Όλοι ξέρουμε τι συμβαίνει όταν αφήνετε ένα ποτήρι κρασί όλη τη νύχτα. Παρωδία. Ωστόσο, μέχρι πρόσφατα δεν υπήρχαν εργαλεία για τη μέτρηση της επίδρασης του οξυγόνου στο κρασί με την πάροδο του χρόνου.
Το οξυγόνο είναι τόσο αναγκαιότητα όσο και επιβλαβές για το κρασί. Μπαίνει σε ένα μπουκάλι κρασί μέσω του φελλού. Αυτό που ίσως δεν γνωρίζετε είναι ότι είναι το οξυγόνο διαλυμένο στο ίδιο το κρασί.
Το οξυγόνο δίνει και «παίρνει μακριά»
Υπάρχει ένα πράγμα όπως πολύ ή πολύ λίγο οξυγόνο. Ποιο είναι λοιπόν το μυστικό για τη σωστή ποσότητα οξυγόνου και κρασιού; Και πώς μπορείτε ως πότης να επιλέξετε το σωστό κρασί για να πιείτε την κατάλληλη στιγμή;
Όλοι γνωρίζουμε τι συμβαίνει όταν αφήνετε ένα ποτήρι κρασί όλη τη νύχτα: Travesty.
Γεύσεις κρασιού οξειδωμένες στα 8,6 ppm
Η αίσθηση της γεύσης μας μπορεί να αναγνωρίσει ένα οξειδωμένο κρασί στα 8,6 μέρη ανά εκατομμύριο (ppm). Ποια είναι λοιπόν η ιδανική αναλογία; Όχι περισσότερο από 6 ppm. Για να το δοκιμάσουμε, δοκιμάσαμε μια σειρά από πανομοιότυπα κρασιά που είχαν αποθηκευτεί με διαφορετικά επίπεδα αναπνεύσιμων φελλών.
Τα κρασιά που δοκιμάσαμε περιελάμβαναν ένα Côtes du Rhône Chateau Mongin και ο Sauvignon Blanc κάλεσε Νιάκας από την Ουγγαρία. Τα αποτελέσματα ήταν αξιοσημείωτα.
Πώς δοκιμάσαμε τα επίπεδα οξυγόνου στο κρασί;
Ένα νέο εργαλείο στο εμπόριο οίνου κατέστησε δυνατή τη μελέτη των επιπτώσεων του οξυγόνου στο κρασί με την πάροδο του χρόνου. Το εργαλείο καλείται NomaSense και βασίζεται στη φωτεινότητα αισθητήρας οξυγόνου για κρασί .
Τα καλύτερα εργαλεία κρασιού
Από αρχάριους έως επαγγελματίες, τα σωστά εργαλεία κρασιού δημιουργούν την καλύτερη εμπειρία κατανάλωσης.
Ψώνισε τώρα
Μια μικρή συσκευή που χρησιμοποιείται από το εμπόριο μπορεί επίσης να μας διδάξει για το κρασί και το οξυγόνο.
Το NomaSense μπορεί να μετρήσει τόσο το διαλυμένο οξυγόνο σε ένα κρασί όσο και το οξυγόνο στον κεντρικό χώρο των φιαλών κρασιού. Πώς βοηθάει αυτό; Μας δείχνει τι συμβαίνει μέσα σε ένα μπουκάλι πριν το ανοίξετε. Αυτός ο τύπος πληροφοριών θα μπορούσε να εγγυηθεί την ποιότητα και την προέλευση του εικονίδιο κρασιά .
Το Nomasense χρησιμοποιείται στο οινοποιείο για να δει τα επίπεδα οξυγόνου στο κρασί.
Επί του παρόντος, το εργαλείο χρησιμοποιείται σε εξοπλισμό οινοποιείων για να βοηθήσει τα οινοποιεία να καθορίσουν πόσο διαλυμένο οξυγόνο είναι στο κρασί πριν από την εμφιάλωση. Πολύ διαλυμένο οξυγόνο θα κάνει το κρασί να αποικοδομηθεί πολύ γρήγορα.
Από τα δεδομένα που έχει συλλέξει ο Nomasense, έχουν εντοπίσει το «γλυκό σημείο» για την αναλογία οξυγόνου προς κρασί. Βλέπουν περίπου 6-8 ppm (μέρη ανά εκατομμύριο) οξυγόνου έως κρασί ως την πιο ιδανική σειρά με βάση τη δοκιμή γεύσης.
Τι μάθαμε όταν δοκιμάσαμε το οξυγόνο στο κρασί
Υπάρχει ένα προφανές «γλυκό σημείο» στο προτιμώμενο επίπεδο οξυγόνου σε ένα μπουκάλι κρασί όταν το πίνετε. Οι δοκιμαστές προτιμούν κρασιά με όχι περισσότερο από 6 ppm οξυγόνου (και συνήθως λίγο λιγότερο) στη φιάλη.
Τα κρασιά στο «γλυκό σημείο» είχαν καλύτερη γεύση από άλλα δείγματα με υπερβολική ή πολύ μικρή οξείδωση.
Τα κρασιά που είχαν πολύ λίγο οξυγόνο (γνωστό και ως «αναγωγικά») είχαν γεύση «αλεπού», καθώς ήταν σαν να μυρίζει ένα βρώμικο σκυλί! Η υπερ-οξειδωμένη είχε πιο μαγειρεμένες γεύσεις φρούτων και είχε επίπεδη γεύση με έλλειψη πολυπλοκότητας.
Το ενδιαφέρον ήταν ότι οι διαφορές ήταν πιο εμφανείς (ακόμη και σε αρχάριους) στο λευκό κρασί παρά στο κόκκινο κρασί.
Τα χρήματά μου είναι στο ένα στα αριστερά.
Υπάρχει κάτι που μπορείτε να κάνετε;
Δυστυχώς, εάν ένα κρασί είναι οξειδωμένο, δεν μπορείτε να κάνετε πολλά για να το «οξειδώσετε». Ωστόσο, υπάρχουν μερικές συμβουλές για αναγωγικά κρασιά και αποφυγή υπερβολικά οξειδωμένων κρασιών.
Αντιμετώπιση του μειωμένου κρασιού Ζωολογικό Γεύσεις
Το κρασί είναι αναγωγικό (γνωστός και ως μειωμένος) όταν υπάρχει πολύ λίγο οξυγόνο στο κρασί. Η δοκιμή ενός κρασιού που είναι μισοκαπνισμένος έχει περισσότερο σαν χοτ-ντογκ παρά ένα ποτήρι κρασί. Οι γεύσεις είναι πιο κρεμώδεις έναντι φρουτώδους και επίσης λιγότερο φωτεινές (όξινες). Η μείωση του κρασιού είναι συχνή με τα κρασιά με βιδωτό πώμα ή σε κρασιά που παράγονται σε περιβάλλον με πολύ λίγο αέρα (όπως Beaujolais).
- Αποχύστε ένα μειωμένο κρασί Πολλά από τα αρώματα εξαφανίζονται μετά μετάγγιση
Πίνετε κρασί κατά τη διάρκεια του Prime
Τα περισσότερα κρασιά από το μανάβικο δεν είναι αξίζει να σκαρφαλώσει . Παρόλο που μπορεί να ανακαλύπτετε μια ευκαιρία από καιρό σε καιρό, τα περισσότερα κρασιά αξίας πρέπει να απολαμβάνετε όταν είναι μικρά. Το γεγονός ότι το κλείσιμο επηρεάζει ένα κρασί όσο σημαίνει μόνο ότι θα εισαγάγετε μεγαλύτερη μεταβλητότητα όσο μεγαλώνετε. Για παράδειγμα, ένα μπουκάλι 2011 Riesling ($ 9) από το Chateau St. Michelle που κυκλοφόρησε τον Μάιο του 2012 μπορεί να μην έχει υπέροχη γεύση το 2014. Εάν θέλετε να καταλάβετε τι διαρκεί ένα κρασί, ρίξτε μια ματιά τι κάνει ένα κρασί άξια ηλικίας για συμβουλή.
- Πότε να ανοίξετε; Εάν δεν είστε σίγουροι πότε να ανοίξετε το κρασί σας, ρωτήστε τον οινοποιό. Εάν δεν είναι διαθέσιμα, ανατρέξτε στο άρθρο vintage παραλλαγή και περιμένετε περισσότερο για να ανοίξετε το κρασί σας από ένα πιο κρύο vintage.
- Πιείτε τα όλα Εάν βρείτε ένα φτηνό κρασί που έχει υπέροχη γεύση τώρα, αγοράστε αρκετά για να καταναλωθεί μέσα σε λίγους μήνες. Χρειάζομαι μερικά φτηνές προτάσεις κρασιών;