Τα γλυκά λευκά κρασιά αποτελούν υπέροχο συμπλήρωμα σε πολλά τρόφιμα, ιδίως κουζίνες της Νότιας Ασίας και της Ινδίας. Καθώς αυτοί οι δύο πολιτισμοί γοητεύονται περισσότερο από το κρασί (υπάρχουν αμπελώνες στην Ινδία, την Ταϊλάνδη και τη Μιανμάρ!), Θα δούμε αύξηση της δημοτικότητας των γλυκών λευκών κρασιών.
Ας μάθουμε λοιπόν πώς να ταιριάξουμε αυτό το στυλ με το φαγητό.
Η αντιστοίχιση γεύσης είναι μια πρακτική εξισορρόπησης των κυριότερων γεύσεων (πικρή, λιπαρή, ξινή, αλμυρή, γλυκιά κ.λπ.). Μια σελίδα από το Βιβλίο κρασιού.
Σύζευξη γλυκών λευκών κρασιών με φαγητό
Γλυκά λευκά κρασιά για να ξέρετε
Οποιοδήποτε λευκό κρασί μπορεί να παραχθεί σε γλυκό στιλ (είναι μια τεχνική οινοποίησης, όχι ένα σταφύλι), ωστόσο παραδοσιακά παρασκευάζονται πολλές ποικιλίες με αυτόν τον τρόπο και περιλαμβάνουν:
Ποια είναι η καλύτερη θερμοκρασία για το λευκό κρασί;
- Riesling
- Gewürztraminer
- Muscat Blanc (Μοσχάτο)
- Τσενίν Μπλανκ *
- Τορόντε *
* Οι Chenin Blanc και Torrontés δεν γίνονται πάντα με γλυκό στιλ. Δώστε προσοχή στις σημειώσεις του παραγωγού.
Αυτές οι ποικιλίες κρασιού (εκτός από το Chenin) ονομάζονται αρωματικές ποικιλίες λόγω του υψηλού επιπολασμού ενός συγκεκριμένου τύπου ένωσης αρώματος που ονομάζεται τερπένια .
Τα καλύτερα εργαλεία κρασιού
Από αρχάριους έως επαγγελματίες, τα σωστά εργαλεία κρασιού δημιουργούν την καλύτερη εμπειρία κατανάλωσης.
Ψώνισε τώραΤα Terpenes δίνουν όμορφες αρωματικές ποικιλίες γλυκά αρωματικά αρώματα. Όπως γνωρίζετε, υπάρχουν και πολλές αρωματικές κόκκινες ποικιλίες Slave (γνωστός και ως Trollinger) , Brachetto , Red Muscat και Freisa.
Θεωρία ζευγαρώματος
Υπάρχει μια απλή δοκιμή που μπορείτε να κάνετε για να δείτε εάν ένα φαγητό ταιριάζει με ένα κρασί. Πάρτε ένα μπουκάλι φαγητό, μασάτε λίγο και στη συνέχεια πιείτε λίγο κρασί. Όταν το κρασί προσθέτει μια θετική σύμφωνη ή συμπληρωματική γεύση, τότε έχετε ένα καλό ζεύγος. Για να ταιριάζει με τα γλυκά λευκά κρασιά, θέλετε να λάβετε υπόψη τα βασικά συστατικά γεύσης της γλυκύτητας, της τάρτας (οξύτητα) και της έντασης μεσαίου-φωτός. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας αυτά τα χαρακτηριστικά μπορείτε να τα συνδυάσετε με τα συστατικά ενός πιάτου.
Συμβουλές ζευγαρώματος γλυκού λευκού κρασιού:
- Πικάντικα τρόφιμα: Όταν σερβίρονται με απλή ψύξη, τα γλυκά λευκά κρασιά με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι ιδανικά για ζεστά και πικάντικα τρόφιμα.
- Αλμυρό φαγητό: Τα γλυκά λευκά κρασιά συνδυάζονται με αλμυρά τρόφιμα για να παράγουν ένα πολύ επιθυμητό γλυκό-αλμυρό αποτέλεσμα.
- Ξινό φαγητό: Γλυκά λευκά κρασιά με υψηλή οξύτητα (όπως το Riesling) μπορούν να χειριστούν ξινές σάλτσες με βάση το ξίδι.
- Ελαφριά κρέατα: Τα λευκά γλυκά κρασιά έχουν ελαφριά έως μέτρια ένταση, οπότε ταιριάξτε τα με ελαφριά έως μέτρια ένταση κρέατα / tofu.
- Γλυκές σάλτσες: Ασιατικές σάλτσες με ζάχαρη, tamarind ή μέλι ταιριάζουν καλά με γλυκά λευκά κρασιά.
- Χωρίς σοκολάτα: Αναζητήστε επιδόρπια με καραμέλα, βουτυρόκοκκο, φρούτα, βανίλια ή καρύδα για να ταιριάξετε με γλυκά λευκά κρασιά.
Παράδειγμα ζευγαρώματος με γλυκά λευκά κρασιά
Φυσικά, βοηθά να δείτε μερικά παραδείγματα που θα σας βοηθήσουν να αρχίσετε να σκέφτεστε προς τη σωστή κατεύθυνση. Ακολουθούν μερικά υπέροχα ζευγάρια γλυκού λευκού κρασιού εκτός τοίχου που πρέπει να γνωρίζετε:
Νόστιμες μπάλες στον ατμό… πρέπει να πούμε περισσότερα. Με Stefan Lins
Gewürztraminer Wine με Dim Sum
Το Gewürztraminer συσκευάζει λίγο περισσότερο από τα άλλα με λίγο υψηλότερο επίπεδο αλκοόλ και χαρακτηριστικά χαμηλότερη οξύτητα. Αυτό θα το κάνει να είναι λίγο πιο γλυκό, παρόλο που τα περισσότερα είναι τεχνικά λιγότερο γλυκά από τα άλλα κρασιά αυτής της κατηγορίας.
Για αυτούς τους λόγους, λαχταριστά / ατμό πιάτα με λεπτές γεύσεις είναι μια εξαιρετική διαδρομή για το Gewürz. Δεν θέλετε να πάτε πολύ πικάντικος με αυτόν τον άντρα, εκτός κι αν μιλάμε για τα καρυκεύματα του γαρίφαλου και του γλυκάνισου.
Το κρασί κάνει επίσης θαύματα με σχοινόπρασο και πράσινα κρεμμύδια (Κινέζικο πράσινο κρεμμύδι τηγανίτες;). BYO Gewürztraminer στο επόμενο Dim Sum και απολαύστε το πιο εκπληκτικό brunch της Κυριακής.
Μάθετε περισσότερα για το Gewürztraminer
Όσο πιο αυθεντικό, τόσο πιο πικάντικο θα είναι το ντύσιμο με ασβέστη στο Som Tum. Με Γουέντυ
τι κρασί συνδυάζει με σοκολάτα
Riesling κρασί με Som Tum (πράσινη σαλάτα παπάγια) και Pad Thai
Τα γλυκά στυλ του Riesling μπορεί να προέρχονται από τη Γερμανία, αλλά φαίνεται ότι προορίζονταν πάντα για ταϊλανδέζικο, ινδικό και βιετναμέζικο φαγητό.
Όταν απολαμβάνετε αυτά τα τρόφιμα με αυθεντικό τρόπο, το στόμα σας θα αρχίσει να καίει και εδώ μπαίνουν τα μοναδικά χαρακτηριστικά του Riesling. Η υψηλή οξύτητα στο Riesling θα αφαιρέσει τις πρωτεΐνες και τα λίπη από τη γλώσσα σας και η γλυκύτητα θα ηρεμήσει το φλογερό έγκαυμα capsicum (η ένωση μπαχαρικών που βρίσκεται σε κόκκινο πιπέρι).
Επιπλέον, εάν είστε έξυπνοι (είστε αν το διαβάζετε πραγματικά), θα καταψύξετε το κρασί (για μία ώρα στον καταψύκτη σας) πριν μπείτε στο επόμενο πιάτο σας με πικάντικο ταϊλανδέζικο 5 αστέρων.
θερμίδες σε ένα μπουκάλι κρασί cabernet sauvignon
Παρακολουθήστε μας να προσπαθούμε πολλά ζευγάρια με 5 αστέρων Spicy Thai (spoiler: Riesling wins)
Σύκο ξινό με μασκαρπόνη και κρούστα δενδρολίβανου… περάστε το Moscato plz By Γιου + Μι
Κρασί Moscato d'Asti με Mascarpone Tart
Το Moscato d'Asti προσφέρει άκρη από την κατηγορία δείπνου σε επιδόρπιο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το Moscato έχει γλυκότερη γεύση από τα άλλα.
Τα μέσα επίπεδα γλυκύτητας για ένα μπουκάλι Moscato d'Asti κυμαίνονται από περίπου 90–120 g / L RS – το οποίο είναι περίπου όσο ένα κοκ, και δεδομένου ότι η οξύτητα είναι χαμηλότερη από τη σόδα, η αντιληπτή γλυκύτητα του Moscato είναι υψηλότερη.
Η γεύση του κρασιού είναι επίσης εξαιρετικά λεπτή. Θα εξαφανιστεί σε συνδυασμό με μια πλούσια πουρέ σοκολάτας ή πουτίγκα ψωμιού ουίσκι. Έτσι, ταιριάξτε με κρεμώδη, πλούσια επιδόρπια με πιο απαλές γεύσεις όπως καραμέλα, βανίλια και καρύδα.
Όσα πρέπει να γνωρίζετε για Moscato
Ζευγάρι κρασί με φαγητό καθημερινά
Δείτε το προηγμένο γράφημα αντιστοίχισης τροφίμων και κρασιών για να ταιριάξετε τα κρασιά με διαφορετικά συστατικά και μεθόδους παρασκευής.