Φούσκα φινέτσα
Η υφή και η ποιότητα των φυσαλίδων σε αφρώδη οίνο.
Για πολύ καιρό σκέφτηκα ότι το αφρώδες κρασί ήταν ένα προϊόν κρασιού μισού βαθμού. Τότε η αιτιολόγησή μου για αυτό δεν ήταν τελείως αβάσιμη: Το αφρώδες κρασί σερβίρεται σε ένα πονηρό γυαλί και αντιληπτό μόνο ως εορταστικό κοινωνικό λιπαντικό. Κανείς (που ήξερα) έπινε αφρώδες κρασί σε τακτική βάση ή το ζευγαρώσαμε με φαγητό . Μόνο όταν ένας φίλος μου, εργαζόμενος στο K&L Wine Merchants, με βοήθησε να το δω διαφορετικά. Μου είπε να επικεντρωθώ στις φυσαλίδες ως μέρος της γεύσης και της υφής. Χρειάστηκε να συνηθίσω, αλλά μετά από αυτό συνειδητοποίησα τη σημασία των καλών φυσαλίδων.
πώς να ανοίξετε μπουκάλια σαμπάνιας
Τι κάνει εξαιρετικό αφρώδες κρασί;
Ανακαλύψτε τους 4 καλύτερους τρόπους παρασκευής αφρώδους οίνου και πώς επηρεάζει κάθε τεχνική φούσκα φινέτσα . Λέω 'αφρώδες κρασί' γιατί υπάρχουν πολλά περισσότερα από απλά σαμπάνια .
Πώς κατασκευάζεται η σαμπάνια
Λέω σαμπάνια επειδή οι περισσότεροι άνθρωποι ξεχνούν ότι υπάρχουν πολλοί τύποι αφρωδών οίνων, συμπεριλαμβανομένων των Cava και Κρεμάντ Αλσατία . Υπάρχουν 4 κοινές μέθοδοι παρασκευής αφρώδους οίνου, είναι:
- Κλασική μέθοδος
- (γνωστός και ως μέθοδος Champenoise, Metodo Classico, παραδοσιακή μέθοδος) Χρησιμοποιείται για σαμπάνια, Cava, αφρώδες αφρώδες κρασί, ιταλικά Franciacorta , και τα λοιπά.
- Μέθοδος Charmat
- (γνωστός και ως ιταλική μέθοδος, cuvée close) Χρησιμοποιείται σε Prosecco, Lambrusco και άλλα ελαφρά αφρώδη κρασιά.
- Μέθοδος δεξαμενής
- Χρησιμοποιείται για τα περισσότερα μικρή μορφή αφρώδες κρασί (187 ml κ.λπ.)
- Ανθράκωση
- Ανθρακούχο με την προσθήκη CO2. Δεν είναι κοινό, συνήθως χαμηλής ποιότητας βασικό κρασί
πόσο καιρό είναι καλό το λευκό κρασί μετά το άνοιγμα
Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού
Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.
Ψώνισε τώρα
Βήμα 1: Το βασικό κρασί
Το βασικό κρασί για τα περισσότερα αφρώδη κρασιά έχει πολύ πιο τάρτα από τα τυπικά κρασιά. Αυτό συμβαίνει επειδή τα σταφύλια που προορίζονται για αφρώδη κρασιά επιλέγονται νωρίτερα από τα τυπικά κρασιά. Τα βασικά κρασιά παρασκευάζονται σε μια διαδικασία παρόμοια με τα λευκά κρασιά .
Βήμα 2: Προσθήκη ζάχαρης και ζύμης(γνωστός και ως 'Liqueur di Tirage')
Αυτή είναι η πρωταρχική διαφορά ανάμεσα στα ασταθή και στα αφρώδη κρασιά. Σε αυτό το βήμα, πρόσθετη μαγιά και ζάχαρη προστίθεται στο βασικό κρασί σε κλειστό περιβάλλον. Καθώς η μαγιά τρώει τη ζάχαρη, απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα. Δεδομένου ότι το επιπλέον διοξείδιο του άνθρακα δεν έχει πουθενά, συμπιέζει το δοχείο και ανθρακικά άλατα το κρασί.
Από Brut έως Doux: Μάθετε τα επίπεδα γλυκύτητας στη σαμπάνια
πόσα μπουκάλια κρασί σε 1,5 λίτρα
Ποιες είναι οι καλύτερες φυσαλίδες σαμπάνιας;
Εάν μιλήσετε με οποιονδήποτε παραγωγό Valdobbiadene Prosecco που σέβεται τον εαυτό του, θα ορκιστεί με τη μέθοδο Charmat. Στη Σαμπάνια, οι οινοποιοί πιστεύουν ότι τίποτα δεν είναι πιο αξιοπρεπές από το χρονοβόρο Μέθοδος Champenoise . Η αλήθεια είναι ότι ούτε είναι καλύτερο, αλλά και τα δύο έχουν τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους.
- Μακρότερες φυσαλίδες
- Σε γενικές γραμμές, η κλασική μέθοδος παράγει τις φυσαλίδες μεγαλύτερης διάρκειας.
- Μεγαλύτερες φυσαλίδες
- Η μέθοδος Charmat έχει έναν τρόπο να κάνει μεγαλύτερα πιο εκρηκτικά αφρώδη κρασιά. Αυτό ισχύει επίσης για τα ανθρακούχα κρασιά.
- Itty-Bitty Bubbles
- Η κλασική μέθοδος και η δεξαμενή ήταν γνωστό ότι παράγουν μερικά πολύ μικρά αφρώδη κρασιά.
- Vintage σαμπάνια
- Καθώς οι αφρώδεις οίνοι γερνούν γίνονται λιγότερο όξινοι και λιγότερο αφρώδεις. Το αντάλλαγμα είναι ότι τα εκλεκτά αφρώδη κρασιά έχουν συναρπαστικά τριτογενής μυρίζει σαν φουντούκι και τσουρέκι.
Βήμα 3: Γήρανση στο Lees and Riddling
Η πιο αργή δουλειά του κόσμου: αινίγματα. πηγή
ανάγνωση
ανάγνωση είναι κηλίδες νεκρών κυττάρων ζύμης που αφήνονται σε ένα μπουκάλι, βαρέλι ή δεξαμενή κρασιού που έχει υποστεί ζύμωση. Ένα κρασί που έχει ωριμάσει «Νότια διαβάζεις» ('στο ανάγνωση «) Θα έχει λίγο πιο πλούσια γεύση στο μεσαίο ουρανίσκο (δηλαδή στη μέση της γλώσσας σας). Αυτή είναι μια τεχνική που χρησιμοποιείται συνήθως σε λευκά και αφρώδη κρασιά.
Γρίφος
Το Riddling είναι η πράξη της περιστροφής ενός μπουκαλιού αφρώδους οίνου ανάποδα για μια χρονική περίοδο. Ο σκοπός είναι να μαζέψουμε αργά τα νεκρά κομμάτια μαγιάς στο λαιμό της φιάλης κρασιού. Το αινίγμα γίνεται συνήθως από μηχανή, αλλά ήταν η πιο αργή δουλειά στον κόσμο. Φανταστείτε τον εαυτό σας σε ένα κρύο κελάρι που περιβάλλεται από χιλιάδες μπουκάλια και γυρίζετε το καθένα κατά 90 μοίρες. Κάθε μέρα.
Βήμα 4: Disgorge και δοσολογία
Απογοήτευση
Σαμπάνια. πηγή
Μόλις συγκεντρωθεί όλο το λάδι στο λαιμό της φιάλης, ο λαιμός τοποθετείται πρώτα στο παγωμένο αλατόνερο ή λουτρό υγρού αζώτου. Το πάγωμα του λαιμού παγώνει επίσης αυτό το λίκνο ανάγνωση σε κύβο. Όταν το καπάκι βγαίνει πριν δοσολογία , ο κύβος του ανάγνωση πετάει έξω και αφήνει καθαρό αφρώδες κρασί στο μπουκάλι.
καλύτερα εστιατόρια οινοποιείων στην κοιλάδα Νάπα
Δοσολογία
Μετά την απογοήτευση, προστίθεται ένα τελευταίο μείγμα κρασιού και ζάχαρης για γεύση (και για να γεμίσει το μερικώς άδειο μπουκάλι). Αυτό το τελευταίο βήμα ονομάζεται δοσολογία ή αποστολή ποτού . Ανάλογα με το επίπεδο γλυκύτητας της σαμπάνιας που αγοράζετε (από Brut Nature ή Doux) δεν μπορείτε να έχετε ζάχαρη έως μερικές κουταλιές της σούπας ανά φιάλη. Γλυκύτητα σαμπάνιας Δείτε πόση ζάχαρη είναι Brut Champagne
Θέλετε να δείτε πώς παράγονται όλοι οι κύριοι τύποι κρασιών; Ρίξτε μια ματιά στο Jelle de Roeck's άλλες απεικονίσεις σχετικά με τον τρόπο παρασκευής του κρασιού:
- Πώς παράγεται το λευκό κρασί
- Πώς παράγεται το κόκκινο κρασί