Αγαπητέ Δρ Vinny,
Μπορείτε να ψύξετε το κόκκινο κρασί;
—Charles, Λονδίνο
Αγαπητέ Κάρολο,
Σίγουρος! Τώρα, δεν θα συνιστούσα την αποθήκευση κρασιών οποιουδήποτε χρώματος στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα - οι ιδανικές συνθήκες για την αποθήκευση της εναπομείναντας σαλάτας πατάτας και οι ιδανικές συνθήκες για τη γήρανση του κρασιού είναι αρκετά διαφορετικές ώστε ένα συνηθισμένο ψυγείο δεν είναι το καλύτερο στοίχημά σας για μεσαίο- ή μακροχρόνια αποθήκευση κρασιού. Αλλά αν θέλετε να χαλαρώσετε τα κόκκινα σας πριν τα πιείτε, πηγαίνετε για αυτό.
Στην πραγματικότητα, πιστεύω ότι τα περισσότερα κόκκινα κρασιά πίνουν πολύ ζεστά (και ότι τα περισσότερα λευκά σερβίρονται πολύ κρύα). Προσωπικά απολαμβάνω τα κόκκινα μου με λίγο κρύο πάνω τους - όπως μέσα, που λαμβάνονται από τη θερμοκρασία 55 μοιρών ενός κελαριού περίπου μία ώρα περίπου πριν το σερβίρουν. Αυτό ισοδυναμεί με περίπου 30 λεπτά στο ψυγείο.
Φυσικά, ο γρηγορότερος τρόπος να κρυώσει ένα μπουκάλι είναι σε ένα λουτρό πάγου. Σε ένα εστιατόριο, ήμουν γνωστό ότι έβαλα ένα παγάκι ή δύο στο ποτήρι μου κόκκινο κρασί αν σερβίρεται σε θερμοκρασία που είναι πολύ χλιαρή για τα γούστα μου. Και αν έχετε ένα ανοιχτό μπουκάλι που δεν μπορείτε να τελειώσετε, βάζοντάς το σε ψυγείο για μερικές ημέρες θα σας δώσει λίγο περισσότερο χιλιόμετρα από αυτό το κρασί.
—Δρ. Βίννι