Αγαπητέ Δρ Vinny,
Αναφέρατε ότι η τοποθέτηση της σαμπάνιας σε καταψύκτη είναι όχι-όχι. Αυτό ισχύει και για τα μη ανθρακούχα λευκά κρασιά; Το έχω ακούσει πολλές φορές, αλλά δεν είμαι σαφής σχετικά με το σκεπτικό. Είναι επειδή φοβάται ένα μπουκάλι που εκρήγνυται ή αυτό το 'σοκ ψύξης' δεν είναι καλό για το ίδιο το κρασί;
—Joe, Νέα Υόρκη
Αγαπητέ Τζο,
Πρώτα απ 'όλα, η ασφαλέστερη (και ταχύτερη, ορκίζομαι) μέθοδος ψύξης κρασιού είναι να το βάζουμε σε ένα κουβά με νερό και πάγο. Χρειάζονται μόνο 20 ή 30 λεπτά και λειτουργεί σαν γοητεία.
Έχω αφήσει μπουκάλια ακόμα κρασιού στην κατάψυξη μόνο για να επιστρέψω και να τα βρω να διαρρέουν ένα κολλώδες χάος. Πιστεύω ότι η επιστημονική εξήγηση είναι ότι το κρασί είναι κυρίως νερό, το οποίο έχει σημείο πήξης 32 ° F, αλλά το αλκοόλ το εμποδίζει να παγώσει εντελώς. Ωστόσο, εάν αφήσετε το μπουκάλι κρασί σας στον καταψύκτη για αρκετό καιρό, το νερό θα αρχίσει να κρυσταλλώνεται και να διαστέλλεται. Και δεδομένου ότι δεν υπάρχει πολύς χώρος για να διογκωθεί το νερό, μπορεί να διαρρεύσει από το φελλό.
—Δρ. Βίννι