Αγαπητέ Δρ Vinny,
Βάζουμε ένα μπουκάλι Chardonnay στον καταψύκτη για να το κρύψουμε, αλλά αμέσως το ξεχάσαμε. Λίγες ώρες αργότερα, ο φελλός είχε ξεφύγει και το κρασί ήταν παγωμένο. Αντί να το πετάξουμε, το αφήνουμε να ξεπαγώνει - και έχει καλή γεύση. Είναι εντάξει να παγώσετε το κρασί και να το πιείτε αργότερα;
—Κάιλ, Σαν Φρανσίσκο
Αγαπητή Kyle,
Δεν υπάρχει τίποτα λάθος με το παγωμένο κρασί. Στην πραγματικότητα, είναι ένας αγαπημένος τρόπος για ορισμένους λάτρεις του κρασιού εκτός από το υπόλοιπο κρασί . Έχω κάνει κάποιες δοκιμές και είναι αρκετά αξιοσημείωτο πόσο φρέσκο έχει το κρασί αφού ξεπαγώνει. Και για οικιακούς μάγειρες, μερικά παγάκια κρασιού είναι βολικά όταν θέλετε να ξεφλουδίσετε ένα τηγάνι χωρίς να ανοίξετε ένα νέο μπουκάλι.
Υπάρχουν δύο πράγματα που πρέπει να θυμάστε και φαίνεται ότι ίσως έχετε καταλάβει το πρώτο. Ακριβώς όπως το νερό (και το κρασί είναι κυρίως νερό), το κρασί θα επεκταθεί καθώς παγώνει. Εάν είναι ένα γεμάτο, κλειστό μπουκάλι κρασί, αυτό σημαίνει ότι το παγωμένο κρασί θα εξαντληθεί πολύ γρήγορα από το δωμάτιο, οπότε είτε α) διαρρέει γύρω από το φελλό, β) σπρώχνει το φελλό, γ) προκαλεί το μπουκάλι για να σπάσει ή δ) όλα τα παραπάνω. Προληπτικά, καταψύχετε πάντα το κρασί σε ένα δοχείο που επιτρέπει την επέκταση.
Δεύτερον, μόλις ξεπαγώσει το κρασί, ίσως παρατηρήσετε τρυγικοί κρύσταλλοι . Είναι ακίνδυνα, αλλά συχνά σχηματίζονται όταν ένα κρασί υποβάλλεται σε πολύ κρύες θερμοκρασίες.
Θα ήθελα επίσης να σας προειδοποιήσω ότι το κατεψυγμένο αφρώδες κρασί που θα αποψυχθεί πιθανότατα θα χάσει την ενανθράκωση του.
Και την επόμενη φορά που προσπαθείτε να ψύξετε γρήγορα ένα μπουκάλι κρασί, βυθίστε το σε ένα λουτρό πάγου νερού .
—Δρ. Βίννι