίδιο τρόπο. Ο οινοποιός θα έχει σπουδάσει σε μέρος όπως το U.C. Ο Ντέιβις και ο εξοπλισμός των οινοποιείων είναι σχεδόν πανομοιότυποι. Ένα οινοποιείο Kosher είναι ακριβώς όπως οποιοδήποτε οινοποιείο που παράγει κρασιά εκτός Kosher!
πόσο γρήγορα γίνεται κακό το κρασί
«Το αν ένα κρασί είναι Kosher είναι άσχετο με την ποιότητα.»
Η πιστοποίηση Kosher δεν αντιπροσωπεύει ποιότητα. Αυτό λειτουργεί αμφότερα. Ένα άσχημα κρασί Kosher είναι κακό κρασί, αλλά δεν είναι κακό γιατί είναι Kosher. Ομοίως, τα κρασιά Kosher κερδίζουν 90+ πόντους από κριτικούς στο υψηλότερο επίπεδο και κερδίζουν τρόπαια και χρυσά μετάλλια στους μεγάλους διαγωνισμούς, παρά το γεγονός ότι ήταν Kosher. Το αν ένα κρασί είναι Kosher είναι άσχετο με την ποιότητα. Τα περισσότερα κρασιά Kosher είναι ποιοτικά κρασιά, τα οποία τυχαίνει να είναι και Kosher!
Τύποι κρασιού Kosher
Υπάρχουν τρεις βασικές κατηγορίες κρασιού Kosher. Αυτοί είναι:
-
Αγνός κατά τον μωσαϊκόν νόμο
Παράγεται με τρόπο εγκεκριμένο ώστε να είναι σύμφωνο με τους Εβραϊκούς Διατροφικούς Νόμους (Kashrut).
-
Kosher για το Πάσχα
Κρασί που δεν έχει έρθει σε επαφή με ψωμί, δημητριακά ή προϊόντα που παρασκευάζονται με ζύμη με ζύμη (το μαντέψατε, σχεδόν όλα τα κρασιά ταιριάζουν σε αυτήν την περιγραφή!). Τα περισσότερα κρασιά Kosher είναι επίσης «Kosher για το Πάσχα».
-
Κόσερ Λε Μεχδρίν
Κρασί για το οποίο οι κανόνες του Kashrut έχουν εγκριθεί αυστηρά.
Αν λοιπόν τα κρασιά Kosher είναι ίδια με τα μη Kosher, γιατί μερικές φορές έχουν κακή φήμη; Είναι πολύ πιθανό ότι η έννοια του Ενώ ο Mevushal (κυριολεκτικά «μαγειρεμένο κρασί») και τα γλυκά μυστηριακά κρασιά έχουν να κάνουν με αυτό.
Μυστήρια κρασιά
Το Manischewitz και άλλα γλυκά ερυθρά κρασιά είναι επίσης Kosher, αλλά αυτά είναι μυστηριώδη κρασιά ή στο εβραϊκό lingo «Kiddush wines». Συχνά δοκιμάζοντας σαν σιρόπι ζαχαρούχο νερό, η σημασία για τον καταναλωτή τείνει πάντα προς χαμηλή τιμή και θρησκευτική πιστοποίηση παρά ποιότητα. Ευτυχώς, όλο και περισσότερες εβραϊκές οικογένειες προτιμούν πλέον να χρησιμοποιούν ξηρά επιτραπέζια κρασιά για φεστιβάλ και ευλογίες. Μην συγχέετε τα κρασιά Kiddush με επιτραπέζια κρασιά Kosher!
Mevushal κρασί
Τα εστιατόρια Kosher και τα εστιατόρια Kosher στις Ηνωμένες Πολιτείες εξυπηρετούν μόνο το 'Mevushal Wine' (προφέρεται mev'ooshal). Αυτό είναι ένα κρασί Kosher που έχει πασταριστεί με φλας, οπότε παραμένει Kosher ακόμα και αν ένας σερβιτόρος που δεν τηρεί ή δεν είναι Εβραίος σερβίρει το κρασί. Ένα κρασί που δεν είναι Mevushal δεν είναι λιγότερο Kosher από αυτό που είναι. Οι τεχνικές της παστερίωσης flash βελτιώθηκαν με την πάροδο των ετών (δείτε παρακάτω για νέα σχετικά με μια νέα τεχνολογία!). Ωστόσο, τα περισσότερα από τα καλύτερης ποιότητας κρασιά Kosher, ΔΕΝ είναι Mevushal.
Πώς κατασκευάζεται το κρασί Kosher;
Θυμηθείτε όταν αναφέραμε ότι υπάρχουν κάποιες διαφορές ως προς τον τρόπο παρασκευής του κρασιού Kosher; Μπορεί να σας εκπλήξει όταν γνωρίζετε ότι τα κρασιά Kosher ΔΕΝ είναι ευλογημένα από έναν Ραβίνο. Για να φτιάξετε κρασιά Kosher, υπάρχουν δύο βασικές προϋποθέσεις:
από τι δέντρο προέρχεται ο φελλός
-
Πρέπει να χειρίζονται μόνο οι Εβραίοι στο Οινοποιείο
Μόνο οι θρησκευτικοί Εβραίοι μπορούν να χειριστούν το κρασί και να αγγίξουν τον εξοπλισμό από τη στιγμή που τα σταφύλια φτάνουν στο οινοποιείο. Ακόμη και ένας Εβραίος οινοποιός που δεν είναι ορθόδοξος δεν επιτρέπεται να αντλεί δείγματα από τα βαρέλια. Αυτό μπορεί να είναι απογοητευτικό για έναν πρακτικό οινοποιό, αλλά οι παραγωγοί Kosher έχουν συνηθίσει… και δεν είναι περιορισμός που επηρεάζει την ποιότητα.
-
Υπάρχουν αυστηρότεροι κανόνες για το πρόσθετο κρασιού
Οι ζύμες, τα πτερύγια και τα υλικά καθαρισμού πρέπει να πιστοποιούνται ως Kosher και δεν πρέπει να προέρχονται από ζωικά υποπροϊόντα. Ένα παράδειγμα, οι παράγοντες που δεν επιτρέπονται περιλαμβάνουν ζελατίνη (ζωικό παράγωγο), καζεΐνη (παράγωγο γαλακτοκομικών προϊόντων) και isinglass (επειδή προέρχεται από ψάρια που δεν είναι Kosher.) Πολλά κρασιά Kosher είναι απόλυτα κατάλληλα για χορτοφάγους - και και vegans (εάν δεν χρησιμοποιείται ασπράδι αυγού).
Στο Ισραήλ, το κρασί Kosher έχει ακόμη περισσότερες συνθήκες
Στο Ισραήλ, οι οινοπαραγωγοί Kosher πρέπει επίσης να τηρούν τους γεωργικούς νόμους στον αμπελώνα που χρονολογούνται από τους Βιβλικούς χρόνους. Τεχνικά, οι νόμοι για την καλλιέργεια σταφυλιών του Ισραήλ είναι οι παλαιότεροι νόμοι για το κρασί στον κόσμο! (Πάρτε αυτήν την οριοθέτηση Tokaji του 1757!) Είναι αρκετά ενδιαφέρον ότι οι παρακάτω πρακτικές είναι αρκετά παρόμοιες με τις πρακτικές αμπελουργίας υψηλής ποιότητας (καλλιέργεια σταφυλιών) που χρησιμοποιούνται σε όλο τον κόσμο.
- Για τα πρώτα τρία χρόνια, φρούτα από το αμπέλι δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιούνται για οινοποίηση, (γνωστό ως Ορλά ). Μόνο το τέταρτο έτος επιτρέπεται στο οινοποιείο να χρησιμοποιεί τα σταφύλια για κρασί.
- Απαγορεύεται η καλλιέργεια άλλων φρούτων μεταξύ των αμπέλων. ( Kilai Ha'Kerem. Αυτό έγινε κάτι στο παρελθόν σε εγχώριους αμπελώνες στην Ισπανία και την Ιταλία - αλλά η πρακτική έχει εγκαταλειφθεί ως επί το πλείστον λόγω ζητημάτων ποιότητας του κρασιού.
- Κάθε έβδομο έτος, τα χωράφια αφήνονται αγρανάπαυση και αφήνονται να ξεκουραστούν. ( Σμιτά - Sabbatical Year). Ωστόσο, λόγω της οικονομικής πραγματικότητας, υπάρχουν δημιουργικοί τρόποι αντιμετώπισης αυτής της κατάστασης και συμφωνούνται λύσεις μεταξύ των ραβίνων και των οινοποιείων, κάτι που επιτρέπει κάποιο βαθμό ευελιξίας.
- Πάνω από το ένα τοις εκατό της παραγωγής χύνεται σε ανάμνηση του «δέκατου δέκατου δεκάτου» που κάποτε πληρώθηκε στον Ναό της Ιερουσαλήμ. ( Terumot & Ma'aserot ).
Η ιδέα να δοθεί στη γη και στους εργάτες της ένα σαββατικό έτος (το 7ο έτος) και να διατηρηθεί μέρος της συγκομιδής για όσους τη χρειάζονταν, ήταν μια κοινωνικά προοδευτική ιδέα στη Βιβλική εποχή. Αυτές οι πρακτικές αντιμετωπίζουν τα βαθύτερα ζητήματα της πνευματικότητας έναντι του υλισμού. Σήμερα, είναι σε μεγάλο βαθμό συμβολικά.
θερμίδες 4 ουγκιές λευκό κρασί
Πού να βρείτε κρασί Kosher
Μπορείτε να βρείτε κρασιά Kosher σε (σχεδόν) κάθε στυλ, από (σχεδόν) κάθε ποικιλία σταφυλιών και από (σχεδόν) κάθε χώρα παραγωγής κρασιού. Επίσης, σε οποιοδήποτε σημείο τιμής, από 5 $ έως 100 $ ένα μπουκάλι. Τα κρασιά Kosher βρίσκονται πιο πλούσια στην Αμερική, το Ισραήλ και τη Γαλλία. Στην Αμερική, τα κράτη με τη μεγαλύτερη γκάμα κρασιών Kosher περιλαμβάνουν τη Νέα Υόρκη, το Νιου Τζέρσεϋ, την Καλιφόρνια, τη Φλόριντα, το Ιλινόις και το Τέξας. Τα περισσότερα καταστήματα οινοπνευματωδών ποτών σε εβραϊκές περιοχές θα έχουν έναν ολόκληρο τοίχο αφιερωμένο στα κρασιά Kosher.
Πως να βρεις Καλός Κρασί Kosher
Η αγορά κρασιού Kosher υπόκειται στις ίδιες τάσεις με την αγορά μη Kosher. Αυτή τη στιγμή υπάρχει μια έκρηξη Moscato, ένα αναζωογονημένο ενδιαφέρον για το ροζέ και τα αφρώδη κρασιά, και πολλά ξηρά κόκκινα κρασιά. Ορισμένα οινοποιεία κάνουν μόνο κρασιά Kosher. Άλλα οινοποιεία παράγουν τακτικά κρασιά, καθώς και ένα Kosher cuvée. Επίσης στον κόσμο Kosher, υπάρχουν πολλά λευκά κρασιά , όπου η επωνυμία είναι γνωστή, αλλά η πηγή δεν είναι.
Αν θέλετε να βρείτε υπέροχο κρασί Kosher, δείτε:
- ο Στήλη κρασιού ομιλίας της Ιερουσαλήμ Post.
- Το blog κρασιού από Γιόσι Χόρβιτς.
- Το blog κρασιού από Ντέιβιντ Ράκα.
- Η ομάδα του Facebook κάλεσε 'Kosher Wines: Sharing & Experience.'
Το μέλλον του κρασιού Kosher
Πρόσφατα, κάλεσε μια υπερσύγχρονη διαδικασία οινοποίησης χαλάρωση φλας πιθανότατα θα βελτιώσει την ποιότητα των κρασιών Mevushal. Με φλας θέρμανσης σταφυλιών πριν από τη ζύμωση, το flash détente είναι καλύτερο στη διατήρηση των φρέσκων, λουλουδιών γεύσεων που χάνονται με παστερίωση flash.
Στις αρχές της δεκαετίας του 1980 μόνο μερικά οινοποιεία παρήγαγαν κρασιά Kosher και τα περισσότερα ήταν γλυκά. Σήμερα, η αγορά κρασιού Kosher είναι ζωντανή και με γνώμονα την ποιότητα, με ομάδες γευσιγνωσίας, συλλέκτες και τάσεις, όπως ακριβώς και στη γενική αγορά. Τα κρασιά Kosher σήμερα μοιάζουν και μοιάζουν με κανονικά κρασιά. Εάν υπάρχει ένα αντιληπτό πρόβλημα, είναι ότι πολλοί θεατές εξακολουθούν να θεωρούν κρασί Kosher = Manischevitz. Αυτή είναι μια πραγματικά ξεπερασμένη ιδέα. Αυτές τις μέρες, η ποιότητα και η ποικιλία των κρασιών Kosher είναι μεγαλύτερη από ποτέ.