Ένας οινοποιός έχει την ευκαιρία να δημιουργήσει ένα καταπληκτικό προφίλ γεύσης αναμειγνύοντας κρασιά από διαφορετικά βαρέλια, οικόπεδα αμπελώνων ή ποικιλίες σταφυλιών. Μπορούμε να μάθουμε περισσότερα για τα μοντέρνα μείγματα κοιτάζοντας πολλές κλασικές περιοχές που ειδικεύονται στην ανάμειξη κρασιού.
Πώς δημιουργούνται τα μείγματα κρασιού;
Τους τελευταίους αιώνες μάθαμε ότι οι διάφορες ποικιλίες σταφυλιών συνήθως οινοποιούνται καλύτερα (δηλαδή μετατρέπονται σε κρασί) ξεχωριστά και στη συνέχεια αναμειγνύονται αργότερα. Στην αρχαιότητα, τα σταφύλια κρασιού συλλέχθηκαν και οινοποιήθηκαν μαζί - το αποκαλούμε «μείγμα χωραφιού». (Στην πραγματικότητα, το Port είναι ένα από τα λίγα κρασιά που μπορείτε ακόμα να βρείτε φτιαγμένα με αυτόν τον τρόπο!)
Αφού το κρασί αποθηκευτεί με ασφάλεια σε βαρέλια (ή δεξαμενές), τότε ήρθε η ώρα να δημιουργήσετε το μείγμα. Σε αυτό το σημείο, είναι δύσκολο να χρησιμοποιήσετε την αίσθηση της οσμής σας λόγω των έντονων αρωμάτων μαγιάς. Οι οινοποιοί τείνουν να βασίζονται στη γεύση και την υφή για να δημιουργήσουν ένα μείγμα κρασιού.
Η τέχνη της ανάμειξης κρασιού
Χρειάζονται αρκετά χρόνια (αν όχι μια ζωή) για να κυριαρχήσετε στην τέχνη του συνδυασμού. Οι μεγάλοι οινοποιοί χρησιμοποιούν συχνά συνδυασμό τεχνικής ανάλυσης και δοκιμής. Μερικά μείγματα περνούν από μια επαναληπτική διαδικασία 50 ή περισσότερων προσπαθειών έως ότου δημιουργηθεί η τέλεια «συνταγή».
Αγοράστε τα εργαλεία εκμάθησης και σερβιρίσματος πρεμιέρας κρασιού.
Όλα όσα χρειάζεστε για να μάθετε και να δοκιμάσετε τα κρασιά του κόσμου.
Ψώνισε τώραΦυσικά, οι συνταγές μείγματος μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο μία φορά. Κάθε χρόνο ο καιρός δημιουργεί ένα νέο σύνολο συνθηκών που αλλάζει τον τρόπο ωρίμανσης και παραγωγής κρασιού σταφυλιών.
Διατίθεται αφίσα 18 × 24 στο κατάστημά μας
Διάσημα μείγματα κρασιού και γιατί λειτουργούν
Όταν κοιτάζετε τα μείγματα κρασιού στην αγορά σήμερα, παρατηρείτε τα κοινά θέματα; Το Cabernet αναμιγνύεται συνήθως με το Merlot. Εάν το Syrah αναμειγνύεται, είναι με τον Grenache και τον Mourvèdre.
Αυτό που είναι ενδιαφέρον, σπάνια, αν ποτέ, βρείτε το Cabernet με τον Pinot Noir. Γιατί είναι αυτό?
- Παράδοση: Ιστορικές περιοχές οινοπαραγωγής ανέπτυξαν μείγματα κρασιού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα κλασικά γαλλικά μείγματα αποτελούν σήμερα σημεία αναφοράς.
- Κλίμα: Αυτό που μεγαλώνει μαζί, συμβαδίζει. Οι ποικιλίες σταφυλιών που προσαρμόζονται στο ίδιο κλίμα γενικά δημιουργούν καλούς συνεργάτες ανάμειξης. (Και αυτός είναι ο λόγος που ο Cabernet και ο Pinot κάνουν αδέξια κρεβατάκια).
Μπορντό Μπορντό
Το 'Bordeaux Blends' αναφέρεται στα κόκκινα μίγματα από το Μπορντό της Γαλλίας. (Σε τελική ανάλυση, το 95% των σταφυλιών που φυτεύτηκαν στην περιοχή του Μπορντό είναι κόκκινα). Οι πέντε κορυφαίες ποικιλίες είναι οι Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec και Petit Verdot.
-
Cabernet Sauvignon
Το Cabernet Sauvignon προσθέτει σώμα, φυτικό χαρακτήρα και υπέροχη υφή μεσαίου ουρανίσκου (τανίνη) που τελειώνει σε δρύινη νότα. Συνολικά, το προφίλ γεύσης είναι μεγάλο και μακρύ.
-
Μέρλοτ
Το Merlot στην καλύτερη περίπτωση μοιάζει πολύ με το Cabernet Sauvignon. Παρόλα αυτά, οι ελαφρώς περισσότερες γεύσεις φρούτων κερασιών του Merlot και οι πιο εκλεπτυσμένες τανίνες με αντισταθμιστικά φύλλα αντισταθμίζουν τη φυτική φύση των ποικιλιών Cabernet. (BTW, Libournais ή «Σωστή όχθη» Μπορντό , τα κρασιά χαρακτηρίζουν τον επιπολασμό των Merlot και Cabernet Franc).
-
Φράγκο Cabernet
Το Cabernet Franc προσφέρει λιτές και ελαφρώς πιο αλμυρές και κόκκινες γεύσεις φρούτων. Ακόμα, η γεύση συνεχίζεται όσο το Cabernet Sauvignon. Το Cabernet Franc αναμιγνύεται συχνά μαζί με το Merlot για να προσθέσει πολύπλοκες πιπεριές και πιο δυναμικό φινίρισμα.
-
Malbec
Το Malbec αφορά αποκλειστικά τον πλούτο και τις γεύσεις μαύρων φρούτων. Το φινίρισμα δεν είναι τόσο μεγάλο όσο το Merlot ή το Cabernet, αλλά είναι εξίσου ομαλό και πλούσιο. Αυτή είναι μια εξαιρετική ποικιλία για να αναζητήσετε αν σας αρέσουν τα μείγματα με πολλές κρεμώδεις, πικάντικες, γεύσεις φρούτων.
-
Μικρή Verdot
Όταν βλέπετε το Petit Verdot σε μίγματα, περιμένετε να προσθέσει περισσότερες νότες λουλουδιών και τανίνη, καθώς και κύματα αδιαφανούς χρώματος. Οι περισσότερες περιοχές χρησιμοποιούν το Petit Verdot με φειδώ (εκτός από μέρη με ζεστά κλίματα όπως η Ισπανία, η Αργεντινή, η πολιτεία της Ουάσιγκτον και η Αυστραλία).
Μίγμα Rhône / GSM
ο Νότια Ρον της Γαλλίας ενέπνευσε αυτό που οι περισσότερες περιοχές αποκαλούν το μείγμα «GSM» ή Grenache-Syrah-Mourvèdre. Στη Ρον, έως και 19 σταφύλια (συμπεριλαμβανομένων των λευκών σταφυλιών) κάνουν αυτό το κόκκινο κρασί. Ωστόσο, το Grenache είναι το πιο σημαντικό, ακολουθούμενο από τους Syrah και Mourvèdre.
-
Grenache
Για αυτό που δεν έχει χρώμα το Grenache, αντισταθμίζει τα φρούτα, το αλκοόλ και το φινίρισμα. Το Grenache προσφέρει συνήθως εκπληκτικές γεύσεις κόκκινων μούρων και ένα ζουμερό μεσαίο ουρανίσκο που καταλήγει σε ένα έντονο, μερικές φορές φυτικό-εσπεριδοειδή.
-
Syrah
Το Syrah έρχεται σε αυτό το μείγμα μπροστά με έντονα, μαύρα φρούτα και σαρκώδεις γεύσεις μαύρης πιπεριάς, καθώς και βαθύ χρώμα. Το μαλακότερο φινίρισμα στο Syrah βοηθά στην εξομάλυνση μερικών από το μυρμήγκιασμα στο Grenache.
-
Μουρβέν (γνωστός και ως Monastrell)
Το πιο αλμυρό της δέσμης με πλούσιες, μαύρες γεύσεις φρούτων, παιχνίδι, μαύρο πιπέρι και μερικές φορές πίσσα που ενσωματώνει στρώματα στο μακρύτερο, παχύ φινίρισμα, προσθέτει το σώμα.
Οι υπολοιποι
Η Γαλλία δεν είναι το μόνο μέρος που έχει δημιουργήσει μοναδικά και ενδιαφέροντα μείγματα. Οποιοδήποτε μέρος με ποικίλες ποικιλίες αμπέλου και μοναδικό κλίμα έχει την ευκαιρία να αναπτύξει ένα τοπικό μείγμα. Εδώ είναι μερικά που έχουμε παρατηρήσει:
- Super Tuscan Blend της Ιταλίας: Αυτό το μείγμα έχει πολλές παραλλαγές, αλλά τα περισσότερα διαθέτουν συνδυασμό Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon και / ή Cabernet Franc. Το Sangiovese προσθέτει έντονα κόκκινα φρούτα και εξαιρετική οξύτητα σε αυτό το μείγμα, καθώς και την ικανότητα να γερνάει χαριτωμένα.
- Μίγμα CMS της Ουάσιγκτον: Το μείγμα των Cabernet Sauvignon, Merlot και Syrah (τρία από τα Τα πιο σημαντικά κόκκινα της Ουάσιγκτον ) παράγει κρασί με πλούσιες γεύσεις φρούτων και απαλό φινίρισμα.
- Το μείγμα Rapsani της Ελλάδας: Σπάνια σταφύλια που αναπτύσσονται στις πλαγιές υψηλού υψομέτρου κάτω από τον Όλυμπο Ξινόμαυρο , Krasoto και Stravroto. Το Xinomavro προσφέρει γεύσεις σμέουρων και λιαστή ντομάτα με υψηλή τανίνη και οξύτητα. Το Krasoto φέρνει στρογγυλά, μαλακότερα, φρούτα και ομαλό φινίρισμα. Το Stravroto θεωρείται ότι προσθέτει χρώμα.
- Το μείγμα Douro Tinto της Πορτογαλίας: Ένα κόκκινο μείγμα που συνήθως χαρακτηρίζει το Touriga Franca, Touriga Nacional και Tinta Roriz (γνωστός και ως Tempranillo ). Τα κρασιά είναι μαύρα, λουλουδάτα και σοκολάτα από το Touriga Nacional και κερδίζουν οξύτητα και σύνθετες αλμυρές νότες με την προσθήκη του Tinta Roriz.
Αποκτήστε την εκτύπωση τέχνης
Το Famous Wine Blends (18 × 24) είναι μια λιθογραφική εκτύπωση 7 χρωμάτων σε αρχειακό χαρτί. Εκτυπώνουμε με υπερηφάνεια σε χαρτί κατασκευασμένο στις ΗΠΑ.
ΑΓΟΡΑ ΑΦΙΣΤΕ