Μεγαλώνοντας στο Le Marche, μια περιοχή της κεντρικής Ιταλίας στις ακτές της Αδριατικής, το αγρόκτημα στο τραπέζι ήταν ένας τρόπος ζωής για τον Fabio Trabocchi. «Συχνά παραλείπαμε τα σούπερ μάρκετ και πηγαίναμε κατευθείαν στα αγροκτήματα», λέει, αναφέροντας τις γεωργικές ρίζες του πατέρα του. «Το μαγείρεμα ήταν ένας τρόπος ζωής για εμάς».
Σήμερα, τα εστιατόρια του Trabocchi είναι γεμάτα από αυτό το συναίσθημα. Ηγείται τεσσάρων δημοφιλών Ουάσινγκτον, προορισμούς για φαγητό που λάμπει στο επίκεντρο της ιταλικής κουζίνας, από ρουστίκ αναψυκτικά στο Casa Luca και χειροποίητα παραδοσιακά ζυμαρικά στη Sfoglina έως υπερυψωμένα φαγητά Θεατής κρασιού Καλύτεροι νικητές βραβείων αριστείας Φιαλίδιο και Φιόλα Μάρε . Η σύζυγος του Φάμπιο, η Μαρία, επιβλέπει τις λειτουργίες των εστιατορίων. Αυτό το φθινόπωρο, το ντουέτο θα ανοίξει ένα νέο ισπανικό εστιατόριο που γιορτάζει την κληρονομιά της Μαρίας (γεννήθηκε στο νησί της Μαγιόρκα και μεγάλωσε στη Μαδρίτη) με το άνοιγμα ενός υπερβολικού διώροφου εστιατορίου, Del Mar, μέρος ενός νέου 2 δισεκατομμυρίων δολαρίων κέντρο της πόλης κατά μήκος του ποταμού Potomac.
τυποποιημένο ποτήρι mls κρασιού
Στο σπίτι, το κοινόχρηστο ευρωπαϊκό υπόβαθρο του ζευγαριού σημαίνει ότι «η οικογενειακή παράδοση του μαγειρέματος και του φαγητού μαζί είναι ακόμα πολύ παρούσα», λέει η Μαρία. Έχουν δύο εφηβικά παιδιά, την Αλίκη και τη Λούκα.
Για ένα Πασχαλινό πιάτο, ο Φάμπιο αναζητά μια συνταγή που ονομάζει 'Braciole του Giuseppe' ή 'Ψητές χοιρινές μπριζόλες Giuseppe Trabocchi'. Το πιάτο προσφέρθηκε στο Casa Luca από το εστιατόριο που άνοιξε το 2013, σερβίρεται με ψητά λεμόνια και παχιά φέτες από γάλα βούβαλου Barilotto που παρασκευάζεται στην Καμπανία. Ενώ το 'Giuseppe' αναφέρεται στον πατέρα του Fabio, λέει ότι η ίδια η συνταγή έχει περάσει από πολλές γενιές.
«Από την επιλογή της σωστής κοπής [από] το σωστό γουρούνι έως τη μαρινάρισμα - και στη συνέχεια είχαμε τον κατά παραγγελία βραστήρα ξυλάνθρακα… ήταν ένα από τα καλύτερα [οικογενειακά] πιάτα που θυμάμαι», λέει ο Fabio. Θυμάται να βλέπει τον πατέρα του να δουλεύει στην κουζίνα κάθε Κυριακή, λέγοντας, «Αυτό με έκανε να μαγειρεύω».
Για την άνοιξη, ο Fabio αρέσει να χρησιμοποιεί εποχιακές αγκινάρες, φασόλια και μανιτάρια morel. Πριν μαγειρέψετε τις χοιρινές μπριζόλες, συνιστάται να τα μαρινάρετε για έως και 24 ώρες. Μετά από αυτό, «Δεν υπάρχει πραγματικό μυστικό εκτός από το γεγονός ότι, ειδικά για παχιά κομμάτια, θέλουμε να αφαιρέσουμε το κρέας από το ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα πριν αρχίσουμε να το μαγειρεύουμε», λέει. «Το μετριάζοντας το κρέας έτσι, έτσι δεν είναι ένα κρύο κομμάτι σάρκας που πηγαίνει κατευθείαν σε μια σχάρα ή ένα τηγάνι, θα επιτρέψει πιο ομοιόμορφο μαγείρεμα». Οι χοιρινές μπριζόλες πρέπει να μαγειρεύονται μεσαίου έως μέσου φρεατίου
Το να αφήνεται το κρέας να ξεκουραστεί μετά το μαγείρεμα επιτρέπει στα χοιρινά μπριζόλα να διατηρούν καλύτερα τους χυμούς τους. Ο κανόνας του Fabio είναι, «Το ισοδύναμο του χρόνου που αφιερώνεται στο [ψήσιμο] πρέπει να αφιερωθεί στην ανάπαυση του κρέατος».
είναι cabernet sauvignon κόκκινο ή λευκό
Στο σπίτι, οι Trabocchis λατρεύουν να μαγειρεύουν έξω στην αυλή χρησιμοποιώντας ένα λάκκο πυρκαγιάς, αλλά ένα μαγειρικό σκεύος είναι ένα κατάλληλο υποκατάστατο. Η συνταγή μπορεί εύκολα να υιοθετηθεί και σε άλλα κομμάτια κρέατος.
Για ζευγάρια κρασιών, ο Fabio πηγαίνει ιταλικά - «Σίγουρα θα πάω σε ένα σούπερ Τοσκάνης. Δεν χρειάζεται να είναι πολύ ακριβό »- με προτάσεις όπως Αγρόκτημα Le Pupille Morellino di Scansano Reserve 2012 και Μαζέι Toscana Philip 2011. Η Μαρία κοιτάζει την Ισπανία - «Πάντα ρίζω τα ισπανικά μου κρασιά, αν και ήταν γνωστό ότι αγαπώ τα ιταλικά!» - για ευρήματα όπως Μαύρη ψυχή Το 2013, το οποίο προέρχεται από την τοπική ποικιλία σταφυλιών Callet στη Μαγιόρκα.
Σύμφωνα με τις ιταλικές ρίζες του «Giuseppe's Braciole», Θεατής κρασιού Οι συντάκτες συνιστούν 12 επιλογές σούπερ Τοσκάνης, παρακάτω .
Ευγενική προσφορά των Fabio Trabocchi ΕστιατόριαΤο Braciole του Giuseppe
Συνταγή ευγενική προσφορά του Fabio Trabocchi
Για το Braciole:
- 6 χοιρινές μπριζόλες, 8 έως 12 ουγκιές η καθεμία
- Κόσερ αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 πορτοκάλι
- Ξύσμα ξύσμα 1 λεμονιού
- 3 σκελίδες σκόρδο, το δέρμα αριστερό, θρυμματισμένο
- 5 δενδρολίβανο κλαδάκια 4 ιντσών, αφαιρούνται τα φύλλα και ψιλοκομμένα
- 3 ολόκληρα γαρίφαλα
- ⁄ φλιτζάνι συν 2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Για να φτιάξετε το Braciole:
1. Σκουπίστε τα χοιρινά μπριζόλα στεγνά και ελαφρά σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Τρίψτε το ξύσμα του πορτοκαλιού σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού, το σκόρδο, το δεντρολίβανο, τα γαρίφαλα και το ελαιόλαδο. Ανακατέψτε καλά.
πόσο καιρό είναι καλό ένα μπουκάλι κρασί
2. Βάλτε τις χοιρινές μπριζόλες σε ένα ταψί και ρίξτε τη μαρινάδα πάνω τους.
3. Γυρίστε στο παλτό, τρίβοντας τη μαρινάδα στο κρέας. Πιέστε το χυμό του πορτοκαλιού πάνω από τις μπριζόλες, γυρίστε ξανά και καλύψτε σφιχτά. (Μπορείτε επίσης να μαρινάρετε τις μπριζόλες σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα.) Ψύξτε όλη τη νύχτα.
4. Αφαιρέστε τις χοιρινές μπριζόλες από τη μαρινάδα και στεγνώστε με χάρτινες πετσέτες. Απορρίψτε τη μαρινάδα. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
5. Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε μια φωτιά άνθρακα ή προθερμάνετε μια σχάρα αερίου (ή προθερμάνετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο πάνω σε μέτρια-υψηλή φωτιά).
6. Ψήστε τα χοιρινά μπριζόλα για περίπου 4 λεπτά ανά πλευρά, ή μέχρι μέτρια έως μέτρια σπάνια (θα συνεχίσουν να μαγειρεύουν καθώς ξεκουράζονται). Μεταφέρετε τις μπριζόλες σε ένα δίσκο και αφήστε τους να ξεκουραστούν για 10 λεπτά σε ένα ζεστό πιάτο πριν το σερβίρετε. Εξυπηρετεί 6.
12 Σούπερ Τοσκάνης Κόκκινα Κρασιά
Σημείωση: Η παρακάτω λίστα είναι μια επιλογή εξαιρετικών και πολύ καλών κρασιών από πρόσφατες αξιολογήσεις. Περισσότερα ιταλικά κόκκινα κρασιά που έχουν βαθμολογηθεί τον περασμένο χρόνο μπορούν να βρεθούν στο δικό μας Αναζήτηση βαθμολογιών κρασιού .
RENIERI Toscana Regina di Renieri 2012 Βαθμολογία: 93 | 40 $
Αυτό είναι καθαρό, παρέχοντας νότες από μαύρο κεράσι, βατόμουρο, μπαχαρικά και ορυκτά, δείχνοντας όμορφη αρμονία και δομή. Προσφέρει μακρύ φινίρισμα καπνού, βοτάνων και μεταλλικών στοιχείων. Syrah. Πιείτε τώρα έως το 2023. Δημιουργήθηκαν 2.500 θήκες. —ΒΣ
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Tuscany Ornello 2014 Βαθμολογία: 91 | 38 $
Ένα πλούσιο στιλ, που δείχνει αρώματα και γεύσεις κερασιάς, δαμάσκηνου, δέρματος, γης και μπαχαρικών, υπογραμμισμένο από έντονη οξύτητα. Τελειώνει μακρά και ικανοποιητική. Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot και Syrah. Πιείτε τώρα έως το 2020. Έγινε 4.166 περιπτώσεις. —ΒΣ
σαμπάνια επιπλέον ξηρό έναντι άγριου
ARGENTIERA Bolgheri Superiore 10η επέτειος 2013 Βαθμολογία: 90 | 65 $
Δείχνει κάποιο χαρακτήρα που μοιάζει με Μπορντό, με στοιχεία υποβρύχιου που φωνάζουν την Τοσκάνη. Μαύρες σταφίδες, κέδρος, καπνός, δέρμα και νότες άγριων βοτάνων συγκεντρώνονται γύρω από βοδινό τανίνες στο μακρύ φινίρισμα. Merlot, Cabernet Sauvignon και Cabernet Franc. Το καλύτερο από το 2019 έως το 2027. Έγινε 2.000 θήκες. —ΒΣ
CARPINETO Τοσκάνη Farnito Camponibbio 2010 Βαθμολογία: 90 | 50 $
Πλούσια και πλούσια, αποπνέοντας ώριμα αρώματα και γεύσεις από δαμάσκηνο, cassis, κέδρο, ελιά και σανδαλόξυλο. Πυκνά δομημένο, που τελειώνει με μια ευχάριστη αλατότητα. Sangiovese, Cabernet Sauvignon και Merlot. Πιείτε τώρα έως το 2023. Έγινε 2.000 θήκες. —ΒΣ
THE MASS Τοσκάνη 2014 Βαθμολογία: 90 | 22 $
Ζεστοί τόνοι ώριμου κερασιού, αργιλίου και γλυκού μπαχαρικού υποχωρούν σε μια πυκνή, μυϊκή δομή σε αυτό το συμπαγές κόκκινο. Χυμώδεις και μακρύς. Απολαύστε αυτό ενώ τα φρούτα είναι ακόμα παρόντα. Sangiovese, Merlot και Cabernet Sauvignon. Πιείτε τώρα έως το 2020. Έγινε 9.600 θήκες. —ΒΣ
χάρτης της κοιλάδας Νάπα Καλιφόρνια
ESTATE SEVEN PONTI Cabernet Sauvignon Τοσκάνη Poggio al Lupo 2014 Βαθμολογία: 90 | 62 $
Έχει ωραίες νότες γλυκών φρούτων, με μαύρα κεράσια, μαύρη σταφίδα και αρώματα κέδρου και γεύσεις που ταιριάζουν με πυκνές, κοκκώδεις τανίνες και γήινους και καπνούς τόνους. Αρκετά συνολικά, με πικάντικο μήκος. Πιείτε τώρα έως το 2023. Έκανε 1.700 περιπτώσεις. —ΒΣ
CA 'MARCANDA Toscana Promis 2014 Βαθμολογία: 89 | 48 $
Ένα λαμπερό, κόκκινο πιπέρι, με φρούτα κερασιάς και φράουλας τονισμένα με δερμάτινες και μπαχαρικές νότες. Συμπαγές φινίρισμα, αλλά αυτό είναι μακρύ και ελκυστικό. Merlot, Syrah και Sangiovese. Πιείτε τώρα έως το 2020. Έκανε 12.500 περιπτώσεις. —ΒΣ
CERALTI Bolgheri Scirè 2015 Βαθμολογία: 89 | 18 $
Αυτό το εκφραστικό κόκκινο ξεχειλίζει με γεύσεις μαύρου κερασιού, βατόμουρου και μπαχαρικών. Δεν είναι πολύπλοκο ή μακρύ, αλλά ο καρπός είναι φρέσκος και υπάρχει καλή δομή από κάτω. Cabernet Sauvignon και Merlot. Πιείτε τώρα έως το 2022. 3.000 θήκες. —ΒΣ
GUICCIARDINI STROZZI Bolgheri Campo Al Capriolo 2014 Βαθμολογία: 89 | 30 $
Σφιχτό τραύμα, με πυκνότητα που διατηρεί τη γεύση του μαύρου κερασιού, της μαύρης σταφίδας και των βοτάνων. Δείχνει καλή ωριμότητα για το vintage, με παρατεταμένο φινίρισμα. Cabernet Sauvignon, Merlot και Syrah. Πιείτε τώρα έως το 2020. 5.000 θήκες. —ΒΣ
CASTELLO BANFI Cabernet Sauvignon-Sangiovese Τοσκάνη Col di Sasso 2015 Βαθμολογία: 88 | 10 $
Προσφέρει μια απλή γεύση κερασιού, φραγκοστάφυλου και μπαχαρικών, με ένα άγγιγμα βοτάνων. Ισορροπημένο και έτοιμο για κατανάλωση. Πιείτε τώρα έως το 2019. Έκανε 125.000 θήκες. —ΒΣ
LE MACCHIOLE Bolgheri 2014 Βαθμολογία: 88 | 34 $
Ένα φρουτώδες στιλ, αυτό το κόκκινο διαθέτει γεύσεις κερασιού, δαμάσκηνου και μπαχαρικών που ταιριάζουν με μια μέτρια σταθερή δομή. Ισορροπημένο, με λεπτό μήκος. Merlot, Cabernet Franc και Syrah. Πιείτε τώρα έως το 2019. Εισήχθησαν 750 θήκες. —ΒΣ
Η ΡΙΤΑ ΣΑΣ Τοσκάνη Perlato del Bosco 2013 Βαθμολογία: 88 | 30 $
Συνδυάζοντας μαύρες νότες από κεράσι και βατόμουρο με πινελιές από δέρμα και μαύρο πιπέρι, αυτό το κόκκινο είναι σταθερό αλλά ισορροπημένο και μέτρια μακρύ. Sangiovese. Πιείτε τώρα έως το 2020. Έγινε 3.000 θήκες. —ΒΣ