Ο μόνος τρόπος για να δείτε ποια κρασιά σας αρέσουν με ποια τρόφιμα είναι να κρατήσετε το δικό σας δείπνο.
'Ξεχάστε ό, τι έχετε μάθει ποτέ για τη σύζευξη φαγητού και επιστρέψτε στα βασικά'
Μπορείτε να δοκιμάσετε αυτό το απλό δείπνο στο σπίτι, θα φωτίσει πώς διαφορετικά κρασιά επηρεάζουν τη γεύση του φαγητού -βασισμένο στο η προσωπική σας προτίμηση! Αυτό το πείραμα χρησιμοποιεί 4 κρασιά (ένα λευκό, κόκκινο, αφρώδες και γλυκό κρασί) και 8 συγκεκριμένα τρόφιμα. Ήρθε η ώρα να ξεχάσετε ό, τι έχετε μάθει ποτέ για τη σύζευξη τροφίμων και να επιστρέψετε στα βασικά!
Πείραμα ζευγαρώματος τροφίμων και κρασιών
φωτογραφία της Janet Engelhard
6 πρωτογενείς γεύσεις
Ενώ ο καθένας μας μπορεί να αισθανθεί εκατοντάδες ή χιλιάδες αρώματα, αισθανόμαστε μόνο μερικές γεύσεις:
- Γλυκός
- Θυμώνω
- Αλμυρός
- Πικρός
- Λιπαρός
- Ουμάμι
Το Umami αναφέρεται στη δεκτικότητα της γλώσσας μας στα γλουταμινικά, όπως το γλουταμινικό νάτριο (MSG). Δεδομένου ότι η MSG έχει (ανεπιθύμητα) κακή φήμη, ο ιαπωνικός όρος, Umami, έχει γίνει ευρέως αποδεκτός. Το Umami μπορεί να βρεθεί φυσικά σε πολλά τρόφιμα. Διάσημα σε φύκια και σάλτσα σόγιας, αλλά και σε ντομάτες, σπανάκι, μανιτάρια, αλλαντικά και κρέατα γενικά.
Βασικά στοιχεία εκμάθησης κρασιού
Αποκτήστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία σομελιέ για την εκπαίδευση του κρασιού σας.
Ψώνισε τώραΡύθμιση του πειράματος ζευγαρώματος φαγητού
Για να αποδείξετε τη δύναμη της σύζευξης φαγητού και κρασιού, θα πρέπει να συγκεντρώσετε 8 είδη τροφίμων, 2 σάλτσες και μια επιλογή από 4 κρασιά.
ζεύγος γλυκών κόκκινου κρασιού
φωτογραφίες της Janet Engelhard
Συστατικά
Τα ακόλουθα είδη διατροφής πρέπει να παρασκευάζονται πολύ βασικά, έτσι ώστε να αναδεικνύεται το κύριο συστατικό γεύσης τους (π.χ. «αλμυρό»). Οι 2 επιπλέον αισθήσεις γεύσης του Picante (πικάντικου) και του πράσινου είναι προαιρετικές, αλλά είναι πολύ χρήσιμες!
- Αλμυρά - πατατάκια το κατάστημα που αγοράστηκε λειτουργεί καλά, αλλά βεβαιωθείτε ότι είναι απλά αλατισμένα.
- Ξινό - Ξίδι μια απλή σαλάτα ξιδιού κόκκινου κρασιού
- Πικρό - Καρύδια ένα βασικό γευσιγνωσία κρασιού
- Fatty - Brie
- Γλυκό - Ζελέ ζελέ στο ψημένο Brie για επιδόρπιο
- Umami - μπριζόλα απλό με δύο σάλτσες, μια μείωση κόκκινου κρασιού και ένα barna
- Πράσινο - Σπανάκι σοταρισμένα, βουτυρωμένα και αλατισμένα
- Πικάντικο - Ζεστή σάλτσα για να βουτήξετε τα πατατάκια
Επιλεγμένα κρασιά
Τα κρασιά που επιλέχτηκαν για αυτό το δείπνο περιελάμβαναν ένα Malbec, ένα Chardonnay, ένα αφρώδες κρασί (για να δείξει αφθονία) και ένα επιδόρπιο κρασί (τέλη συγκομιδής Chenin Blanc). Ακριβώς όπως θα μπορούσατε να διαλέξετε οποιαδήποτε τρόφιμα θέλετε να δοκιμάσετε, η επιλογή των κρασιών εξαρτάται αποκλειστικά από εσάς. Όλα αυτά επιλέχθηκαν επειδή είναι πολύ γνωστά και πιθανότατα βρίσκονται στα περισσότερα εστιατόρια (εκτός ίσως από το επιδόρπιο κρασί-an Auslese Riesling Ή άλλο γλυκό λευκό θα λειτουργήσει επίσης).
Βάζοντας το πείραμα ζευγαρώματος σε δράση
Με όλα τα είδη φαγητού συναρμολογημένα σε ένα πιάτο, εκτός από το επιδόρπιο, η δοκιμή πραγματοποιείται δοκιμάζοντας κάθε ένα από τα τρόφιμα με κάθε ένα από τα κρασιά. Εάν θέλετε να θυμάστε πραγματικά τι λειτουργεί με αυτό, γράψτε το καθώς πηγαίνετε. Προσδιορίστε εάν ο συνδυασμός είναι καλύτερος, χειρότερος, ουδέτερος ή ενδιάμεσος (1 έως 5 για το πόσο καλά πηγαίνει).
- Πάρτε μια μικρή μπουκιά κάθε φαγητού ξεχωριστά, μασάτε και στη συνέχεια πιείτε λίγο ένα κρασί πριν την κατάποση
- Βαθμολογήστε ζευγάρια καθώς πηγαίνετε ή σημειώστε, ίσως χρησιμοποιώντας κλίμακα από 1 έως 5 κλίμακα (1 = κακή, 5 = υπέροχη)
- Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να συνδυαστούν όλα τα γούστα με όλα τα κρασιά
- Στη συνέχεια, δοκιμάστε πολλούς συνδυασμούς ειδών φαγητού με βάση τους καλύτερους συνδυασμούς κρασιών
- Πιείτε και χαρείτε!
Να θυμάστε ότι δεν υπάρχει σωστή απάντηση, και όλοι θα έχουν διαφορετικές απόψεις για το τι λειτουργεί καλύτερα. Τούτου λεχθέντος, έχω κάνει αυτή τη δοκιμή αρκετές φορές για να έχω συναίνεση σχετικά με μια γενική απάντηση σε ποια ζεύγη κρασιών με ποια τροφή.
με τι συνδυάζεται το malbec
Geeky Σημείωση
Λάβετε υπόψη ότι η εναλλαγή από όλα τα διαφορετικά κρασιά και γεύσεις θα παρακάμψει τις προτιμήσεις σας λόγω της κόπωσης του ουρανίσκου. Με άλλα λόγια, αυτό δεν είναι επιστημονικό ή η τελευταία λέξη για τα ζευγάρια τροφίμων και κρασιών, αλλά είναι πολύ διασκεδαστικό και άνοιγμα των ματιών!
Τα ευρήματά μας
Το δίλημμα του κόκκινου κρασιού
Ενώ υπάρχει μια τεράστια ποικιλία στυλ κόκκινου κρασιού, για ένα κρασί όπως το Malbec με αυτή τη δοκιμή, τα αποτελέσματα είναι αναπόφευκτα εκπληκτικά. Για τους περισσότερους ανθρώπους το κόκκινο πηγαίνει με σχεδόν τίποτα, εκτός από το απλό κρέας και το κρέας με τη σάλτσα μείωσης κόκκινου κρασιού. Με την ξινή, βουτυρώδη σάλτσα, είναι πολύ καθολική. Το κόκκινο κρασί με κρέας μπορεί να λειτουργήσει με τη σωστή σάλτσα, αλλά δυστυχώς σε όσους προσπαθούν να ζήσουν με αυτόν τον κανόνα.
Επίσης, εκπλήσσει το πόσο λίγοι άνθρωποι συμπαθούν το Brie με το κόκκινο κρασί. Το κρασί και το τυρί είναι τόσο κλασικό όσο έρχεται, αλλά ο συνδυασμός λειτουργεί τόσο καλά όσο νομίζετε; Το τυρί καλύπτει το στόμα σας καθιστώντας ευκολότερο να σας αρέσουν τα κακά κρασιά, αλλά δεν φαίνεται συχνά να βελτιώνει το κρασί που πίνετε μαζί του.
Το ξίδι πιστεύεται ότι σκοτώνει το κόκκινο κρασί, και για ορισμένους το κάνει. Για άλλους όμως, το ξινό του ξιδιού κάνει τη γεύση του κρασιού πιο γλυκιά, βελτιώνοντάς την ελαφρώς. Όλα έχουν να κάνουν με το πόσο ισχυρό έχει το ξίδι σας (το κατώφλι σας για ξινό). Το σπανάκι, επίσης, δεν είναι το αρωματικό λαχανικό που θεωρείται συχνά, αλλά ο συνδυασμός θεωρείται συνήθως ουδέτερος. Ίσως θέλετε να δοκιμάσετε αγκινάρες αντί του σπανάκι.
Το κόκκινο κρασί ήταν αναπάντεχα απαίσιο με το ζελέ, αλλά ίσως θελήσετε να δοκιμάσετε τη μαύρη σοκολάτα κάποια στιγμή. Τα καρύδια ήταν ένα βήμα κάτω από το ουδέτερο όπως και το Picante. Τα πατατάκια θεωρούνταν σχεδόν πάντα ουδέτερα. Χρήσιμες πληροφορίες για σνακ πάρτι.
Λευκά κρασιά
Θα υποστήριζα ότι υπάρχουν περισσότερα λευκά κρασιά φιλικά προς τα τρόφιμα από το Chardonnay, αλλά η πανταχού παρουσία του κερδίζει θέση σε αυτήν τη γεύση. Το Chard δεν λάμπει ποτέ, αλλά ήταν καλύτερο από το ουδέτερο με τα αλμυρά τσιπ. Ήταν εκπληκτικά άσχημα με το Picante και ήταν καλύτερο με τη σάλτσα μπάρνα από το κόκκινο κρασί. Ναι, μπορείτε να σερβίρετε λευκό με μπριζόλα, αν έχετε τη σωστή σάλτσα. Κανείς δεν του άρεσε ούτε με το ζελέ. Για οτιδήποτε άλλο ήταν λίγο πολύ ουδέτερο, καθαρίζοντας τον ουρανίσκο αν όχι τίποτα άλλο.
Καθολική αγάπη για αφρώδη οίνο
Ο σεφ μέσα μου αρέσει να ετοιμάζει ένα πλήρες γεύμα επτά πιάτων συνοδευόμενο από ένα διαφορετικό αφρώδες κρασί με κάθε πιάτο. Λειτουργεί υπέροχα λόγω της γκάμας των στυλ, από γλυκό έως ξηρό στα οστά, από τις καθαρές γεύσεις ενός νεαρού απλού αφρώδους, μέχρι την καραμέλα και τοστ των εξαιρετικών κορυφαίων προσφορών της σειράς. Λειτουργεί επίσης υπέροχα γιατί, σε όλα τα χρόνια που κάνει αυτό το δείπνο για φαγητό και κρασί, σπάνια σημείωσε κάτω από το ουδέτερο για οποιονδήποτε συνδυασμό, για οποιοδήποτε γευσιγνωσία.
Τα αλμυρά, τα γλυκά και τα λαχανικά έχουν όλες τις κορυφαίες βαθμολογίες, ενώ το πικρό και το κρέας και με τις δύο σάλτσες είναι καλύτερο από το ουδέτερο. Η μπριζόλα, χωρίς σάλτσα, εξακολουθεί να έχει μια σταθερή ουδέτερη ουσία όπως και η σαλάτα και το Brie. Στην πραγματικότητα, υπάρχει μόνο ένα είδος κρασιού που φαίνεται να πηγαίνει παγκοσμίως καλύτερα με το φαγητό παρά το αφρώδες.
Εξαιρετικά αποτελέσματα για γλυκό κρασί
Η σύζευξη ενός επιδόρπιου κρασιού με ένα φαγητό που είναι πιο γλυκό από ό, τι είναι, δεν είναι υπέροχη ιδέα, οπότε ο ζελέ πραγματικά δεν ταιριάζει με το κρασί. Μόνο η μπριζόλα με τη σάλτσα μείωσης κόκκινου κρασιού πήρε ουδέτερο. Κάθε άλλο πράγμα πήρε την κορυφαία βαθμολογία, τα πάντα, για όλους. Αυτό είναι το αποτέλεσμα που εκπλήσσει τους περισσότερους ανθρώπους και το αποτέλεσμα που με οδήγησε να γράφω συχνά για τις απολαύσεις των πιο γλυκών κρασιών.
που είναι πιο ξηρό ή πιο ξηρό
Περίληψη
Υπάρχουν μερικοί συνδυασμοί φαγητού και κρασιού που μου αρέσουν πολύ, αλλά λίγοι είναι καθολικοί. Το γεγονός ότι τα κρασιά με υπολειμματική ζάχαρη, το αφρώδες και επιδόρπιο κρασί, τα πήγε τόσο καλά δεν είναι πραγματικά τόσο απροσδόκητο, δεδομένου ότι η ζάχαρη κάνει τα περισσότερα πράγματα να έχουν καλύτερη γεύση. Αυτό που είναι η πραγματική έκπληξη είναι πόσο σπάνια κανένας άλλος συνδυασμός προκαλεί κανέναν. Τα βασικά κρασιά με βασικά τρόφιμα έχουν συχνά την ευλογία να μην παρεμβαίνουν μεταξύ τους. Σε καθημερινή βάση, αυτό είναι συνήθως αρκετά καλό.
Αυτό που αποδεικνύει όλα αυτά είναι ότι έχω πει περισσότερο χρόνο από ό, τι μπορούσα να μετρήσω όταν ήμουν υπεύθυνος κρασιού. Ο καλύτερος συνδυασμός είναι το φαγητό και τα κρασιά που αγαπάτε ξεχωριστά. Αν συμβεί να βελτιωθούν μεταξύ τους, αυτό είναι ένα μπόνους και αξίζει να το θυμάστε.
Ζευγάρι κρασί με φαγητό καθημερινά
Δείτε το προηγμένο γράφημα αντιστοίχισης τροφίμων και κρασιών για να ταιριάξετε τα κρασιά με διαφορετικά συστατικά και μεθόδους παρασκευής.