Αγαπητέ Δρ Vinny,
Είναι σωστό ότι όταν σερβίρουν λευκά κρασιά πρέπει να σερβίρονται με απλή ψύξη και όταν σερβίρουν κόκκινα πρέπει να σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου;
—Terrance J., High Point, N.C.
Αγαπητή Terrance,
Οι θερμοκρασίες σερβιρίσματος είναι πραγματικά θέμα προσωπικής προτίμησης, αλλά οι περισσότεροι φαίνεται να τους αρέσουν τα λευκά και τα κόκκινα σε θερμοκρασία δωματίου. Πολλοί γνώστες πιστεύουν ότι οι Αμερικανοί τείνουν να πίνουν τα λευκά μας πολύ κρύα και τα κόκκινα μας πολύ ζεστά. Σίγουρα αυτό συμβαίνει επειδή οι περισσότεροι λαοί ψύχουν τα λευκά τους στο ψυγείο (όπου μπορούν να κρυώσουν αρκετά για να καταστέλλουν τις αρωματικές ουσίες ενός κρασιού) και να σερβίρουν τα κόκκινα τους στη θερμοκρασία δωματίου (που μπορεί να είναι λίγο στη ζεστή πλευρά, ανάλογα με τον ορισμό σας για 'θερμοκρασία δωματίου').
Πιο συγκεκριμένα, νομίζω ότι τα λευκά δείχνουν τα καλύτερα τους οπουδήποτε από περίπου 40 έως 50 βαθμούς F (τα λευκά με ανοιχτόχρωμο σώμα στο ψυχρότερο άκρο του φάσματος, τα λευκά με όλο το σώμα στο θερμότερο άκρο). Για να σας δώσουμε κάποια προοπτική, τα περισσότερα ψυγεία φαγητού είναι περίπου 35 ή 40 βαθμοί Φ. Σκεφτείτε λοιπόν να σερβίρετε λευκά λίγο πιο δροσερά από ένα κελάρι κρασιού, αλλά πιο ζεστό από ένα ψυγείο.
Για τα κόκκινα, συνήθως θα τα θέλατε πιο ζεστά από τη θερμοκρασία του κελαριού, αλλά ακόμα λίγο πιο δροσερή από τις περισσότερες θερμοκρασίες δωματίου - ας πούμε, 60 έως 65 βαθμούς Φ. Επίσης, έχετε υπόψη ότι ένα κρασί που σερβίρεται δροσερό θα ζεσταθεί στο ποτήρι, ενώ ένα κρασί σερβίρεται ζεστό θα ζεσταθεί μόνο. Πάνω απ 'όλα, αφήστε τις δικές σας προτιμήσεις να είναι ο οδηγός σας.
μπορείτε να παγώσετε το κρασί για μαγείρεμα
—Δρ. Βίννι