Αγαπητέ Δρ Vinny,
Θεωρείτε «σομελιέ» εάν σερβίρετε κρασί σε εστιατόριο; Ή πρέπει να παρακολουθήσετε μαθήματα και να πιστοποιηθείτε για να διεκδικήσετε τον τίτλο;
τι είναι μια καλή σαμπάνια για να πιείτε
—Taylor, Hays, Kan.
Αγαπητή Taylor,
Το Sommelier είναι ένας τίτλος εργασίας για έναν επαγγελματία εστιατορίου που σας βοηθά να περιηγηθείτε στις επιλογές κρασιού ενός εστιατορίου και παρέχει υπηρεσία κρασιού, μερικές φορές ονομάζεται επίσης διαχειριστής κρασιού. Μια σομά δεν ανοίγει απλώς το κρασί και το ρίχνει, είναι εξοικειωμένοι με το πρόγραμμα κρασιού του εστιατορίου και θα πρέπει να είναι σε θέση να καθοδηγήσει τους επισκέπτες να κάνουν επιλογές κρασιού και να παράσχουν πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με τα κρασιά στη λίστα.
Στα περισσότερα εστιατόρια, αυτός ο τίτλος εργασίας δεν απαιτεί πτυχίο ή πιστοποίηση, αλλά υπάρχουν πολλά επίσημα προγράμματα κατάρτισης , το πιο διάσημο από τα οποία είναι η πιστοποίηση Master Sommelier.
Οι απαιτήσεις εργασίας θα ποικίλλουν από εστιατόριο σε εστιατόριο, φυσικά, αλλά σχεδόν σίγουρα θα χρειαστείτε προηγούμενη εμπειρία στο εστιατόριο και γνώση του κρασιού. Μερικοί μαθαίνουν μέσω αυστηρής πρακτικής γευσιγνωσίας ή ταξιδιού. Οι διάφορες επαγγελματικές εξετάσεις ή πιστοποιήσεις θα δείξουν δέσμευση, αλλά δεν απαιτείται να είναι ένας καλός σομελιέ. Τα καλύτερα που έχω συναντήσει έχουν πρακτική και θεωρητική κατανόηση του κρασιού και είναι παθιασμένα με το τι κάνουν.
—Δρ. Βίννι