Η πιο ροζ πλευρά της ζωής .. από ΛΟΥΞΕΜΒΟΥΡΓΟ
Τι είναι το Rosé Wine;
Όταν ένα κρασί δεν είναι αρκετά κόκκινο, είναι ροζέ . Από τεχνικής απόψεως, αυτό το ροζ ποτό παράγεται διαφορετικά από το κόκκινο κρασί, αλλά με τα ίδια σταφύλια. Για παράδειγμα, το White Zinfandel παράγεται με τα ίδια σταφύλια με το Red Zinfandel, αλλά τα δύο κρασιά είναι εντυπωσιακά διαφορετικά.
Μάθετε τα πάντα για το ροζέ κρασί, από τα διαφορετικά στυλ και τα σταφύλια έως τις ποικίλες γεύσεις. Το ροζέ κρασί είναι σοβαρή δουλειά - Σοβαρά ροζ–
Απίθανη προέλευση: Μπορντό
Η ανάπτυξη του κρασιού Rosé ίσως ξεκίνησε με τη δημοτικότητα του Claret ('klar- ETT') - ένα κοινό στυλ κόκκινου Μπορντό κατά τη διάρκεια του 1800. Εκείνη την εποχή, οι Βρετανοί φουντωμένοι με απαλά κρασιά φτιαγμένα με Cabernet Sauvignon και Merlot. Σήμερα, τα κρασιά Μπορντό έχουν γίνει πιο τολμηρά και πιο σκούρα για να ταιριάζουν στο σημερινό προφίλ γεύσης κόκκινου κρασιού. Η Rosé έχει κερδίσει μια δική της κατηγορία.
Συνήθεις περιγραφές κρασιού από το φως στο σκοτάδι
Μάθετε τις τεχνικές μου για τη δοκιμή κρασιού
Απολαύστε τα διαδικτυακά μαθήματα εκμάθησης κρασιού της Madeline από την άνεση της κουζίνας σας.
γιατί στροβιλίζεις το κρασίΨώνισε τώρα
- Οπως και
- Φράπα *
- φράουλα *
- Τάρτα κεράσι
- Κόκκινη σταφίδα
- Γλυκό κεράσι
- Σάλτσα φράουλας
- Βατόμουρο *
- Αγρια φράουλα *
- Αίμα πορτοκαλί
- Σάλτσα σμέουρων
- Ντομάτα
- Κόκκινη πιπεριά
- Μαύρη σταφίδα
- Μαυρο μουρο *
- Berry Jam
* Κοινές γεύσεις στο ροζέ κρασί
Ποιες ποικιλίες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ροζέ κρασιού;
Grenache , Cinsault, Tempranillo , Pinot Noir … Σχεδόν κάθε σταφύλι κρασιού έχει χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή κρασιού Rosé. Δεδομένου ότι η κατηγορία έχει αυξηθεί σε δημοτικότητα, υπάρχουν περισσότερες επιλογές από ποτέ για να διαλέξετε. Λοιπόν, από πού ξεκινάτε και ποια στυλ είναι τα πιο δημοφιλή; Παραδοσιακός? Το καλύτερο?
Χρειάζεστε περισσότερη έμπνευση; Δείτε ένα οπτικό διάγραμμα στα διαφορετικά Τύποι κρασιού
Ξηρό Ροζέ κρασί
(γνωστός και ως 'Not Sweet') Αυτό το στυλ κρασιού Rosé είναι το πιο κοινό στυλ που παράγεται σήμερα σε όλο τον κόσμο. Η Γαλλία και η Ισπανία πρωτοστατούν στην παραγωγή κρασιού Rosé και είναι τυπικό να βλέπουμε ένα μείγμα 2-3 διαφορετικών ποικιλιών σταφυλιών. Ακολουθούν οι πιο συνηθισμένες ποικιλίες ξηρού κρασιού που χρησιμοποιούνται είτε μόνες είτε σε μείγμα:
Παραδοσιακά ξηρά ροζέ κρασιά
- Grenache
- Sangiovese
- Syrah
- Μουρβέντε
- Carignan
- Cinsault
- Pinot Noir
Γλυκό ροζέ κρασί
Οποιοδήποτε ροζέ κρασί μπορεί να παραχθεί σε γλυκό στιλ απλά χωρίς να ζυμώσει όλη τη ζάχαρη στο αλκοόλ. Ωστόσο, δεν είναι τόσο κοινό και προορίζεται κυρίως για την παραγωγή κρασιού χύμα. Εάν αναζητάτε ένα γλυκό ροζέ κρασί, τα ακόλουθα κρασιά θα ταιριάζουν στο λογαριασμό:
Παραδοσιακά γλυκά κρασιά ροζέ
- λευκό Zinfandel
- λευκό Μέρλοτ
- Ροζ Μοσχάτο
Γαλλικό ροζέ κρασί
Το επίκεντρο του κόσμου του κρασιού Rosé βρίσκεται στη Νότια Γαλλία. Εκεί, κατά μήκος της Μεσογείου, τοπικές ποικιλίες όπως το Grenache, το Carignan και το Syrah αναμειγνύονται για να κάνουν ένα δροσιστικό ξηρό ροζέ.
Νότια Γαλλία: Rosé: Τι να ψάξετε
Το νότιο τμήμα της Γαλλίας είναι η Προβηγκία και Λανγκεντόκ-Ρουσιγιόν ή μερικές φορές απλά με την ένδειξη 'Pays d'Oc'. Τα κρασιά από εδώ μυρίζουν φράουλες και σμέουρα και είναι δροσιστικά με οξύτητα. Αν ψάχνετε για ποιότητα, αναζητήστε κρασιά με υψηλό ποσοστό Grenache, Syrah ή Mourvedre έναντι Carignan ή Cinsault. Τα περισσότερα Carignan και Cinsault δεν είναι τόσο περίπλοκα.
Το υπόλοιπο της Γαλλίας: Τι να ψάξετε
Περιμένετε να βρείτε ακόμη πιο ξηρά και φερμουάρ Rosé κρασιά από την κοιλάδα του Λίγηρα. Οι γεύσεις του γκρέιπφρουτ, της μέντας και ακόμη και της κόκκινης πιπεριάς είναι κοινές. Στο Μπορντό, το ροζέ από Merlot μπορεί να κλίνει προς τη γλυκιά πλευρά με αρωματικά από σάλτσα φράουλας και ροδάκινο.
Πώς να φτιάξετε ροζέ κρασί
Υπάρχουν δύο σημαντικές διαφορές μεταξύ τους κάνοντας λευκό κρασί και ροζέ κρασί. Πρώτον, τα κρασιά Rosé χρησιμοποιούν ποικιλίες λευκού και κόκκινου σταφυλιού. Δεύτερον, η τυπική οινοποίηση Rosé μοιάζει πολύ περισσότερο πώς παρασκευάζεται το λευκό κρασί με έναν επιπλέον χρόνο διαβροχής που προστέθηκε στην αρχή.
'Όλα έχουν να κάνουν με το χρονοδιάγραμμα.'
Μέθοδος διαβροχής
Η μέθοδος διαβροχής χρησιμοποιείται πιο συχνά για την εμπορική Rosé. Η διαβροχή γίνεται όταν τα σταφύλια πιέζονται και κάθονται στο δέρμα τους. Σε κόκκινο κρασί , η διαβροχή διαρκεί συνήθως καθ 'όλη τη διάρκεια της ζύμωσης. Για τη Rosé, ο χυμός διαχωρίζεται από τα δέρματα πριν γίνει πολύ σκοτεινό. Για ελαφρύτερες ποικιλίες, όπως το Grenache, μπορεί να χρειαστούν 24 ώρες. Για πιο σκούρες ποικιλίες κόκκινου κρασιού, όπως ο Μουρβέντε, η διαδικασία μερικές φορές διαρκεί μόνο μερικές ώρες.
Μέθοδος Vin Grey
Το Vin Gris, μεταφράζεται σε 'Γκρι κρασί' και είναι όταν τα κόκκινα σταφύλια χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ενός σχεδόν λευκού κρασιού. Ο Vin Gris χρησιμοποιεί έναν εξαιρετικά σύντομο χρόνο διαβροχής. Αυτό το στυλ της οινοποίησης Rosé είναι δημοφιλές για το ελαφρύτερες ποικιλίες κόκκινου κρασιού όπως το Pinot Noir στις Ηνωμένες Πολιτείες και το Gamay ή το Cinsault στη Γαλλία.
Η μέθοδος αιμορραγίας
Η μέθοδος Saignée είναι ικανή να παράγει μερικά από τα κρασιά Rosé με τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Είναι στην πραγματικότητα ένα υποπροϊόν της κόκκινης οινοποίησης. Κατά τη ζύμωση ενός κόκκινου κρασιού περίπου 10% του χυμού αποβάλλεται. Αυτή η διαδικασία αφήνει υψηλότερη αναλογία επαφής με το δέρμα στον υπόλοιπο χυμό, καθιστώντας το προκύπτον κόκκινο κρασί πλουσιότερο και πιο τολμηρό. Το απομειωμένο κρασί ή το 'Saignée' στη συνέχεια ζυμώνεται σε Rosé. Τα κρασιά που παρασκευάζονται με τη μέθοδο Saignée είναι συνήθως πολύ πιο σκοτεινό από τα κρασιά της μεθόδου Maceration και επίσης πολύ πιο αλμυρά.
Napa Valley Cabernet Secret: Αίμα
Πολλοί παραγωγοί Cabernet Sauvignon στην κοιλάδα Napa χρησιμοποιούν τη μέθοδο Saignée για να αυξήσουν τον πλούτο των κόκκινων κρασιών τους. Εάν ταξιδεύετε εκεί, θα βρείτε μια πληθώρα κρασιών Rosé διαθέσιμα σε οινοποιεία, αλλά συνήθως πουθενά αλλού. Το Napa Cabernet Sauvignon Rosé είναι πολύ πλούσιο, σχεδόν σαν ένα Pinot Noir, αλλά με πιο αλμυρές νότες πιπεριού, μαύρου πιπεριού και κερασιού.
Δείτε τη λίστα του Napa Παραγωγοί που παράγουν Ροζέ Κρασί