Ποια είναι τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του φιλτραρισμένου έναντι του μη φιλτραρισμένου κρασιού; Μάθετε περισσότερα για το φιλτράρισμα του κρασιού από τον Γερμανό οινοποιό, Kim Kirchhoff.
θερμίδες σε 1 μπουκάλι κόκκινο κρασί
Το κρασί δεν είναι μόνο ένα ποτό, αλλά και ένα είδος παιχνιδιού. Είναι ένα θέμα που οι άνθρωποι θέλουν να συζητήσουν ή να ανταλλάξουν τις γνώσεις, τις σκέψεις και τις ειδήσεις τους σχετικά με ή σχετικά. Και, όπως συμβαίνει με οποιοδήποτε μοντέρνο χόμπι, υπόκειται σε τάσεις και τεχνικές.
Ένα μεγάλο πράγμα που συμβαίνει στη βιομηχανία οίνου αυτή τη στιγμή είναι η τάση του μη φιλτραρισμένου κρασιού. Δείτε το όπως θέλετε - φυσικό, αυθεντικό, είδος πίσω από τις ρίζες: υγιής. Η ιδέα του μη φιλτραρισμένου κρασιού είναι απολύτως τέλεια για την παντού «φυσική» μόδα της στιγμής.
Φιλτραρισμένο έναντι Μη φιλτραρισμένου κρασιού: Ποια είναι η διαφορά;
Ας καταλάβουμε τι συμβαίνει τεχνικά μεταξύ του φιλτραρισμένου έναντι του μη φιλτραρισμένου κρασιού πρώτα, έτσι ώστε να μπορείτε να κατανοήσετε τις διαφορές μεταξύ των δύο. Ως οινοποιός, έχω διαπιστώσει ότι υπάρχουν πολλά περισσότερα σε αυτό το θέμα από ό, τι συναντάμε για πρώτη φορά.
Γιατί το κρασί φιλτράρεται
Πρώτον, μια μείωση του φιλτραρισμένου οίνου Όταν το κρασί τελειώνει με ζύμωση, είναι γεμάτο από πλωτή μαγιά και ιζήματα. Είναι αυτό που αποκαλούμε «τυφλό» (στην Αμερική μπορείτε να το αναφέρετε ως «θολό»).
Αγοράστε τα εργαλεία εκμάθησης και σερβιρίσματος πρεμιέρας κρασιού.
Όλα όσα χρειάζεστε για να μάθετε και να δοκιμάσετε τα κρασιά του κόσμου.
Ψώνισε τώραΑυτό ασαφές, τυφλός το κρασί καθαρίζεται κανονικά ή διηθείται. Δηλαδή, τα σωματίδια ζύμης και τα μικρόβια διαχωρίζονται από το κρασί πριν από την εμφιάλωση.
Το κάνουμε με διήθηση. Το κρασί περνά συνήθως από δύο διηθήσεις: μία φορά για το κοσκίνισμα της ζύμης για να ξεκαθαρίσει το κρασί και το δεύτερο είναι για την απομάκρυνση τυχόν βακτηρίων πριν από την εμφιάλωση.
Ποια κρασιά φιλτράρονται σχεδόν πάντα;
- Γλυκά λευκά κρασιά
- Floral ή φρουτώδη ξηρά λευκά κρασιά
- Μεγάλα κρασιά παραγωγής
- Μποτρίτης κρασιά
Μη φιλτραρισμένα κρασιά
Το μη φιλτραρισμένο κρασί παραλείπει το βήμα φιλτραρίσματος, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι το κρασί παραμένει θολό.
πώς να αναγνωρίσετε τα κρυστάλλινα γυαλικά
Αντί να φιλτράρει τη μαγιά, το κρασί απλώς αναπαύεται για λίγο (χωρίς να κουνάει ή να κινεί τις δεξαμενές!). Αυτό ρυθμίζει φυσικά τα σωματίδια ζύμης μέσω της βαρύτητας. Μετά από αυτό το σημείο, το κρασί μαζεύεται από τις οινολάσπες. Το Racking είναι το σημείο που απομακρύνουμε το καθαρό κρασί από το θολό κρασί στο κάτω μέρος της δεξαμενής ή του βαρελιού.
Έχει ως αποτέλεσμα τη σαφήνεια του ίδιου με το φιλτραρισμένο κρασί.
Αυτά τα μικρά σωματίδια που αφήνονται σε μη φιλτραρισμένα κρασιά βελτιώνουν τη γεύση;
Ως επί το πλείστον, τα μη φιλτραρισμένα κρασιά έχουν την ίδια σαφήνεια με τα φιλτραρισμένα κρασιά, έτσι τα υπόλοιπα σωματίδια συμβάλλουν ελάχιστα στο σώμα του κρασιού (επιστημονικά, δηλαδή).
Ποια κρασιά είναι πιο συχνά διαθέσιμα χωρίς φιλτράρισμα;
- Μικρά κόκκινα κρασιά παραγωγής
- Λευκά κρασιά ηλικίας σε δρυς
- Κρασιά με τελική δεύτερη (μηλογαλακτική) ζύμωση
- Ξηρά κρασιά
Τα μη φιλτραρισμένα κρασιά είναι επικίνδυνα
Για να μην πούμε ότι τα μη φιλτραρισμένα κρασιά είναι κακά, πολλά είναι υπέροχα. Ωστόσο, αυτό που συμβαίνει κατά τη δεύτερη διήθηση είναι πολύ σημαντικό.
Λάβετε υπόψη ότι από βιοχημικής απόψεως, το κρασί δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα ποτό σε άκρη μεταξύ χυμού και ξιδιού. Δηλαδή, το τελικό κρασί δεν είναι ένα σταθερό μέσο: είναι σε συνεχή κατάσταση αλλαγής. Επίσης, είναι κινδυνεύει να πάει άσχημα.
μπορώ να βάλω κρασί στην κατάψυξη
Τα βακτήρια που παραμένουν στο κρασί αυξάνουν τον κίνδυνο αλλοίωσης.
Έτσι, μπορούμε είτε να απομακρύνουμε τα βακτήρια με διήθηση για να εξαλείψουμε τη μικροβιακή δραστηριότητα (με τον συμβατικό τρόπο), είτε να επιτρέψουμε την παρουσία βακτηριδίων, καταστέλλοντας τη δραστηριότητά τους με άλλους τρόπους (ο μη φιλτραρισμένος τρόπος).
Αυτή η καταστολή μπορεί να γίνει στη δεύτερη ζύμωση (που ονομάζεται Μαλακτική ζύμωση ), έτσι ώστε να μην συμβαίνει τίποτα στο μπουκάλι. Το κρασί χάνει τις πρωταρχικές γεύσεις και τη φρεσκάδα των φρούτων του, αλλά μετατρέπεται σε ένα γλυκό, κρεμώδες είδος κρασιού.
Η άλλη επιλογή θα ήταν η σταθεροποίηση ενός μη φιλτραρισμένου κρασιού με υψηλότερη δόση SO2 (θειώδη).
Φιλτραρισμένο έναντι μη φιλτραρισμένου κρασιού: Η συνύπαρξη είναι η απάντηση
Θα μπορούσε να είναι ότι τα μη φιλτραρισμένα κρασιά είναι πιο «ανοιχτά» και «φυσικά». Αλλά όπως μάθαμε παραπάνω, εξαρτάται.
ποιο κρασί έχει την πιο ρεσβερατρόλη
Και οι δύο τεχνικές πρέπει να γίνουν αποδεκτές για ειρηνική συνύπαρξη. Όλοι πρέπει να δοκιμάσουν και τα δύο στυλ σε μια γεύση για να δημιουργήσουν μια προσωπική προτίμηση και γνώμη. Σας προτείνουμε να το κάνετε σε μια τυφλή γευσιγνωσία!
Fun Fact - Ερώτηση: Το μη φιλτραρισμένο κρασί δεν είναι κάτι νέο!
Λοιπόν, ποιο αφιλτράριστο κρασί είναι γνωστό και εξακολουθεί να απολαμβάνει εκατοντάδες χρόνια από ολόκληρο τον κόσμο;