Το πρωτότυπο Prosecco δεν ήταν το γλυκό, φρουτώδες, αφρώδες που γνωρίζουμε σήμερα. Μάθετε περισσότερα για το 'Col Fondo' ή το 'Rifermentato in Bottiglia', ένα funky, θολό Prosecco σε αντίθεση με οποιοδήποτε άλλο.
Όλοι είχαμε Prosecco πριν: ως ενισχυτής, για τοστ, ή μιμόζας στο brunch. Η συντριπτική πλειοψηφία του Prosecco γίνεται με το μέθοδος Charmat, όπου η δευτερεύουσα ζύμωση (το αφρώδες μέρος) γίνεται σε τεράστιες δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα υπό πίεση. Η μέθοδος εφευρέθηκε από τον καθηγητή Federico Martinotti το 1895 και το αυτόκλειστο (οι δεξαμενές υπό πίεση) σχεδιάστηκαν, κατασκευάστηκαν και κατοχυρώθηκαν με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας από τον Γάλλο Eugène Charmat το 1910.
Αλλά πώς έγινε η Prosecco πριν από το 1895; 
Η απάντηση είναι με δευτερεύουσα ζύμωση στο μπουκάλι. Ένα από τα πρώτα αποσπάσματα για την Prosecco με τη «δεύτερη ζύμωση στο μπουκάλι» ανάγεται πριν από τον 9ο αιώνα. Αυτό το εσωτερικό στυλ είναι γνωστό ως Col Fondo - το οποίο μεταφράζεται κυριολεκτικά στα ιταλικά σε 'με το κάτω μέρος', που σημαίνει ότι το ίζημα ή ανάγνωση είναι παρώντες.
Casa Belfi Col Fondo στη γραμμή εμφιάλωσης στο Οινοποιείο Vini Armani.
'Το κρασί που προκύπτει είναι θολό και έχει μια funky, ακόμη και ξινή μύτη και γεύση.'
τι να χρησιμοποιήσετε αντί για φελλό
Σε αντίθεση με το πιο γνωστό, φιλτραρισμένο Prosecco, υπάρχει λιγότερη γλυκύτητα στο Col Fondo. Και, σε αντίθεση με τη σαμπάνια, δεν υπάρχει απογοήτευση. Το κρασί που προκύπτει είναι θολό και έχει μια funky, ακόμη και ξινή μύτη και γεύση, με ιζηματογένεση να καθιζάνει στο κάτω μέρος της φιάλης. Μερικοί έχουν ακόμη μια ευχάριστα πικρή, παρατεταμένη επίγευση. Τα κρασιά Col Fondo Prosecco είναι frizzante παρά spumante, τόσο ελαφρώς λιγότερο αφρώδη επίσης.
Αγοράστε τα εργαλεία εκμάθησης και σερβιρίσματος πρεμιέρας κρασιού.
Όλα όσα χρειάζεστε για να μάθετε και να δοκιμάσετε τα κρασιά του κόσμου.
αριθμός οινοποιείων ανά πολιτείαΨώνισε τώρα
Τα κρασιά Col Fondo Prosecco συχνά σταματοποιούνται με πώμα στεφάνης.
Ο συνταγματάρχης Fondo στην ετικέτα
Ορισμένοι παραγωγοί χρησιμοποιούν το 'Col Fondo' στην ετικέτα, αλλά όχι πάντα. Ο επίσημα καθορισμένος όρος για αυτό το στυλ είναι «Rifermentato in Bottiglia». Αυτός είναι ο όρος που πρέπει να αναζητήσετε στην ετικέτα της φιάλης.
Τρόποι για να δοκιμάσετε Φόντο λάχανο
Λοιπόν, πώς απολαμβάνει καλύτερα ο Col Fondo; Ρώτησα τρεις σκηνοθέτες κρασιού που εμφανίζουν τον Col Fondo στις λίστες κρασιών τους για ποια κρασιά διαθέτουν και τι αγαπούν για αυτόν τον τύπο κρασιού.
Sepia Restaurant, Σικάγο
Άρθουρ Χον , πέντε φορές φιναλίστ του James Beard και του 2017 Food & Wine Sommelier of the Year, του αρέσει να συνδυάζει αυτό το στιλ Prosecco με αλμυρά σνακ: pastrami και κοκκινιστό λάχανο ή πίτα πρωινού. «Θεωρώ ότι το Col Fondo σε στιλ Prosecco είναι αρκετά μοναδικό, γιατί παρουσιάζει μια απροσδόκητη πλευρά του κρασιού με περισσότερες, αλμυρές γεύσεις που μοιάζουν με μηλίτη. Αυτό έρχεται σε αντίθεση με το πιο λουλουδάτο και πιο φρουτώδες προφίλ του παραδοσιακού Prosecco. ' Ο Hon έχει εμφανιστεί Bele Casel 'Col Fondo' από την Asolo στη λίστα κρασιών στο Sepia.
Zadie's Oyster Room, Νέα Υόρκη
Στο East Village, η Christine Wright συνδυάζει το Rifermentato στο Bottiglia Prosecco με ωμά και ψητά στρείδια στο Zadie's Oyster Room . 'Ο Mongarda 'Col Fondo,' αυτό που ρίχνω αυτή τη στιγμή, είναι ένα εξαιρετικά φιλικό προς τα τρόφιμα κρασί, καθώς έχει υπέροχα αρωματικά και αυξανόμενη οξύτητα », λέει. «Ταιριάζει αρκετά καλά με τα ωμά στρείδια, αλλά ταιριάζει εξίσου καλά με τα ψητά στρείδια μας με μυελό των οστών και ράμπες. Η οξύτητα και οι φυσαλίδες κόβουν με ευκολία τη λιπαρότητα αυτού του πιάτου, και τα εσπεριδοειδή συνδυάζονται όμορφα με την αλμυρότητα του πιάτου. '
Bad Hunter and Trench, Σικάγο
Διευθυντής ποτών Μάικλ Μακαβένα προσφορές Ca 'dei Zago 'Col Fondo' και Ca 'di Rajo 'Lemoss' στα εστιατόρια του Σικάγου Bad Hunter and Trench. «Αυτό το στυλ είναι υφής και λίγο πιο πλούσιο», εξηγεί. «Σχεδόν σαν μια βελγική λευκή μπύρα, με νότες από βότανα, μπαχαρικά και αχλάδια. Είναι τόσο διασκεδαστικό και καταραμένο.
Τελευταία λέξη
Τα προηγούμενα χρόνια, Αναφέρεται στο μπουκάλι Η Proseccos έχει δει μια αναζωπύρωση και γίνεται ευρύτερα διαθέσιμη στις Ηνωμένες Πολιτείες. Σύμφωνα με τα στοιχεία της Prosecco DOC Consortium, περίπου 30 παραγωγοί στην περιοχή Prosecco DOC πραγματοποιούν το Rifermentato στο Bottiglia Prosecco με μισή ντουζίνα εξαγωγή προς τις Ηνωμένες Πολιτείες. Το 2015, παράχθηκαν περισσότερα από 252.000 μπουκάλια και το 2016 ο αριθμός αυξήθηκε κατά 25% σε περισσότερα από 316.000 μπουκάλια. Εξακολουθεί να είναι μια πτώση στον όγκο της συνολικής παραγωγής Prosecco, η οποία ξεπέρασε τα 355 εκατομμύρια μπουκάλια το 2015, αλλά είναι επίσης ένα νέο εξειδικευμένο στυλ που αξίζει να αναζητήσετε σε εστιατόρια και καταστήματα κρασιού, ειδικά αν είστε φανατικοί φαγητοί που έχουν υποστεί ζύμωση!
Επόμενο: Βρείτε το Great Prosecco κατά ταξινόμηση
Υπάρχουν υψηλότερα επίπεδα ποιότητας του Prosecco για τα οποία αξίζει να γνωρίζετε!
Διαβάστε περισσότερα
πώς να οργανώσετε μια κάβα