Τρελό δυναμικό για μη αλκοολούχο κρασί;
Το μέλλον μπορεί να είναι λαμπρό για χαμηλά αλκοολούχα και μη αλκοολούχα κρασιά. Οι ερευνητές στη Γαλλία διαπίστωσαν ότι η τεχνητή μείωση του επιπέδου αλκοόλης ενός Cabernet Sauvignon (από 12% ABV σε 6% ABV) δεν αφαίρεσε κανένα από τα αντιοξειδωτικά ευεργετικά για την καρδιαγγειακή υγεία. Η μελέτη ολοκληρώθηκε προτείνοντας ότι τα χαμηλά αλκοολούχα και τα μη αλκοολούχα ερυθρά κρασιά θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν για τη θεραπεία ατόμων με καρδιακές παθήσεις. Αυτό είναι εκπληκτικό νέο για άτομα σε όλο τον κόσμο που πάσχουν από καρδιακές παθήσεις.
Η μελέτη έδειξε βελτιωμένη υγεία σε άνδρες με καρδιακές παθήσεις
Μια μελέτη που διεξήχθη σε μια ομάδα ανδρών με καρδιακές παθήσεις εξέτασε τα αποτελέσματα του κανονικού κρασιού, του μη αλκοολούχου κρασιού και του τζιν (ως μάρτυρας) για μια χρονική περίοδο. Από τα τρία ποτά που δοκιμάστηκαν, οι άνδρες παρουσίασαν αξιοσημείωτη βελτίωση όταν έπιναν μη αλκοολούχα κρασιά.
Ωχ. Αυτό είναι μεγάλη υπόθεση. Λοιπόν τώρα αναρωτιέστε:
το μη αλκοολούχο κρασί ανταποκρίνεται στη γεύση του πραγματικού υλικού;
Ας ρίξουμε μια περαιτέρω έρευνα σχετικά με τις δυνατότητες τόσο του χαμηλού αλκοόλ όσο και του μη αλκοολούχου κόκκινου κρασιού και να δούμε αν η διαδικασία οινοποίησης και το προϊόν είναι τόσο καλά όσο φαίνονται.
Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού
Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας.
Ψώνισε τώραΜια σύγχρονη μέθοδος παρασκευής μη αλκοολούχου κρασιού
Η αντίστροφη όσμωση γίνεται η προτιμώμενη μέθοδος απομάκρυνσης αλκοόλ.
Υπάρχουν 2 κύριες διαδικασίες για την παρασκευή μη αλκοολούχου κρασιού: απόσταξη κενού και αντίστροφη όσμωση. Και οι δύο αυτές διαδικασίες ξεκινούν με πραγματικό, πραγματικό, αλκοολούχο κρασί και τελειώνουν με κρασί που έχει λίγο έως καθόλου αλκοόλ.
Αντίστροφη ώσμωση
Η αντίστροφη όσμωση είναι μια έξυπνη διαδικασία που φιλτράρει τις αρωματικές ενώσεις και τα φαινολικά πριν η αλκοόλη απομακρύνεται με απόσταξη. Στη συνέχεια, το υπόλοιπο νερό προστίθεται πάλι στο διηθημένο συμπύκνωμα κρασιού. Η αντίστροφη όσμωση είναι μια δαπανηρή διαδικασία που απαιτεί έως και 2-4 περάσματα για την πλήρη απομάκρυνση του αλκοόλ στο κρασί.
Απόσταξη κενού
Αυτή η μέθοδος εξατμίζει το κρασί, σαν να βράζει αλλά σε πολύ χαμηλότερες θερμοκρασίες, με τη χρήση ενός θαλάμου κενού. Δυστυχώς, η διαδικασία αναγκάζει τις περισσότερες από τις ευχάριστες αρωματικές ενώσεις να πετάξουν (εξατμίζονται) με το αλκοόλ που εξατμίζεται. Οι περισσότεροι παραπονούνται ότι τα κρασιά που παρασκευάζονται με αυτήν τη μέθοδο έχουν σοβαρή έλλειψη λουλουδάτα αρώματα . Ευτυχώς, ανακαλύψαμε ότι πολύ λίγες κορυφαίες μάρκες μη οινοπνευματωδών οίνου χρησιμοποιούν στην πραγματικότητα αυτήν τη διαδικασία.
Τα μη αλκοολούχα ερυθρά κρασιά δεν έχουν την ίδια γεύση
Οι δυνατότητες για μη αλκοολούχο κρασί επισκιάζονται από το γεγονός ότι χάνουν το σημάδι από την άποψη της γεύσης. Και δεν οφείλεται μόνο στο γεγονός ότι είμαστε εκφοβιστές! Το πρόβλημα είναι με την αφαίρεση του αλκοόλ, αφαιρούμε μερικά βασικά χαρακτηριστικά για αυτό που κάνει το κρασί τόσο νόστιμο.
Η αφαίρεση του αλκοόλ αφαιρεί τα αρώματα
Τα περισσότερα από τα αρώματα του κρασιού μεταδίδονται από την επιφάνεια του κρασιού με εξάτμιση αλκοόλ. Όταν το αλκοόλ απομακρύνεται, τα αρώματα δεν έχουν πλέον μέθοδος παράδοσης . Τα μη αλκοολούχα κρασιά έχουν σίγουρα αρώματα, αλλά προς το παρόν, τα περισσότερα σχετίζονται με τις ξινές γεύσεις τους μετά τη ζύμωση.
Ίσως μια έκδοση με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ να λύσει αυτό το πρόβλημα, αλλά απλώς δεν υπάρχουν ακόμη στην αγορά.
ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Μπορείτε να ελέγξετε πόσο σημαντικά είναι τα αρώματα του κρασιού τσιμπώντας τη μύτη σας την επόμενη φορά που θα δοκιμάσετε κρασί.Η αντίστροφη όσμωση παίρνει μακριά καλές τανίνες
Ένα άλλο στοιχείο που λείπει είναι η υφή που προσθέτουν οι τανίνες στο κρασί. Παρά τις πικρές γεύσεις που μπορεί να συνδυάσετε τανίνες στο κρασί , η τανίνη προσθέτει επίσης πολλά θετικά στοιχεία υφής στο κρασί που του δίνουν σώμα.
«Δυστυχώς, οι μάρκες μη αλκοολούχων κρασιών εξακολουθούν να χάνουν το σημάδι»
Αποφασίσαμε να αγοράσουμε σχεδόν κάθε μάρκα μη οινοπνευματωδών κρασιών που διατίθεται στις ΗΠΑ και να τις δοκιμάσουμε. Δυστυχώς, οι μάρκες μη οινοπνευματωδών κρασιών εξακολουθούν να χάνουν το σήμα. Αυτό είναι φτωχό επειδή οι πρόοδοι που σημειώθηκαν στη βιομηχανία σήμερα είναι αξιοθαύμαστες. Ίσως κάποιος να έρθει και να το κάνει σωστά και όταν συμβεί αυτό θα σας ενημερώσουμε σίγουρα.
Εξαιρετικές εναλλακτικές λύσεις για το μη αλκοολούχο κρασί
Μέρος του λόγου για τον οποίο το μη αλκοολούχο κρασί είναι τόσο άσχημο είναι επειδή στερείται των πιο αποχρώσεων του κρασιού, όπως τανίνες, νότες λουλουδιών και ποώδη αρωματικά.
Φτιάξτε μια σχεδόν μη αλκοολούχα σαγκρία με τσάι ιβίσκου
Φτιαγμένο από τα σέπαλα του λουλουδιού roselle, ο ιβίσκος είναι μοναδικός μεταξύ των τσαγιών για το ότι έχει τόσα πολλά χαρακτηριστικά που αγαπάμε για το κρασί. Είναι τανικό, με φρουτώδη και πικάντικα αρώματα, και μπορεί να περιέχει μια ποικιλία από πλούσιες, μυρωδιές ή φρουτώδεις γεύσεις. Παρεμπιπτόντως, ο ιβίσκος είναι επίσης γεμάτος με καρδιακή ανθοκυανίνη!
Πως να το φτιαξεις:
Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να αναμίξετε το τσάι ιβίσκου με το κόκκινο κρασί της επιλογής σας. Όσο υψηλότερο είναι το ποσοστό του τσαγιού ιβίσκου, τόσο χαμηλότερο είναι το επίπεδο αλκοόλης. Έτσι, για παράδειγμα, εάν έχετε ένα μέρος 15% ABV Shiraz και το συνδυάσετε με 4 μέρη ιβίσκου, θα έχετε ένα εξαιρετικά χαμηλό αλκοόλ κρασί στο 3% ABV. Όσο περισσότερο τσαγίζει το τσάι, τόσο πιο ταννικό γίνεται το ζυθοποιείο. Όσο πιο τολμηρό και πιο τανικό το κρασί με το οποίο το αναμιγνύετε, τόσο περισσότερο θέλετε να αφήσετε το τσάι απότομο.
Δοκιμάστε το Kombucha με σταφύλια κρασιού
Ανακαλύψαμε ότι το Reed’s Ginger Brew έχει ένα Kombucha φτιαγμένο με σταφύλια Cabernet . Αν και δεν έχει γεύση όπως το κρασί Cabernet, έχει μια συναρπαστική γεύση που περιλαμβάνει την τάρτα της ζύμωσης ζύμης που έχει όλο το κρασί. Ίσως να μπείτε στο kombucha είναι μια καλή μη αλκοολική εναλλακτική λύση στο κρασί.
Κάνε το δικό σου: Εάν είστε σοβαροί, μπορείτε να μάθετε πώς να φτιάξετε το δικό σας Kombucha. Λίγο σερφάρισμα στο Διαδίκτυο θα βρείτε αρκετούς προμηθευτές συμπυκνωμένο συμπυκνωμένο σταφύλι το οποίο είναι γεμάτο με αντιοξειδωτικά.
Η μείωση της περιεκτικότητας σε αλκοόλ του κόκκινου κρασιού δεν μεταβάλλει τις καρδιοπροστατευτικές του ιδιότητες
Το ερυθρό κρασί με αλκοόλη μειώνει τη συστολική και διαστολική αρτηριακή πίεση και αυξάνει το νιτρικό οξείδιο του πλάσματος
Η Jane λέει: Δεν είναι όλα τα αντιοξειδωτικά ίσα